張立娥　李維

佛手瓜，別名菜肴梨、合掌瓜、拳頭瓜、福壽瓜等，原產(chǎn)墨西哥和中美洲，19世紀(jì)初傳入我國。因其營養(yǎng)豐富，栽培容易，病蟲害少，可作為無公害的營養(yǎng)性蔬菜廣泛栽培。

1 營養(yǎng)豐富

佛手瓜每100克鮮瓜中含蛋白質(zhì)0.5～0.9克，碳水化合物4.9～7.7克，粗纖維0.3克，鈣50毫克，磷32毫克，鐵4毫克，維生素C13～22毫克，而且含鈉量低，鉀和鋅含量高，是腎炎患者和缺鋅兒童的理想食品。其嫩瓜清脆多汁，可涼拌、炒食、做湯、做陷或腌制，還可加工成蜜餞、果脯和飲料等，風(fēng)味獨(dú)特。其肥大的塊根味似馬鈴薯，多汁的嫩梢人稱“龍須菜”，均可食用。

2 栽培技術(shù)

2.1 繁殖方式

2.1.1 整瓜繁殖：選擇個頭肥壯，表皮光滑潤薄，蠟質(zhì)多，微黃色，茸毛不明顯，芽眼微微突起，無傷疤破損，充分成熟的瓜做種瓜。11月上旬將種瓜套朔料袋放入筐中置于室溫下貯藏，11月下旬移入氣溫15～25℃處催芽，12月上旬后，當(dāng)種瓜頂部生出較多根系時，移入直徑25厘米的花盆，每盆一株。將種瓜發(fā)根一端朝上，直栽于盆中，然后盆中覆細(xì)沙土5～6厘米，暫不澆水，防止種瓜霉?fàn)€，為保濕可覆膜。育苗期間嚴(yán)格控制澆水，以防幼苗徒長或爛瓜，若有爛瓜，只要幼苗根系正常，可用手輕輕扶住幼苗，取出爛瓜，填土蓋好，仍不影響育苗。育苗適溫15～20℃，保持良好的通風(fēng)透光條件。若幼苗徒長，則留4～5片葉摘心，發(fā)出側(cè)芽后，保留2～3條蔓即可，多余的芽及時摘掉。此處絕對不能使用人糞尿，因?yàn)榉鹗止蠈θ思S尿很敏感，施用后會很快枯死。

2.1.2 扦插繁殖：11月份在溫室育苗，促使幼苗多發(fā)壯枝。春季選擇生長健壯的莖蔓剪成具有兩個節(jié)間的插穗，將下面一節(jié)的葉片去除，并將插穗的下端浸入100～500毫克/升的萘乙酸或吲哚乙酸水溶液中10分鐘，然后插入蛭石、沙等的育盤或營養(yǎng)缽中，置于18～24℃條件下，扣朔料薄膜保濕，并遮蔭。當(dāng)幼苗具有3～4片葉時定植田間。

2.1.3 光胚繁殖：又稱裸胚繁殖。種瓜將要萌發(fā)時，種皮與胚極易分離，這種不帶種皮的胚叫光胚。將種瓜先行催芽，待瓜內(nèi)胚根、胚芽和子葉等發(fā)育膨大至一定程度時，種子脫離胚座，瓜的縫口淺裂開小口，子葉基部夾著胚伸出果實(shí)外，待幼芽長至3～5厘米時，兩手輕掰佛手瓜先端縫合線，當(dāng)縫合線裂口增大至1厘米左右時，輕輕拔動子葉，待整個子葉活動即可將胚全部取出。取胚時不必將瓜掰成兩半，這樣對瓜的損傷小，可上市或繼續(xù)存放，取胚時不會損傷胚，即使受輕微損傷，對幼苗影響也不大。將光胚播于濕

沙中，胚根朝下，芽口朝上，覆土5～6厘米，播種后即澆水，以后經(jīng)常檢查苗床的濕度，保持苗床濕潤。其它管理方法與整瓜繁殖相同。光胚繁殖出苗率和成苗率可達(dá)100%，且易于貯藏，便于運(yùn)輸。

2.2 整地繁殖：定植前深翻土地，然后挖長寬深各1米的定植穴，每穴施入腐熟有機(jī)肥25千克，尿素250克，過磷酸鈣300克，氯化鉀60克，與土壤拌均回填穴內(nèi)，灌足水后于次日定植。定植株行距（4～6）米×（4～6）米通常每667平方米定植15～25株，以利于互相授粉。

3 田間管理

3.1 搭架整蔓：佛手瓜生長旺盛，分枝能力強(qiáng)，需及時整枝搭架。每株從基部選留生長強(qiáng)健的2～3個蔓，其余均剪除。設(shè)骨架和立柱，在骨架和立柱上設(shè)鐵線或草繩搭成矮棚架，托起各級枝蔓。當(dāng)蔓長至40厘米左右時，人工引蔓上架并使其均勻分布于架上。佛手瓜多在子蔓和孫蔓上結(jié)果，主蔓留30厘米摘心，待子蔓長至150厘米左右摘心，長出孫蔓后則任其生長，但要注意將爬到架上的瓜蔓整理好，使其分布均勻。卷須及后期從主蔓基部發(fā)出的新芽要及時抹掉，以免與結(jié)瓜蔓爭奪養(yǎng)分。

3.2 水肥管理：定植時澆足定根水，以后一個月內(nèi)不宜灌大水，保持植穴濕潤即可。7月份以后生長加快，對水分的需求量加大，每7～10天灌一次水，并在根系周圍蓋碎草，保持土壤水分，防止土面板結(jié)。佛手瓜追肥宜早不宜遲。第一次追肥應(yīng)在6月上旬進(jìn)行，在距苗根部30～40厘米處開環(huán)狀溝，每株施入腐熟農(nóng)家肥5千克，過磷酸鈣0.5千克或氮磷鉀復(fù)合肥1千克，覆溝后澆水。7月上旬第二次追肥，距苗根60厘米處開環(huán)形溝埋施，每株施腐熟有機(jī)肥10千克，過磷酸鈣1千克，草木灰3千克或復(fù)合肥1千克，施肥后及時澆水。9月上旬在植株90厘米處開環(huán)裝溝埋施肥料，每株追施腐熟有機(jī)肥10千克或復(fù)合肥1千克。

3.3 保花保果：佛手瓜在北方栽培，8月下旬出現(xiàn)雌花，但是雄花要比雌花晚開5～6天，早開的雌花常因未能及時授粉而枯萎化掉，可用200毫克/升的赤霉素溶液噴施，促使雄花早開，或用15～20毫克/升的番茄靈溶液蘸花，這樣可以使早期開放的雌花結(jié)成無籽瓜，提早上市。后期需進(jìn)行人工授粉，提高結(jié)實(shí)率。

4 采收和貯藏

花謝15～20天后，果皮鮮綠，果肉尚未硬化時宜采收嫩瓜。留種用瓜應(yīng)在花后40～50天，果實(shí)充分成熟時采收。佛手瓜貴在秋冬上市，因此應(yīng)著重在霜降前采收加以貯藏；加工用者，應(yīng)待皮色轉(zhuǎn)淡綠，果肉稍硬時采收。采收應(yīng)在晴天的上午10點(diǎn)鐘以后或下午，這時瓜皮較干燥不易發(fā)生機(jī)械損傷，摘瓜時應(yīng)從瓜柄中部剪斷或掐斷，且不可猛扯，以防扯壞枝蔓。采到后要輕拿輕放，并用紙逐個包好，裝筐上市或貯藏室內(nèi)，貯藏室溫度要控制在9～10℃，空氣相對濕度在85%～90%之間。貯藏期間如發(fā)現(xiàn)佛手瓜已長出胚根，及早掐去則可繼續(xù)貯存，不影響食用品質(zhì)。