西班牙研究人員探究了4組膳食補(bǔ)充（diet supplementation，DS）：1、2、3×10-4 VE；1.5×10-4 富含黃酮類化合物（product rich in flavonoids，PRF）；1+1×10-4 VE-PRF；無補(bǔ)充）對(duì)羔羊肉取樣貯藏10d期間品質(zhì)的影響（擬發(fā)表于2014年10月Meat Science）。對(duì)背最長肌的pH值、顏色、肌紅蛋白形式和脂肪氧化情況進(jìn)行了分析。經(jīng)過訓(xùn)練的感官小組成員評(píng)價(jià)了在氣調(diào)包裝條件下不同存放期，最長達(dá)12d的排骨顏色的鮮艷程度。結(jié)果表明：與DS相比，保質(zhì)期（preservation time，PT）對(duì)肉品質(zhì)影響更大。DS表現(xiàn)了明顯的脂肪抗氧化效果，尤其在長PT和高劑量VE條件下。視覺評(píng)測(cè)在展示第4天后顯示出了數(shù)據(jù)差異（200、3×10-4 VE提高了顏色分?jǐn)?shù)。總體來說，抗氧化膳食補(bǔ)充提高了肉的品質(zhì)；高于1×10-4的VE膳食比其他組抗氧化性高。含PRF的膳食在PT短時(shí)間內(nèi)與VE類似，長PT較低。因此，有必要對(duì)黃酮類化合物進(jìn)行更多研究。