羅婧

【摘要】與橄欖油具有相同品質(zhì)的本土茶油市場(chǎng)占有份額只有其二分之一到三分之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)進(jìn)口橄欖油正以60%左右的年均增率搶占我國(guó)高品質(zhì)食用油市場(chǎng)。但事實(shí)上，油茶是我國(guó)特有的四大木本油料樹種，在我國(guó)的栽培歷史已有2300多年，遍布我國(guó)18個(gè)省、自治區(qū)，主要集中在長(zhǎng)江流域以南地區(qū)。我國(guó)的油茶種植面積大約為4531萬(wàn)畝,年產(chǎn)茶油約24～27萬(wàn)多噸。信陽(yáng)市現(xiàn)有油茶種植面積15973hm2，集中分布在信陽(yáng)的淺山丘陵縣區(qū)。

【關(guān)鍵詞】GC-MC分析法；茶油；脂肪酸

隨著人們健康、優(yōu)質(zhì)飲食意識(shí)的覺(jué)醒，高品質(zhì)食用油的市場(chǎng)需求逐年提高。目前,高端食用油市場(chǎng)中橄欖油、山茶油分獲第一位第二位，兩者理化性質(zhì)基本相同。與橄欖油具有相同品質(zhì)，甚至部分對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸含量還高于橄欖油的本土茶油市場(chǎng)占有份額卻只有其二分之一到三分之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)進(jìn)口橄欖油正以60%左右的年均增率搶占我國(guó)高品質(zhì)食用油市場(chǎng)。事實(shí)上，油茶是我國(guó)特有的四大木本油料樹種，在我國(guó)的栽培歷史已有2300多年，遍布我國(guó)18個(gè)省、自治區(qū)，主要集中在長(zhǎng)江流域以南地區(qū)。我國(guó)的油茶種植面積大約為4531萬(wàn)畝,年產(chǎn)茶油約24～27萬(wàn)多噸。信陽(yáng)市現(xiàn)有油茶種植面積15973hm2，集中分布在信陽(yáng)的淺山丘陵縣區(qū)，比如，新縣8000 hm2，商城7500 hm2，光山333 hm2，固始40 hm2。每年新造林面積在0.1萬(wàn)hm2以上。

茶油是油茶樹的種子通過(guò)擠壓或浸提提取到的植物油脂，主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸和部分飽和脂肪酸組成。其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)83%以上，維生素A和E含量分別為112.55μg/100g和20.28mg/100g，不含芥酸和黃曲霉，油質(zhì)高于橄欖油[1]。茶油和橄欖油在理化特征和脂肪酸組成上非常相似,具有煙點(diǎn)高(256 ℃)、脂肪凝固點(diǎn)低的特點(diǎn)。

表１茶油與橄欖油的理化指標(biāo)[1]

因?yàn)椴栌偷姆N植對(duì)氣候條件要求相對(duì)較高，所以在整個(gè)河南只有信陽(yáng)地區(qū)種植茶油比較廣泛。信陽(yáng)地處秦嶺-淮河（即亞熱帶和暖溫帶）的分界線上，屬北亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū), 兼有暖溫帶氣候特征, 年平均氣溫15.1℃, 南部的大別山, 面積近5600km2, 占全市總面積的29.5% 。信陽(yáng)地區(qū)日照充足, 年均日照1900～2100h; 土壤為黃棕壤,成土母巖主要為花崗巖和變質(zhì)巖, 酸性, pH 值5.5～6.5, 是我國(guó)油茶分布的北部邊緣區(qū)[2]。

以往茶油加工主要沿用傳統(tǒng)的機(jī)械壓榨方法生產(chǎn)毛油。但由于油質(zhì)混濁、含水量高、澀味重，使茶油始終無(wú)法走向大市場(chǎng)。2007年、2008年國(guó)務(wù)院辦公廳相繼制定了關(guān)于促進(jìn)油料生產(chǎn)發(fā)展的意見(jiàn)(國(guó)辦發(fā) [2007]59號(hào))、國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)食用植物油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保障供給安全的意見(jiàn)(國(guó)發(fā)[ 2008] 36號(hào)),明確提出要大力發(fā)展油茶等特種油料作物。通過(guò)一二十年的時(shí)間,將油茶面積擴(kuò)大到6000多萬(wàn)畝,年產(chǎn)油達(dá)到300多萬(wàn)噸,使茶油供給額占到國(guó)內(nèi)食用油的15%。在這種政策的鼓舞推動(dòng)下，信陽(yáng)地區(qū)也形成關(guān)注油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面，油茶種植面積以快速的增長(zhǎng)方式逐漸增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從08年至今全市油茶加工企業(yè)由11家發(fā)展到20多家[3]。本文選取信陽(yáng)市農(nóng)戶自產(chǎn)茶油作為樣本，用GC-MC法分析茶油的組成，為茶油的品質(zhì)開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1試劑與材料

茶油樣品（農(nóng)戶自產(chǎn)毛油）。實(shí)驗(yàn)用水符合GB/T 6682三級(jí)水標(biāo)準(zhǔn)；甲醇：含水量小于0.5%（m/m）；正己烷，分析純（國(guó)藥集團(tuán)上?；瘜W(xué)試劑有限公司生產(chǎn)）；一般實(shí)驗(yàn)用玻璃儀器。氫氧化鉀-甲醇溶液的配置：約2mol/L，稱取氫氧化鉀11.2 g，用甲醇溶解定容至100 ml。脂肪酸甲酯的制備按照國(guó)標(biāo)GB/T17376-2008，進(jìn)行茶油脂肪酸甲酯的制備[4]。

2茶油脂肪酸組成分析

氣相色譜儀：1200L GC/MS-MS氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀（氣相色譜儀配置有ＦＩＤ檢測(cè)器）美國(guó)瓦里安公司；JA2003N電子天平（上海精密科學(xué)儀器有限公司）。

色譜柱：30m×250μm×0.25μm，柱內(nèi)膜涂布50％苯基50％二甲基聚硅氧烷。檢測(cè)器：氫火焰檢測(cè)器，檢測(cè)器溫度250℃。載氣流速（高純氮?dú)猓?.78 mL/min；空氣：400mL/min；氫氣：30mL/min。柱溫：210℃。氣化室溫度：250℃。分流比：1∶30。

3操作過(guò)程

微量進(jìn)樣器直接取0.5μL樣液進(jìn)氣相色譜儀分析，以脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)混合溶液各組分保留時(shí)間定性，直接面積歸一化法計(jì)算樣品中各脂肪酸組成的百分含量。

圖1自產(chǎn)毛油的氣相分析圖譜

４結(jié)果與討論

用GC-MS對(duì)茶油化學(xué)成分進(jìn)行了測(cè)定、分析，均檢出６種組成成分，見(jiàn)圖1，從左至右分別為亞油酸、油酸、棕櫚酸、亞麻酸、花生烯酸、硬脂酸。根據(jù)面積歸一法測(cè)得各組分的相對(duì)含量。用脂肪酸甲酯的質(zhì)量百分比表示。按公式：

脂肪酸的百分含量＝■進(jìn)行計(jì)算。

誤差的測(cè)定是在重復(fù)性條件下對(duì)同一試樣連續(xù)兩次進(jìn)行，對(duì)于含量超過(guò)5%的組分，兩次測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得大于1%；含量不足5%的組分，兩次測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得大于算術(shù)平均值的10%。數(shù)據(jù)分析采用Microsoft Excel 進(jìn)行，多重比較采用DPS 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行，分析結(jié)果為：油酸79.33%、棕櫚酸8.67%、硬脂酸2.12%、亞油酸9.02%、亞麻酸0.24%、花生烯酸0.58%。實(shí)驗(yàn)未檢測(cè)出（山）茶屬部分物種所含人體難以消化、易使心臟聚集脂肪粒的芥酸［6］。主要成分油酸容易被人體吸收，不易在體內(nèi)氧化沉積，不但不會(huì)增加人體血液中膽固醇的濃度，而且能減少血液中低密度脂蛋白膽固醇，可有效地預(yù)防和治療冠心病和高血壓等心血管疾?。?］。所以，茶油是一種比傳統(tǒng)的菜籽油、花生油更健康的植物油脂。

【參考文獻(xiàn)】

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［2］申明海.信陽(yáng)市油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展可持續(xù)性分析及對(duì)策[J]．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2013,1.

［3］張學(xué)順，卜付軍,等.信陽(yáng)油茶低產(chǎn)林改造技術(shù)[J]．河南林業(yè)科技,2011(3).

［4］GB/T17376-2008 動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯制備[S]．

［5］丁明，費(fèi)學(xué)謙．茶油貯藏條件對(duì)酸價(jià)的影響[J]．浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（5）：1085-1088.

［6］馬力,等．茶油的功能特性分析[J]．經(jīng)濟(jì)林研究，2009,25(08):82-84．

［7］Matton F H, et al. Comparison oil effects of dietary SFA,MUFA, PUFA on plasma lipids in man[J].J Lipid Res,2005(26):194.

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