張臨軍

赴法留學，從一塊奶酪中發(fā)現(xiàn)商機

劉陽曾是中關村的科技男，整天做技術支持覺得煩躁得不行，于是就找個機會去法國深造。并且選擇了和原來工作不相關的企業(yè)管理和國際貿(mào)易專業(yè)。沒錢的時候他去農(nóng)場摘西紅柿，反倒快樂無比。

同許多中國留學生一樣，劉陽最初的想法是在法國拿個文憑，然后回國找一份薪酬更優(yōu)厚的工作，然而，他的職業(yè)規(guī)劃最后被一塊小小的奶酪打破了。當時他住在科西嘉島上的小村莊里，鄰居家不僅養(yǎng)了不少羊，而且還經(jīng)營奶酪坊。

見劉陽對手工制作奶酪非常著迷，鄰居非?？犊匕涯汤抑谱鞣椒ㄒ灰粋魇凇Ｔ谒麄兊膸椭?，劉陽很快也能自己動手做奶酪了。

劉陽在法國學習的第五個年頭，假期回國時，他特地去考察了國內的奶酪市場，發(fā)現(xiàn)超市里賣的全都是工業(yè)化生產(chǎn)的奶酪，口味單一，而生活在北京的外國人越來越多，這些奶酪品種完全不能滿足他們的需要，他覺得這是個市場空白，蘊含著巨大的商機。

回到法國后，劉陽找了一家奶酪學校，專門學習了一年的奶酪制作技術。它比想象中的要復雜，奶酪的制作過程需要直接用手操作，手怎么洗、洗到什么程度、洗到什么位置都有一定的要求，并且不同的季節(jié)氣候會對奶酪的品質有影響。一年時間，劉陽僅學會了三種奶酪的制作工藝。

手工制作，讓老外品嘗到“家鄉(xiāng)的味道”

2007年底回國后，劉陽放棄了找工作的打算，一門心思開始創(chuàng)建自己的奶酪作坊。并且在自家廚房搗鼓起試驗來。

劉陽說，奶酪的制作很多時候要靠感覺，而在中國幾乎找不到專業(yè)制作法式奶酪的工人，所以他自己全權掌握著奶酪的生產(chǎn)工藝，其他人只能做一些輔助性的工作。

經(jīng)過一次次的測試后，劉陽終于做出了第一塊令他滿意的奶酪。這款奶酪是軟質的，有點像卡門貝爾的口感，有蘑菇的清香味，他把這塊泛著淡淡亮灰色的奶酪命名為“北京灰”。這個帶著明顯地方色彩的名字充分體現(xiàn)了劉陽的經(jīng)營思路：較之添加了防腐成分的進口奶酪和規(guī)模生產(chǎn)的國產(chǎn)奶酪，本地手工制作的新鮮奶酪更健康更美味，具有廣闊的市場前景。

經(jīng)過一年多的籌備，劉陽的奶酪坊終于在2009年5月1日開張了，他給這家位于北京五道口的小店，起名為“北京布樂奶酪坊”?！安紭贰边@個名字源于法語的“藍色”，是他最喜歡的顏色，也是有名的藍紋奶酪的顏色。

最初，劉陽圈定在京的法國人作為首要銷售群體，那時為了推廣奶酪，他每個星期都會發(fā)郵件介紹自己的新產(chǎn)品。直到有一天他帶著自己做的奶酪參加了他們的聚會，法國朋友品嘗后倍感震驚，想不到在遙遠的北京還能夠品嘗到“家鄉(xiāng)的味道”。

劉陽制作的奶酪味道新鮮，口感地道，漸漸地，他的奶酪在法國人圈子里得到認可，大家口口相傳這純正的味道。一些西餐廳的主廚經(jīng)常會主動給他提出建議。充滿奇思怪想的他，不斷進行探索。他給有著淡淡酸味的“北京灰”裹上香草，起名為“普羅旺斯的味道”；他用牛奶和羊的酶，制成了帶有干果香氣的“羊脂球”。一次，他嘗試著做一款外硬內軟的半硬質奶酪，結果變成了內心長著花紋的藍紋奶酪，卻大獲好評。

僅僅一年多時間，住在北京的很多外國人，都知道一個叫做“布樂奶酪”的作坊。但是，劉陽更希望讓越來越多的普通中國人認識他的奶酪。

好玩的是，通過微博營銷，國內本土的年輕一代消費人群也被吸引過來。在布樂奶酪的官方微博中，大家交流布樂奶酪?guī)淼目诟畜w驗，通過劉陽的努力，這樣一種舶來的食品很快被越來越多的人接受。

兩年后，除了“北京灰”，劉陽還陸續(xù)推出了多姆、金字塔、羊脂球和北京藍等16種奶酪，漸漸形成了自己的品牌體系。這樣可以充分滿足不同客戶的口味。他的奶酪坊月產(chǎn)量也由過去的100公斤，達到300～400公斤，而且總是銷售一空。

劉陽給自己這個小作坊的定位，是無添加的手工傳統(tǒng)奶酪坊。不僅讓旅居北京的西方人吃到家鄉(xiāng)的奶酪，更要讓國人認識真正的法國純手工奶酪。如今，他吸引了一批國內粉絲。有網(wǎng)友稱經(jīng)常是一邊上網(wǎng)，一邊用小餐刀一點點挖著奶酪吃，簡直就是洋人的臭豆腐嘛，越吃越上癮，要是自己也能做就好了。

受法國農(nóng)業(yè)部邀請，到“奶酪之國”當評委

劉陽把大部分的時間和熱情都灌注到了奶酪制作和推廣中，雖然生意不錯，但奶酪坊的經(jīng)營依然面臨著不少現(xiàn)實問題，例如奶源。奶源品質對奶酪的質量至關重要，只有獲得優(yōu)質奶，才能做出優(yōu)質的奶酪。經(jīng)過千挑萬選后，他終于找到了安全的奶源。

劉陽說，他的理想是自己開個農(nóng)場。

他的工作間大概 100平方米，進去之前要穿上塑料鞋套，衛(wèi)生要求極其嚴格。他說，他們一星期就做 4天奶酪，大部分的時間，其實是用來刷刷洗洗?！耙趺粗滥汤覊臎]壞？”劉陽說，這不看奶酪，要看吃的人。奶酪是活的，發(fā)酵過程不斷持續(xù)著，會越來越臭，吃到你覺得忍受不了了，那對于你來說就是壞了。

現(xiàn)在劉陽的布樂奶酪在北京的外國人圈子中很出名，尤其是很多國家大使館的人，都是他的長期客戶。2013年2月，劉陽受到法國農(nóng)業(yè)部的邀請，參加在巴黎Porte Versaille農(nóng)展館舉辦的一年一度的法國農(nóng)業(yè)大賽中奶酪大賽的評選，他是四名評委之一。

現(xiàn)在，劉陽對當初的選擇很慶幸。他說，“雖然我的奶酪作坊現(xiàn)在并不大，但我覺得它很有意義，因為它是中國唯一一家做手工法式奶酪的作坊。我希望把它做到一個標志、一個品牌，讓中國人能吃到最地道的手工法式奶酪。”