要談櫻桃的營養(yǎng)，首先需要了解它的種類與種植環(huán)境。在南方一些城市，櫻桃是不帶果柄的，果肉軟軟的略微透明，入口用舌尖一壓便能碎開，口感嫩滑，但也因為太軟太嫩，儲藏起來非常困難，也不適宜遠(yuǎn)距離運輸，只能當(dāng)天吃當(dāng)天買，基本不能過夜。而北方的櫻桃都帶著長長的果柄，果肉更為脆硬，需要牙齒咀嚼，當(dāng)然也更為皮實和耐儲藏。大個子的車?yán)遄痈兄^佳的賣相，當(dāng)然價格也非同一般。

中國櫻桃：口感湊合難運輸

中國櫻桃在周代《禮記·月令》中的名字叫含桃（羞以含桃，先薦寢廟）。原因是個頭小，鳥兒將果實含在嘴里，一吞而下，而且這些果實就像縮小的桃子。至于櫻桃這個名字，有人說是因為吃櫻桃的都是鸚鳥，于是就有了櫻桃之名。雖說栽培歷史悠久，但中國櫻桃自始至終都不是大宗水果，供應(yīng)期短、柔軟的果肉不易儲存運輸是它們的軟肋，更不用提櫻桃好吃樹難栽了。于是，很多中國櫻桃都以野生狀態(tài)出現(xiàn)，并且很少在遠(yuǎn)離種植地的城市里見到。北京香山的櫻桃溝種植的便是野櫻桃，這里的櫻桃不帶柄，稀稀疏疏地掛在枝頭，黃中帶紅的小果子酸中透著一絲微甜，這便是典型的野櫻桃，也稱為毛櫻桃。

歐洲櫻桃：甜櫻桃即食，酸櫻桃加工

市場上大量出售的個頭渾圓、色澤鮮紅的櫻桃通常就是歐洲甜櫻桃了。這種櫻桃除了有迷人的外表之外，較為緊實的果肉經(jīng)得起長距運輸?shù)恼垓v，于是在商業(yè)利益的驅(qū)動下，19世紀(jì)80年代起，歐洲甜櫻桃登陸我國，逐漸發(fā)展開來。如今在市場上買到的櫻桃，基本都有著甜櫻桃的優(yōu)良基因。

甜櫻桃讓人快樂，但它的兄弟——酸櫻桃的口感簡直就是跟人的牙齒過不去，但是這并不妨礙它們在罐頭界、果汁界的優(yōu)異表現(xiàn)。穩(wěn)定的外觀和風(fēng)味賦予了它們特殊的能力，也受到了商家的青睞。

至于火熱的車?yán)遄?，則是來源于櫻桃“Cherries”的音譯。一如蛇果來源于“Delicious”的音譯“地厘蛇”一樣。其實，車?yán)遄泳褪菤W洲甜櫻桃的一個品種，緊實的果肉，充沛的水分，加上較大的個頭都能說明它們的身份。

虛構(gòu)的補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素C

經(jīng)常上市場的人應(yīng)該很熟悉，每一種高價格的果蔬背后都有著不一樣的“高營養(yǎng)”理由。對于櫻桃來說，“補(bǔ)鐵補(bǔ)血”和“高維生素C含量”兩大賣點最吸引人。于是，很多朋友會咬咬牙給親人買回一些櫻桃，孩子們更是會被特別關(guān)照。這種投資有意義嗎？

讓數(shù)據(jù)來說話。來自《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，就鐵含量而言，櫻桃為0.36 mg/100 g，大白菜為0.8 mg/100 g，而豬肝達(dá)到了22.6 mg/100 g。除了沒多少鐵，目前也沒有在櫻桃中發(fā)現(xiàn)任何可以促進(jìn)血液產(chǎn)生的物質(zhì)。由此看來，櫻桃補(bǔ)血更像是一個“以色補(bǔ)色”的傳說。

那么維生素C呢？數(shù)據(jù)顯示，其含量通常只有可憐的7～10 mg/100 g，要知道，大白菜的維生素C含量有43 mg/100 g，青椒更是高達(dá)144 mg/100 g。

不得不提的冒名“櫻桃”

有些朋友可能并不同意上述觀點，原因是“100 g針葉櫻桃的維生素C含量有1 67 7.6 mg?！边@話確實是真的，針葉櫻桃的維生素C含量確實極高。但是，針葉櫻桃并不是一種櫻桃！

我們通常吃的櫻桃屬于薔薇科櫻桃屬，但針葉櫻桃是金虎尾科金虎尾屬凹緣金虎尾的果實。叫“櫻桃”只是因為它長得像真正的櫻桃而已。針葉櫻桃的老家在南美，小名巴巴多斯櫻桃、西印度櫻桃等，都跟原產(chǎn)地有關(guān)系。目前，巴西后來居上，已經(jīng)成為針葉櫻桃最大的種植地。雖然看起來像櫻桃，但針葉櫻桃的味道確實不敢恭維，那種穿透性的酸簡直不是鮮果應(yīng)有的享受。所以，針葉櫻桃通常出現(xiàn)在加工產(chǎn)品中。

Tips

為什么有些櫻桃是雙生子？

在櫻桃花芽發(fā)育期，如果遇到高溫，有的就會出現(xiàn)雙生子房的現(xiàn)象，最終就出現(xiàn)了兩個果貼在一起長的現(xiàn)象。這并不是農(nóng)藥或者植物生長調(diào)節(jié)劑的后遺癥，大可放心食用。

選購櫻桃，“嘗”最靠譜！

有人說，“心形”甚至“闊心臟形”的櫻桃口感最佳，也有人說“果梗位置蒂的部位凹得越厲害的越甜”，果真如此嗎？目前來看，這些都是沒有經(jīng)過科學(xué)證實的，僅僅是個人的感覺和經(jīng)驗，可能有一定道理但不保證百分百靠譜。選購櫻桃，最靠譜的辦法還是相信自己的舌頭。不過就新鮮度而言，果柄粗而綠的一定比細(xì)而灰的新鮮，果肉發(fā)亮的一定比沒有光澤的新鮮并且口感更好。