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        牛雜也是營養(yǎng)寶庫

        2014-04-29 07:26:01陳希
        中老年健康 2014年3期
        關(guān)鍵詞:牛舌牛肚牛心

        陳希

        很多人會對動物內(nèi)臟退避三舍。其實牛雜等動物內(nèi)臟具有鮮為人知的營養(yǎng)價值,適當食用有益健康。英國《每日郵報》近期載文,刊出“牛雜的營養(yǎng)及其吃法”。

        1.牛肝。牛肝含鐵量比牛肉還高。1份(150-200克)牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%。吃牛肝的另一大好處是補銅,銅對大腦發(fā)育、強壯骨骼和增強免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。英國營養(yǎng)專家羅伊·克萊文建議,肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。

        2.牛腎。1份牛腎(牛腰子)蛋白質(zhì)含量與牛排相同,還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量僅為4%,比牛排更低,同時它還是硒的最佳食物來源之一,而硒有助保護甲狀腺功能,并預(yù)防人體組織受損。牛腎吃法隨意,通常炸、燒、烤等都可以。

        3.牛心。牛心蛋白質(zhì)含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉,含有豐富的B族維生素。一份牛心可滿足男性一天所需的鐵,和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。

        4.牛肚。牛肚是很好的減肥食品,因為其脂肪和能量都相對較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛肚的鈣含量很高,100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。

        5.牛舌。吃1份牛舌可滿足女性每日鐵推薦攝入量的1/3。牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。

        6.牛尾。1小份牛尾含鋅15毫克,幾乎可滿足人體一天的鋅需求。研究發(fā)現(xiàn),鋅對免疫系統(tǒng)極為關(guān)鍵,還能縮短感冒期,緩解感冒癥狀。牛尾湯緩解感冒的作用相當于雞湯。

        最后要注意,孕婦要少吃牛雜。因為其中含有大量維生素A,攝入過量易增加新生兒出生缺陷。

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