吳亮鑫

摘要：研究了6種濃香菜籽油水化脫膠時，什么溫度下添加助濾劑對油品品質(zhì)的影響，結(jié)果表明濃香菜籽油水化脫膠處理中溫度降到在40℃一下添加助濾劑對油品品質(zhì)起到很好的效果。

關(guān)鍵詞：濃香菜子油 過濾介質(zhì) 工藝條件

中圖分類號：TS221 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）06-0020-02

全球油料產(chǎn)量中菜籽產(chǎn)量僅次于大豆，我國油菜籽種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，油菜籽是我國主要油料作物之一，菜籽經(jīng)過烘培后進行壓榨可以得到非常濃郁的菜籽香味，然而菜子油不經(jīng)過脫膠處理易出現(xiàn)發(fā)蒙狀態(tài)、白色或淡黃色沉淀、懸浮物、煙點低等缺點，嚴重影響到菜子油的貯藏和烹飪使用，所以脫膠的效果是"濃香菜籽油不同溫度下添加過濾介質(zhì)脫膠的工藝研究"對于促進濃香菜籽油生產(chǎn)工藝的改革和更高效率的生產(chǎn)都具有十分重要的意義。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

（1）珍珠巖助濾劑，河南省中南助濾劑有限公司；（2）壓榨菜籽原油，河南懿豐油脂有限公司。

1.2 主要儀器與設(shè)備

（1）智能恒溫磁力攪拌器，河南愛博特科技發(fā)展有限公司；（2）可見分光光度計-722N，上海精密科學(xué)儀器有限公司；（3）ML204102電子天平，梅特勒-托利多儀器有限公司；（4）1KW萬用可調(diào)電爐，天津市泰斯特儀器有限公司。

2 實驗方法

2.1 不同原油溫度下加入助濾劑

（1）取200ml原油用智能磁力攪拌器攪拌并加熱到80攝氏度，加入90℃蒸餾水2ml，攪拌5min后保持油溫80攝氏度，加入2g珍珠巖助濾劑攪拌10分鐘后過濾。（2）取200ml原油用智能磁力攪拌器攪拌并加熱到80攝氏度，加入90℃蒸餾水2ml，攪拌5min后，保持油溫70攝氏度時加入2g珍珠巖助濾劑攪拌10分鐘后過濾。（3）取200ml原油用智能磁力攪拌器攪拌并加熱到80攝氏度，加入90℃蒸餾水2ml，攪拌5min后，保持油溫60攝氏度時加入2g珍珠巖助濾劑攪拌10分鐘后過濾。（4）取200ml原油用智能磁力攪拌器攪拌并加熱到80攝氏度，加入90℃蒸餾水2ml，攪拌5min后，保持油溫50攝氏度時加入2g珍珠巖助濾劑攪拌10分鐘后過濾。（5）取200ml原油用智能磁力攪拌器攪拌并加熱到80攝氏度，加入90℃蒸餾水2ml，攪拌5min后，保持油溫40攝氏度時加入2g珍珠巖助濾劑攪拌10分鐘后過濾。（6）取200ml原油用智能磁力攪拌器攪拌并加熱到80攝氏度，加入90℃蒸餾水2ml，攪拌5min后，保持油溫30攝氏度時加入2g珍珠巖助濾劑攪拌10分鐘后過濾。

3 結(jié)果與分析

將過濾好的濃香菜籽油做280℃加熱試驗和透明度；

結(jié)果如下（表一）

將過濾好的濃香菜籽油測定其磷脂含量。采用GB/T5537-2008中鉬藍比色法。

繪制標準曲線：

取六只比色管，變成0、1、2、4、6、8六個號碼。按號碼順序分別注標準液0ml、1ml、2ml、4ml、6ml、8ml，按順序分別加水10ml、9ml、8ml、6ml、4ml、2ml.接著向六只比色管中分別加入硫酸聯(lián)氨溶液4ml，鉬酸鈉溶液2ml.加塞，振搖3次到四次，去塞，將比色管放入沸水浴中加熱10min，取出，冷卻至室溫。用水稀釋至刻度，充分搖勻，靜置10min。移取該溶液至干燥、潔凈的比色皿中，用分光光度計在650nm處，用試劑空白調(diào)至干零點，分別測定吸光度，以吸光度為縱坐標，含磷量（0.01mg、 0.02mg、0.04mg、0.06mg、0.08mg）為橫坐標繪制標準曲線。

測定其磷脂結(jié)果如下（表二）

3.1 水化脫膠溫度的影響

濃香菜子油透明度與助濾劑加入的時間與溫度沒有關(guān)系，相差較大的為280℃加熱試驗和磷脂含量，水化脫膠目的在于去除濃香菜籽油中的水化磷脂，加入水的溫度要與油溫基本相同或略高于油溫。以免油水溫差懸殊產(chǎn)生局部吸水不勻，造成局部乳化。濃香菜籽油水化溫度高時，油脂的粘度會降低，水化后磷脂與油脂分層效果好，因為溫度高，磷脂親水能力加強，吸水多，水化速度也快，磷脂吸水膨脹充分，夾在磷脂疏水基間的油被擠出，因而水化溫度高，有利于提高出油率。磷脂吸水析出后最重還是將磷脂通過工藝分離，磷脂在過濾時容易糊住濾布導(dǎo)致無法過濾或過濾一會就壓力上升，導(dǎo)致拆板框，由于磷脂糊住濾板使吹掃困難，往往形成不了塊狀，為了解決這一問題，工廠一般會添加助濾劑即珍珠巖助濾劑。

3.2 助濾劑與溫度

珍珠巖助濾劑是由精選小粒徑礦砂經(jīng)凈化煤氣加熱，在垂直立窯內(nèi)選擇性膨脹，膨脹經(jīng)研磨凈化獲得的一定粒度搭配的粉末狀產(chǎn)品，色澤潔白，產(chǎn)品容重230～460kg/m3。產(chǎn)品品種劃分的容重、粒級搭配、選擇膨脹形成的孔隙直徑不同為標準。與其他助濾劑相比，具有有害金屬、非金屬成份少、容重輕、濾速快、過濾效果好等優(yōu)點。已廣泛應(yīng)用于啤酒等飲料行業(yè)、制藥行業(yè)、油漆涂料行業(yè)、石油行業(yè)等的快速過濾生產(chǎn)實踐中。一般來說油脂溫度高有利于油脂的過濾，由于原油中磷脂含量較大，會導(dǎo)致過濾困難，添加助濾劑是理想的選擇，結(jié)合表一、表二中可以看到80攝氏度至50攝氏度添加助濾劑可導(dǎo)致結(jié)果不合格，而溫度相對較低的來說符合標準，油脂溫度較高時磷脂吸水膨脹較大，此時加入助濾劑磷脂可將助濾劑包圍導(dǎo)致助濾劑的使用率降低，油溫度較低時加入助濾劑有利于助濾劑的效果和攔截磷脂的作用，溫度較低時磷脂的流動性較低，粘度加大，利于被攔截。磷脂與助濾劑混合時由于溫度較低不容易將助濾劑中微孔堵塞，能達到助濾效果。

所以油脂高溫時有利于水化磷脂的膨脹，但是要保證其磷脂攔截效果選擇什么溫度投放助濾劑也是對油品有直接影響的。