羅志

食品中的限量元素2013年11月，臺(tái)灣某媒體分別送檢了多個(gè)品牌的方便面醬包，發(fā)現(xiàn)醬包中存在銅、鉛、砷、汞等重金屬。該事件披露后，引發(fā)了公眾對市場上方便面食品安全的擔(dān)憂。

不少朋友問我：這次方便面存在的問題被曝光了，你還敢吃嗎？我老老實(shí)實(shí)地回答：雖然方便面不是一種健康食品，但僅針對這起“重金屬事件”而言，我并不特別擔(dān)心，該怎么吃還是怎么吃。這是為什么呢？

食物中含有80余種金屬和非金屬元素，大體可以分為三類：

其中一大類是人體必需且在食物中大量存在的常量元素，如碳、氫、氧、鈣、鉀、鈉等；另一類被稱為營養(yǎng)必需的微量元素，如銅、鐵、鋅、錳、碘、硒等；最后一類不是人體必需的，甚至對人體有一定毒性的元素，如汞、鉛、鎘、砷等。我們一般把微量元素和有毒元素合稱為限量元素。

測算含量。方知虛驚一場

上文提到的銅就屬于微量元素，微量元素在人體內(nèi)含量不多，但與人體健康息息相關(guān)，攝入過量、不足、不平衡都會(huì)引起人體生理異常。那么，人們會(huì)不會(huì)因?yàn)槌粤朔奖忝娑鴶z入過量的銅呢？答案是否定的。

臺(tái)灣媒體送檢的某牛肉面醬包的含銅量達(dá)1.73毫克/千克，而我們平時(shí)吃的用于補(bǔ)充維生素和微量元素的某保健品，每片含銅0.5毫克。換算一下，以一個(gè)醬包重10克計(jì)算，我們吃下大約30包方便面的醬包所攝入的銅，才相當(dāng)于吃了一片某保健品。

再來算算方便面醬包中有毒元素的含量，看是不是損害了人體健康。

我國從2013年6月1日開始實(shí)施《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了調(diào)味品中的鉛、砷等有毒元素限量。媒體所披露的重金屬檢測值基本上都在合格的安全范圍內(nèi)，事件涉及的某企業(yè)也發(fā)表聲明稱，公司方便面產(chǎn)品均依照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，成品均依照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測合格后出廠；公司方便面醬包中重金屬含量均符合GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，沒有安全問題。

既然醬包中有毒元素含量符合安全限量規(guī)定，加之人的正常飲食攝入調(diào)味料的量是非常少的，所以針對這起事件而言，大家不要過分擔(dān)心。

雖然危害不大，但當(dāng)今社會(huì)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的使用、食品添加劑的濫用、食品加工設(shè)備的使用、工業(yè)“三廢”的排放、污染環(huán)境下食物鏈的富集，都有可能直接或間接污染食品。有害元素經(jīng)過飲食、飲水、呼吸等途徑進(jìn)入人體后，會(huì)對機(jī)體造成多種損害。因此，限量元素尤其是有毒元素對人體的損害，應(yīng)該引起足夠的重視。

如何合理飲食，減少有害元素對人們的傷害呢？

首先，不要食用污染嚴(yán)重的礦區(qū)出產(chǎn)的食品，尤其是不要食用那里的魚類、貝類、鳥類。因?yàn)橛捎谑澄镦湹纳锔患饔?，魚類、貝類、鳥類體內(nèi)的有害元素的含量，會(huì)高出普通生物的數(shù)千倍，甚至數(shù)萬倍。

其次，謹(jǐn)慎食用污染地區(qū)特別是繁忙公路、高速公路附近的豆莢、稻谷和根莖類食物。因?yàn)檫@些植物善于通過根系從土壤和水體中富集有害元素。

最后，我們要少使用粗制的、非正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的馬口鐵、陶瓷、搪瓷、錫制的飲食容器，尤其是要少用色澤過于鮮艷的劣質(zhì)彩色陶瓷容器來保存酒、醋等腐蝕性較強(qiáng)的物質(zhì)。因?yàn)樽鳛槿粘Ｓ镁撸诮佑|酸性物質(zhì)、酒精或高溫環(huán)境下，這些器具容易溶出過量的鉛、鎘等重金屬成分到食物中，影響使用者健康。

要提醒大家的是，很多限量元素超標(biāo)是不能通過肉眼判斷出來的，因此愛護(hù)好我們的環(huán)境，提高環(huán)保意識，是保障我們自身食品安全的重要一環(huán)。