劉兵

那天下班回來，妻子對(duì)我說：“等會(huì)兒帶女兒去剛開的大學(xué)生餐廳吃飯，里面就餐的人熙熙攘攘。聽說搞什么‘按量售菜。就是顧客點(diǎn)什么菜，用秤稱。挺有趣的！”

街邊這家老字號(hào)店幾經(jīng)易主，潮起潮落，最后都無疾而終。前幾天我經(jīng)過時(shí)，只見里面在裝修。沒想到，現(xiàn)在由大學(xué)生來主理。他們初出茅廬，這種“按量售菜”能成功嗎？

餐廳已座無虛席。一個(gè)戴眼鏡的服務(wù)生熱情地給我們安排“加座”。拿起清潔衛(wèi)生的餐托盤，排在隊(duì)伍里，很少像這樣取菜的女兒顯得特別興奮。

透亮的玻璃柜里擺著一溜兒不銹鋼盆，里面裝著三十多種素葷菜。金黃酥松的炸雞翅，標(biāo)價(jià)30元一斤，10元能稱四到六只；時(shí)令青菜從11元到13元一斤不等，顧客大多選四五樣各稱一兩，平均只花10元左右。還有鹵豆干、油炸黃魚、韭菜炒雞蛋、各種醬菜等。米飯一塊錢一方便碗，熱騰騰紫菜蛋湯免費(fèi)。最讓人耳目一新的是，“收銀處”用電腦打單結(jié)賬。

我們各取所需。妻子挺節(jié)省，有葷有素，湯和米飯只花了9元，我的用了15元。女兒最“奢侈”：她稱了四只雞腿、一兩炸魚和二兩酸辣肚絲，半碗米飯，只用了18元。環(huán)顧四周，有不少三口之家來用餐。還有些大爺老太在談天說地，細(xì)嚼慢咽，其樂融融。由于可以自帶酒水，幾個(gè)面熟的街坊時(shí)而要加菜，有滋有味地“咪”著小酒呢！

細(xì)細(xì)品味，這樣經(jīng)營(yíng)有其精妙之處：一是比起端啥吃啥的傳統(tǒng)模式，顧客自主，不會(huì)浪費(fèi)；二是按量付款，“童叟無欺”，貨真價(jià)實(shí)，公開透明，讓顧客能放心消費(fèi)；三是有賣有送，“葷緊素松”，把握住主菜的大成本，肯定不虧；四是就餐環(huán)境優(yōu)良，售賣中能與顧客交流，稱菜的過程本身有趣味性。難怪它一開張就受到周圍居民的追捧，生意紅紅火火。午餐更是熱鬧非凡，顧客以附近寫字樓的白領(lǐng)為主，他們即使在此請(qǐng)客戶也不覺得掉份。

隔天是周末，顧客稍少些。通過交談我這才知道，總經(jīng)理到員工都是清一色的大學(xué)生。眼下就業(yè)形勢(shì)不好，他們合伙開了這家餐廳。創(chuàng)業(yè)資金自籌了一部分，還申請(qǐng)了優(yōu)惠貸款。搞管理、當(dāng)采購(gòu)、做廚師和服務(wù)生，無高低貴賤之分，在各自崗位上盡職盡責(zé)。這個(gè)“按量稱菜”的點(diǎn)子就是時(shí)任老板，學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷的小黃同學(xué)策劃的。沒想到，推出后一炮打響。

大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的路很長(zhǎng)，會(huì)充滿艱辛和曲折。但愿這群意氣風(fēng)發(fā)的年輕人精誠(chéng)合作，用勇氣加更精妙的創(chuàng)意，使特色餐廳成為同業(yè)中的“黑馬”，事業(yè)越做越興盛。

●責(zé)編/夏漪（1150535316@qq.com）