張永華

一、我國酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)如今我國的經(jīng)濟呈迅猛發(fā)展的態(tài)勢，對于當前酒店行業(yè)的發(fā)展，國家給予大力扶植，可以說現(xiàn)在是我國酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時期。酒店管理是酒店日常發(fā)展的行為，需要酒店管理專業(yè)人才的幫助來進行，是酒店發(fā)展必不可少的一部分，但現(xiàn)如今我國酒店管理專業(yè)人才較少，影響我國酒店行業(yè)的整體大環(huán)境發(fā)展，需要進行專業(yè)的知識人才培養(yǎng)。高職院校的酒店管理專業(yè)，不斷培養(yǎng)大批專業(yè)化的酒店管理人才，是我國教育發(fā)展的一個重要節(jié)點，需要大力扶持，對高職院?，F(xiàn)存的問題要及時遏制與改正，保證高職院校的酒店管理專業(yè)為我國酒店行業(yè)持續(xù)提供專業(yè)人才。

二、我國高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)中存在的問題

1.教師對實踐教學(xué)的認識不夠，不能進行正常的實踐技能教學(xué)。在我國傳統(tǒng)的教學(xué)中，課堂上重視教師對學(xué)生知識的教導(dǎo)，只灌輸知識而不注重能力的培養(yǎng)，這對學(xué)生進行更深的知識研究造成了阻礙。在酒店管理教學(xué)中，實踐訓(xùn)練應(yīng)占有極大的比重。將學(xué)生帶入酒店管理與服務(wù)中去，讓他們接受專業(yè)的酒店管理技能培訓(xùn)，才是高職教育中應(yīng)有的酒店管理教學(xué)。教師對實踐教學(xué)的認識不高，認為灌輸知識才是教學(xué)的重點，沒有認識到實踐技能的學(xué)習(xí)也有助于提高學(xué)生獲取知識的能力、對技能的掌控能力，為學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)提供實踐方面的保障。所以，教師應(yīng)該革新思想，對酒店管理實踐教學(xué)進行全面的認識與了解。

2.沒有結(jié)合學(xué)校自身擁有的高科技教具來進行教學(xué)，浪費學(xué)習(xí)資源。當前，我國高職酒店管理教學(xué)中最大的問題主要還是教學(xué)手段單一、教學(xué)方法落后。傳統(tǒng)的教學(xué)模式仍舊影響著高職酒店管理教學(xué)，在課堂上最主要的還是教師的講授，教師注重對學(xué)生進行知識灌輸，忽略了對實踐能力的培養(yǎng)。對學(xué)生的教學(xué)如果僅僅停留在專業(yè)知識和相關(guān)法律法規(guī)的講解上，而不相應(yīng)地提升實踐技能，那么培養(yǎng)出來的就只是知識性的學(xué)者，而不是高素質(zhì)的酒店管理人才。一些高職院校雖然為酒店管理專業(yè)配備了專業(yè)的實踐教室，但其實際效用卻有限，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難以真正提升實踐技能，造成學(xué)習(xí)資源的浪費。因此，高職院校應(yīng)結(jié)合學(xué)校所配備的高科技教具進行酒店管理教學(xué)，摸索更適合酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，以期為我國高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

3.不重視教學(xué)后的審查與考核，學(xué)生的專業(yè)技能不過關(guān)。課堂考核是課堂教育的一個里程碑，課堂考核有利于學(xué)生對課堂教學(xué)進行總結(jié)，在考核中了解自身的缺點與不足；也有利于教師對學(xué)生知識技能的掌握程度進行了解，推動課堂進度。在當前的高職酒店管理課堂上，教師對學(xué)生進行全面的知識與技能教學(xué)，但是卻忽略了課堂考核，教師不了解學(xué)生對知識技能的掌握程度，影響教學(xué)進度，使得學(xué)生對技能的認識與使用也不夠深入，這對高職酒店管理教學(xué)的影響是極其惡劣的。

三、改善我國高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的方法與措施

1.加強高職酒店管理的職業(yè)素質(zhì)教育，注重個性發(fā)展，培養(yǎng)素質(zhì)與個性相結(jié)合的酒店管理人才。當前的酒店管理教育中，教學(xué)目的被簡單地理解為傳授知識，而不是培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)。事實上，高職酒店管理教學(xué)肩負著培養(yǎng)社會主義高素質(zhì)酒店管理人才的任務(wù)。酒店管理專業(yè)教學(xué)要像高職其他專業(yè)一樣，在進行教學(xué)知識和基本實踐技能教學(xué)的同時，注重對學(xué)生酒店管理專業(yè)素質(zhì)的培育與發(fā)展，加強對學(xué)生的思想教育，促進學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的健康發(fā)展。培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)素質(zhì)，本身就是酒店管理教學(xué)想要達成的重要目的之一。社會主義酒店管理人才要有良好的專業(yè)素質(zhì)，但同時當今社會對個性發(fā)展的要求也越來越高，需要在教學(xué)過程中進行個性品質(zhì)的培養(yǎng)，進而培養(yǎng)更多更好的全面性酒店管理人才。高職酒店管理教學(xué)中的個性教育，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生形成這種個性的個人素質(zhì)，并與酒店管理專業(yè)素質(zhì)相結(jié)合，造就專業(yè)性過硬的酒店管理人才。這種人才符合我國酒店行業(yè)的發(fā)展規(guī)律與趨勢，是高職酒店管理教學(xué)的最終目的。個性教育的重要任務(wù)是培養(yǎng)良好的個性品質(zhì)，而教師教學(xué)的首要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)素質(zhì)，二者相結(jié)合是高職酒店管理教學(xué)發(fā)展的必然趨勢。

2.結(jié)合實際，通過多媒體教學(xué)讓學(xué)生對酒店管理知識進行立體理解。隨著多媒體技術(shù)的不斷進步，相應(yīng)出現(xiàn)了多種教學(xué)用多媒體課件，多媒體技術(shù)將成為教學(xué)的助力，學(xué)習(xí)資源不斷更新。首先，在課堂中使用多媒體技術(shù)，可以使學(xué)生被琳瑯滿目的教學(xué)素材所吸引，對酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，但教學(xué)仍然是由教師主導(dǎo)的，要更好地鍛煉學(xué)生的專業(yè)實踐技能，就必須將多媒體教學(xué)融入學(xué)生的學(xué)習(xí)中，讓學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)酒店管理技能的應(yīng)用技巧，達到多媒體教學(xué)的真正目的。其次，多媒體教學(xué)進入課堂時間不長，在課堂教學(xué)中并未達到不可替代的地步，教師還是課堂教學(xué)的主體，要盡最大努力來保證學(xué)生在課堂上學(xué)到有用的知識。當前，我國經(jīng)濟發(fā)展速度飛快，酒店行業(yè)內(nèi)部規(guī)律與專業(yè)知識更新速度也非常快，所以教師要注意把教材內(nèi)容與當今時代的發(fā)展潮流相結(jié)合，讓高職學(xué)生在學(xué)習(xí)中及時了解酒店管理人才市場的動態(tài)，將酒店行業(yè)的實時發(fā)展情況結(jié)合到酒店管理教學(xué)中，幫助學(xué)生在進入社會前對行業(yè)有深入的了解，帶動學(xué)生對酒店管理的認知度更新，對學(xué)生進行動態(tài)教學(xué)，達到高職酒店管理教學(xué)的目標。綜合考慮以上兩點，酒店管理專業(yè)教師今后的奮斗目標就是努力把多媒體教學(xué)與酒店實務(wù)在課堂教學(xué)中有機結(jié)合。

3.注重實踐教學(xué)的過程，將考核與教學(xué)過程完美結(jié)合。實踐教學(xué)是酒店管理教學(xué)的重中之重，教師對實踐技能的教學(xué)手段需要進行改革，結(jié)合高職院校的硬件配備，積極進行教學(xué)研究與探討，讓學(xué)生對酒店管理的技能與技巧有全面、深入的理解。要注意建立完善的課堂教學(xué)體系，將課堂上的知識教學(xué)、實踐技能培養(yǎng)、課堂考核結(jié)合起來，建設(shè)有機的課堂教學(xué)系統(tǒng)。在課堂教學(xué)中高科技教具對學(xué)生的影響很大，通過高科技教具的使用，可以讓學(xué)生直觀地了解酒店管理的技能與知識。在操作過程中，高科技教具節(jié)省了實踐教材的準備時間，為學(xué)生進行全面的實踐技能訓(xùn)練打下了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。課堂考核也是提高課堂教學(xué)效率的有效手段之一，教師要對學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)進行考察，積極引導(dǎo)學(xué)生提出并解決問題，認清自身的不足，加強學(xué)生間的交流與探討，增加學(xué)生間的溝通與合作，培養(yǎng)學(xué)生在缺點探究與完善方面的能力，形成專業(yè)的知識思考意識。通過課堂考核，進行學(xué)術(shù)探究，使酒店管理課堂教學(xué)得到最大化的成效。

四、高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)中應(yīng)注意的問題

1.注意對學(xué)生進行差異性教學(xué)，發(fā)掘?qū)W生的潛力。高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生多數(shù)自身學(xué)習(xí)能力較差，基礎(chǔ)知識掌握得不牢固，但是社交能力較強，對人際關(guān)系的認識較深，所以在教學(xué)中要讓學(xué)生充分學(xué)習(xí)專業(yè)的酒店知識，鍛煉更熟練的人際能力，以便于畢業(yè)后能夠直接勝任酒店管理工作。然而，這樣的教學(xué)對教師來說，是一個巨大的挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師在課堂上通過生硬的講解向?qū)W生傳授知識、灌輸思想，學(xué)生僅僅是死記硬背，對知識的理解程度不夠深。現(xiàn)如今學(xué)生的個性化發(fā)展程度相當高，在學(xué)習(xí)中也積極要求個性的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺點愈加明顯。教師只有對學(xué)生進行深入的了解與分析，發(fā)掘每個學(xué)生的潛在能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中找到屬于自己的自信，才能幫助學(xué)生在實踐技能培訓(xùn)過程中找到自己的方向，再通過教師靈活的解讀與引導(dǎo)，將學(xué)生帶入生動的學(xué)習(xí)環(huán)境中，使學(xué)生對酒店管理學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而使酒店管理教學(xué)的課堂學(xué)習(xí)效率達到最高。

2.積極進行教法改革，帶動酒店管理教育的發(fā)展。傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)是通過教師的講解，將酒店管理的知識灌輸給學(xué)生，屬于半強迫性教學(xué)模式，但是大部分情況下，教師的講解并不充分，導(dǎo)致學(xué)生不能很好地理解，所以教師在教學(xué)過程中要注意制訂教學(xué)計劃，逐步進行教學(xué)。同時，教師在講解知識時，要注意知識的循序漸進性，而不是單純持續(xù)不斷地灌輸，使學(xué)生失去了學(xué)習(xí)酒店管理知識的興趣與勁頭。在教學(xué)過程中，教師要先從初步的酒店管理知識與職業(yè)操守進行教學(xué)，對學(xué)生的服務(wù)思想進行教育，再將那些不易理解的、抽象的、專業(yè)性的教學(xué)知識點進行具體講解，在講解的過程中利用高科技教具對學(xué)生形成記憶的刺激，將學(xué)生的注意力轉(zhuǎn)移到教學(xué)重點上，以加深他們對知識的理解，從而提高教學(xué)的質(zhì)量和效率。改革酒店管理的教學(xué)方式是高職教育的必經(jīng)之路，需要教師與學(xué)生的不斷探索，才能達到完善的地步。

我國的酒店行業(yè)正處于上升發(fā)展期，國家也給予了相應(yīng)的扶持與發(fā)展優(yōu)惠，培養(yǎng)高水平的酒店管理人才有利于酒店發(fā)展的最優(yōu)化。高職酒店管理專業(yè)需要專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)符合當前酒店行業(yè)發(fā)展形勢的專業(yè)人才，進行實踐性教學(xué)是一條可行的道路，對高職學(xué)生進行職業(yè)知識的教學(xué)與培養(yǎng)，促進學(xué)生擁有過硬的專業(yè)知識與技能，應(yīng)對不同酒店的管理方式，培養(yǎng)不同的酒店管理型人才。當然，這需要學(xué)生與教師之間的配合，需要高職學(xué)院進行專業(yè)教學(xué)設(shè)施的配備，以及正式的酒店管理實習(xí)與鍛煉，讓學(xué)生的專業(yè)技能得到真正的培訓(xùn)，從而為我國酒店行業(yè)建設(shè)與酒店管理人才培養(yǎng)做出巨大的貢獻。