廖信忠

長居上海灘的臺灣作家，代表作《我們臺灣這些年》，告訴你不一樣的海峽兩岸

臺客碎碎念

臺灣話癆講故事。人客來坐，喝茶聽講古

“小吃眾多”是很多人對臺灣的印象，在臺灣談到小吃就必須談到臺南。一到臺南，那種“一直想要吃”的心魔就會越長越大。在臺南生活過的人，到了其他地方一定會想念那些唾手可得的美味。

臺南從小吃到大餐廳很難找到不好吃的，因?yàn)槔铣鞘械臍赓|(zhì)，敦厚緩慢下藏著對質(zhì)感的堅持。大多數(shù)的臺南小吃跟臺南這座城市的歷史與文化背景有關(guān)，好比臺南小吃偏甜，仿佛煮什么菜都要加一勺糖進(jìn)去似的，這是融合過去泉州一帶的食物特色?？滴?2年，鄭克塽降清，許多不愿領(lǐng)取清朝俸祿的明鄭官員隱居他處，而原來那些忙碌于御膳房的廚師們選擇在廟口、街頭擺攤子，叫賣著當(dāng)年王爺府的美食，府城的老百姓吃到了原先貴族才吃得到的食物，他們也學(xué)會在烹飪時多加點(diǎn)糖，偏甜才能顯貴氣。這種傳統(tǒng)延續(xù)下來，就變成如此這般的“臺南甜”，臺南人認(rèn)為這種“甜”就是一種精致的古早味，是臺南小吃的靈魂。

臺南有一句諺語，“草地人驚（怕）抓，府城人驚吃”，草地人指的是城外那些憨厚老實(shí)沒什么見識的農(nóng)民，只要聽到與官府有關(guān)的事就心生害怕，所以怕“抓”；而府城人是屬于經(jīng)濟(jì)能力較高階者，有些田地能夠租賃給城外人，收成時草地人進(jìn)城來向業(yè)主繳納租金，送土產(chǎn)時，業(yè)主請他們吃飯，滿桌料理一下子就被一掃而空，嚇到府城人，因此才有“驚吃”的說法，也借以形容臺南料理的精致美味。

有句話說，每個臺南人口袋里都有一份美食地圖。這份名單對店家就分了近、中、遠(yuǎn)三類。近程指的是家或公司附近，平時穿著短褲拖鞋走路或機(jī)車三五分鐘就到的店，這種店通常都鮮為人知，但便宜又好吃。中程會擴(kuò)大以“區(qū)”為范圍，通常是比較少人賣的料理，可能是曾經(jīng)路過吃一次就被吸引，于是每隔幾天都要去光顧一下。至于遠(yuǎn)程，可就要跨區(qū)了，通常會帶上外來的朋友，堅持要拿出美食地圖上最好吃的店家，讓外地朋友對臺南食物印象深刻，所以這遠(yuǎn)程的名單才是最精華的。

臺南小吃密集度高，而且本省外省兼?zhèn)洌热鐕A街從一段走到三段，這里是臺南小吃的一級戰(zhàn)區(qū)，豬舌包、春卷、燒肉飯、水仙宮韓式油飯、魚丸、花枝米粉、蝦仁肉丸、芋粿、江水號剉冰、土魠魚羹、狀元糕……數(shù)也數(shù)不完。

如果不喜歡這些偏甜的所謂“臺式”食物，也可以去南門路大成路水交社眷村舊址，那里能吃到外省口味的牛肉面、燒餅、手工水餃、包子。要不然就去臺南機(jī)場旁的二空眷村，有涼面、蔥油餅、湖南口味的豆腐香腸、麻辣鴨血等。

臺南人的早餐也非常有名，口味選擇豐富，不管是臺式日式或西式，羊肉湯牛肉湯虱目魚粥米糕鹵面肉粽，讓人無從選起，少吃一種都會焦慮，所以臺南本地人每天會從容地到不同店家吃早餐。許多外地旅客來臺南，吃“臺南早餐”也仿佛變成一種神圣的儀式，要大清早起來去知名早餐店排隊(duì)。

臺南的小吃不僅僅是小吃，還有種很深很深的底蘊(yùn)，就算街邊的小吃店都給人一種“誠意感”，那是店主對于自己所端出食物的一種堅持。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在臺南街上看到“阿”字輩的小吃店名，如阿祥、阿狗、阿福等，里面的東西都不會太難吃，因?yàn)檫@些大都是老店。在臺南吃小吃不用刻意，你大可以丟掉所謂的美食情報介紹書，憑著本能，跟著人潮，詢問街坊，在古樸錯綜的街道上，一定可以找到你意想不到的美味小吃。