韋瑩

越來越多的新貴名流愛上了喝威士忌，比如華誼兄弟的王中磊先生，據(jù)說特意找了北京知名的酒商負責為他的酒窖挑選全世界最值得珍藏的葡萄酒和威士忌。

要知道，喝威士忌是一件嚴肅的事情。在品類龐大的烈酒（注意，烈酒的英文是spirits，不是wine，特指葡萄酒） 階級制度里，沒有哪一種，無論是gin， rum， beer， tequila能像威士忌一樣被詩人哲學家贊賞；也沒有其他烈酒能像威士忌這樣，有那么多種風格和呈現(xiàn)。

不要以為威士忌是男人的專利；其實一些威士忌品嘗起來非常的甜，充滿了蜂蜜、石楠、太妃糖和鮮花的香氣的味道；有些則充滿果香，比如明亮的橙子和水果蛋糕；還有就是類似艾雷島特色的風味鹽，藥水和煙熏的感覺。

雖然現(xiàn)在全世界各個國家和地區(qū)都可以生產(chǎn)威士忌，但在所有的威士忌里，最受推崇的就是單一麥芽，其有嚴格的定義——是指完全由同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥為原料制造，并且在蘇格蘭境內(nèi)以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。但實務上酒廠的調(diào)酒師會根據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不同酒桶（也可能是不同裝裝年份的酒桶）取出的威士忌混合調(diào)制再裝瓶銷售；但是標簽上標注的年份必須是熟成時間最短的那桶威士忌的年份（來自百度百科）。

品鑒威士忌能夠容易根據(jù)地理產(chǎn)地而區(qū)分的日子已經(jīng)一去不復返。很多年以前，蘇格蘭艾雷島（Islay），低地區(qū)（the Lowlands）， 高地區(qū)（the Highlands），斯配塞區(qū)（Speyside）和其它地區(qū)產(chǎn)的威士忌的確風格明顯，因為每個地區(qū)的單一麥芽在釀制過程中完全依賴當?shù)氐馁Y源，比如水，當?shù)厣L的大麥和泥煤作為燃料。當年，蘇格蘭的釀酒廠為了避稅都盡量與世隔絕，他們都跑到無人居住的島嶼上，就是怕被蘇格蘭的征稅官發(fā)現(xiàn)，所以形成了各自非常獨特的風格。

如今，水有了標準，燃料都是用電，燃氣或者汽油，而大麥則是全球大宗流通貨品，專家能為其它的釀酒廠仿造出各種風格。像艾雷島威士忌那種獨特的煙熏和泥煤的味道和口感在其它產(chǎn)區(qū)也可以合成。

但是，單一麥芽說的一定是來自蘇格蘭的威士忌。他們的釀酒法明確了當?shù)氐娘L土和釀造流程；加上蘇格蘭人做事的死心眼，創(chuàng)造出獨一無二的口感和品質(zhì)，已經(jīng)成為世界各地威士忌發(fā)燒友的最愛。

美國波本威士忌

以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。一般玉米發(fā)酵含量至少51%以上，所以叫波本威士忌。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

加拿大威士忌

主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。一般用黑麥發(fā)酵做的威士忌稱為Rye。 出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

蘇格蘭威士忌

原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年～20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的質(zhì)量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

愛爾蘭威士忌

特點、柔和，好像在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。