張美芳，何 玲*，張美麗，郭宇歡

（西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

獼猴桃鮮果貯藏保鮮研究進(jìn)展

張美芳，何 玲*，張美麗，郭宇歡

（西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

綜述了近年來(lái)獼猴桃鮮果的保鮮研究技術(shù)進(jìn)展。首先闡述了獼猴桃鮮果貯藏保鮮中當(dāng)前主要存在低溫傷害、果實(shí)腐爛和軟腐問(wèn)題以及物理、化學(xué)和生物保鮮技術(shù)，然后提出獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，為延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間，減少腐爛率提供依據(jù)。

獼猴桃；貯藏；保鮮技術(shù)

獼猴桃是獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）的多年生落葉植物，全世界約有獼猴桃品種66 種，而我國(guó)就有62 種[1]，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年，全球獼猴桃鮮果產(chǎn)量達(dá)150萬(wàn) t，中國(guó)約40萬(wàn) t，居世界第1位[2]。獼猴桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的保健價(jià)值，有“水果之王”、“VC之冠”的美稱，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。由于獼猴桃是多汁漿果，也是典型的呼吸躍變型果實(shí)，有明顯的生理后熟過(guò)程，采后容易變軟腐爛，因此研究獼猴桃果實(shí)采后貯藏保鮮技術(shù)較為重要。

1 貯藏過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1 低溫傷害

低溫冷藏是國(guó)內(nèi)外一種較為適用且可長(zhǎng)期保存獼猴桃的貯藏方法，但獼猴桃為冷敏型果實(shí)，普通冷藏及不適宜低溫很容易誘發(fā)冷害[3]。冷害多在較高的溫度下發(fā)生，不容易被人發(fā)覺(jué)。獼猴桃在貯藏過(guò)程中冷害較為嚴(yán)重，品種“紅陽(yáng)”更為突出。

獼猴桃0 ℃貯藏期間沒(méi)有明顯冷害癥狀，移至20 ℃后熟時(shí)，冷害癥狀逐漸表現(xiàn)出來(lái)。不同品種冷害癥狀不一?！凹t陽(yáng)”貯藏50 d皮下果肉組織木質(zhì)化，近果柄處最早褐變，并伴隨皮下果肉組織木質(zhì)化，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)（90 d），果面褐變面積及果肉木質(zhì)化范圍逐漸擴(kuò)展[4]?！叭A優(yōu)”貯藏60 d左右出現(xiàn)冷害癥狀，表現(xiàn)皮下果肉組織的木質(zhì)化，但果實(shí)表面無(wú)明顯癥狀，隨時(shí)間延長(zhǎng)，果肉組織木質(zhì)化加劇，果實(shí)腐爛[4]?！靶煜恪痹?0 d左右果實(shí)表面出現(xiàn)凹陷，皮下果肉組織呈水漬狀斑塊，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，果皮局部褐變，果肉組織伴隨輕微木質(zhì)化[4]?！扒孛馈奔啊皝喬亍钡睦浜ΠY狀出現(xiàn)在徐香之后，秦美冷害發(fā)生后，皮下果肉組織木質(zhì)化，并有水漬狀斑塊。亞特表面出現(xiàn)凹陷，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，原先水漬狀斑塊褐變軟爛?！昂Ｎ值隆焙汀敖鹣恪背霈F(xiàn)冷害癥狀最晚，海沃德主要表現(xiàn)出表面凹陷，果中心出現(xiàn)水漬狀斑塊。金香也會(huì)出現(xiàn)輕微的木質(zhì)化，出庫(kù)后短期癥狀不明顯。

目前，控制和延緩冷害發(fā)生的措施，取得了一定效果，楊青珍等[5]研究了直接降溫和3 種逐步降溫處理對(duì)獼猴桃果實(shí)冷害、品質(zhì)和活性氧代謝的影響，結(jié)果表明：逐步降溫處理能有效降低冷藏獼猴桃果實(shí)的冷害指數(shù)和冷害率，并且保持較高的好果率和貨架期品質(zhì)，其中，10 ℃→5 ℃、2 d→2 ℃、2 d→（0±0.5）℃逐步降溫對(duì)冷害的控制效果更為顯著。但是，目前控制冷害發(fā)生的技術(shù)缺乏實(shí)際可操作性。為了減少獼猴桃在貯運(yùn)過(guò)程中發(fā)生冷害，除了嚴(yán)格調(diào)控各項(xiàng)環(huán)境因素外，還要選擇適宜的品種，有針對(duì)性地為每種產(chǎn)品制定合理的綜合貯運(yùn)措施。

1.2 果實(shí)腐爛和軟腐

果實(shí)采后腐爛大多由病原菌引起。果蔬在采收、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中若受到機(jī)械損傷，病原菌很容易通過(guò)傷口侵染，并大量生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致果蔬迅速腐爛變質(zhì)[6]。獼猴桃采后貯運(yùn)期間病害的報(bào)道主要有熟(軟)腐病、蒂腐病(灰霉病)、青霉病等。段愛(ài)莉等[7]利用rDNA-ITS方法從貯藏期獼猴桃品種“華優(yōu)”、“海沃德”、“秦美”中分離出青霉菌共19 株，占總菌株63.3%，為優(yōu)勢(shì)致病菌。獼猴桃貯藏后期果實(shí)腐爛主要是由霉菌侵染而引起，果實(shí)軟腐病是貯藏期最常見(jiàn)到的侵染性病害[8]。主要病原菌為Bortytis cinerea和Phompsis sp.，并以蒂腐和花端腐爛為主[9-11]。目前獼猴桃病害的研究主要集中在“海沃德”、“秦美”等幾個(gè)引種栽培比較早的品系，對(duì)其他品種獼猴桃病害的研究已經(jīng)迫在眉睫。獼猴桃采后病害主要通過(guò)田間管理、采后藥劑處理和調(diào)節(jié)適宜的貯藏條件進(jìn)行防治，另外病害的生物防治是新的趨勢(shì)。

此外，膨大劑的連續(xù)使用，造成果實(shí)自身營(yíng)養(yǎng)不足，耐藏性差；再加上過(guò)早采收，果實(shí)乙烯釋放量大以及獼猴桃本身的不耐貯性等都會(huì)造成獼猴桃貯藏期間的腐爛變質(zhì)[12]。

2 獼猴桃鮮果貯藏保鮮技術(shù)

目前，獼猴桃的貯藏保鮮方法主要是物理貯藏和化學(xué)貯藏兩種方法，此外依托這兩種方法還衍生出其他的保鮮技術(shù)。雖然各種保鮮方法側(cè)重點(diǎn)不同，但從保鮮機(jī)理上可歸納為以下方面：1）抑制果實(shí)的呼吸作用，來(lái)達(dá)到延緩衰老的作用。獼猴桃是一種典型呼吸躍變型果實(shí)，延緩其呼吸高峰的過(guò)早出現(xiàn)，可以有效地延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間。2）控制貯藏過(guò)程中的乙烯作用。雖然獼猴桃剛采收時(shí)，乙烯的釋放能力很低，但它對(duì)乙烯極其敏感，低濃度的乙烯都可使果肉變軟。因此，控制乙烯的作用是獼猴桃貯藏保鮮的一個(gè)關(guān)鍵因素。3）降低因病菌帶來(lái)的果實(shí)腐爛率。

2.1 物理方法

2.1.1 低溫冷藏

低溫冷藏保鮮是利用低溫降低果蔬的呼吸作用，減少能量的耗散，抑制微生物的生長(zhǎng)，延緩果蔬的腐爛速度，達(dá)到保鮮效果。Nasiraei等[13]研究表明，獼猴桃的冷藏溫度一般維持在（0±0.5）℃，保鮮期可達(dá)6 個(gè)月左右，好果率大于95%。高凱等[14]利用冷藏保鮮“秦美”獼猴桃，保存6 個(gè)月，好果率超過(guò)95%，銷售前果實(shí)硬度不低于4～6 kg/cm2，并保持其特有風(fēng)味。郭麗芳等[15]利用固相微萃取技術(shù)及GC-MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)常溫（20 ℃）和低溫（2 ℃）貯藏條件下“金艷”獼猴桃果實(shí)香氣成分進(jìn)行分析證明，低溫延緩了醛酮類比例的下降幅度，抑制了水楊酸甲酯等酯類的生成，冷藏顯著影響“金艷”獼猴桃的香氣成分。

目前，國(guó)內(nèi)外主要采用機(jī)械冷藏的方法保鮮獼猴桃，僅陜西省周至縣2009年冷庫(kù)已達(dá)2 000多座[16]。但是我國(guó)目前缺乏完善的冷鏈運(yùn)輸及銷售系統(tǒng)，使得出庫(kù)后的果實(shí)貨架期大大縮短，增加了冷藏?fù)p失率。因此，獼猴桃的低溫貯藏應(yīng)該是在適當(dāng)?shù)摹⑹芸刂频臏囟葪l件下進(jìn)行。

2.1.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)保鮮法是通過(guò)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，限制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩其衰老變質(zhì)。氣調(diào)貯藏與冷藏相比，更能降低乙烯的釋放量，從而有效的保持了果實(shí)的硬度和品質(zhì)。雷玉山等[17]對(duì)獼猴桃進(jìn)行氣調(diào)貯藏210 d，測(cè)得“秦美”獼猴桃的好果率達(dá)到97.5%，“海沃德”獼猴桃的好果率達(dá)到98.2%，取得了理想的貯藏效果。近年來(lái)，一些簡(jiǎn)易自然氣調(diào)包裝對(duì)獼猴桃的貯藏保鮮也起到一定的作用，李文帥等[18]研究證明“海沃德”在溫度為5 ℃、相對(duì)濕度60%環(huán)境下保鮮包裝獼猴桃，保鮮貯藏期可達(dá)60 d，有利于采后獼猴桃在非冷庫(kù)、非氣調(diào)庫(kù)中的保鮮貯運(yùn)。

氣調(diào)保鮮技術(shù)具有調(diào)氣速度快、管理靈活、便于出入庫(kù)等特點(diǎn)，但我國(guó)目前氣調(diào)保鮮貯藏方法的占有率較低。新西蘭獼猴桃氣調(diào)貯藏量占總產(chǎn)量的50%以上，而陜西周至獼猴桃氣調(diào)貯藏量不到總產(chǎn)量的5%[16]。這主要是受到場(chǎng)地設(shè)備、技術(shù)、資金等條件的限制，要大范圍推廣使用氣調(diào)庫(kù)還需要一定時(shí)間。此外，一些品種對(duì)低氧、高二氧化碳的氣體環(huán)境較為敏感，不適合氣調(diào)貯藏[19]，這也在一定程度上限制了氣調(diào)貯藏在獼猴桃保鮮上的應(yīng)用和推廣。

2.1.3 熱處理

熱處理是控制采后病害和蟲(chóng)害的采后處理方法，可以延緩果蔬冷害的發(fā)生、抑制乙烯的產(chǎn)生，還可抑制果蔬采后病原菌的生長(zhǎng)繁殖。近年來(lái)研究表明，誘導(dǎo)抗病性也是熱處理發(fā)揮保鮮效果的重要原因。Sara等[20]研究45 ℃對(duì)獼猴桃進(jìn)行熱預(yù)處理25、75 min后鮮切獼猴桃片的理化特性及營(yíng)養(yǎng)成分的變化，結(jié)果表明熱預(yù)處理可增加獼猴桃片的硬度。劉延娟等[21]證明經(jīng)熱處理的“皖翠”獼猴桃果實(shí)含糖量整體低于對(duì)照組，較低溫度的熱處理對(duì)“皖翠”獼猴桃的低溫貯藏較為有利。

熱處理在一定程度上可以有效地抑制果蔬的呼吸作用，增強(qiáng)果實(shí)硬度，但目前熱處理的貯藏保鮮方法還不成熟，只是作為一種輔助性的采后處理方式，與其他貯藏保鮮技術(shù)如冷藏、化學(xué)試劑保鮮等結(jié)合使用。

2.2 化學(xué)方法

2.2.1 1-甲基環(huán)丙烯處理

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）能夠競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合乙烯受體，在延緩果蔬采后衰老、提高貯藏品質(zhì)上具有很好的應(yīng)用前景。在多種水果上，采后經(jīng)1-MCP處理能有效延緩果實(shí)的成熟和衰老[22-23]。Jhalegar等[24]發(fā)現(xiàn)利用1-MCP處理獼猴桃，可抑制果實(shí)的呼吸速率。張克宏等[25]研究表明1-MCP 能降低貯藏期獼猴桃的呼吸作用，酸、VC含量、果實(shí)硬度變化較小。段眉會(huì)等[26]實(shí)驗(yàn)表明1-MCP熏蒸處理果比未處理果同期出庫(kù)果實(shí)的商品果率高，處理果好果率比未處理果高30%左右，增加收入達(dá)30%以上。郭葉等[27]以“徐香”獼猴桃為試材，不同體積分?jǐn)?shù)1-MCP處理（0、0.3、0.6、0.9、1.2 μL/L）后表明：在冷藏條件下，0.9 μL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理可以延緩“徐香”獼猴桃VC的下降；可較好地保持果實(shí)硬度和可滴定酸；降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，并推遲兩者高峰期的到來(lái)，減緩其衰老進(jìn)程。唐燕等[28]證明1-MCP處理在相同的貯藏條件下，晚采收的“海沃德”獼猴桃果實(shí)成熟衰老進(jìn)程明顯快于適期采收果實(shí)，貯藏效果較差。

1-MCP具有無(wú)毒、低量、高效、性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，目前被廣泛應(yīng)用于園藝產(chǎn)品的商業(yè)化保鮮，特別在呼吸躍變型果蔬中的保鮮效果更為顯著。使用1-MCP進(jìn)行熏蒸處理技術(shù)，具有廣泛的應(yīng)用前景。但證明用1-MCP處理雖然能延緩獼猴桃果實(shí)的衰老，但遠(yuǎn)不及氣調(diào)的貯藏效果[29]。唐燕等[28]的研究指出，1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃變軟有一定的抑制作用，而且1-MCP處理對(duì)于躍變期以前的果實(shí)有效，對(duì)于進(jìn)入躍變期果效果很小或無(wú)效[30]。另外，目前我國(guó)的1-MCP大多從國(guó)外進(jìn)口，從而增加了成本。這些都限制了1-MCP在實(shí)際生產(chǎn)中的使用。

2.2.2 二氧化氯（ClO2）處理

ClO2是一種高效安全的果蔬保鮮劑，殺菌能力強(qiáng)，ClO2能阻止蛋氨酸分解成乙烯，還可以控制腐敗菌的生成，但不影響果蔬原有風(fēng)味和外觀品質(zhì)[31]。蔡金術(shù)等[32]研究了ClO2處理對(duì)“翠玉”獼猴桃果實(shí)耐貯性的影響，結(jié)果表明采后使用ClO2處理對(duì)獼猴桃具有較好的殺菌、抑菌效果。適宜量的ClO2處理可延緩獼猴桃果實(shí)硬度下降，抑制乙烯的釋放速率，并保持了可溶性糖、可滴定酸和VC的含量[33]。60 mg/L的ClO2采前處理可有效清除獼猴桃果實(shí)表面菌落，提高過(guò)氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性[34]。另外，ClO2處理對(duì)機(jī)械損傷獼猴桃具有明顯的防腐保鮮效果，可有效降低腐爛損失[35]。ClO2對(duì)真核細(xì)胞的細(xì)胞器有明顯的損傷作用并與死亡率呈正相關(guān)，但呼吸抑制可能不是細(xì)菌死亡的首要原因[36]。

ClO2是一種強(qiáng)氧化劑，適宜的濃度可以阻止蛋氨酸分解為乙烯，破壞已經(jīng)形成的乙烯，對(duì)延緩獼猴桃的衰老起到一定作用，但高濃度處理可能對(duì)獼猴桃會(huì)造成一定程度的傷害。穩(wěn)定性ClO2作為一種高效廣譜的殺菌劑在發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)用較早，但是在我國(guó)由于生產(chǎn)成本偏高，環(huán)境保護(hù)法規(guī)還不健全而限制了它的廣泛使用及開(kāi)發(fā)[37]。

2.2.3 臭氧處理

臭氧是近年來(lái)應(yīng)用較廣泛的殺菌劑，具有速度快、易操作、無(wú)殘留、無(wú)死角等特點(diǎn)。Hur等[38]用光催化TiO2產(chǎn)生臭氧處理獼猴桃，結(jié)果表明有良好的防腐殺菌效果。曹彬彬[39]等采用不同濃度的臭氧（10.7、42.8、171.2 mg/m3）處理‘皖翠’獼猴桃，在冷藏（（2±1）℃）條件下，較低濃度的臭氧（10.7 mg/m3）處理能顯著抑制獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，降低腐爛率，延緩丙二醛和相對(duì)電導(dǎo)率的上升，超氧化物歧化酶和過(guò)氧化物酶維持較高的活性，冷藏140 d時(shí)的好果率可達(dá)95%；較高濃度的臭氧（171.2 mg/m3）處理則加速獼猴桃果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，貯藏中后期果實(shí)腐爛率、丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率快速上升，超氧化物歧化酶和過(guò)氧化物酶活性下降，從而加快果實(shí)的衰老進(jìn)程。

臭氧處理獼猴桃雖然有一定的效果，但是需在貯藏期間要多次處理，成本偏高，操作繁瑣，不同品種之間的臭氧處理濃度存在差異，濃度越高對(duì)獼猴桃的貯藏品質(zhì)和后熟生理?yè)p害越大，并且高濃度的臭氧容易對(duì)人體造成傷害。

2.2.4 涂膜處理

可食性膜能降低O2的透性使果蔬內(nèi)部維持相當(dāng)于氣調(diào)的高CO2、低O2狀態(tài)，有利于減少水分損失、抑制呼吸、防止芳香成分揮發(fā)。殼聚糖因其有良好的成膜性及抗菌性，已被廣泛應(yīng)用于多種果蔬的保鮮。祝美云等[40]在殼聚糖1%、海藻酸鈉0.3%、卡拉膠0.3%的條件下，新鮮獼猴桃保鮮40 d左右，可有效保持其營(yíng)養(yǎng)成分減少。Olinasi等[41]對(duì)多種水果和蔬菜進(jìn)行涂膜處理，保鮮效果明顯。

涂膜處理操作方便，成本低廉。涂膜處理，可有效地抑制果實(shí)貯藏期水分的散失，但處理不當(dāng)，如成膜太厚將會(huì)造成果實(shí)無(wú)氧呼吸，使果實(shí)內(nèi)部的各種生理生化作用失去平衡，從而加劇果實(shí)的腐爛。涂膜處理在獼猴桃采后保鮮上的研究較少，是否具有可行性，還需進(jìn)一步探討。

2.2.5 其他化學(xué)方法

Serrano等[42]用鈣、多胺和赤霉素處理果實(shí)，以改善采后果實(shí)的品質(zhì)。Antunes等[43]研究表明，采前和采后用鈣處理獼猴桃，能顯著提高其貯藏能力。鈣還可激活果實(shí)固有的抗菌物質(zhì)活性，降低和抑制病原菌的侵染。Poole等[44]研究表明，貯藏前用0.14 mg/mL水楊酸的浸蘸海沃德獼猴桃可提高對(duì)灰霉菌（B.cinerea）的抗病性，與對(duì)照相比，可提高過(guò)氧化物酶活性。適量施鉀能提高果實(shí)硬度及可溶性固形物與VC含量，降低果實(shí)含酸量，提高果實(shí)耐貯性[45]。5 mg/L N-（2-氯-4-吡啶基）-N-苯基脲（N-(2-chloro-4-pyridyl）-N’-phenylurea，CPPU）處理能較好地保持獼猴桃果實(shí)的可溶性固形物和總糖等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的含量與風(fēng)味，同時(shí)可較好地維持細(xì)胞壁及膜的完整性，減緩膜結(jié)構(gòu)的氧化作用。而高質(zhì)量濃度（20 mg/L）的CPPU處理則使果實(shí)風(fēng)味劣質(zhì)變差，影響商品價(jià)值[46]。

目前，我國(guó)化學(xué)處理保鮮獼猴桃大多與冷庫(kù)低溫貯藏、簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏相結(jié)合，以達(dá)到較好的保鮮效果。

2.3 生物保鮮技術(shù)

拮抗微生物能夠誘導(dǎo)果蔬產(chǎn)生植物保衛(wèi)素，提高果實(shí)防御酶的活性，還能增強(qiáng)果蔬的抗病性[47]。目前，果實(shí)貯藏方面研究最多的生防菌是酵母菌、芽孢桿菌以及假單胞桿菌[48]。胡欣潔等[49]采用枯草芽孢桿菌Cy-29對(duì)數(shù)期菌懸液處理“紅陽(yáng)”獼猴桃，在2 ℃、濕度75%、5%風(fēng)冷條件下貯藏，結(jié)果表明能顯著延緩果實(shí)硬度下降；在貯藏前期和中期可溶性固形物含量和總糖變化顯著低于對(duì)照組；整個(gè)貯藏期顯著抑制可滴定酸和VC含量下降。另外，其他研究也表明將絲孢酵母菌、黏紅酵母菌、畢赤酵母菌與Ca2+配合使用時(shí)對(duì)蘋(píng)果灰霉病、青霉病、柑橘綠霉病以及桃根霉腐爛病的抑制效果明顯增強(qiáng)，還可抑制Rhizopus stolonifer菌孢子的萌發(fā)和菌絲的生長(zhǎng)[50]。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外在拮抗菌防腐劑的商品化研發(fā)上取得了一定的成果，目前已經(jīng)研發(fā)出40 種以上的微生物拮抗菌，但只有Biosave拮抗菌株為洋蔥假單胞菌和拮抗菌株美極美奇酵母兩種生物保鮮劑真正應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，市場(chǎng)占有率都極低[51]。而我國(guó)迄今為止還沒(méi)有類似產(chǎn)品上市[52]。誘抗高效性和持久性方面的欠缺是拮抗菌生物保鮮制劑在商業(yè)應(yīng)用方面屢屢受阻的主要原因[53]。拮抗菌技術(shù)作為一種采后病害控制中的應(yīng)用，在獼猴桃中的報(bào)道還比較少見(jiàn)，因此，探討拮抗菌在獼猴桃貯藏保鮮上的應(yīng)用很有必要。

3 獼猴桃鮮果貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

3.1 推進(jìn)獼猴桃鮮果貯藏保鮮技術(shù)多樣化

目前，我國(guó)在獼猴桃貯藏在氣調(diào)貯藏技術(shù)、低溫貯藏技術(shù)、化學(xué)貯藏技術(shù)等研究方面都已經(jīng)取得很大進(jìn)展，為我國(guó)獼猴桃鮮果貯藏保鮮提供了技術(shù)上的支持。在獼猴桃主產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)的貯藏保鮮方式已不能滿足現(xiàn)代生產(chǎn)的需要，應(yīng)引進(jìn)新的技術(shù)方法，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，最大程度的降低貯藏期間的損失。在獼猴桃種植較少的地區(qū)，可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒔?jīng)濟(jì)條件進(jìn)行貯藏。不同地區(qū)獼猴桃的貯藏方法必須結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展情況與獼猴桃的品種種類、特性，因地制宜，促進(jìn)貯藏的多樣化發(fā)展。

3.2 開(kāi)發(fā)天然保鮮劑

諸多保鮮技術(shù)大多夾雜一些化學(xué)試劑，化學(xué)試劑的經(jīng)常使用會(huì)導(dǎo)致病菌產(chǎn)生抗藥性而降低防病效果，并且大量的化學(xué)試劑殘留給人們的健康帶來(lái)巨大隱患。開(kāi)發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)，是解決當(dāng)今獼猴桃貯藏的重要途徑。利用天然提取物作為保鮮劑在其他園藝產(chǎn)品的采后貯藏保鮮上已有報(bào)道，例如陳麗鳳等[54]研究表明銀杏葉、當(dāng)歸、黨參(野生)、藏茵陳4 種藥用植物提取物對(duì)金黃色葡萄球菌有抑菌活性。曾令達(dá)等[55]利用17 種植物提取物對(duì)荔枝霜疫霉菌進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示丁香、黃連、細(xì)辛提取物處理7 d抑菌率達(dá)100%。張亮等[56]采用蘆柑皮、艾蒿等提取物對(duì)茶炭疽病菌的抑菌效果表明在1.5 mg/mL質(zhì)量濃度下，各提取物對(duì)茶炭疽病菌菌絲均有抑制作用，其中蘆柑皮96 h的抑制率達(dá)到93.32%，但天然提取物在獼猴桃鮮果保鮮上的應(yīng)用較少。研究天然提取物在獼猴桃采后貯藏保鮮上的應(yīng)用成為一個(gè)新的熱點(diǎn)。

3.3 大力發(fā)展氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏是世界公認(rèn)的一種先進(jìn)貯藏方法。國(guó)外獼猴桃的氣調(diào)貯藏已經(jīng)發(fā)展成為一種趨勢(shì)，而我國(guó)的應(yīng)用技術(shù)還不完善，應(yīng)對(duì)主產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有的簡(jiǎn)易氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行技改整合，引進(jìn)先進(jìn)的管理技術(shù)，延長(zhǎng)獼猴桃的保鮮期，實(shí)現(xiàn)春節(jié)前后上市。在獼猴桃主產(chǎn)區(qū)，應(yīng)大力發(fā)展氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)，并引進(jìn)推廣國(guó)際先進(jìn)的真空氣調(diào)貯藏設(shè)備，充分延長(zhǎng)獼猴桃鮮果的供應(yīng)期。

3.4 建立獼猴桃信息庫(kù)，逐步完善貯藏保鮮系統(tǒng)

建立一個(gè)包含獼猴桃采前生產(chǎn)地調(diào)查、采后及時(shí)收購(gòu)、產(chǎn)品分級(jí)包裝、適宜條件貯藏、果脯果醬等深加工食品的研發(fā)、流通和銷售在內(nèi)的全國(guó)信息集成系統(tǒng)。另外，研究人員應(yīng)及時(shí)了解、研究并掌握國(guó)內(nèi)外獼猴桃市場(chǎng)動(dòng)向，確保果農(nóng)的最大經(jīng)濟(jì)效益，走產(chǎn)、貯、銷一體化的道路，促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)鏈的長(zhǎng)足發(fā)展，創(chuàng)造更大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

總之，獼猴桃貯藏保鮮只有綜合運(yùn)用多種貯藏保鮮技術(shù)，建立更加完善的從采摘入庫(kù)到運(yùn)輸、銷售的冷鏈保鮮系統(tǒng)，才能更好地控制發(fā)病率，減少損失，延長(zhǎng)貯運(yùn)保鮮時(shí)間，降低成本，進(jìn)一步向配套化、自動(dòng)化及標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

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Advances in Preservation Methods for Kiwifruit

ZHANG Mei-fang, HE Ling*, ZHANG Mei-li, GUO Yu-huan
(College of Horticulture, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

This paper describes recent advances in the development of methods for preserving kiwifruit. We elucidate the main current problems regarding kiwifruit storage such as chilling injury, decay and soft rotting and kiwifruit preservation approaches including physical, chemical and biological methods, and discuss future trends in the development of kiwifruit preservation methods, aiming at providing evidence for extending the storage life of kiwifruit and reducing the incidence of decay during storage.

kiwifruit; storage; preservation technique

TS255.3

A

1002-6630（2014）11-0343-05

10.7506/spkx1002-6630-201411066

2013-08-08

陜西省自然科學(xué)基礎(chǔ)研究項(xiàng)目（2013JM3014）

張美芳（1988—），女，碩士研究生，主要從事園藝產(chǎn)品采后生理及貯藏保鮮研究。E-mail：zhangmeifang25@126.com

*通信作者：何玲（1965 —），女，副教授，博士，主要從事果蔬加工及園藝產(chǎn)品采后貯藏保鮮研究。E-mail：heliurui@nwsuaf.edu.cn