孫亞飛

近日來曾經(jīng)紅遍中國，有70多年歷史的“紅梅味精”品牌，再次引起了民眾的關(guān)注，但這一次卻和一個(gè)并不樂觀的詞語結(jié)合在了一起——破產(chǎn)。

對于紅梅味精破產(chǎn)的解讀，很多人都?xì)w結(jié)為了近年來雞精產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，因?yàn)殡u精侵蝕了味精的市場，因此隨著紅梅味精的破產(chǎn)，不少人也開始關(guān)注起了其他味精品牌的命運(yùn)來，不知它們又將如何面對雞精行業(yè)的威脅。

不過，味精行業(yè)的危機(jī)真的是雞精帶來的嗎？從已有的數(shù)據(jù)來看，也只能說是部分原因。

在紅梅味精向法院申請破產(chǎn)的2012年，全國雞精產(chǎn)量增長到34.5萬噸，而同年味精的需求量為155萬噸，這兩個(gè)數(shù)字的巨大差異也說明用雞精去填補(bǔ)味精的市場還是一個(gè)為時(shí)尚早的說法，至少很難成為紅梅味精破產(chǎn)的主要理由。

但是否這就說明味精行業(yè)還是太平無事呢？還有一個(gè)數(shù)字可以解答這個(gè)問題——2012年中國味精行業(yè)的產(chǎn)能達(dá)到了300萬噸，僅最大的三家味精企業(yè)產(chǎn)能就達(dá)到了175萬噸，超過當(dāng)年的需求量。

可見，味精行業(yè)具有明顯的產(chǎn)能過?，F(xiàn)象，這也就難怪中央近年來對味精行業(yè)出重拳，不斷淘汰落后產(chǎn)能。

事實(shí)上，盡管消費(fèi)市場方面雞精大量取代味精，但由于味精是單一的谷氨酸鈉結(jié)晶，而不同企業(yè)的雞精并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此在工業(yè)生產(chǎn)方面，雞精并不能取代味精，而食品加工業(yè)才是味精的主要市場，超過50%，所以說味精行業(yè)的危機(jī)雖說離不開雞精的沖擊，但更多還是來自于行業(yè)自身。

中國味精行業(yè)在上世紀(jì)80-90年代有過爆發(fā)式增長，在當(dāng)時(shí)一般的家庭都將味精視為一種時(shí)尚的調(diào)味品，但這股風(fēng)潮卻在近年來逐步呈現(xiàn)了一種相反的軌跡，越來越多的家庭開始拋棄味精，視味精為一種不健康的食品。

不僅如此，不含味精也成為很多諸如餅干面包之類的食品開始嘗試的路線，一些新型的增鮮劑開始出現(xiàn)，如核苷酸類產(chǎn)品，它們的增鮮能力更強(qiáng)，在加工時(shí)可以更少添加，同時(shí)也更順應(yīng)大眾對于健康的觀念，這才是味精行業(yè)遭遇的最大威脅。

這個(gè)潮流似乎并沒有什么理論支持，但認(rèn)為味精不健康卻幾乎成為民眾的共識。

實(shí)際上，“不健康”的威脅對于雞精也一樣存在，很多不使用味精的家庭講究的是不用增鮮劑，管你是味精還是雞精，只要食材新鮮，煮熟了拌點(diǎn)鹽就可以吃；而稍有心思的消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)雞精的主要成分谷氨酸鈉就是味精時(shí)，也就不會再為雞精買單，所以雞精行業(yè)的發(fā)展并非想象中那么春風(fēng)得意。

不過有的時(shí)候，即便是公認(rèn)的不健康食品卻也有咸魚翻身的那一天，最近某品牌的辣條走出國門著實(shí)讓國人有一點(diǎn)揚(yáng)眉吐氣的感覺，很多人也紛紛秀出自己嘗試該辣條的經(jīng)歷，似乎如此國際化的事件可以一改中國食品的國際形象。

然而走出國門是否就能證明食品的健康，這是要打一個(gè)問號的。中國的特色食品有很多都可以出口，但多數(shù)即便出了國門，也仍然只是華人的食品。傳統(tǒng)制法的松花蛋有著很多不健康的問題，西方人甚至用“惡心”這樣的詞語來評價(jià)，以至于激怒了不少華人，但這并不影響其出口，因?yàn)橹灰嚓P(guān)的檢疫檢驗(yàn)參數(shù)達(dá)標(biāo)就可以了。

實(shí)際上，在西方國家本土食品中，也不乏不健康食品，例如漢堡和炸雞很難稱得上健康食品，但是由于這些食品的成本較低，為了保證低收入人群的溫飽問題，這些食品也不會被禁止。

大概是因?yàn)檫@些年國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)，中國人已形成國外食品就健康的觀念，同樣也就會認(rèn)為能出國門的食品就健康，但理性來看，未必如此。

坦率來說，國際化的路線的確讓不少商品因此受益，尤其像手機(jī)、汽車和服裝等等這些中國山寨品牌的集中領(lǐng)域，能夠走出國門的企業(yè)往往可以借此騰飛，但國際化的食品品牌卻會承受更多的壓力，我們也不難發(fā)現(xiàn)，很多食品行業(yè)的大品牌近年來在中國出了洋相，其根本原因都是輕視了食品行業(yè)的本質(zhì)——健康問題。

所以說，從紅梅味精到出國辣條，我們都再一次領(lǐng)悟，食品行業(yè)的救命稻草，不在于資本運(yùn)作，不在于品牌管理，只在于健康理念。