劉紅民

(遼寧省林業(yè)科學(xué)研究院,遼寧 沈陽110032)

羊肚菌(Morchella esculenta)隸屬羊肚菌科羊肚菌屬,又稱羊肚菜、羊蘑,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富,據(jù)測定,羊肚菌含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合物38.1% ,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76% 。因此,有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”,并有“素中之葷”的美稱[1]。由于它功能齊全,香味獨特,食療顯著,目前在國內(nèi)、外售價很高,在西歐國家十分緊俏,需要量很大,價格更高[2]。由于野生資源十分有限,因此羊肚菌的人工栽培及開發(fā)利用有廣闊的市場。

1 栽培羊肚菌的林地選擇

羊肚菌屬低溫、高濕型真菌,在遼東的自然條件下,多生長于楊樹林下,所以選擇林地樹種極為重要[3]。通過5年來的栽培試驗證明,楊樹林下生長的羊肚菌明顯多于其他林下。

1.1 林地選擇

在人工楊樹林或天然楊樹林中,選擇8年生以上,坡度在10°左右,郁閉度在0.7左右,背風(fēng)向陽的楊樹林地。這樣的林地既能及時通風(fēng)排水,又能保持相應(yīng)的濕度,便于人工澆水,調(diào)節(jié)羊肚菌生長所需要的溫、濕度。

1.2 土壤

土壤的p H值要求在6.5～7.5,中性或微堿性土有利于羊肚菌生長,一般在石灰?guī)r、腐殖土和沙質(zhì)混合土里均能生長。

1.3 地面條件

在自然林地采集中發(fā)現(xiàn),在郁閉度過大的陰暗處及過厚的落葉層中,羊肚菌很少出菇,即使有少量的出菇,品質(zhì)也很差。地面上只有少量的腐枝落葉,空氣中有足夠的氧氣滲透對羊肚菌的正常生長發(fā)育是必需的條件。

1.4 溫、濕度

羊肚菌生長期長,除較低氣溫外,還需要較大的溫差刺激菌絲分化。一般菌絲生長溫度為20～25℃,菌核形成溫度為15～20℃,子實體形成發(fā)育溫度為5～18℃。濕度一般保持在75% 左右。因此栽培時間在10月前后為好。

1.5 林地處理

林地選好后,每年春季小草欲發(fā)芽時,利用林地里的枝葉,在楊樹林內(nèi)擺均燒地,但一定注意要地面火,最好不起火苗,避免燒荒時火苗燒烤樹干,努力讓地面燒勻增加溫度,這樣能使腐枝落葉內(nèi)的蟲卵燒死,同時也起到了地面殺菌作用,又能給林下增加足夠的堿性物質(zhì)。秋季8—9月也用同樣的方法再焚燒一遍,通過兩次地面焚燒處理,完全適宜了羊肚菌栽培前的地面處理工作。

2 菌種制作

2.1 優(yōu)選種源

羊肚菌的種源采集均以野生種源為主,在每年的5月前后,在野外的楊樹林下偶有羊肚菌出現(xiàn),在羊肚菌出現(xiàn)時選擇個體大、質(zhì)量好的羊肚菌作為菌種,如在野外發(fā)現(xiàn)種源體后做好記號,注意觀察羊肚菌的孢子體發(fā)育情況,等到羊肚菌網(wǎng)窩內(nèi)有粉狀物質(zhì)出現(xiàn)時,說明該孢子體已經(jīng)成熟,開始采集保存,但注意不要碰壞羊肚菌的軟組織,以防感染霉?fàn)€。

2.2 一級種制作

首先準(zhǔn)備好無菌箱和高壓鍋,確認(rèn)無菌箱消毒無菌后,用高壓鍋把馬鈴薯和廣口罐頭瓶一并裝入高壓鍋內(nèi),待馬鈴薯充分蒸熟后,打開高壓鍋,及時把高壓無菌的廣口罐頭瓶和馬鈴薯同時送入無菌接種箱內(nèi),盡量避免在空氣中停留,防止空氣菌類感染,待少涼后,用消過毒的雙手伸入無菌箱內(nèi)把馬鈴薯一掰兩半,用手指捏出馬鈴薯內(nèi)物質(zhì),放入廣口罐頭瓶(把馬鈴薯皮放到一邊,等工作完成后一次取出),做成馬鈴薯泥,鋪平廣口罐頭瓶底2～2.5 cm厚即可(有多少個羊肚菌,制多少個瓶)。做完后拿來選好的羊肚蘑菌種,用消過毒的小木棍橫穿在羊肚菌腿上,頭向下,腿朝上吊在廣口瓶的瓶口上,羊肚菌頭距離馬鈴薯泥約1 cm。大約在9.5 d的時間,羊肚菌的一級菌種即可制成。

2.3 二級菌種制作

用以上的制作方法把馬鈴薯和廣口罐頭瓶高壓消毒,同時在高壓鍋內(nèi)消毒楊樹下腐殖的楊樹葉作為培養(yǎng)料,用70% 的馬鈴薯泥和30% 的楊樹葉腐殖土拌均勻后,裝滿廣口罐頭瓶,再用木棍在瓶中從上至下穿到底部,直徑2～3 cm,這時再把一級菌種從瓶中取出,從上至下切出4～8個長條塊,把其中的一塊鑲?cè)攵壠恐?靠嚴(yán)貼實即可。放入弱光之處,41～42 d二級菌種即可制成。

2.4 三級菌種制作

用75% 木屑、20% 麩皮、2% 楊樹燒成的木灰和3% 楊樹下腐殖土(含水量保持在60% ),拌勻后裝入高壓鍋內(nèi)消毒(也可裝入瓶內(nèi)消毒)。消毒后裝滿瓶,中間用木棍穿至3/4的位置,直徑大約2 cm,這時把二級菌種取出從上至下切8塊,再從中間橫切一刀,計16塊,這時把其中的一塊裝入三級菌種瓶內(nèi),用木棍貼實封嚴(yán)即完成,這時把已完成的三級菌種放置在消過毒的室內(nèi)促使菌絲生長,室內(nèi)溫度一般保持在20～25℃,室內(nèi)日照以微弱的散射光有利于羊肚菌子實體的發(fā)育生長。

3 栽培方法

根據(jù)羊肚菌喜濕、陰暗、低溫等特性,10月栽培條件基本成熟,一般野外自然條件下在焚燒過的楊樹林下沒有污染的林地不需消毒,在林地內(nèi)用鐵耙或鎬整地,刨開土層5～8 cm深為好。這時把三級菌種掰成拇指大的小塊,均勻地撒在刨過的地面上,然后再用鐵耙將地面的腐殖土翻壓在菌種上,壓平后再蓋一層闊葉樹葉,樹葉不能過厚,不露出地面為好,在其上每隔80～100 cm排列,壓一趟薄草簾,以保濕保溫,在其上面適當(dāng)灑水,保持一定的溫、濕度,以利安全越冬,這是獲得栽培成功的關(guān)鍵。次年早春季節(jié)小滿后雨水較多,濕度較大,加之溫度合適,則菌絲體生長良好,形成菌帶,這時進(jìn)入楊樹林內(nèi),在沒蓋草簾的空趟上,排列踩踏,踩斷菌絲體,在菌絲體斷面處易形成菌核,在菌核上出現(xiàn)晶亮的小水珠,幾周內(nèi)5～18℃時刺激羊肚菌子實體形成,從小水珠中間形成子實體原基凸起,后來慢慢升高長大,長到米粒大時就可辨出實體輪廓,可以看清菌柄和菌冒特征,成熟時每天要進(jìn)行采收,前后需采收1個月。

薄草簾下的羊肚菌菌絲因沒人工斷絲,又在草簾下保持著基本恒定的溫、濕度,溫差相對小,一般情況下不出菇,等到秋天10月,種羊肚菌前打開草簾,適當(dāng)清理一下種植場地,再加蓋一層闊葉樹葉,如果濕度覺得不夠再適當(dāng)灑些水,為防止人或牲畜進(jìn)入踐踏及破壞,周邊拉起警戒線或用樹枝遮擋,以確保安全越冬。第2年小滿前,用以上同樣的方法踩斷菌絲體,這時候要給菌核形成及子實體生長發(fā)育創(chuàng)造良好條件,刺激羊肚菌子實體生長,通過1年多的菌絲發(fā)育,成熟的子實體生長比第1年多而旺盛,能更好地獲得產(chǎn)量增收,多年采集。

4 采收及保存

羊肚菌一般出土8～9 d便生長成熟,成熟標(biāo)準(zhǔn)不論個體大小,主要從色澤上區(qū)分,一般可見到羊肚菌網(wǎng)蓋充分張開,由硬變軟,說明生長成熟,即可采收,如不及時采收,就會很快被蟲腐,留下病體軀殼,影響品質(zhì),羊肚菌采收時要按大小分級裝筐晾干,保持完整,用密封塑料袋盛裝,以防霉變和蟲腐,可長時間保存。

參考文獻(xiàn):

[1]王波,鮮靈.人工栽培羊肚菌的鑒定[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報,2013(5):1988-1991

[2]趙琪,康平德,戚淑威,等.羊肚菌資源現(xiàn)狀及可持續(xù)利用對策[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報,2010(1):266-269

[3]黃國學(xué),崔瑞業(yè),李佩福,等.遼寧羊肚菌的分布及人工培育技術(shù)初報[J].遼寧林業(yè)科技,1998(1):41-42