朱 毅中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副 教 授博士生導(dǎo)師

霧霾先前被打上了京城的標(biāo)簽，進(jìn)而是以京城為圓心的系列地區(qū)次第入圍，再進(jìn)而就由重點(diǎn)進(jìn)攻轉(zhuǎn)為全面出擊，率土之濱，難脫霾影。反倒是這幾日皇城根風(fēng)起霾散，藍(lán)天白云了。

吾國(guó)吾民，素來(lái)信奉民以食為天，“食”為天有多重解讀，其中一層就是: 不管任何事情，咱們都能從吃出發(fā)，再回歸于吃，在吃上找到距離心靈最近的，且最熨貼腸胃的答案。這就是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不斷發(fā)揚(yáng)光大的化哀愁為飯量的革命樂(lè)觀主義精神。

所以，抗霧霾之全民大戰(zhàn)，“吃”不僅不能袖手旁觀，還要大顯身手一顯神通。

首先披掛上陣的是豬血和鴨血，豬血鴨血孰優(yōu)孰劣還有一些爭(zhēng)端，主要是鴨血粉絲的粉絲團(tuán)有些心不甘氣不平，江湖風(fēng)傳豬血喬裝打扮成了鴨血，照此看來(lái)，豬血鴨血都是二師兄的血脈衣缽，不分彼此，何談高下？

緊跟豬血鴨血的抗霾步伐不落后，一樣風(fēng)靡，一樣妖嬈的，居然，竟然是韓國(guó)火爆的五花肉。舶來(lái)之物，據(jù)說(shuō)還出自韓國(guó)專家之金玉良言，五花肉可謂異軍突起，唱多唱貴韓國(guó)豬肉，又來(lái)中國(guó)大地與動(dòng)物血一決雌雄。不過(guò)，二師兄不以為然，血肉相連，何必爭(zhēng)鋒？

還值得濃墨重彩的，非銀耳雪梨莫屬，蜂蜜冰糖百合蓮藕等也順帶雞犬升天。就連青菜也搭上這抗霾車，在各種解讀之下小小地火了一把。這個(gè)回合，二師兄頗以為然，不必盯著天蓬元帥不放啊，葷素搭配，吃了不膩。

話說(shuō)回來(lái)，當(dāng)豬血遭遇鴨血，咱們順帶照顧一下雞血的情緒，當(dāng)雞血也加入豬血鴨血的隊(duì)伍時(shí)，仔細(xì)看，其實(shí)三者都大同小異，在保證清潔衛(wèi)生的前提下，都可以食之“補(bǔ)鐵”。主要是其間豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高，是補(bǔ)鐵的好途徑。另外，有研究表明，動(dòng)物血可在腸道內(nèi)減少一些有毒物質(zhì)的吸收，并加快腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外的速率。這兩個(gè)作用上來(lái)說(shuō)，豬血鴨血雞血都能幫助機(jī)體處于良好狀態(tài)，毛血旺、酸菜血旺、紅白麻婆豆腐，還有食之有風(fēng)險(xiǎn)、美味需謹(jǐn)慎的、極其生猛的涼拌雞血，都可以假想著，借此御霾東風(fēng)，隆重一冬。

五花肉嘛，醬爆，辣炒，燒烤，回鍋，紅燒，清水，站在食物鏈頂端的我們，煎炒烹炸，但凡是肉都是好啊。二師兄西天取經(jīng)歸來(lái)，也就是為了普度眾生，能吃上香噴噴的肥瘦相間五花肉，沒(méi)有那間雜的肥肉，完全的瘦就發(fā)柴發(fā)干，沒(méi)有這份滋潤(rùn)豐美了。五花肉食療，目前看，主要針對(duì)饞病，尤其可以治愈那些除了二師兄之外，連唐僧肉主意都敢打的饞蟲(chóng)們。霾么，懷著抗擊的可愛(ài)念想大塊吃肉，也算心理安慰。

銀耳雪梨百合蜂蜜，生來(lái)不染纖塵，食之冰清玉潔。素來(lái)就是煙火中之凌波仙子，加一味山楂，換一方冰糖，減幾朵銀耳，豐儉隨意，增減隨物，都熬之有理，燉之好湯，蒸之真味，只要不是發(fā)愁身上多了幾斤肉的，不忌諱甜食的，都可以大方吃，時(shí)常吃。當(dāng)然，雪梨生吃為佳，不必熬煮，百合鮮品亦可生吃，生熟之間，自己把握吧。洗手做羹湯，一心都是愛(ài)的佳人們，此湯有愛(ài)，紅袖更添香，只是難擋霾。

扯了這么多，血和梨，還有蜜，到底能，還是不能，幫助我們打贏這抗霾大戰(zhàn)？

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里說(shuō)的肺，老百姓說(shuō)的清肺潤(rùn)肺，以及八大菜系之外的第九大清肺抗霾菜系中的肺，都比現(xiàn)代解剖學(xué)范疇的肺寬泛得多。如果把現(xiàn)在的肺比作足球場(chǎng)的禁區(qū)，那古代的肺就是整個(gè)足球場(chǎng)，通常說(shuō)的清肺潤(rùn)肺可以理解為一個(gè)廣義的概念，表示有益健康，尤其有益于呼吸相關(guān)部位的健康。其實(shí)所謂豬血鴨血的清肺功能，也僅只限于民間口口相傳，未見(jiàn)于中醫(yī)典籍，至于五花肉更是一匹黑馬。雪梨銀耳百合蜂蜜的，也是看上去吃起來(lái)爽口而已，和肺中之PM2.5還是不會(huì)直接相關(guān)的。

霧霾中PM2.5能長(zhǎng)驅(qū)直入并沉積在肺部的細(xì)支氣管，目前沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明各路食材在消化吸收進(jìn)入血液后，還能抵達(dá)PM2.5的集散地，起到清道夫的作用。用食物來(lái)直接清肺是一個(gè)美好愿望，清肺的說(shuō)法本身并不科學(xué)，目前任何食物都沒(méi)法去清除或者減輕PM2.5對(duì)解剖學(xué)意義上肺的不良影響，不要輕信更不要迷信食物清肺的說(shuō)法。但我不反對(duì)，以此為幌子，快樂(lè)食肉茹血喝湯吃菜。

均衡膳食、適度運(yùn)動(dòng)、充足睡眠、快樂(lè)心情，讓身體處于健康狀態(tài)，對(duì)于抵御外來(lái)PM2.5侵襲，是切實(shí)有效的。只要?dú)g喜開(kāi)心，豬血鴨血，銀耳雪梨，都可以吃，五花肉也可偶爾盡興，但多吃新鮮蔬菜水果更重要，保證每天一斤蔬菜一斤水果，不便秘，多喝水，在這個(gè)基礎(chǔ)上，什么都吃一點(diǎn)，什么都少吃一點(diǎn)，吃什么都開(kāi)心一點(diǎn)。

信奉中醫(yī)理論的，也可以這般理解：正氣存內(nèi)，邪不可干。健康機(jī)體加之物理防護(hù)，心中無(wú)霾，云淡風(fēng)輕，縱十面霾伏，能奈我何？