■ 高 明

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧沈陽 110866）

近年來，畜禽養(yǎng)殖所帶來的食品安全與環(huán)境污染問題已被人們所關(guān)注，由飼料安全問題引發(fā)的食品安全事件時有發(fā)生。國際國內(nèi)出現(xiàn)了一些重大的飼料污染事件，如英國的“瘋牛病”事件，比利時的“二噁英”事件，國內(nèi)“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“蘇丹紅”事件等。飼養(yǎng)動物的動物性食品已成為人們目前所需動物性食品的主要來源，飼料中有毒有害物質(zhì)殘留在動物體內(nèi)，嚴(yán)重他影響動物產(chǎn)品的安全。飼料安全出現(xiàn)問題對土地環(huán)境也有重要影響，調(diào)查結(jié)果表明，部分規(guī)?；B(yǎng)殖場畜禽糞便中Cu、Zn等重金屬元素含量嚴(yán)重超標(biāo)[1]，且糞便與飼料中Cu、Zn、Cr等重金屬元素含量呈正相關(guān)[2]。一些飼料中除有毒有害重金屬元素鉛、鎘等超標(biāo)外，更嚴(yán)重的是為提高動物生產(chǎn)性能和其他性狀而超量添加的微量元素銅、鋅、鉻、砷等。調(diào)查顯示，部分飼料中銅、鋅等元素的添加量已超過NRC標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍以上[3]。飼料中過多的重金屬元素會蓄積在肝、腎、肌肉等畜產(chǎn)品中影響畜產(chǎn)品安全并危害畜禽健康；隨糞便排入環(huán)境的重金屬元素將污染環(huán)境，造成土壤的物理性狀退化，并逐漸富集于作物中進(jìn)一步危害人和畜禽的健康。飼料工業(yè)是現(xiàn)代畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是發(fā)展健康養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)條件，飼料安全出現(xiàn)問題將會影響整個畜牧業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 導(dǎo)致飼料安全問題的主要因素

1.1 飼料中天然存在的有毒有害物質(zhì)

很多飼料如棉籽餅粕、菜籽餅粕、大豆餅粕等本身存在一些對動物健康不利的化學(xué)物質(zhì)，包括生物堿、生氰糖苷、硫葡萄糖苷、皂苷、游離棉酚、非蛋白氨基酸、蛋白酶抑制劑、致甲狀腺腫因子、有毒硝基化合物等；在某些動物性飼料中含有組胺、抗硫胺素、抗生物素、肌胃糜爛素等。這些飼料如加工使用不當(dāng)，可對動物健康、生產(chǎn)性能及畜產(chǎn)品品質(zhì)造成不良影響，并可進(jìn)而危害人類健康。

1.2 飼料生產(chǎn)過程中受到有毒金屬元素的污染

飼料在種植、收割、加工、生產(chǎn)、運輸和貯存過程中，很容易受到環(huán)境中某些化學(xué)物質(zhì)的污染，它們主要來自工業(yè)生產(chǎn)污染和農(nóng)業(yè)化學(xué)物質(zhì)的使用，飼料中的有毒金屬元素主要有：汞、鎘、鉛、砷、鉻等。植物飼料在生長過程中，可富集土壤中重金屬元素，并殘留一定量的農(nóng)藥；劣質(zhì)飼料和劣質(zhì)飼料添加劑，如鋅鹽中鎘含量過高，磷酸氫鈣、石粉中鉛含量過高等；加工過程中造成的飼料污染，如機(jī)械設(shè)備、容器等中存在的有毒金屬元素，加工過程中可通過與飼料接觸而使飼料污染。有毒金屬元素本身不發(fā)生分解變化，動物體內(nèi)生物半衰期長，易在動物體內(nèi)蓄積，不僅影響動物健康和生產(chǎn)性能，還會對動物源性食品安全構(gòu)成隱患。

1.3 飼料中有害微生物及霉菌毒素

飼料中有害細(xì)菌，主要包括沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒梭菌、志賀桿菌等，各種細(xì)菌的污染程度因飼料種類不同而變化很大，各種有害細(xì)菌中以沙門氏菌的危害程度最大[4]。對一些營養(yǎng)成分含量高，如肉骨粉，或含油含水分高的飼料，如植物油料的餅粕，或由含菌物產(chǎn)生的飼料如發(fā)酵產(chǎn)生的飼料，在消毒不好等情況下，飼料中細(xì)菌含量會顯著增加，其中有些細(xì)菌使飼料變質(zhì)變色變味直至產(chǎn)生毒素，危害畜牧生產(chǎn)。

飼料霉變，飼料發(fā)生霉變后不僅會降低飼料的營養(yǎng)價值，適口性降低，可利用性下降，同時霉菌的代謝產(chǎn)物，可造成動物急慢性中毒，如：黃曲霉毒素B1和赤霉毒素等對人和動物都有很強(qiáng)的致病性。自2009年起，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮已成為主要霉菌毒素污染類型，其感染率及危害程度遠(yuǎn)高于黃曲霉毒素，此外2011年的檢測數(shù)據(jù)顯示煙曲霉毒素污染水平出現(xiàn)較大增幅的情況[5]。

1.4 人為添加物

農(nóng)業(yè)部根據(jù)《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》等有關(guān)規(guī)定，于2002年發(fā)布了176號和193號公告，公布了飼料中違禁藥物和添加物的名錄。此后，又于2010年發(fā)布了1519號公告，公布了禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)清單。強(qiáng)調(diào)嚴(yán)禁在飼料及飼料產(chǎn)品中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥品種，如：催眠鎮(zhèn)靜劑、激素或激素類物質(zhì)。影響惡劣的“瘦肉精”中毒事件即是由于一些企業(yè)和養(yǎng)殖戶在飼料中違法添加了鹽酸克倫特羅這種興奮劑，導(dǎo)致該類藥物在畜禽產(chǎn)品中殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響人體健康。

不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑，1997年我國農(nóng)業(yè)部公布了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，明確規(guī)定了對飼料藥物添加劑的適用動物、最低用量、最高用量及停藥期、注意事項和配伍禁忌等。但是，一些廠商不嚴(yán)格執(zhí)行該規(guī)定，往往超量添加，或不遵守停藥期和某些藥物在產(chǎn)蛋期禁用的要求，導(dǎo)致該類藥物的殘留超標(biāo)，進(jìn)而影響人體健康。

超范圍超劑量使用飼料添加劑，高銅或高鋅對畜禽的生長有一定的促進(jìn)作用，過量使用將造成該元素在動物體內(nèi)大量沉積，進(jìn)而影響人類健康。同時，這些元素大量隨糞便排泄到環(huán)境中，也會對環(huán)境造成一定污染，最終影響在該環(huán)境中生長的植物及人類的健康，自農(nóng)業(yè)部1224文件發(fā)布后各地飼料企業(yè)在這方面有所規(guī)范。在2001年9月發(fā)布的《無公害生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》中規(guī)定，無公害生豬飼料中不應(yīng)添加有機(jī)砷類飼料添加劑，但在普通豬飼料中有機(jī)砷制劑的使用仍較廣泛。

1.5 轉(zhuǎn)基因飼料的應(yīng)用

近年來，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物及其副產(chǎn)品以其獨有的優(yōu)勢在世界糧食和飼料資源中扮演了越來越重要的角色。這些轉(zhuǎn)基因作物對動物健康和畜產(chǎn)品的安全性影響已成為人們關(guān)注的問題，它的安全性評價成為轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的重要環(huán)節(jié)。越來越多的最新科學(xué)研究清晰地告訴我們，現(xiàn)代科技對基因技術(shù)應(yīng)用和生命科學(xué)的認(rèn)識并不充分。目前，科學(xué)界及相關(guān)管理部門非常有必要關(guān)上轉(zhuǎn)基因商業(yè)應(yīng)用的大門，讓轉(zhuǎn)基因科學(xué)回歸實驗室[6]。雖然迄今為止尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因飼料對畜禽生產(chǎn)性能、健康狀況、肉、蛋和奶組分產(chǎn)生危害性的影響，但對該類飼料的長期安全性問題仍不明確，因此對它的商業(yè)化研究開發(fā)應(yīng)采取謹(jǐn)慎的態(tài)度。

2 應(yīng)對措施

飼料安全問題影響畜產(chǎn)品品質(zhì)，即人類食品的安全性，進(jìn)一步危害人類健康。畜禽采食有安全性問題的飼料后會污染周圍環(huán)境，進(jìn)一步阻礙畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，最終仍將影響人類自身的健康，建立和完善飼料行業(yè)的安全質(zhì)量保障體系已刻不容緩。

2.1 制訂法規(guī)，監(jiān)管到位

我國飼料標(biāo)準(zhǔn)化工作應(yīng)圍繞“保供給、保安全、保生態(tài)”總體要求[7]，在做好完善檢測方法標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)上，重點抓緊制定飼料原料、飼料添加劑和寵物食品（飼料）、水產(chǎn)飼料等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，確保飼料行業(yè)健康有序發(fā)展。我國2001年啟動了“飼料安全工程”，依法加大對飼料和飼料添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。2012年5月1日起新修訂的《飼料與飼料添加劑管理條例》頒布施行，對飼料、飼料添加劑的質(zhì)量安全提出了更高的要求，從而使飼料和飼料添加劑產(chǎn)品更加科學(xué)、安全、有效和環(huán)保。新條例中，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定和公布了飼料原料目錄和飼料添加劑品種目錄，還公布了限制使用的飼料原料和飼料添加劑。2013年10月10日，新修訂的《飼料標(biāo)簽》（GB 10648-2013）發(fā)布，將于2014年7月1日起實施，增加了飼料、飼料原料、飼料添加劑等術(shù)語的定義和產(chǎn)品名稱應(yīng)采用通用名稱的要求；標(biāo)簽中“不得標(biāo)示具有預(yù)防或者治療動物疾病作用的內(nèi)容”的規(guī)定。增加了飼料添加劑、微量元素預(yù)混合飼料和維生素預(yù)混合飼料應(yīng)標(biāo)明推薦用量、注意事項及動物源性飼料、委托加工產(chǎn)品、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等的特殊標(biāo)示規(guī)定[8]。飼料是典型的原料依賴性產(chǎn)品，原料的真?zhèn)?、?yōu)劣，營養(yǎng)成分、雜質(zhì)和有害物質(zhì)的存在與否或是超標(biāo)都很大程度上決定了飼料產(chǎn)品的質(zhì)量。

飼料主管部門是飼料行業(yè)監(jiān)管的執(zhí)行者，它在保障飼料市場安全與秩序、維護(hù)市場主體合法權(quán)益、促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)村社會穩(wěn)定和畜牧業(yè)發(fā)展中具有重要作用，要保障飼料行業(yè)健康發(fā)展，保障飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全，政府監(jiān)管是關(guān)鍵。

2.2 推行HACCP管理

飼料安全的源頭是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，正所謂“安全飼料是生產(chǎn)出來的，而不是檢測出來的”[9]。HACCP（Hazard Anaylsis and Critical Control Point）管理是國際公認(rèn)的一種先進(jìn)管理模式和有效管理手段，HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點，目的是控制化學(xué)藥物、毒素和微生物對飼料或畜產(chǎn)品的污染。是“從農(nóng)場到餐桌”全程控制的食品衛(wèi)生安全預(yù)防控制體系[10]，在生產(chǎn)中，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格控制有害藥物的使用，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督檢測，絕對不能使用任何違禁藥物或濫用添加劑，嚴(yán)把原料關(guān)，不符合安全飼料生產(chǎn)的原料禁止使用，經(jīng)化驗不合格的成品嚴(yán)禁出廠。即通過對畜產(chǎn)品和飼料加工的每一步驟進(jìn)行危害因素分析，確定關(guān)鍵控制點，確立符合每個關(guān)鍵控制點的臨界值，控制可能出現(xiàn)的危害。同時，建立臨界限的檢測程序、糾正方案、有效檔案記錄和保存體系，以保證最終產(chǎn)品中各種藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在控制限以下。我國目前尚未將此體系推行和應(yīng)用于飼料領(lǐng)域，但這將是未來發(fā)展的必然趨勢。

2.3 加強(qiáng)飼料安全技術(shù)研究，依靠科技進(jìn)步保障飼料安全

面對使用飼料添加劑和抗生素等出現(xiàn)的藥殘等飼料安全問題，目前，我國需盡快研究飼料中的藥物、有毒有害物質(zhì)在動物體內(nèi)的代謝和殘留規(guī)律，健全和完善現(xiàn)有的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并制定出相應(yīng)的檢測方法，在農(nóng)業(yè)部公告（飼料藥物添加劑使用規(guī)范）中，大部分藥物添加劑沒有在飼料中的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，即使有企業(yè)違規(guī)使用也無法判定，給科學(xué)的監(jiān)督管理造成不便，使飼料安全存在重大隱患。需盡快完善飼料中違禁藥物的檢測方法，農(nóng)業(yè)部176號公告（禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物）共五大類40種，現(xiàn)有的檢測方法也只有鹽酸克倫特羅、安定、萊克多巴胺等。需盡快研制新型生物飼料添加劑替代飼用抗生素，飼用抗生素的應(yīng)用在促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的同時也帶來了明顯的副作用，如抗藥性、藥物殘留、環(huán)境污染、人和動物病原體間抗藥性傳遞問題等，更重要的是化學(xué)藥物殘留所產(chǎn)生的致畸、致突變、致癌作用，不僅危害當(dāng)代人的健康，還會累及子孫后代。應(yīng)全面禁止添加飼用抗生素，大力開發(fā)天然植物藥、微生態(tài)制劑、免疫調(diào)節(jié)劑等綠色環(huán)保型飼料添加劑，推行綠色養(yǎng)殖。因此，有必要從國家、地方、企業(yè)各個層面加大飼料安全技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)費的投入，既要重視基礎(chǔ)性研究，又要注重新產(chǎn)品開發(fā)和推廣，為飼料安全工程提供堅實的理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐，促進(jìn)飼料添加劑產(chǎn)品的升級換代，滿足畜牧業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全畜產(chǎn)品的需要。

總之，飼料安全問題不管從范圍，還是從實際的影響看，情況比較復(fù)雜，形勢比較嚴(yán)峻。提高飼料安全性，是一項長期艱巨的任務(wù)，只有進(jìn)行深入而具體的分析討論其危害性，通過綜合各種手段和措施進(jìn)行研究和管理，依靠科技，加速飼料安全理論的建立和新產(chǎn)品的研制，建立保障飼料安全的管理體系和技術(shù)體系，才能使飼料安全問題控制在最小的影響范圍，真正保障動物食品安全。