王田利

摘要：回顧了我國大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程及產(chǎn)業(yè)布局，分析了我國發(fā)展大櫻桃的優(yōu)勢、大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢的原因和產(chǎn)業(yè)發(fā)生的變化，在此基礎(chǔ)上展望了大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，并指出了發(fā)展大櫻桃產(chǎn)業(yè)應(yīng)注意的問題。

關(guān)鍵詞：中國大櫻桃；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展；歷史前景大櫻桃又稱西洋櫻桃或甜櫻桃，原產(chǎn)西亞及歐洲東南部，在19世紀末、20世紀初引入我國，經(jīng)過多年不斷繁衍擴展，目前全國種植總面積超過10萬hm2，大櫻桃年產(chǎn)量達60萬t左右。大櫻桃已成為我國水果的重要組成部分，大櫻桃的種植成為典型的高效產(chǎn)業(yè)之一，在我國方興未艾，呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢。

1大櫻桃在我國的發(fā)展歷程

大櫻桃引入我國后，發(fā)展大體上經(jīng)歷了以下3個階段：

一是引進試栽階段。大櫻桃原產(chǎn)歐美，大約在19世紀末、20世紀初，通過外國傳教士、商人、船員引入我國東部沿海地區(qū)的煙臺、大連等地開始試栽。

二是緩慢發(fā)展階段。解放以前，由于連年戰(zhàn)亂，大櫻桃的發(fā)展受到極大的限制，發(fā)展相當(dāng)緩慢。解放后，百廢待興，生產(chǎn)進入恢復(fù)期，政府在種植業(yè)方面，將主要精力用于解決國民吃飯的問題，提出了“以糧為綱”的戰(zhàn)略目標(biāo)，經(jīng)濟作物發(fā)展相對滯后，大櫻桃由于栽培技術(shù)的不完善，各地少量地進行了引種試栽。

三是快速發(fā)展階段。改革開放后，農(nóng)村生產(chǎn)力得到極大的解放，效益型農(nóng)業(yè)受到重視，人們多途徑進行 山西果樹SHANXIFRUITS 2014（2）1高效生產(chǎn)，以期從單位面積的土地上收取最大的回報，最大限度地提高土地產(chǎn)能。在這段時間內(nèi)，特別是上世紀八九十年代后，由于大櫻桃生產(chǎn)產(chǎn)值高，受到普遍關(guān)注，各地紛紛引種，呈現(xiàn)適宜區(qū)全面開花式發(fā)展，種植范圍、生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，進入快速發(fā)展階段。

2我國大櫻桃產(chǎn)業(yè)的布局

由于大櫻桃冬季休眠需7.2 ℃以下低溫在900～1 400 h，我國長江以南絕大部分地方不能滿足這一條件，所以大櫻桃以江北栽培為主，西南高地有少量發(fā)展，但品質(zhì)遠不如西北黃土高原產(chǎn)區(qū)?？傮w上我國大櫻桃在布局上呈現(xiàn)低緯度高海拔、高緯度低海拔分布態(tài)勢，初步形成了山東、遼寧、陜西三大產(chǎn)區(qū)，安徽、江西、河北、甘肅、新疆、山西、北京、四川、重慶、云南、貴州、青海等多省市局部有所發(fā)展的產(chǎn)業(yè)布局。

3發(fā)展大櫻桃的優(yōu)勢

大櫻桃富含營養(yǎng)，具有較高的醫(yī)療價值。因果實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被專家稱之為“維生素丸”，具有調(diào)中益脾、平肝去熱的作用，是一種延年益壽的保健果品，特別是美容養(yǎng)顏效果顯著，很受廣大婦女的歡迎，銷售勢頭強勁。

大櫻桃是北方“春季第一果”，成熟早，市場競爭優(yōu)勢明顯，多年來銷路不錯，售價較高，有“貴族水果”之稱。

長期以來，由于大櫻桃不耐貯運，栽培范圍十分狹窄，導(dǎo)致大櫻桃擴展速度較慢，產(chǎn)量有限，不能滿足市場之需。短缺就是商機，短缺造就了大櫻桃的高價值，前幾年棚栽大櫻桃每1 kg售價曾一度達到600元，青海露地栽培的大櫻桃667 m2產(chǎn)值曾超過10萬元，售價及產(chǎn)值之高在水果中是少見的，即使近年來露地栽培的每1 kg售價也在14～16元之間，是其他果樹沒法比的。

4大櫻桃在我國發(fā)展緩慢的原因

除不耐運輸外，栽植成活率低也是影響大櫻桃擴張的主要因素之一，農(nóng)諺有“櫻桃好吃樹難栽”之說，充分說明了這一點。由于栽植技術(shù)的不完善、苗木質(zhì)量較差、保障措施不健全、自然災(zāi)害頻發(fā)等原因，導(dǎo)致新栽櫻桃抽條、干枯現(xiàn)象發(fā)生普遍，成活率低是我國櫻桃生產(chǎn)中存在的最主要問題之一。

大櫻桃貯藏性較差，在成熟后常溫下貯存1～2 d即軟爛，管理不當(dāng)時會造成很大的損失，因而各地對大面積發(fā)展大櫻桃持謹慎態(tài)度。

由于大櫻桃成熟早，成花容易，價值高，是溫室、大棚等保護地栽培的主要樹種之一。大櫻桃生產(chǎn)成本較高，一個標(biāo)準化的現(xiàn)代溫室造價在8萬～10萬元，一個大棚造價在1萬元左右，所產(chǎn)的果品必須要具有現(xiàn)代的冷庫貯藏設(shè)施，現(xiàn)代的冷鏈運輸或快捷的航空運輸作保障，這樣的高要求限制了大櫻桃的擴展。決定了其只能在交通方便的干線或離消費市場較近的城郊發(fā)展。

大櫻桃由于產(chǎn)量少售價高，在我國是貴族水果，在銷售上走的是高端路線，以酒樓、賓館為主要銷售場所，經(jīng)濟發(fā)達的京、津、滬、廣、深等城市是主銷區(qū)，禮品果是其主要銷售方式之一，這一銷售特點，也限制了大櫻桃的擴展。

5大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)生的變化

隨著社會的進步，科技的發(fā)展，物質(zhì)的豐富，我國大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)生了很大的變化，對產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展十分有益，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一是栽培范圍不斷拓展，生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大。隨著保護地栽培技術(shù)的完善，現(xiàn)代化貯藏運輸業(yè)的快速發(fā)展，限制大櫻桃發(fā)展的因素逐漸解除，我國大櫻桃栽培范圍在不斷拓展，生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，大櫻桃生產(chǎn)的普及進程加快。

二是栽培技術(shù)日漸完善，建園質(zhì)量提高。通過多年不斷的探索，大櫻桃建園的難題逐漸解除，通過適宜砧木、品種的選擇，優(yōu)質(zhì)苗木的應(yīng)用，栽植時大坑足肥多水措施的實施，栽后育苗袋的套用，大大地提高了建園質(zhì)量，初步實現(xiàn)了“櫻桃好吃樹好栽”的夢想。

三是產(chǎn)量逐步提高。隨著大櫻桃管理中科技含量提高，物質(zhì)投入的增加，單位面積產(chǎn)量顯著提高。據(jù)報道，在先進產(chǎn)區(qū)，667 m2產(chǎn)量最高已達到了3 000 kg，較上個世紀八九十年代翻了一番多。

四是果品質(zhì)量顯著改善。隨著綠色、無公害、有機栽培措施的普及，在大櫻桃生產(chǎn)中大量應(yīng)用了農(nóng)業(yè)、物理、生物措施，控制病蟲危害，有效地降低了園內(nèi)農(nóng)藥的施用量，減少了果實中農(nóng)藥的殘留量，果品的食用安全性提高。

五是現(xiàn)代貯運業(yè)的快速發(fā)展，解決了大櫻桃發(fā)展的后顧之憂。在果業(yè)發(fā)展方面，各地政府加大扶持力度，培育優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，其中一個主要標(biāo)志是興建了大批現(xiàn)代化的貯藏運輸龍頭企業(yè)，徹底改善了大櫻桃的生產(chǎn)環(huán)境，有效地縮短了大櫻桃從產(chǎn)地到餐桌的運轉(zhuǎn)時間，減少了生產(chǎn)損失。

六是銷售的平民化是大勢所趨。質(zhì)變是量變的必然結(jié)果，隨著大櫻桃種植規(guī)模的擴大，產(chǎn)量的增加，物質(zhì)供給的豐富及人民生活水平的提高，大櫻桃的銷售一定會走向大眾化，只有實現(xiàn)銷售的大眾化，其發(fā)展才算步入正常化。

七是大櫻桃加工研發(fā)步伐加快。在大櫻桃罐頭、果汁等簡單加工的基礎(chǔ)上，近年來大櫻桃酒研發(fā)成功， 山西果樹SHANXIFRUITS 2014（2）1每瓶售價高達1 000元以上，既取得了很好的經(jīng)濟效益，又有效地解決了鮮果貯運、銷售的難題。

八是自花結(jié)實品種的成功引進，簡化了管理程序，使大櫻桃栽培朝著省力化方向發(fā)展。加拿大、美國應(yīng)用雜交及輻射育種的方法，培育出了斯坦拉、斯塔克、艷紅、拉賓斯、新星等一大批可自花結(jié)實的品種，這類品種管理省工，產(chǎn)量穩(wěn)定，品質(zhì)好，抗晚霜危害，具有很大的優(yōu)勢。我國先后引入了這些品種，并開始在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用，極大地簡化了栽培程序。

九是矮化栽培開始在生產(chǎn)中應(yīng)用。絕大多數(shù)大櫻桃在栽后，幼齡期較長，需要經(jīng)過4～5年的生產(chǎn)才進入結(jié)果期。幼齡期長，不但影響前期收益，更重要的是影響種植者的生產(chǎn)積極性。我國果樹科技工作者，積極進行矮化栽培探索，初步取得結(jié)果。其中從德國引進的吉塞拉砧木具有很好的矮化效應(yīng)，以吉塞拉5號、吉塞拉6號表現(xiàn)最好，吉塞拉5號為矮化砧，嫁接在其上的櫻桃是同期嫁接在其他砧木上櫻桃樹高的50%～70%，樹高通常在3 m左右，嫁接在吉塞拉5號上的櫻桃一般第2年即可結(jié)果。國內(nèi)探索的用毛櫻桃作基砧、FL-80李子作中間砧嫁接大櫻桃，也具有明顯的矮化效應(yīng)。

6大櫻桃發(fā)展前景

根據(jù)我國大櫻桃發(fā)展實際，概括而言，我國大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“五升一降”態(tài)勢，即種植范圍、種植規(guī)模、產(chǎn)量、消費群體、整體產(chǎn)業(yè)效益呈上升之勢，而單位面積收益呈下降局勢。

在上世紀八九十年代，隨著大櫻桃高效的凸顯，全國各適栽區(qū)紛紛引種，使我國大櫻桃由原來的東部沿海地區(qū)向內(nèi)地滲透，形成了環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)、黃河故道、黃土高原低海拔產(chǎn)區(qū)、西南高地產(chǎn)區(qū)、新疆沙漠邊緣產(chǎn)區(qū)幾大板塊，種植范圍在逐漸的擴大。

由于大櫻桃具有很高的商品價值，加之大櫻桃采收較早，成花容易，管理較蘋果等果樹簡單，種植具有很大的吸引力，呈現(xiàn)種植規(guī)模不斷擴展之勢，全國興建了一批“萬畝”以上的生產(chǎn)基地，大櫻桃規(guī)模化發(fā)展態(tài)勢明顯。隨著大櫻桃快速發(fā)展，種植面積的擴展，整體產(chǎn)能增加，總供給量增多，銷售價格下滑，價格降到普通民眾能承受的范圍之內(nèi)，促進了消費人群總量的上升，產(chǎn)銷形勢發(fā)生了極大的變化，大櫻桃的消費由少數(shù)富裕人群向廣大民眾轉(zhuǎn)變。隨著產(chǎn)量的增加，價格的下滑，單位面積產(chǎn)值開始下降，其生產(chǎn)優(yōu)勢在減弱，局部賣難現(xiàn)象有所發(fā)生，銷售價格呈現(xiàn)逐年下降態(tài)勢，生產(chǎn)效益回落明顯。

7大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展注意事項

我國大櫻桃產(chǎn)業(yè)已取得了可喜的成績，生產(chǎn)中也存在著諸多不利因素，展望未來，今后在以下幾方面應(yīng)強化管理，以確保產(chǎn)業(yè)又好又快地發(fā)展。

一是控制發(fā)展規(guī)模，堅持適地適栽，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。多了爛、少了斷是農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的基本規(guī)律，象前幾年我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中規(guī)模過大，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，多地出現(xiàn)大面積毀園現(xiàn)象，給生產(chǎn)造成了很大的財力、人力浪費。在大櫻桃生產(chǎn)中要注意避免這一現(xiàn)象的發(fā)生，畢竟大櫻桃是時令水果。目前由于運輸、貯藏措施的配套跟不上，不具備大量出口的條件，銷售是以國內(nèi)為主，國內(nèi)銷售由于售價高，消費群有限，超量發(fā)展，風(fēng)險系數(shù)較大，因而控制發(fā)展規(guī)模，堅持適量發(fā)展，很有必要。發(fā)展大櫻桃要適應(yīng)其不耐貯運的特性，生產(chǎn)基地應(yīng)緊貼市場，要優(yōu)先在交通便利的地區(qū)發(fā)展，以便產(chǎn)品入市，減少損耗，要避免在偏遠山區(qū)、交通不便的地方大規(guī)模發(fā)展，防止給產(chǎn)業(yè)留下較大的隱患。

二是增加技物投入，提高產(chǎn)量。由于管理水平參差不齊，投資能力大小有別，生產(chǎn)中大櫻桃產(chǎn)量相差懸殊，高產(chǎn)典型667 m2產(chǎn)量在3 000 kg以上，而大面積平均產(chǎn)量較低。據(jù)統(tǒng)計，我國大櫻桃平均667 m2產(chǎn)量在400 kg左右，這充分說明我國大櫻桃產(chǎn)量的提升仍有很大的空間，生產(chǎn)中應(yīng)增加技術(shù)、物質(zhì)的投入，強化低產(chǎn)園的改造，以利于產(chǎn)量提高。

三是逐步完善貯藏運輸業(yè)，積極發(fā)展加工業(yè)，提高大櫻桃產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)水平。貯藏、運輸、加工是大櫻桃生產(chǎn)的后道工序，后道工序的完善，可有效地減少生產(chǎn)損耗，提高產(chǎn)業(yè)效益，因而應(yīng)根據(jù)大櫻桃的生產(chǎn)特點，有針對性地研發(fā)貯藏、運輸、加工措施，切實減少生產(chǎn)損耗。

四是增加保護地栽培比例，促進產(chǎn)業(yè)效益提升。一般保護地栽培的單位面積產(chǎn)值是露地栽培產(chǎn)值的10倍左右，在生產(chǎn)中應(yīng)盡量地增加保護地栽培的比例，以促進整體產(chǎn)業(yè)效益的提高。

五是積極推廣優(yōu)良品種，實行良種化栽培。品種不同，生產(chǎn)能力各異，抗性有別，生產(chǎn)中應(yīng)選擇生產(chǎn)能力高、抗性強的品種種植，為高效生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。

六是普及矮化栽培。在大櫻桃栽培中，矮化具有絕對的優(yōu)勢，特別在保護地栽培中，矮化有利于控制樹體的長勢，促進早結(jié)果，提高產(chǎn)量。

七是強化樹體控制效果，抑制營養(yǎng)生長，以利于成花結(jié)果。大櫻桃是生長勢較強的喬化果樹，樹體控制不當(dāng)，主枝粗壯，徒長枝發(fā)生量大，無效營養(yǎng)消耗多，不利于坐果，生產(chǎn)中表現(xiàn)坐果率低，大小年結(jié)果現(xiàn)象嚴重，因而控制樹勢是大櫻桃管理中的關(guān)鍵措施之一，忽視不得。

八是強化防災(zāi)意識，減輕災(zāi)害危害。生產(chǎn)中自然災(zāi)害發(fā)生頻繁，對生產(chǎn)威脅較大。大櫻桃花期早，易發(fā)生凍害，裂果現(xiàn)象發(fā)生普遍，晚霜、冰雹、干旱、果實成熟期降雨常導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收。生產(chǎn)中應(yīng)有針對性地根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粸?zāi)害的發(fā)生情況做好預(yù)防工作，盡可能地減輕災(zāi)害的危害，確保豐產(chǎn)豐收。

九是推行采摘栽培。隨著大櫻桃栽培面積的擴大，產(chǎn)能過?，F(xiàn)象凸顯，賣難成為生產(chǎn)中的突出問題之一。生產(chǎn)中應(yīng)充分發(fā)揮大櫻桃基地離城區(qū)近的優(yōu)勢，將基地建設(shè)與旅游業(yè)有機地結(jié)合起來，在櫻桃產(chǎn)區(qū)建設(shè)農(nóng)家樂，吸引城區(qū)居民到基地搞旅游，體驗務(wù)作櫻桃的樂趣，推行果園采摘銷售，以擴大銷量，解決銷售難題，增加收入。