董偉明

（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱 150006）

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的液態(tài)奶銷售在2000年的時(shí)候達(dá)到了150萬(wàn)噸，而后近幾年的液態(tài)奶銷售也是呈逐年上升趨勢(shì)，因而我們應(yīng)該把奶業(yè)的發(fā)展著重放在液態(tài)奶的生產(chǎn)上。本文在分析我國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)供求狀況的基礎(chǔ)上，分析現(xiàn)階段我國(guó)液態(tài)奶在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中所存在的問(wèn)題，并及時(shí)采取應(yīng)有的措施進(jìn)行改善，不斷改進(jìn)液體奶生產(chǎn)中的相關(guān)技術(shù)，促進(jìn)液態(tài)奶的發(fā)展，從而提高我國(guó)液態(tài)奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 液態(tài)奶市場(chǎng)的分析

我國(guó)的液態(tài)奶市場(chǎng)是在1996年逐漸發(fā)展起來(lái)的，現(xiàn)階段存在于我國(guó)市場(chǎng)當(dāng)中的液態(tài)奶品種主要分為巴氏殺菌奶、保鮮奶、酸奶等，風(fēng)味兒也是各種各樣，果味、果粒、純牛奶、蔬菜味等，而隨著奶業(yè)的發(fā)展，其功能也逐漸增多，有增強(qiáng)免疫力的，還有增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷增高，城鎮(zhèn)居民的食品結(jié)構(gòu)逐漸向營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的層面發(fā)展。

1.1 市場(chǎng)需求方面

目前液態(tài)奶的主要消費(fèi)群體集中于城市地區(qū)，而且隨著人們消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，在液態(tài)奶的消費(fèi)者當(dāng)中，女性的消費(fèi)者要大于男性，受長(zhǎng)期輿論的影響，人們心里始終認(rèn)為牛奶補(bǔ)鈣、美容的功效很強(qiáng)，而這些功效正是女性、老年人和兒童所需要的。此外，液態(tài)奶的品牌效應(yīng)也非常強(qiáng)，人們對(duì)其品牌的忠誠(chéng)度也較高，消費(fèi)者在實(shí)際購(gòu)買牛奶的過(guò)程中，會(huì)考慮牛奶的味道、可信程度以及價(jià)格，一旦消費(fèi)者對(duì)某一品牌的牛奶有了消費(fèi)的舉動(dòng)，那么就很容易形成長(zhǎng)期消費(fèi)。由于液態(tài)奶的消費(fèi)者很大一部分都具有較強(qiáng)的消費(fèi)規(guī)律，一般消費(fèi)者的飲用場(chǎng)所也都是在自家當(dāng)中，在外面一般只有是外出聚餐聚會(huì)時(shí)才會(huì)有人飲用，因此就形成了相對(duì)穩(wěn)定的購(gòu)買。

1.2 市場(chǎng)供給方面

我國(guó)的人口基數(shù)較大，而且隨著城鎮(zhèn)居民的長(zhǎng)期穩(wěn)定生活，城鎮(zhèn)居民對(duì)液態(tài)奶的消費(fèi)習(xí)慣也逐漸形成，因此我國(guó)的液態(tài)奶市場(chǎng)具有較大的發(fā)展空間。怎樣及時(shí)地掌握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，已經(jīng)成為現(xiàn)階段各個(gè)企業(yè)的主要問(wèn)題。我國(guó)的乳液加工企業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，從而加大液態(tài)奶的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。

2 液態(tài)奶生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)

液態(tài)奶的不斷發(fā)展，使得其生產(chǎn)技術(shù)更新也在逐漸加快，在液態(tài)奶的生產(chǎn)過(guò)程中，主要的生產(chǎn)技術(shù)有以下幾個(gè)。

第一，原料的驗(yàn)收技術(shù)。任何一種奶制品，決定其好壞的關(guān)鍵都是原料的優(yōu)劣，因此，對(duì)于液態(tài)奶原料的處理要進(jìn)行認(rèn)真的驗(yàn)收，嚴(yán)格控制原料奶的質(zhì)量，在原料奶的收購(gòu)過(guò)程中，要結(jié)合國(guó)家制定的原料奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確定鮮牛奶的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，每一種牛奶的原料收購(gòu)都要嚴(yán)格按照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行。

第二，包裝膜驗(yàn)收技術(shù)。牛奶的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)之后，接下來(lái)就是進(jìn)行包裝，而對(duì)于包裝膜來(lái)說(shuō)，它的殺菌更為嚴(yán)格。目前市面上的牛奶包裝膜大多是塑料袋、玻璃瓶以及紙盒三種，在對(duì)包裝膜進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，一定要符合食品衛(wèi)生的要求，按照進(jìn)貨檢驗(yàn)的規(guī)程進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。

第三，原料殺菌。對(duì)于原料奶的殺菌，目前國(guó)際上有兩種方法，一種是將牛奶加熱到65℃左右，持續(xù)30m in，這種做法目前還不是很普及，因?yàn)檫@種做法會(huì)殺死牛奶當(dāng)中大部分對(duì)人體有益的細(xì)菌。另一種方法是將牛奶加熱到90℃左右，持續(xù)15s，這種方法是目前較為普遍的殺菌方法，它不僅可以有效殺死牛奶當(dāng)中的病菌，還可以最大程度地保存牛奶當(dāng)中對(duì)人體有益的細(xì)菌，而且這種方法的殺菌時(shí)間短、工作效率較高。

第四，罐裝。在對(duì)牛奶進(jìn)行罐裝時(shí)，首先要將罐裝的包裝袋內(nèi)溫度控制在6℃以下，此外，還要保證罐裝是在無(wú)菌條件下進(jìn)行的，罐裝的內(nèi)包裝材料要在消毒間進(jìn)行30m in左右的消毒處理，最后才能進(jìn)行牛奶罐裝。

3 液態(tài)奶生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)改進(jìn)

第一，原料的驗(yàn)收技術(shù)改進(jìn)。原料奶的好壞會(huì)直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此我們?cè)趯?duì)原料奶進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，不僅要按照國(guó)家制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，還要在原料奶的源頭進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，比如，與某一個(gè)牧場(chǎng)進(jìn)行合作，專門培育奶牛，實(shí)施專業(yè)化養(yǎng)殖，讓奶源更加健康、安全、可靠。

第二，包裝膜驗(yàn)收改進(jìn)。對(duì)于包裝膜的改進(jìn)，我們除了塑料袋、玻璃瓶和紙盒之外，還可以新增一些包裝材料，使牛奶在包裝時(shí)更加放心。對(duì)包裝膜的殺菌要及時(shí)、準(zhǔn)確、有效，對(duì)包裝膜中的化學(xué)物質(zhì)要進(jìn)行及時(shí)有效的處理。

第三，原料殺菌。對(duì)于原料殺菌這一塊，我們改進(jìn)的方向要停留在溫度的把握上，現(xiàn)階段最為普遍的殺菌做法就是將牛奶加熱到90℃左右，持續(xù)15s，這是目前最為行之有效的殺菌方法，而這種殺菌方法我們也要根據(jù)不同的牛奶原料進(jìn)行相應(yīng)的改變。隨著奶制品行業(yè)的不斷發(fā)展，以后的殺菌方法也會(huì)越來(lái)越多。

第四，罐裝技術(shù)改進(jìn)。對(duì)于罐裝的改進(jìn)，首先我們可以先將罐裝內(nèi)部材料用雙氧水進(jìn)行消毒，然后再將牛奶注入到包裝袋內(nèi)，在罐裝的所有流程當(dāng)中都要時(shí)刻注意一點(diǎn)，就是要始終保持在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行，這樣才能保證罐裝牛奶的安全。

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［3］喬光華，郝娟娟.我國(guó)乳液的食品安全：背景、問(wèn)題和對(duì)策［J］.農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2004，23（4）：70-74.