溫天赤　劉國(guó)東　蔡艷梅

真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科離褶菌族玉蕈屬。其味鮮，肉厚，質(zhì)韌，口感甚佳，還具有獨(dú)特的蟹香味。真姬菇的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，還含有數(shù)種多糖體，其子實(shí)體的熱水和有機(jī)溶劑提取物有清除人體自由基的作用，這意味著常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的功效。

1 形態(tài)特性

真姬菇子實(shí)體叢生，每叢15～50株不等，有時(shí)散生，散生時(shí)數(shù)量少而菌蓋大。菌蓋幼時(shí)半球形，邊緣內(nèi)卷后逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，密集至稍稀。菌柄長(zhǎng)3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形，顯微鏡下透明，成堆時(shí)白色。

真姬菇的菌絲體白色，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛，不分泌黃色液滴，不形成菌皮。在培養(yǎng)程中可產(chǎn)生節(jié)孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性較強(qiáng)。

真姬菇發(fā)菌需30～45天，菌絲成熟達(dá)到有出菇能力要30～60天，菇蕾分化需7～12天，子實(shí)體發(fā)育成長(zhǎng)約5～7天。時(shí)間控制應(yīng)根據(jù)不同菌種和溫度適當(dāng)伸縮。細(xì)致觀察，及時(shí)控制，是栽培成敗和質(zhì)量高低的關(guān)鍵。

2 栽培技術(shù)

2.1 栽培場(chǎng)地

塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場(chǎng)地，有條件的可用專業(yè)菇房栽培。

2.2 菌種

真姬菇菌種制作分母種、原種和栽培種三個(gè)階段。

2.3 培養(yǎng)料的調(diào)配

2.3.1 木屑77%、米糠（或麩皮）20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，加水150%左右，pH值7.5。

2.3.2 酒糟（新）70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%，加水適量，pH值8.5。

2.4 袋栽法

用塑料袋栽培真姬菇其工藝流程：配料→裝袋（瓶）→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→催蕾→育菇。

2.4.1 配料根據(jù)當(dāng)?shù)卦蟻碓?，參考培養(yǎng)料配方合理配料。

2.4.2 裝袋真姬菇一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時(shí)要小心，防袋破損。

2.4.3 套圈封口袋裝好后，及時(shí)套圈，用包裝線扎緊袋口。

2.4.4 滅菌高壓蒸汽滅菌，需在1.5千克/平方厘米下保持2小時(shí)；常壓滅菌需持續(xù)10小時(shí)。

2.4.5 接種真姬菇接種過程必須嚴(yán)格無菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。

2.4.6 菌絲培養(yǎng)接種后菌袋應(yīng)及時(shí)搬到發(fā)菌室發(fā)菌，室溫保持18～26℃。經(jīng)40天左右菌絲基本長(zhǎng)滿，再培養(yǎng)30天左右，菌絲分泌淺黃色素時(shí)，才達(dá)到生理成熟。

2.4.7 出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房。然后依下列次序進(jìn)行：

2.4.7.1 搔菌：打開袋口，搔去料面四周的老菌絲。搔菌后往料面注入清水，2～3小時(shí)后，倒去尚未被吸收的水。

2.4.7.2 催蕾：在袋口蓋上潮濕的報(bào)紙或粗白布，同時(shí)降溫至13～15℃，增加通風(fēng)量，促使菇蕾形成。一般經(jīng)10～15天，料面上可以看見針頭狀的灰褐色菇蕾。

2.4.7.3 育菇：菇蕾出現(xiàn)后，揭去覆蓋物，菇房溫度保持在14℃左右。采取向周圍和地面噴水的辦法保持90%的濕度，切勿直接向菇蕾噴水。加強(qiáng)通風(fēng)，使空氣新鮮，并有500勒克斯左右的光照，5～7天真姬菇即可育成。

3 采收和分級(jí)

適時(shí)采收和認(rèn)真細(xì)致地分級(jí)是提高真姬菇商品價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。真姬菇長(zhǎng)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即菌蓋1.5～4厘米時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。采收時(shí)，一手按住菌柄基部培養(yǎng)料，一手握住菌柄，輕輕地將整叢菇擰下。第一潮菇采收完后，及時(shí)清除料面上殘留的菌柄、碎片和死菇，并進(jìn)行補(bǔ)水管理。大約15天左右第二潮菇蕾就會(huì)形成，如前所述繼續(xù)管理，就可采收第3、4潮，有的可采收第5潮菇。

一般真姬菇可分為3個(gè)等級(jí)。一級(jí)菇，菌蓋直徑1.5～2.5厘米，菌柄長(zhǎng)度4厘米以下；二級(jí)菇，菌蓋直徑2.6～3.5厘米，菌柄長(zhǎng)4厘米以下；三級(jí)菇，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長(zhǎng)4厘米以下。