張臨軍

赴法留學(xué)，從一塊奶酪中發(fā)現(xiàn)商機(jī)

劉陽(yáng)曾是中關(guān)村的科技男，整天做技術(shù)支持覺(jué)得煩躁得不行，于是就找個(gè)機(jī)會(huì)去法國(guó)深造。并且選擇了和原來(lái)工作不相關(guān)的企業(yè)管理和國(guó)際貿(mào)易專業(yè)。沒(méi)錢的時(shí)候他去農(nóng)場(chǎng)摘西紅柿，反倒快樂(lè)無(wú)比。

同許多中國(guó)留學(xué)生一樣，劉陽(yáng)最初的想法是在法國(guó)拿個(gè)文憑，然后回國(guó)找一份薪酬更優(yōu)厚的工作，然而，他的職業(yè)規(guī)劃最后被一塊小小的奶酪打破了。當(dāng)時(shí)他住在科西嘉島上的小村莊里，鄰居家不僅養(yǎng)了不少羊，而且還經(jīng)營(yíng)奶酪坊。

見(jiàn)劉陽(yáng)對(duì)手工制作奶酪非常著迷，鄰居非?？犊匕涯汤抑谱鞣椒ㄒ灰粋魇凇Ｔ谒麄兊膸椭?，劉陽(yáng)很快也能自己動(dòng)手做奶酪了。

劉陽(yáng)在法國(guó)學(xué)習(xí)的第五個(gè)年頭，假期回國(guó)時(shí)，他特地去考察了國(guó)內(nèi)的奶酪市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)超市里賣的全都是工業(yè)化生產(chǎn)的奶酪，口味單一，而生活在北京的外國(guó)人越來(lái)越多，這些奶酪品種完全不能滿足他們的需要，他覺(jué)得這是個(gè)市場(chǎng)空白，蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。

回到法國(guó)后，劉陽(yáng)找了一家奶酪學(xué)校，專門學(xué)習(xí)了一年的奶酪制作技術(shù)。它比想象中的要復(fù)雜，奶酪的制作過(guò)程需要直接用手操作，手怎么洗、洗到什么程度、洗到什么位置都有一定的要求，并且不同的季節(jié)氣候會(huì)對(duì)奶酪的品質(zhì)有影響。一年時(shí)間，劉陽(yáng)僅學(xué)會(huì)了三種奶酪的制作工藝。

手工制作，讓老外品嘗到“家鄉(xiāng)的味道”

2007年底回國(guó)后，劉陽(yáng)放棄了找工作的打算，一門心思開(kāi)始創(chuàng)建自己的奶酪作坊。并且在自家廚房搗鼓起試驗(yàn)來(lái)。

劉陽(yáng)說(shuō)，奶酪的制作很多時(shí)候要靠感覺(jué)，而在中國(guó)幾乎找不到專業(yè)制作法式奶酪的工人，所以他自己全權(quán)掌握著奶酪的生產(chǎn)工藝，其他人只能做一些輔助性的工作。

經(jīng)過(guò)一次次的測(cè)試后，劉陽(yáng)終于做出了第一塊令他滿意的奶酪。這款奶酪是軟質(zhì)的，有點(diǎn)像卡門貝爾的口感，有蘑菇的清香味，他把這塊泛著淡淡亮灰色的奶酪命名為“北京灰”。這個(gè)帶著明顯地方色彩的名字充分體現(xiàn)了劉陽(yáng)的經(jīng)營(yíng)思路：較之添加了防腐成分的進(jìn)口奶酪和規(guī)模生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)奶酪，本地手工制作的新鮮奶酪更健康更美味，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

經(jīng)過(guò)一年多的籌備，劉陽(yáng)的奶酪坊終于在2009年5月1日開(kāi)張了，他給這家位于北京五道口的小店，起名為“北京布樂(lè)奶酪坊”。“布樂(lè)”這個(gè)名字源于法語(yǔ)的“藍(lán)色”，是他最喜歡的顏色，也是有名的藍(lán)紋奶酪的顏色。

最初，劉陽(yáng)圈定在京的法國(guó)人作為首要銷售群體，那時(shí)為了推廣奶酪，他每個(gè)星期都會(huì)發(fā)郵件介紹自己的新產(chǎn)品。直到有一天他帶著自己做的奶酪參加了他們的聚會(huì)，法國(guó)朋友品嘗后倍感震驚，想不到在遙遠(yuǎn)的北京還能夠品嘗到“家鄉(xiāng)的味道”。

劉陽(yáng)制作的奶酪味道新鮮，口感地道，漸漸地，他的奶酪在法國(guó)人圈子里得到認(rèn)可，大家口口相傳這純正的味道。一些西餐廳的主廚經(jīng)常會(huì)主動(dòng)給他提出建議。充滿奇思怪想的他，不斷進(jìn)行探索。他給有著淡淡酸味的“北京灰”裹上香草，起名為“普羅旺斯的味道”；他用牛奶和羊的酶，制成了帶有干果香氣的“羊脂球”。一次，他嘗試著做一款外硬內(nèi)軟的半硬質(zhì)奶酪，結(jié)果變成了內(nèi)心長(zhǎng)著花紋的藍(lán)紋奶酪，卻大獲好評(píng)。

僅僅一年多時(shí)間，住在北京的很多外國(guó)人，都知道一個(gè)叫做“布樂(lè)奶酪”的作坊。但是，劉陽(yáng)更希望讓越來(lái)越多的普通中國(guó)人認(rèn)識(shí)他的奶酪。

好玩的是，通過(guò)微博營(yíng)銷，國(guó)內(nèi)本土的年輕一代消費(fèi)人群也被吸引過(guò)來(lái)。在布樂(lè)奶酪的官方微博中，大家交流布樂(lè)奶酪?guī)?lái)的口感體驗(yàn)，通過(guò)劉陽(yáng)的努力，這樣一種舶來(lái)的食品很快被越來(lái)越多的人接受。

兩年后，除了“北京灰”，劉陽(yáng)還陸續(xù)推出了多姆、金字塔、羊脂球和北京藍(lán)等16種奶酪，漸漸形成了自己的品牌體系。這樣可以充分滿足不同客戶的口味。他的奶酪坊月產(chǎn)量也由過(guò)去的100公斤，達(dá)到300～400公斤，而且總是銷售一空。

劉陽(yáng)給自己這個(gè)小作坊的定位，是無(wú)添加的手工傳統(tǒng)奶酪坊。不僅讓旅居北京的西方人吃到家鄉(xiāng)的奶酪，更要讓國(guó)人認(rèn)識(shí)真正的法國(guó)純手工奶酪。如今，他吸引了一批國(guó)內(nèi)粉絲。有網(wǎng)友稱經(jīng)常是一邊上網(wǎng)，一邊用小餐刀一點(diǎn)點(diǎn)挖著奶酪吃，簡(jiǎn)直就是洋人的臭豆腐嘛，越吃越上癮，要是自己也能做就好了。

受法國(guó)農(nóng)業(yè)部邀請(qǐng)，到“奶酪之國(guó)”當(dāng)評(píng)委

劉陽(yáng)把大部分的時(shí)間和熱情都灌注到了奶酪制作和推廣中，雖然生意不錯(cuò)，但奶酪坊的經(jīng)營(yíng)依然面臨著不少現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，例如奶源。奶源品質(zhì)對(duì)奶酪的質(zhì)量至關(guān)重要，只有獲得優(yōu)質(zhì)奶，才能做出優(yōu)質(zhì)的奶酪。經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選后，他終于找到了安全的奶源。

劉陽(yáng)說(shuō)，他的理想是自己開(kāi)個(gè)農(nóng)場(chǎng)。

他的工作間大概 100平方米，進(jìn)去之前要穿上塑料鞋套，衛(wèi)生要求極其嚴(yán)格。他說(shuō)，他們一星期就做 4天奶酪，大部分的時(shí)間，其實(shí)是用來(lái)刷刷洗洗。“要怎么知道奶酪壞沒(méi)壞？”劉陽(yáng)說(shuō)，這不看奶酪，要看吃的人。奶酪是活的，發(fā)酵過(guò)程不斷持續(xù)著，會(huì)越來(lái)越臭，吃到你覺(jué)得忍受不了了，那對(duì)于你來(lái)說(shuō)就是壞了。

現(xiàn)在劉陽(yáng)的布樂(lè)奶酪在北京的外國(guó)人圈子中很出名，尤其是很多國(guó)家大使館的人，都是他的長(zhǎng)期客戶。2013年2月，劉陽(yáng)受到法國(guó)農(nóng)業(yè)部的邀請(qǐng)，參加在巴黎Porte Versaille農(nóng)展館舉辦的一年一度的法國(guó)農(nóng)業(yè)大賽中奶酪大賽的評(píng)選，他是四名評(píng)委之一。

現(xiàn)在，劉陽(yáng)對(duì)當(dāng)初的選擇很慶幸。他說(shuō)，“雖然我的奶酪作坊現(xiàn)在并不大，但我覺(jué)得它很有意義，因?yàn)樗侵袊?guó)唯一一家做手工法式奶酪的作坊。我希望把它做到一個(gè)標(biāo)志、一個(gè)品牌，讓中國(guó)人能吃到最地道的手工法式奶酪?！?/p>