董光柱 陳銀

摘 要：韓國(guó)是中國(guó)的近鄰，中韓之間有三千多年的交流歷史，韓國(guó)的飲食文化與中國(guó)有很多相似之處。本文通過(guò)實(shí)際考察和見(jiàn)聞聽(tīng)說(shuō)對(duì)韓國(guó)飲食的特點(diǎn)和文化進(jìn)行詳細(xì)的介紹和分析，并與中國(guó)飲食文化相比較，探究出中韓飲食文化差異，為中韓文化研究提供資料，為對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)提供事實(shí)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：中韓；飲食文化；差異

[中圖分類號(hào)]：G04 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2014）-26--01

前言

韓國(guó)是中國(guó)的近鄰，是東亞的禮儀之邦。中韓之間有三千多年的交流歷史，韓國(guó)各方面深受中國(guó)影響，是中華文化圈中與中國(guó)最相似的國(guó)家，自古被稱作“小中華”，韓國(guó)的文化藝術(shù)、人情風(fēng)俗，語(yǔ)言規(guī)律等都與中國(guó)有很多相似之處，飲食自然也不例外，但隨著時(shí)代的發(fā)展，地理位置的不同、食物性價(jià)比的差異以及自身的特色的加強(qiáng)和完善，中韓兩國(guó)的差異日趨明顯，中國(guó)的多元化和韓國(guó)的單一化形成鮮明的對(duì)比。

一、中韓飲食特點(diǎn)差異

（一）中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

中國(guó)幅員遼闊、物產(chǎn)豐富，有著五千年文化積淀，在多民族交融及與世界接軌的過(guò)程中形成了飲食多元化特點(diǎn)。

1.菜系多種多樣。由于我國(guó)地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣差異，飲食上形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、閩粵四大口味。還有八大菜系：川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜。

2.講究形與美的統(tǒng)一。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，且有講究美感傳統(tǒng)，注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

3.講究品位情趣。中國(guó)烹飪不僅具備了“清、鮮、滑、嫩、爽”的口味特點(diǎn)，對(duì)它們的命名、品嘗的方式、進(jìn)餐時(shí)的流程、用餐的娛樂(lè)性等都有一定的要求。菜名如萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅，孔雀開(kāi)屏等。

（二）韓國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

韓國(guó)地小物薄，文化單一，且物價(jià)相對(duì)較高等原因，飲食文化給人一種單調(diào)樸素的印象。其實(shí)，在韓國(guó)的飲食文化中，除了講究以自然為本之外，合理的搭配也是其中特點(diǎn)。韓國(guó)四季分明，食品各有特點(diǎn)，品種非常豐富，且三面環(huán)海，寒流與暖流交匯，沿海岸有肥沃的灘涂，所以魚(yú)貝種類很多。

1.菜式略顯單調(diào)。韓國(guó)人自古以來(lái)就把米飯當(dāng)做主食，菜肴以燉煮和烤制為主，其中具有代表性的是烤肉、拌飯及參雞湯、牛排骨湯等，基本上不做炒菜。韓國(guó)飲食以自然為本，其口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油膩、喜清淡”。味覺(jué)以涼辣為主。辣為韓國(guó)食品的一大特色，屬于只辣不麻的類型，且常多“冷辣”，即使是冬天，飯店里的冷面生意也還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

2.泡菜和醬是韓國(guó)飲食的重要組成部分。韓國(guó)的泡菜和醬延續(xù)了數(shù)千年的歷史，韓國(guó)有句俗話說(shuō)“泡菜是半個(gè)糧食?！表n國(guó)人無(wú)論貧富貴賤，一天三頓都不離泡菜。為了度過(guò)酷暑和寒冬， 韓國(guó)人很早就開(kāi)發(fā)了魚(yú)蝦醬之類發(fā)酵食品，且傳統(tǒng)的海味料理十分發(fā)達(dá)。

3.比較注重形式。餐具講究，在韓國(guó)家庭的飲食中，不會(huì)看到單一的泡菜或者只有一種口味的食物。所有的食物都是經(jīng)過(guò)合理的搭配之后，盛放在不同的碟子里面。吃飯時(shí)各式各樣的小菜經(jīng)常擺滿桌面，或是原汁原味，平平淡淡；抑或是華麗無(wú)比，令人不忍食用。

4.湯是用餐必備之物，辣椒和蒜泥也是家常菜里不可缺少的部分。韓國(guó)人喜歡吃冷的食物，如“水冷面”和“拌冷面”都是湯多且爽口的食物。

二、中韓日常飲食探究

（一）家庭用餐

韓國(guó)日常飲食，辣是一大特色，另一個(gè)特色是少油，注重自然之本色，喜清淡。與中國(guó)的飲食多樣化相比，韓國(guó)人的日?；锸澈芎?jiǎn)單，一般是米飯、泡菜加一碗湯。韓國(guó)米飯白且香軟，很有黏性，包上一張撒了鹽的紫菜，又香又糯，十分可口。韓國(guó)人一天三頓都是吃白米飯，只有在生病的時(shí)候才會(huì)喝粥。韓國(guó)人多吃青菜，少吃肉，一般是過(guò)節(jié)或重大日子會(huì)吃肉，可能與韓國(guó)物價(jià)太高有關(guān)，按照現(xiàn)行匯率，一般豬肉一斤35 元（人民幣），排骨一斤112 元（人民幣），又因韓國(guó)女性多為家庭主婦，按照一個(gè)家庭月收入1萬(wàn)元（人民幣）計(jì)算，不是每個(gè)普通家庭所能消費(fèi)的起的。

（二）待客之道

韓國(guó)人待客同中國(guó)人一樣熱情、周到，但沒(méi)有用滿桌“大魚(yú)大肉”來(lái)顯示慷慨大方的。他們?cè)诓途呱虾苤v究，用的是金屬筷子，菜用很小、很精致的碟子裝好，份量有限，湯是一人一碗。韓國(guó)人在吃飯時(shí)禮數(shù)很多。在韓食館吃飯，一般都是脫鞋上炕盤腿就餐。如在家里招待客人，燒酒和烤肉是少不了的，一般烤五花肉?？竞玫娜庥蒙巳~裹好。碧綠的生菜上佐蒜頭、尖辣椒、調(diào)料，夾上烤好的五花肉，色、香、味俱佳。

（三）酒文化

韓國(guó)的酒文化和中國(guó)一樣，遵循禮儀，注重待客之道。中國(guó)人敬酒時(shí)，酒杯要低于對(duì)方的杯沿，以示對(duì)他人的尊重。韓國(guó)人給別人敬酒時(shí)，把自己的酒杯遞給對(duì)方，倒酒半杯，被敬者轉(zhuǎn)身、背臉、仰頭喝酒，再回敬，與中國(guó)古代喝酒行令有點(diǎn)相似。與中國(guó)不同的是，在韓國(guó)，女孩子也是能喝酒參與其中。

三、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)了解韓國(guó)人的飲食特點(diǎn)和飲食文化，從中折射出韓國(guó)人許多良好的健康飲食習(xí)慣，讓韓國(guó)人在吃出健康的同時(shí)，更吃出了白皙的皮膚。對(duì)于生活在現(xiàn)代都市，講究營(yíng)養(yǎng)科學(xué)合理飲食的人們來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多的韓國(guó)飲食習(xí)慣和文化值得我們?nèi)ソ梃b和學(xué)習(xí)。對(duì)于有著五千年悠久的歷史的我們，要做的是繼承優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，并通過(guò)學(xué)習(xí)不斷創(chuàng)新和發(fā)展，打開(kāi)眼界走出中國(guó)走向世界。

參考文獻(xiàn)：

[1]文英子：韓國(guó)飲食文化；《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》2007年1月

[2]郭海燕；淺談韓國(guó)飲食文化；《中國(guó)校外教育》2012年6月