酒吧的合伙人之一劉威是做投資銀行的，因?yàn)閹讉€(gè)合伙人都愛(ài)喝單一麥芽，于是三年前他們?cè)趪?guó)貿(mào)東邊一點(diǎn)的郎園做了這家純威士忌的酒吧。

全世界的威士忌主要有三大種類(lèi)，第一種就是單一麥芽，英文叫The single malt，說(shuō)明是純麥芽釀造的；第二種是谷物釀造，比如燕麥黑麥，而美國(guó)的威士忌常常添加玉米釀造，所有美國(guó)產(chǎn)的威士忌大部分都是波本威士忌（Bourbon whiskey）；還有第三種就是各種威士忌調(diào)和在一起，迎合大眾的口味，叫調(diào)和威士忌（Blendwhiskey），大眾耳熟能詳?shù)?，比如芝華士都屬于第三種。

而劉威的酒吧取名The Malt，就很明確他們選擇的，酒吧專(zhuān)注的是單一麥芽?！拔覀儗?zhuān)注做單一麥芽，它是整個(gè)威士忌產(chǎn)業(yè)的上游，內(nèi)容豐富多姿多彩；另外，單一麥芽還有一個(gè)特征，因?yàn)楫a(chǎn)量小，很多小品牌已經(jīng)不存在了，或者很多酒廠轉(zhuǎn)去專(zhuān)做酒漿；而很多大的威士忌品牌和公司在擴(kuò)大和發(fā)展中會(huì)買(mǎi)斷獨(dú)立的單一麥芽酒廠，使得其產(chǎn)量和種類(lèi)會(huì)越來(lái)越少?！?/p>

The Malt里有將近300款威士忌是針對(duì)來(lái)店里消費(fèi)的客人，還收藏了大量的年份酒（vintage）。劉威說(shuō)，“很貴的葡萄酒才會(huì)賣(mài)到幾萬(wàn)一瓶，但是威士忌三四萬(wàn)一瓶就很普遍了?！倍腋咸丫葡啾?，威士忌一點(diǎn)都不嬌氣，不需要苛刻的存儲(chǔ)條件，俗話(huà)就是“放床底”第二年就能升值。他認(rèn)為單一麥芽是價(jià)值洼地，過(guò)去這五年來(lái)年份款的單一麥芽至少翻了五倍的價(jià)格。

因?yàn)閺氖峦顿Y銀行這個(gè)行業(yè)，劉威過(guò)去這十幾年都全世界飛，全世界喝威士忌。他說(shuō)，“所有混合的酒大部分是很中庸的，但你喝到威士忌時(shí)，就覺(jué)得很特別?！?/p>

“第一次接觸到它，就覺(jué)得它很有個(gè)性；一直都世界各地喝，上海喝威士忌的人比北京多；而臺(tái)灣和日本的威士忌發(fā)燒友則比較瘋狂?！比ツ辏€特意去日本參加每年的Whiskey Live， 感覺(jué)很震撼！那里全世界年老年少的熱愛(ài)威士忌的人都聚在了一起。

“日本在其經(jīng)濟(jì)的黃金時(shí)代，從世界各地買(mǎi)了很多各種東西；日本威士忌的儲(chǔ)量絕不在蘇格蘭之下；我在蘇格蘭的時(shí)候，蘇格蘭酒商說(shuō)日本酒商光靠酒吧賣(mài)酒能存儲(chǔ)下那么多威士忌實(shí)在很厲害的，”劉威說(shuō)。

劉威喜歡威士忌還有一個(gè)原因，是因?yàn)轱嬘猛考筛燥垱](méi)有太大的關(guān)系，而葡萄酒還是作為餐酒居多。

在The Malt， “我們關(guān)注的人群不是隨便推門(mén)進(jìn)來(lái)的，”劉威說(shuō)。他認(rèn)為飲酒的社交功能應(yīng)該被推廣。這里主要針對(duì)兩類(lèi)人，一是過(guò)來(lái)做活動(dòng)的；另一部分是熟人帶來(lái)的，最好大家坐在一起聊天有共同認(rèn)識(shí)的人；希望大家感覺(jué)這是一個(gè)放心的地方，而不是聲色可疑的奇怪酒吧。

“我們不提倡大吃大喝。酒有一種更注重社交的性質(zhì)；只有在酒吧里，喝了一些好酒之后，雖然大家都衣冠楚楚，但一種微妙的感覺(jué)蔓延開(kāi)來(lái)，”劉威說(shuō)。

酒的品質(zhì)上，The Malt也是足夠的自信。除了主流的威士忌通過(guò)進(jìn)口商購(gòu)買(mǎi)，年份珍藏款都是每個(gè)合伙人從世界各地背回來(lái)的?！斑@是我們合伙人的義務(wù)之一?！?/p>

The Malt的吧臺(tái)也很有特色：全世界的吧臺(tái)十個(gè)有九個(gè)都是暖色的；但這里是冷色調(diào)，沒(méi)有豎的隔斷，墻背后大塊的馬賽克，為了讓酒顯得更加的晶瑩剔透。而店家選擇的椅子，坐著很舒適，很愜意，劉威說(shuō)除非是做活動(dòng)，否則他不喜歡大家很廉價(jià)地拿著酒站著喝；酒的用品也多是從國(guó)外背回來(lái)，比如復(fù)古款的水晶杯，原版的家具，復(fù)古燈具，雪茄刀等等。

在飲用威士忌上，酒吧每天營(yíng)業(yè)前很重要的工作就是拿冰鑿鑿冰球；冰要凍至少兩天才足夠結(jié)實(shí)；一個(gè)大冰盒子只取四個(gè)角的地方做冰球。除了手工冰球，還有來(lái)自美國(guó)的whiskey stones — 這是一種產(chǎn)自美國(guó)的立方體的石頭，密度大，平時(shí)放冰箱里，喝威士忌的時(shí)候當(dāng)冰球用，因?yàn)椴粫?huì)化成水，不會(huì)稀釋威士忌，使得溫度變化也更緩慢。

The Malt可能是北京能看到IB最多的專(zhuān)業(yè)威士忌酒吧，IB（Independent Bottler）的意思是獨(dú)立裝瓶商。蘇格蘭威士忌分兩種，一種是OB （Original Bottler）， 就是酒廠原廠所包裝出來(lái)的酒，而IB則不會(huì)去自己做釀造和蒸餾，他們買(mǎi)別人的酒漿做醇化，完了之后貼自己的標(biāo)，標(biāo)上會(huì)詳細(xì)寫(xiě)出買(mǎi)的是哪個(gè)酒廠的，這一桶原漿出了多少瓶，非常獨(dú)特。