通常提到火雞，人們會(huì)聯(lián)想到三個(gè)節(jié)日：感恩節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)。其中感恩節(jié)又稱“火雞節(jié)”，火雞已經(jīng)被賦予西方文化的標(biāo)簽。吃火雞已經(jīng)有近四百年的歷史，現(xiàn)在火雞盛行于許多國(guó)家，當(dāng)然也包括中國(guó)?；痣u與肉雞相比，火雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇為高蛋白、低脂肪的“超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食物”，火雞和其他肉類混合后亦能保證口感穩(wěn)定，而且我國(guó)已進(jìn)入老齡化時(shí)代，食品結(jié)構(gòu)的改變?cè)诔掷m(xù)，選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的火雞制品，將成為時(shí)尚。以前許多中國(guó)人不喜歡吃火雞肉，是因?yàn)椴恢阑痣u肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更不懂火雞肉的加工和烹飪。隨中國(guó)人生活水平和火雞肉加工水平的提高，火雞肉在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)中的地位有所提升?，F(xiàn)在火雞已成為一種大眾化的優(yōu)質(zhì)新型禽肉，并在世界禽肉消費(fèi)中占有重要的地位。隨著我國(guó)外向型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們食物結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，相信我國(guó)的火雞業(yè)也會(huì)像國(guó)外那樣蓬勃發(fā)展，向中國(guó)人民展現(xiàn)出火雞食品的獨(dú)特風(fēng)格，選擇火雞將會(huì)成為市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

美國(guó)是世界上生產(chǎn)火雞最多的國(guó)家，其火雞產(chǎn)量占世界火雞總產(chǎn)量的近50%，每年火雞產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到270萬(wàn)噸左右，其中近90%的產(chǎn)量供國(guó)內(nèi)消費(fèi)。同時(shí)美國(guó)也是世界上火雞產(chǎn)品的第一大出口國(guó)，注意到中國(guó)市場(chǎng)對(duì)高端肉類產(chǎn)品的需求，從2008年初開始，美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)開始在中國(guó)肉類加工行業(yè)推廣火雞產(chǎn)品。通過(guò)幾年的努力，目前中國(guó)已經(jīng)成為美國(guó)火雞產(chǎn)品的第二大出口市場(chǎng)，達(dá)近5萬(wàn)噸左右。目前，不少中國(guó)肉類加工企業(yè)用進(jìn)口的美國(guó)火雞小腿和火雞翅用中國(guó)傳統(tǒng)工藝加工成煙熏火雞腿和火雞翅供應(yīng)到主要超市，美味而富有營(yíng)養(yǎng)的火雞產(chǎn)品正逐漸走入中國(guó)百姓家庭，成為人們餐桌上的美味佳肴。

我國(guó)有13億人口，假定每人每年吃500g肉，還需要65萬(wàn)噸肉。不同品種火雞能提供大約8～10kg肉不等，每年需要屠宰6500萬(wàn)～8000萬(wàn)只。這個(gè)需求量是目前國(guó)內(nèi)目前年供給量的130倍。麥德龍中國(guó)公司副總裁彼得·史威格霍夫（PeterSchweighofer）說(shuō)：“在中國(guó)有13億人，大約3億中產(chǎn)階級(jí)，不是與豬肉競(jìng)爭(zhēng)，明尼蘇達(dá)州火雞業(yè)計(jì)劃將火雞定位為高價(jià)值肉類。我們希望火雞在中國(guó)成為上等牛排?！?/p>

美國(guó)人已經(jīng)行動(dòng)，難道我們的要把中國(guó)這么大的火雞消費(fèi)市場(chǎng)交給美國(guó)人來(lái)開發(fā)嗎？