何建剛等

摘要[目的]研究從原料茶葉鮮葉到青磚茶的生產(chǎn)過(guò)程中，茶多糖含量的變化。[方法]從青磚茶生產(chǎn)加工過(guò)程著手，將茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶3種干燥樣品經(jīng)80%乙醇回流除去雜質(zhì)后用水提取茶多糖，蒽酮-硫酸法比色測(cè)定。用精制茶多糖測(cè)得茶多糖對(duì)葡萄糖的換算因子，分別對(duì)茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量進(jìn)行了測(cè)定，并根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)分析茶多糖含量差異的原因。[結(jié)果]研究表明，此測(cè)定方法簡(jiǎn)便，茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量分別為（4.136±0.139）%、（4.879±0.131）%、（7.739±0.127）%。[結(jié)論]茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖含量的差異與綠毛茶、青磚茶的加工工藝有關(guān)。

關(guān)鍵詞茶葉；茶多糖；加工工藝

中圖分類號(hào)S571文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）21-07198-01

Analysis on the Contents of Tea Po1ysaccharides from Fresh Leaves to Changshengchuan Hubei Green Brick Tea

HE Jiangang， LI Tao et al（Changshengchuan Hubei Green Brick Tea Institute， Yichang， Hubei 443002； College of Biological and Pharmaceutical Sciences， China Three Gorges University， Yichang， Hubei 443002）

Abstract[Objective] To study the variation of tea po1ysaccharide content in production process of green brick tea. [Method] The fresh leaves， green primary tea and green brick tea were removed by back flowing with 80% ethanol. The contents of tea po1ysaccharides were extracted with water in these tea samples and measured by anthroneH2SO4 colorimetry. The conversion factor of tea po1ysaccharides to glucose was determined by using pure tea po1ysaccharides. [Result] The results showed that the method is simple. The contents of tea po1ysaccharides from fresh leaves， green primary tea and green brick tea are （4.136±0.139）%， （4.879±0.131）%， （7.739±0.127）% respectively. [Conclusion] The differences of tea po1ysaccharide content in fresh leaves， green primary tea and green brick tea are related with processing technique.

Key wordsTea； Tea po1ysaccharides； Processing technology

基金項(xiàng)目三峽大學(xué)基金項(xiàng)目（SDHZ2013066）；宜昌市科技局項(xiàng)目（A051172）。

作者簡(jiǎn)介何建剛（1973- ），男，湖北咸寧人，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。*通訊作者，副教授，博士，從事茶葉化學(xué)研究。

收稿日期20140605茶多糖（TPS）是水溶性復(fù)合多糖，其分子量為1×104～5×104，主要成分有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、核糖等。茶多糖是一類具有生理活性的大分子天然產(chǎn)物，具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗凝血、抗血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防輻射、降血壓及保護(hù)心血管等多方面生理活性[1-4]，茶多糖及其制品具有廣泛的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。

黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類。其生產(chǎn)始于明代，歷史悠久，茶銷量大。湖北青磚茶屬于黑茶，茶葉鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成[1]。湖北五峰位于武陵山區(qū)，生態(tài)良好，森林覆蓋率達(dá)到81%，境內(nèi)具有優(yōu)質(zhì)的高山茶葉資源[5-6]?！伴L(zhǎng)盛川”湖北青磚茶是具有600多年歷史的青磚茶老字號(hào)，目前鑫鼎生物科技有限公司采用生物醫(yī)藥的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)打造“長(zhǎng)盛川”青磚茶。筆者從青磚茶加工過(guò)程著手，對(duì)茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量進(jìn)行了測(cè)定，根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)分析茶多糖含量差異的原因。

1材料與方法

1.1材料茶葉鮮葉采自湖北五峰茶葉基地，綠毛茶為上述茶葉鮮葉加工而成，“長(zhǎng)盛川”湖北青磚茶為上述綠毛茶根據(jù)“長(zhǎng)盛川”湖北青磚茶傳統(tǒng)工藝結(jié)合生物醫(yī)藥技術(shù)加工而成。主要試劑：試驗(yàn)中所用化學(xué)試劑均為分析純。蒽酮-硫酸溶液：0.667 1 g蒽酮溶于200 ml濃硫酸，置于棕色瓶中，4 ℃冷藏備用。主要儀器：721分光光度計(jì)，上海第三分析儀器廠；臺(tái)式離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；冷凍真空干燥箱，上海離心機(jī)機(jī)械所。

1.2方法

1.2.1茶葉多糖的提取與精制。分別稱取40目干燥鮮葉、綠毛茶、青磚茶粉末各10.000 0 g，放于索氏提取器中，150 ml石油醚（沸程60～90 ℃）100 ℃水浴回流1 h，過(guò)濾，80%乙醇洗滌2次（每次10 ml），加入200 ml 80%乙醇90 ℃水浴回流1 h，重復(fù)2次。濾布過(guò)濾，濾渣加400 ml蒸餾水，沸水浴回流提取1 h，重復(fù)1次，合并濾液，離心分離，真空濃縮（60 ℃，0.10 MPa）至20 ml。采用Sevage法除去蛋白質(zhì)。磁力攪拌獲得流動(dòng)蒸餾水，用此流動(dòng)蒸餾水透析3次，每次12 h，透析液中加入無(wú)水乙醇使乙醇濃度達(dá)80%，4 ℃醇沉12 h，離心分離，沉淀分別用無(wú)水乙醇、丙酮、乙醚各洗滌2次，真空干燥（60 ℃，0.10 MPa），得精制茶多糖。平行完成5次試驗(yàn)，稱重得精制茶多糖質(zhì)量[7-8]。

1.2.2葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。稱取無(wú)水葡萄糖對(duì)照品0250 0 g，配成1000 mg/ml的葡萄糖水溶液。移取標(biāo)準(zhǔn)溶液1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、15.00 ml分別置100 ml容量瓶，蒸餾水定容。分別移取上述標(biāo)準(zhǔn)溶液各1.00 ml，置于10 ml具塞試管中，以1.00 ml蒸餾水為空白，每管再加4.00 ml蒽酮-硫酸試液，立即搖勻，冰水浴冷卻。沸水浴中加熱7 min，流動(dòng)自來(lái)水冷卻至室溫，10 min后，于波長(zhǎng)620 nm處測(cè)吸光度（A），以吸光度對(duì)葡萄糖濃度作線性回歸方程[7-8]。

1.2.3換算因子的測(cè)定。精確稱取精制茶多糖10.0 mg，蒸餾水溶解，定容于25 ml容量瓶，90 ℃水浴加熱，制得茶多糖貯備液。蒽酮-硫酸法測(cè)定其吸光度，由線性回歸方程求出茶多糖貯備液中葡萄糖濃度，按式（1）計(jì)算換算因子[7-8]。

3討論

研究得出，茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶的茶多糖含量具有顯著性差異，茶多糖含量逐漸增加。在綠毛茶加工過(guò)程中，在鮮葉攤放時(shí)，原果膠酶能把原果膠（不溶于水）水解成水溶性果膠；在殺青過(guò)程中，在熱的作用下，H+濃度逐漸增大，能部分水解原果膠從而形成水溶性果膠，水溶性果膠屬于茶多糖中一大類，所以在綠毛茶的制備過(guò)程中，茶多糖含量逐漸增加[1-3]。在青磚茶加工過(guò)程中，綠毛茶渥堆發(fā)酵，由于微生物的大量繁殖，微生物能分泌大量酶類，包括纖維素酶，纖維素酶可分解纖維素形成可溶性糖類，包括單糖、雙糖、茶多糖等[1-3]。鑫鼎生物科技有限公司采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物醫(yī)藥技術(shù)，在青磚茶加工過(guò)程中，首先把握好原料茶葉鮮葉的質(zhì)量，然后殺青、揉捻的精細(xì)化，得到品質(zhì)高的綠毛茶，最后控制好渥堆發(fā)酵時(shí)間、溫度、濕度等因素，可以生產(chǎn)含較多茶多糖的青磚茶。

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