崔素萍， 閆 麗， 張洪微， 劉海軍， 唐彥君

(黑龍江八一農(nóng)墾大學 a.食品學院； b.信息技術(shù)學院，黑龍江 大慶 163319)

0 引 言

食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人民群眾的身體健康、生命安全及社會經(jīng)濟的發(fā)展[1]，但近年來重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生，如2010年海南發(fā)生的有毒豇豆和青島的有毒韭菜，2011年發(fā)生的地溝油、上海的有色饅頭和雙匯的瘦肉精事件及2012年被媒體曝光的老酸奶和毒膠囊等事件。這些食品安全事件是由于種植戶違規(guī)、加工企業(yè)信用缺失等原因造成[2]，質(zhì)監(jiān)部門作為食品安全監(jiān)管者和守衛(wèi)者，其作用至關(guān)重要，應(yīng)當當好食品安全的守衛(wèi)者[3]。因此，在國家食品安全檢驗檢測體系中，對專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)尤為重要。

實驗教學示范中心是整合與共享優(yōu)質(zhì)的實驗教育教學資源、培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力的重要基地，為提升高校辦學水平、辦學實力和社會競爭力提供了重要平臺[4]。近年來，各高校相繼建立了實驗教學示范中心，如西北農(nóng)林科技大學[5]、山西農(nóng)業(yè)大學[6]、浙江工商大學[7]、天京科技大學[8]、上海海洋大學[9]及中國計量學院[10]。

2002年3月教育部批準西北農(nóng)林科技大學設(shè)置我國第一個食品質(zhì)量與安全專業(yè)，至今，全國已有近30所農(nóng)業(yè)院校開設(shè)了這個新專業(yè)[2]。在食品質(zhì)量與安全綜合實驗課程的設(shè)立以及開設(shè)內(nèi)容等方面各校存在很大的差異[11-12]。各校也在不斷探索專業(yè)發(fā)展的方向，對課程體系也進行了改革嘗試。2003年，孫愛東等[13]分析了農(nóng)業(yè)院校設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必要性與緊迫性，指出在農(nóng)業(yè)院校原有的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。在專業(yè)設(shè)立之初，各院校對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)培養(yǎng)目標和課程體系的設(shè)立都進行了研究與探索。2004年，李書國等[14]分析了河北科技大學的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)和課程體系的建設(shè)情況，提出實驗教學的目標是通過基本實驗技能訓練，培養(yǎng)學生的動手能力和科學研究能力，實驗主要包括基礎(chǔ)實驗課程、專業(yè)綜合實驗和自選創(chuàng)新型實驗。在高校建設(shè)實驗教學示范中心，是加強學生素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，提高實驗室資源利用率的有效途徑[15]。

2012年黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院在食品質(zhì)量與安全實驗室基礎(chǔ)上，于2012年建立了食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心，該中心整合與共享了校內(nèi)優(yōu)質(zhì)教育教學資源，中心的建設(shè)注重對學生探索精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為培養(yǎng)國家食品安全檢驗檢測體系中的人才培養(yǎng)提供了教學條件和示范作用。

1 中心建設(shè)

1.1 立足黑龍江，服務(wù)全國，建設(shè)特色示范中心

黑龍江墾區(qū)擁有4 000萬畝優(yōu)質(zhì)耕地，糧食綜合生產(chǎn)能力達363.7億斤，商品糧339億斤，商品率93%，可保證1億人一年的口糧供應(yīng)，被譽為“中華大糧倉”。黑龍江八一農(nóng)墾大學是一所具有鮮明農(nóng)墾特色，以農(nóng)為主的農(nóng)業(yè)大學，在建設(shè)現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)、打造中華大糧倉的過程中發(fā)揮了重要作用。

食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心起源于1986年成立的食品化學實驗室，2004年在該實驗室基礎(chǔ)上建立了食品質(zhì)量與安全實驗室，同年通過全國普通高等學?；A(chǔ)課實驗室評估，被評為合格實驗室。實驗示范中心的建設(shè)結(jié)合了黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、教育部糧食副產(chǎn)物綜合利用工程技術(shù)中心的中試條件，建設(shè)了以培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才、技術(shù)研發(fā)、教學改革實踐和服務(wù)社會為一體的實驗教學示范中心。該中心擁有一批高水平的專業(yè)教師隊伍，及總價值約為500多萬元的實驗設(shè)備。2012年中心完成了“食品分析與檢測”、“食品毒理學”等17門課程，95個實驗項目，69班次，3 496人次的實驗教學任務(wù)，實驗總?cè)藭r數(shù)為51 084，實驗開出率為100%；并完成了“動植物檢疫檢驗技能訓練”、“食品衛(wèi)生檢測技能訓練”等10門課程的15個班級475人的技能訓練課程；完成了“食品微生物”、“物理化學”、“儀器分析”等5門課程的開放性實驗，共計243人參加。食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心切實體現(xiàn)了以食品檢測與分析為優(yōu)勢，食品質(zhì)量與安全為特色。

1.2 強化師資隊伍建設(shè)

為了進一步提高實驗教學隊伍的教學科研創(chuàng)新能力和實驗教學水平，建設(shè)期間每年有十幾位實驗教師申報或參與申報國家級、省級、廳局級、校級等各級食品質(zhì)量與安全科研課題立項工作，積極參加省級、校級實驗教學改革科研課題的立項工作；至少有2名實驗教師到食品企業(yè)、大慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局參加社會應(yīng)用實踐活動，廣泛參與國內(nèi)外同行交流；同時利用學校教師發(fā)展平臺，每年派出2名實驗教師到擁有同類專業(yè)的高校進修和做訪問學者，鼓勵實驗教師積極申報國家留學基金資助出國留學項目，向國內(nèi)外同行學習，并開展學術(shù)交流；制定實驗技術(shù)人員培養(yǎng)培訓計劃，鼓勵支持實驗技術(shù)人員在職提高學歷教育、參加崗前培訓和實驗技術(shù)培訓等，進一步健全實驗教學隊伍培養(yǎng)培訓制度。到目前為止，中心建設(shè)了一支高素質(zhì)的專業(yè)實驗教師隊伍，其中35～50歲的教授6人，30～40歲的副教授10人，具有博士學位的教授、副教授8人，中心從韓國及日本引進了2名具有博士學位食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實驗教師；專職實驗技術(shù)人員7人，其中實驗室主任1名(具有博士學位的教授)，高級實驗師2人，中級實驗師4人，老中青結(jié)合，梯隊合理。

1.3 構(gòu)建實驗教學新體系

改進并完善現(xiàn)有的實驗教學方法，堅持以學生為本，教師為主導的原則，逐漸減少驗證性實驗所占比例，提高創(chuàng)新性、綜合性和設(shè)計性實驗比例。以教師的實驗教學研究帶動實驗教學改革，構(gòu)建科學的實驗、實踐教學新體系。鼓勵并支持有興趣的學生大學二年級就可以參與教師的科研課題研究，培養(yǎng)學生的實踐能力。為了進一步提高學生的創(chuàng)新能力，每年至少有3至5位實驗教師組織學生申報省級和校級的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目，教師可將部分創(chuàng)業(yè)訓練項目轉(zhuǎn)化為實驗課的教學內(nèi)容，實現(xiàn)實驗項目的更新與優(yōu)化。實驗中心可根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷更新實驗項目，如針對目前頻繁發(fā)生的食品安全的惡性事件，增設(shè)“食品中農(nóng)藥殘留快速測定”、“食品中病原微生物快速檢測(PCR檢測)”、“食品添加劑及摻雜物檢測”等實驗項目。定期開展實驗技能大賽，在提高學生的基本實驗技能的同時提高學生的實驗興趣。充分利用教育部糧食副產(chǎn)物綜合利用工程技術(shù)中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心所具有的高水平實驗室和中試車間等條件，發(fā)揮教師的科研指導力量，培養(yǎng)本科生創(chuàng)新實踐能力。采用電子教案、多媒體網(wǎng)絡(luò)課件、視頻錄像等多種現(xiàn)代化的教學手段進行教學，建立中心的精品課平臺，利用多媒體的交互性進行自測練習和答疑解惑，利用多媒體的創(chuàng)造性，新穎的信息表現(xiàn)形式，賞心悅目的界面，培養(yǎng)學生的求知興趣，使學生在愉快的學習過程中獲得知識。為了正確評價學生是否達到了實驗教學目標的要求，依據(jù)培養(yǎng)目標和教育目標分類理論，建立起一整套以創(chuàng)新能力和實踐能力培養(yǎng)為導向的實驗考核體系，將驗證性、綜合性實驗考核成績分成平時、理論考核、操作考核成績3個組成部分，操作考核中注重創(chuàng)新能力評價，加強學生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)；而研究性、創(chuàng)新性實驗，學生以實物、論文、總結(jié)報告作為評定成績的依據(jù)，通過導師組答辯后，完成結(jié)題工作。從立項到結(jié)題的整個過程，培養(yǎng)學生的團隊精神，提高了動手實踐的能力和科學研究的能力。

1.4 創(chuàng)建實驗室管理模式

完善實驗室的各項規(guī)章制度，在學?，F(xiàn)有的實驗室規(guī)章制度基礎(chǔ)上，制定“食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心實驗室開放管理制度”、“食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心學生守則”、“食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心實驗人員守則”等一些規(guī)章制度。

建立網(wǎng)絡(luò)平臺，加強實驗室智能化管理，實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心開放式管理平臺的開放。平臺將實驗項目按照驗證性、設(shè)計性、綜合性、研究性和創(chuàng)新性分層次管理。在平臺上設(shè)有學生互動欄目，形成了實驗教學示范中心網(wǎng)絡(luò)化和多媒體教學、管理信息平臺。通過網(wǎng)絡(luò)對接，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)實驗教學資源的共享，作為信息資源的接口，平臺可通過與學校教務(wù)處網(wǎng)站、資產(chǎn)管理處網(wǎng)站、圖書館網(wǎng)站、食品學院網(wǎng)站的鏈接，獲取更豐富的信息。實驗課程信息包括實驗課程設(shè)置、實驗教學安排、教學日歷、實驗教學大綱、實驗項目設(shè)置、實驗時間與地點；電子文檔資料信息有精品課程建設(shè)、電子教案、多媒體課件、實驗教材、實驗指導，圖書資料；制度信息包括教學管理制度、儀器設(shè)備管理制度等；通過與資產(chǎn)管理處網(wǎng)站的鏈接，可以查詢實驗室情況、管理人員信息；儀器設(shè)備名稱、功能、操作規(guī)程、注意事項等。

1.5 建立社會服務(wù)體系

示范中心將院內(nèi)及學院間相關(guān)專業(yè)實驗資源進行整合與共享，建立了一個開放、高效的運行機制，除校內(nèi)開放外，還和其他高?；蚱髽I(yè)建立廣泛的合作與交流，承擔校外的實驗教學，與企業(yè)人力、科技、設(shè)備資源全面整合，最大限度發(fā)揮雙方的優(yōu)勢，彌補相互的不足；與先進的企業(yè)聯(lián)合進行科研及培訓，如與黑龍江貝因美乳業(yè)有限公司、黑龍江九三糧油集團、北大荒米業(yè)集團、北大荒麥業(yè)集團、大慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進行合作；與大慶電視臺、大慶市廣播電臺進行合作，實驗教師參加大慶電視臺的“市民議事廳”欄目及一些健康知識講座節(jié)目，參加廣播電臺的食品與健康的知識講座等，為大慶市民提供有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的服務(wù)；為黑龍江省及大慶食品質(zhì)量與安全監(jiān)督部門提供人員培訓服務(wù)，選派教師到大慶市林甸縣吉唐醬菜廠、黑龍江省紅星農(nóng)場有機酸菜廠、大慶市美食樂食品有限責任公司等企業(yè)進行技術(shù)指導和指導企業(yè)進行食品質(zhì)量安全控制，對本地區(qū)起到了較好的示范和輻射作用。

2 中心建設(shè)成果

2.1 以項目為載體，充實實驗內(nèi)容

大學生創(chuàng)新性實驗項目遵循“強調(diào)興趣、突出重點、鼓勵創(chuàng)新、注重實效”的原則，以項目為載體，調(diào)動學生主動、積極和創(chuàng)造性的學習，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維，掌握思考問題，解決問題的方法，提高創(chuàng)新能力和實踐能力。學生個人或創(chuàng)新團隊，在導師的指導下，自主選題設(shè)計、獨立組織實施并進行信息分析處理和撰寫總結(jié)報告等工作，以培養(yǎng)學生提出問題、分析和解決問題的興趣和能力的項目。2012年獲批省級大學生創(chuàng)新性實驗項目8項，校級大學生創(chuàng)新性實驗項目12項。

2.2 教學資源多元化

根據(jù)食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心新的建設(shè)內(nèi)容與要求，重新修訂“食品分析”、“食品生物化學”、“食品微生物”等17門課程的實驗教學大綱，主編或參編了國家正式出版教材，如“乳品理化檢驗”、“食品病原微生物”、“物理化學及膠體化學”、“應(yīng)用物理化學”等，以及校內(nèi)出版的具有本示范中心特色的實驗教材和實驗指導書；85%以上的實驗課具備網(wǎng)絡(luò)課件，20%以上的實驗課程具有視頻課件,購買優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)課件和視頻課件；建立“食品生物化學”和“食品毒理學”校級精品課和“乳品科學與技術(shù)”省級精品課。

2.3 平臺信息化管理水平顯著提高

中心依托計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心管理平臺，加強中心的建設(shè)、實驗教學改革和實驗室的開放管理。管理平臺包括中心介紹、實驗隊伍、實驗教學、實驗設(shè)備、管理體制、創(chuàng)新欄目、社會服務(wù)體系和食品安全等欄目，并提供了與各部門網(wǎng)站友情鏈接的接口。

3 結(jié) 語

食品質(zhì)量與安全實驗教學示范中心堅持以食品檢測與分析為優(yōu)勢，食品質(zhì)量與安全為特色，以學生為本，知識傳授和能力培養(yǎng)并重，以教學研究帶動教學改革的理念構(gòu)建農(nóng)業(yè)院?？茖W的實驗教學體系。注重內(nèi)涵建設(shè)，在應(yīng)用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方面做了初步嘗試，在

教學科研實踐等建設(shè)工作中取得了一定成績。融合信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)構(gòu)建管理平臺，在企業(yè)合作和服務(wù)墾區(qū)上進一步發(fā)揮示范作用。

[1] 李書國, 陳 輝. 食品質(zhì)量與安全國家級特色專業(yè)建設(shè)與實踐[J].中國農(nóng)業(yè)教育, 2012(3):65-70.

LI Shu-Guo, CHEN Hui. The Construction of State-level Characteristic Specialty of Food Quality and Safety[J]. China Agricultural Education, 2012(3):65-70.

[2] 陳 芳, 戴瑞彤, 毛學英. 改革開放30年農(nóng)業(yè)院校食品安全的教學與科研發(fā)展狀況[J].中國食品衛(wèi)生雜志, 2009, 21(4): 324-326.

CHEN Fang, DAI Rei-tong, MAO Xue-ying. Development of Teaching and Scientific Research on Food Safety in Agricultural Universities and Colleges During Thirty Years of Reform and Opening-up in China[J]. Chinese Journal of Food Hygiene, 2009, 21(4): 324-326.

[3] 徐建華. 當好食品安全守衛(wèi)者, 打好質(zhì)量監(jiān)管翻身仗[N].中國質(zhì)量報, 2011-05-07.

[4] 教育部. 教育部關(guān)于開展高等學校實驗教學中心建設(shè)和評審工作的通知[Z]. 教高[2005]8號.

[5] 農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全實驗教學示范中心(http://food.nwsuaf.edu.cn/sfzx/showart.php?clu_id=4&art_id=2).

[6] 山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與安全試驗示范中心(http://www.zh.sxau.edu.cn/sp_sfzx/subpage.php?mkid=13&lmid=2&szid=177 ).

[7] 浙江工商大學食品工程與質(zhì)量安全實驗教學中心(http://spgc.hzhuiwu.com/ ).

[8] 天京科技大學食品科學實驗中心(http://sfzx.tust.edu.cn/ ).

[9] 上海海洋大學食品科學與工程實驗教學示范中心(http://www.ssfs.org.cn/spkg/index.asp).

[10] 中國計量學院食品質(zhì)量與安全及檢測實驗教學示范中心(http://spsfzx.cjlu.edu.cn/ ).

[11] 胡 坤, 高永清, 方少瑛,等. 我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的幾點思考[J]. 廣東藥學院學報,2007,23(4): 445-457.

HU Kun, GAO Yong-qing, FANG Shao-ying,etal. Opinions in Constructing Food Quality& Safety Specialty in GDPU[J]. Journal of Guandong College of Pharmacy, 2007,23(4): 445-457.

[12] 許喜林, 吳 輝, 石 英, 等．食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)的探討[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2007,23(11):99-100.

XU Xi-lin, WU Hui, SHI Ying,etal. Study on the Establishment of Curricular System of Food Quality and Safety Specialty[J]. Modern Food Science and Technology, 2007,23(11):99-100.

[13] 孫愛東,于 林, 羅 欣. 農(nóng)業(yè)院校設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)之分析[J]. 高等農(nóng)業(yè)教育, 2003(3):64-66.

[14] 李書國, 陳 輝, 李雪梅, 等. 食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和課程體系的構(gòu)建[J]. 高等農(nóng)業(yè)教育, 2004(3):69-71.

[15] 梁迎春. 省級實驗教學示范中心的建設(shè)模式探索[J]. 實驗室研究與探索, 2011,30(2):88-90.

LIANG Ying-chun.Exploration on Construction Mode of Provincial Experimental Teaching Demonstration Center[J]. Research and Exploration in Laboratory, 2011,30(2):88-90.