王楠

速凍食品分為速凍魚及肉制品、果蔬和米面食品等，它們對溫度要求很高，一旦溫度不達標，很可能導致提前變質(zhì)。而對于餃子、包子等帶“餡兒”的速凍食品來說，購買和食用時更要注意。

為什么呢？因為餃子里的肉和菜都是生的，魚、蝦、禽肉等富含蛋白質(zhì)，容易吸引一些細菌甚至致病菌。一旦肉在加工中受到污染，或工人包餃子時帶入細菌，或儲存方式不恰當，都可能導致餃子被細菌污染，食用后對健康不利。

結(jié)冰或結(jié)霜的餃子最好別吃，可能反復融凍過。超市中的存儲溫度不穩(wěn)定，一旦解凍或溫度回升，細菌數(shù)目將急劇增加，造成速凍食品品質(zhì)下降，導致餃子提前過期。買速凍餃子或吃家里存儲的速凍餃子時注意，一旦發(fā)現(xiàn)餃子之間相互黏連，說明存儲溫度不達標（超市冰柜溫度沒達到-18℃的不要買；超過冰柜存放線的產(chǎn)品不要買），細菌可能已經(jīng)入侵。

如果發(fā)現(xiàn)餃子、湯圓等速凍面食表面開裂了，最好也不要食用。因為這些食品油脂含量較高，存儲時間過長導致表面開裂，里面的餡料可能已經(jīng)發(fā)生氧化，不但口感降低，食物本身可能也已經(jīng)變質(zhì)了。另外，蒸煮餃子等速凍面食時注意，一定要嚴格按照說明進行高溫蒸煮，降低食品安全風險。