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        中西合璧 金色南瓜季

        2014-04-29 00:44:03
        美食堂 2014年10期
        關(guān)鍵詞:牛腩湯匙培根

        人們常說“金秋十月”,想來這“金”是在說南瓜肥。橙色的外皮下包裹著金燦燦的果肉,在微涼的秋日里,僅看一眼也讓人心生暖意。從南瓜馬車的童話夢中醒來,又墜入另—個充滿暖色的南瓜季節(jié)里,這可是莫大的幸福。這個十月,讓我們嘗一口南瓜,品—片秋日。

        南瓜的英文是pumpkin,有人將其音譯為“胖胖金”,想來這名稱也是極為貼切,南瓜本來就是金色的小胖子嘛。南瓜家族里除了常見的“金色小胖子”,還有“青色小胖子”甜栗南瓜、“金色小瘦子”密本南瓜等不同品類,各式南瓜口感各有千秋,但總的來說,甜的南瓜就是好南瓜。

        別看南瓜胖胖的笨拙樣,它可是人體的“清道夫”呢。軟糯香甜的南瓜吃下肚,可以帶走體內(nèi)毒素,也為五臟六腑撐起一把保護傘。它以甘甜粉糯的口感獲得人們的青睞,俗話說“投之以桃,報之以李”,既然受到了愛戴,當(dāng)然要回饋點什么,于是這小小的南瓜使出渾身解數(shù),獻上完美的味覺體驗,同時也帶給人無盡的滋潤。

        南瓜性格百搭,無論中式還是西式、甜點或是主食,但凡需要食材的地方都有南瓜的立足之處。有人不吃辣,有人不喜咸,可是有誰會拒絕甜蜜的南瓜呢?有了它,世界也會變得更加溫柔呢。在這秋意漸濃的十月,穿上圍裙踏入廚房,看南瓜漸漸融在鍋里,變得無比柔軟可人,端上桌來與親朋一同品嘗,大家一人一筷爭相吃著,好不熱鬧。這樣的愜意,是少了南瓜不能享的。這一季,有了南瓜的陪伴,夫復(fù)何求?

        培根南瓜通心粉

        用料

        2湯匙橄欖油/140克培根/1/4個洋蔥/25克黃油/100克南瓜/10克鼠尾草/200克通心粉/25克帕爾馬干酪

        做法

        南瓜去皮去籽切成小塊,洋蔥切成碎末,培根切小片,帕爾馬干酪碾碎備用??斟伡訜嶂撩盁?,加入橄欖油,放培根片翻炒片刻后加入洋蔥碎炒軟。鍋中加入黃油和切好的南瓜攪拌,煮幾分鐘至南瓜變軟。將通心粉在沸水鍋中煮熟后撈出瀝水,加到南瓜培根里,拌入帕爾馬干酪碎和鼠尾草香料,裝盤即可。

        給習(xí)慣了咸味的味蕾換換口味,來上一份甜咸混搭風(fēng)的培根南瓜通心粉,享受美好的午餐時間。

        牛腩的筋道與南瓜的細膩對比鮮明,卻又十分融洽,互相映襯。秋風(fēng)漸起,在家中來一味奶香南瓜燴牛腩,細細品享這美好時光。

        奶香南瓜燴牛腩

        用料

        200克南瓜/半個洋蔥/300克牛腩/1湯匙橄欖油/適量黃油、水/2湯匙淡奶油/少許鹽、黑胡椒粉、歐芹碎

        做法

        將牛腩切成小塊,用黃油稍微翻炒后撈出。洋蔥切成碎末。南瓜去皮去籽切丁,加適量橄欖油攪拌后用微波爐加熱至軟,取出搗成泥。鍋中加水,放入炒過的牛腩和南瓜泥,用鹽和黑胡椒粉調(diào)味,加入洋蔥碎和淡奶油一起小火燉煮,待牛腩軟爛后關(guān)火,撒上歐芹碎即可。

        意式雜菌南瓜燴飯

        用料

        150克南瓜/50克香菇/1瓣大蒜/20克洋蔥/鐋匙黃油/200克香米/200毫升白葡萄酒/300毫升雞湯/50克帕爾馬干酪碎/5克歐芹碎/適量鹽、胡椒

        做法

        香菇切片,大蒜切末,洋蔥和南瓜分別切丁備用。將一半黃油融化,炒香蒜末和洋蔥丁,并加入南瓜丁和香菇片炒軟盛出。再融化剩余黃油,加香米炒至米粒變透明,分次加入雞湯并不斷攪拌至雞湯被米粒吸收。加入炒好的香菇片和南瓜丁—起煮至飯軟,用胡椒和鹽調(diào)味,倒入白葡萄酒提香,最后撒上帕爾馬干酪碎和歐芹碎即可。

        南瓜的軟糯香甜混合香菇的清新香氣,再配上飽滿的米粒,瞬間有了濃濃意式風(fēng)情。

        細膩的南瓜羹夾雜細碎的香芹末,芹菜的清香中和了南瓜的甜膩,還隱約透著一絲魚露的特殊香味,那味道真讓人回味無窮。

        泰式咖喱南瓜羹

        用料

        100克南瓜/400克高湯/1/4個洋蔥/1根芹菜/1塊生姜/2湯匙橄欖油/10克咖喱醬/5毫升魚露,1茶匙鹽/適量黑胡椒粉、香芹末

        做法

        南瓜去皮去籽切小塊,芹菜和洋蔥切丁,生姜切末備用。南瓜加1湯匙橄欖油攪拌后放入容器,用微波爐加熱至軟,取出壓制成泥。另取一容器,加剩余橄欖油放入芹菜和洋蔥丁加熱,然后拌入姜末、咖喱醬和南泥,撒入黑胡椒粉,滴上魚露并加入高湯繼續(xù)加熱。取出一半的湯料和湯加入料理機打成糊,然后與剩下的湯料混合繼續(xù)加熱并用鹽調(diào)味,最后撒少許香芹末即可。

        蒜蓉肉末蒸南瓜

        用料

        300克南瓜/200克肉末/1茶匙蒜蓉/1個紅椒/1根香蔥/2湯匙生抽/適量麻油、南瓜子、油/少許鹽

        做法

        將南瓜洗凈,去皮、去籽并切片,用適量鹽拌勻后碼在盤中。香蔥和紅椒分別切碎備用。鍋中熱油,炒香蒜蓉,放入紅椒碎和肉末翻炒并加入生抽調(diào)味。將南瓜片放在鍋中大火蒸5-6分鐘,然后放入炒好的蒜蓉肉末和南瓜子,繼續(xù)蒸幾分鐘,最后淋上麻油、撒上蔥花即可。

        南瓜既是大家閨秀,又可以是小家碧玉。既能做西式高大上,也能撐起中式小清新!

        黃油南瓜焗螃蟹

        用料

        3只大閘蟹/150克南瓜/4湯匙黃油/3個蒜瓣/200毫升白葡萄酒/適量糖、鹽、胡椒粉、洋蔥/20克卡夫奶酪粉

        做法

        大閘蟹洗凈后掀殼,去鰓及內(nèi)臟后用白葡萄酒和胡椒粉腌漬。大蒜和洋蔥切粒,南瓜去皮、去籽后切丁。取3湯匙黃油,融化后加蒜粒、洋蔥粒、南瓜丁和糖稍加翻炒,然后涂抹在蟹肉上。鍋中加入剩余黃油,把大閘蟹放入其中燒熟,用鹽調(diào)味,最后撒上奶酪粉裝盤即可。

        十月是食蟹好時節(jié),天氣微涼,漸肥的蟹肉正合吃貨們的胃口,再加上粉糯可人的南瓜,真是應(yīng)了這句“天涼好個秋”啊!

        粉蒸牛肉南瓜盅

        用料

        350克雪花牛肉/100克糯米/50克大米/適量花椒、五香粉、白糖/1個小南瓜/1湯匙料酒、水/2湯匙老抽

        做法

        大米和糯米洗凈瀝水,用鍋炒至微黃,加入五香粉和磨碎的花椒混合均勻,一起打成粉末。小南瓜從1/3處切開,挖出籽和瓤并洗凈備用。雪花牛肉用清水洗凈切成薄片,加料酒、老抽、白糖和水混合成的腌料腌漬半小時左右,然后均勻地裹上一層自制粉蒸末,將拌勻的粉蒸牛肉裝入南瓜盅,蓋上南瓜蓋,隔水蒸半小時左右,然后關(guān)火燜10分鐘即可。

        小南瓜的香氣慢慢滲進牛肉里,與之相融,一口咬下,味道層層疊疊,可謂唇齒留香。

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