亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        人類學視角下的回族“油香”

        2014-04-11 04:16:07馬曉燕
        山西師大學報(社會科學版) 2014年3期
        關鍵詞:油香阿訇穆罕默德

        馬曉燕

        一、民間傳說中的“油香”

        自唐代伊斯蘭教傳入中國后,“番客”成為中國回族的主要組成部分,主要居住于沿海地區(qū)。后期已出現(xiàn)長期居住中國的“土生番客”、“五代番客”等。唐代大詩人白居易的《寄胡餅與楊萬州詩》,其詩曰“胡麻餅樣學京都,面脆香新出爐。寄與饑饞楊大使,嘗看得似輔興無”,但是這些記載無法明確的考證。中國回族初始以“番客”為主,番客逐漸以中國其他少數(shù)民族通婚,形成了獨具特色的中國回族的前身,使得回族文化呈現(xiàn)出多樣性特征?!坝拖恪弊鳛榛刈逯匾娜粘o嬍常渚哂兄匾饬x,僅從回族民間的傳說故事中可以看出,回族人對“油香”的感情很深。

        其一,傳說公元622年,穆罕默德離開麥加到麥地那傳播伊斯蘭教。后來因信教人數(shù)大增,引起麥加反對派的仇恨。在與麥加反對派進行戰(zhàn)斗的時候,經(jīng)過某一山,軍中缺乏糧食,隊伍中開始騷動不安。穆罕默德在緊要關頭,密令阿里將余糧集中于山頂,并用鹽水和面,用油炸,于是香氣四溢,軍隊聞到香味后,覺得軍中糧食充足,軍心大振。敵人聞到香味后,懷疑不解,看到穆罕默德的軍隊意氣勃發(fā),更為疑懼,隨和逃走,不敢再戰(zhàn)。后來人們以油香為食品,紀念這一勝利。后來,人們就以“油香”慶祝節(jié)日或悼念亡人,或者待客。

        其二,傳說穆罕默德自麥加遷往麥地那時,麥地那穆斯林都準備了豐盛的飯食搶著邀請先知穆罕默德到自家家里去,可穆罕默德只能到一家吃飯,在無法選擇之下,先知想了一下說:“我的駱駝停在那一家門前,我就到哪一家做客”。于是他松開韁繩,自家跟在駱駝后面。駱駝在無人安排下,停在了阿尤布老漢家門前,阿尤布邀請先知進屋說:“我有上等的面粉、最好的香油,為您炸制可口的飯食,讓油的香味散發(fā)到每家每戶,使千家萬戶的人都和我一起歡迎高貴的客人到來。”穆罕默德接過剛出鍋的油餅,先撕開一塊,分給眾穆斯林,然后大家一起吃。大家要求穆罕默德為油餅起個名字,先知穆罕默德想了想問:“香不香?”大家說:“沒吃到嘴,就已經(jīng)聞到香味了?!毕戎驼f:“那就叫它油香吧!”

        其三,相傳公元610年,穆罕默德帶領部隊打了勝仗,回到麥加。為了慶祝勝利,大家準備宰一些牛、羊、駱駝。有一位葉爾古白的戰(zhàn)士準備宰殺一只戰(zhàn)爭中受傷的駱駝,當葉爾古白舉起刀時,駱駝流出了眼淚,葉爾古白不忍心宰它,就請示穆圣,穆圣看到此景,對教民們說:“這只駱駝是有功的,它南征北戰(zhàn)流了很多血汗,現(xiàn)在趁它有傷殺死它吃肉是不義的,我們應當把它的傷口治好才是啊。從今以后,除了古爾邦節(jié)之外,一般不要殺牲,無故殺牲是有罪的”。接著他又說:“為了過好節(jié)日,大家都炸油香,只要在油香上切兩個刀口,就可頂宰殺駱駝了”?,F(xiàn)在回族穆斯林家里炸油香,都在油香上劃出兩個刀口,吃油香還掰開一小塊一小塊吃,意為吃駝肉,據(jù)說這種習俗就是從那時傳下來的。

        通過三則傳說故事,我們可以看出,起初“油香”作為穆斯林的宗教性的一種載體,到目前成為回族生活習俗時,它不僅是宗教儀式的一種文化符號,更是回族生活的特有方式。這也就是我們通常在做“油香”前要洗大凈、洗小凈,炸的時候還要點香,在面餅上兩刀或兩三刀,念“泰斯米”,吃之前要請阿訇念《古蘭經(jīng)》的緣故了,所以西北的回族人經(jīng)常說“喝蓋碗茶要刮呢,吃油香要掰呢!”

        二、油香的做法及其特點

        1.做法。因地域的差異,“油香”的做法各式各樣,西北回族油香主要是圓形,但是也有地方有球形的,如四川西昌回族炸的油香就是球形的,油香的的種類有燙面油香和酵面油香。其中,燙面油香就是有將面粉用溫度適當?shù)拈_水燙好,面和水的比例也要適當,燙好后晾一會,然后做成餅裝,放入油鍋炸熟即可。有的人喜歡在炸熟的燙面油香上撒上白糖,味道非常鮮美,這種油香要現(xiàn)做現(xiàn)吃才行,等涼了就有韌性了,不好咬。但是酵面油香的做法比較復雜,將事先發(fā)酵好的面,加干面,用堿水中和,加入雞蛋、牛奶、清油、白糖等,反復揉壓,直到均勻,軟硬適當為止,然后分若干等分面團,分別揉壓成圓餅狀,再在上面劃兩刀,這樣油香熟的快而且比較好看。西北地區(qū)的回族,一般都在油香上劃兩刀,一定要劃透,他們將這樣的刀口稱為“水眼兒”,吃油香要掰開,且念“泰斯米”(奉普慈特慈的真主之名),炸出的油香色澤鮮艷,味美醇香。在這香甜美味的油香制作過程中也有許多要求,不僅僅要有技藝上的要求,還有其特有的習俗。

        2.特點。

        第一,教派特征。一些學者寫到“不請阿訇不動油鍋”,其實這因教派而異,如哲合忍耶教派,在請阿訇之前油香已經(jīng)做好。哲合忍耶教派在請阿訇錢不吃的原因是阿訇沒有念《古蘭經(jīng)》,吃的前提是“記主贊圣”的爾麥里儀式結束后,即阿訇“口道”完之后,因為阿訇念《古蘭經(jīng)》,其帶有吉慶之意,所以念完后大家才可以吃。伊赫瓦尼派沒有此類的要求,爾麥里儀式前可以吃油香,而且在一些地方人們都要做燙面油香,他們稱“摸鍋”。同時,因為教派的不同,油香上的“刀口”也不同,一般伊赫瓦尼教眾都會在油香上劃三處刀口,哲合忍耶教派的油香只有兩處刀口。由于教派間的差異,使得其在制作工藝上存在區(qū)別。

        第二,制作考究。筆者需要指出的是并不是說一定要先請阿訇念經(jīng)才可以動油鍋。在現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高,平時也會炸油香吃,有貴客到來也會炸油香招待。但是需要指出的是在圣紀、開齋節(jié)、婚禮、喪葬等重大儀式場合中,做油香是比較講究的。制作時一定要先洗大凈,有小凈,否則不能進入廚房或者進行制作,不僅是炸油香的人要洗大小凈,凡是參與制作的人都要洗大小凈,炸時點上香,放入面餅炸時要念“泰斯米”。炸時,忌諱未洗過大凈和不潔之人進入廚房,如來月經(jīng)的婦女。有的人會在油鍋旁邊放一碗清水,意在清潔,同時也有不讓油鍋被不潔者沖了,如果沖了油鍋會上溢,無法順利進行,所以在炸油香時不允許陌生人或者身體不潔者進入制作現(xiàn)場。

        第三,共食特征。油香最大的特點就是共食,在圣紀、喪葬等儀式中炸油香的目的就是要讓來自四面八方的回族客人能夠分享節(jié)日的“喜慶”。尤其是在圣紀和大型爾麥里儀式中,這種特點尤為明顯。筆者在2008年銀川哲合忍耶拱北鴻樂府參加的陰歷六月初九為紀念板橋十爺(馬騰靄,尊稱為板橋太爺)歸真17周年的爾麥里,獲悉此次爾麥里前,拱北要炸上千上萬的油香,因為四面八方的教眾都會來很多的。制作過程中的面粉等食材都是各地的哲合忍耶教眾集資的,而且也有本門宦土地的收成。在組織炸油香的時候,要有一位年長的,有經(jīng)驗的老人指導該門宦的婦女們,在整個制作過程中,要求非常嚴格,不僅要洗大小凈,還不能大聲講話,制作的時候都拱北廚房準備的工作服,要戴口罩。還有專門的負責人負責將油香轉移到專門的房子里。然后就是包份子,像這樣的大型節(jié)日里,一般都會宰十幾頭?;蝰橊劦?,并在每個油香上放上幾小塊牛肉,裝在塑料袋中。爾麥里結束后,來自四面八方的哲合忍耶教眾在離開前依次排好隊,有些地方也會設置有專門的通道,供散油香,負責人將事先包好的油香份子散給每一個人。因為對于來參加爾麥里的人數(shù)不是太確定,有時候油香數(shù)不夠,也會出現(xiàn)搶油香的場面。因為油香所承載的寓意非常深刻。

        三、油香的象征及其功能

        1.油香的象征意義。

        第一,一種飲食與宗教的關系是密切的,僅油香所具有的寓意之深,可見回族飲食中的人類學價值啟示。作為回族日常宗教活動中不可或缺的飲食,其不僅僅是物質載體,更多承載著宗教活動的意義,成為一種文化符號。人類活動的任何方面都具有作為符號和成為符號的潛能,油香是一種回族文化的一種符號。油香這個簡單的流動性的文化符號,在回族社區(qū)以清真寺為主導的宗教活動,是不可缺少的,不僅僅是一種物品,更是一種文化的象征,促使一種文化的不斷傳播。油香是伊斯蘭文化的一種承載物,所以在油香流動的同時,伊斯蘭文化也在向四周擴散。

        第二,道格拉斯在《潔凈與危險》中說:“最潔狀態(tài)只有通過某種沐浴儀式才能達到”,在制作時的嚴格規(guī)程,使得小小的油香成為伊斯蘭文化的符號。在宗教儀式上的油香是潔凈的,它包涵著對今世和來世的期望。僅存制作上來看,油香的食材必須是“哈倆里”(潔凈,合法),制作過程中加工的人必須要洗“阿布代思”,即大小凈,制作過程中的考究足以看出油香在人們日常生活中的重要性。

        2.油香的功能。

        首先,教民們將油香作為一種神圣的東西,在這樣的場合油香本身的物質意義已經(jīng)淡化了,取而代之的是一種感情的紐帶。教眾們將油香作為一種與教主相連接的精神媒介,對于從拱北上帶來的油香、大的圣紀上帶了的油香,在回族百姓眼里這已經(jīng)“占吉”,因為這類油香已經(jīng)帶有吉慶的色彩。所以,油香不僅僅是一種食物,更多的是承載著吉祥,比如在村子上的某個人全國各地哲合忍耶道堂或拱北等上墳時帶回來的油香,通常將一個油香分為很多份,分給左鄰右舍,還有親戚。在這里,油香承載的是一種感情,一種對于信仰的一種崇拜?!罢技焙蟮挠拖闶怯芯裆系墓膭?,有的人也會將其賦予一種神秘的色彩,說是吃了會“祛病避邪”。

        其次,如上述的爾麥里中,從四面八方來的教眾,他們之間的關系是陌生并熟悉著,他們由“油香”而連接,油香所體現(xiàn)的是同族的一種感情,因為信仰將他們連接,顯示信仰的虔誠。在誕生、命名、滿月、抓歲、割禮中的禮俗中,表達的是對孩子健康成長,平安的祝福。在婚姻禮俗中則表達著一種幸福、甜蜜、美好的祝福。在喪葬禮俗中,表達人們對亡人的一種紀念懷念之情。在節(jié)日中,是一種吉慶和幸福。所以油香在不同的場合中賦予不同的意義,這是一種物品的多重表達。

        再次,在油香的使用上,表達的是一種感情。在平?;刈迦思疫^爾麥里,都要將油香作為一種回贈,送給親朋好友、鄰里之間、送給清真寺、送給窮人等等。不管是你家有沒有,他們都樂此不疲地相互饋贈、分送。在西北地區(qū)的,每逢“法圖麥”節(jié)時,大家都會自愿湊錢、糧、油,并主動去寺上做“油香”,打掃寺中的衛(wèi)生,因為他們認為這樣是在得“塞哇布”“攬塞哇布”,即獲得真主的回賞,回賜?!八陀拖恪钡墓δ懿粌H能加強鄰里之間的關系,加強民族親和力和凝聚力,同時還可以協(xié)調回族與兄弟民族的關系。每逢圣紀和大型爾麥里,清真寺或坊明都會邀請鄰村的漢族朋友來參加的,清真寺里在爾麥里結束后也會分發(fā)油香給他們,有時候還會有燴肉、燴菜等招待他們。這樣來來回回的饋贈之中,回族與其他民族間的關系不斷的融洽。

        值得思考的是,在物化的社會中,油香逐漸成為一種“商品”,最為商品的油香不是真正的“油香”,而是“油餅”,因為這種商品的制作已經(jīng)機械化,已經(jīng)沒有了在制作過程中嚴格遵守的規(guī)程。所以,商品化的“油香”已經(jīng)失去了其賦予的意義,只是一種物化的食品,即“油餅”。

        [1]韓養(yǎng)民,張來斌.秦漢風俗[M].西安:陜西人民出版社,1987.

        [2]哈正利.回族“油香”習俗的文化解讀[J].回族研究,2000,(1).

        [3]丁波,丁超.悠悠回鄉(xiāng)情[M].銀川:寧夏人民出版社,2000.

        [4](英)瑪麗·道格拉斯.潔凈與危險[M].黃劍波,盧忱,柳博贇譯,北京:民族出版社,2008.

        [5]沈書均.回族穆斯林的傳統(tǒng)食品—油香[J].中國穆斯林2012,(3).

        猜你喜歡
        油香阿訇穆罕默德
        從傳統(tǒng)鄉(xiāng)賢到新鄉(xiāng)賢:當代回族地區(qū)阿訇社會功能的現(xiàn)代轉型
        香飄四海的回族美食
        烹調知識(2018年1期)2018-01-12 19:13:14
        “逆轉”
        回族的傳統(tǒng)美食—油香
        烹調知識(2017年7期)2017-07-04 05:56:36
        “阿訇”“毛拉”“伊瑪目”等伊斯蘭教的稱謂是什么意思?
        淺論回族阿訇的社會職能
        人行天橋
        神圣與世俗:轉型期阿訇社會角色變遷研究——基于對寧夏海原縣的調查
        米兒咱·穆罕默德·海答兒《熱希德史》
        Magnifying endoscopic diagnosis of digestive erosions
        国产成人精品久久综合| 一级黄色一区二区三区视频| 经典黄色一区二区三区| 国产精品亚洲精品日韩已方| 超清纯白嫩大学生无码网站| 日韩我不卡| 日本女优中文字幕四季视频网站| 青青草高中生在线视频| 无码av一区二区大桥久未| 91久久青青草原线免费| 99热久久只有这里是精品| 亚洲97成人在线视频| 中国少妇内射xxxx狠干| 亚洲人成综合网站在线| 亚洲精品国产av一区二区| 国产一区二区三区激情视频| 青青草视频网站免费看| 激情五月婷婷一区二区| 无码国产精品一区二区免费模式 | 好爽…又高潮了毛片免费看| 激情综合网缴情五月天| 美女露出奶头扒开内裤的视频 | 老师翘臀高潮流白浆| 精品人伦一区二区三区蜜桃麻豆| 人妻秘书被社长浓厚接吻| 人妻丝袜中文无码av影音先锋专区| 国产亚洲情侣一区二区无| 久久精品无码一区二区三区不卡| 美女视频黄a视频全免费网站色 | 国产免费人成视频网站在线18| 一本无码av中文出轨人妻| 国产美熟女乱又伦av果冻传媒| 91亚洲精品久久久中文字幕| 亚洲午夜av久久久精品影院色戒| 欧美巨大xxxx做受l| 18禁国产美女白浆在线| 亚洲综合在线观看一区二区三区| 中国女人做爰视频| 欧洲亚洲第一区久久久| av天堂手机在线看片资源| 人妻饥渴偷公乱中文字幕|