李建彬

(泰興市畜牧獸醫(yī)中心,江蘇泰興 225400)

淺析食肉安全的可行性措施

李建彬

(泰興市畜牧獸醫(yī)中心,江蘇泰興 225400)

隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，食品衛(wèi)生與安全已成為備受關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。肉類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品 ，肉類(lèi)食品的消費(fèi)量日益增長(zhǎng)，為保障廣大消費(fèi)者的食肉安全，讓人民吃上“放心肉”，切實(shí)保障人民的身體健康，重視并大力解決食肉安全問(wèn)題迫在眉睫。

1 通過(guò)品種選育和雜交改良,來(lái)提高肉品質(zhì)量

1.1 適應(yīng)性

在選育中，要選擇耐寒、耐暑、抗病力強(qiáng)等綜合性狀優(yōu)良的品種。

1.2 耐粗飼

改良的品種不僅要能多吃粗飼料，而且能大量采食青綠飼料，對(duì)粗飼料的消化能力要較強(qiáng)。

1.3 肉質(zhì)好

雜交改良后的畜禽，肉質(zhì)要細(xì)嫩多汁，肉內(nèi)含水量少，烹調(diào)時(shí)能產(chǎn)生香味，味道鮮美。

2 通過(guò)科學(xué)飼養(yǎng)和精心管理,來(lái)防制疾病的發(fā)生

2.1 科學(xué)配合飼糧

根據(jù)畜禽營(yíng)養(yǎng)需要，科學(xué)自行配置全價(jià)飼糧，禁止在飼料中添加違禁藥物和添加劑。

2.2 加強(qiáng)管理，防止疾病

堅(jiān)持“自繁自養(yǎng)”，采用“全進(jìn)全出”的飼養(yǎng)模式；豬舍全方位封閉式管理，以防外界病原侵入豬場(chǎng)；安裝紗門(mén)紗窗，防止蚊蟲(chóng)叮咬同時(shí)做好殺蟲(chóng)滅鼠和糞便的無(wú)害化處理工作。

2.3 提供適宜的環(huán)境條件

高度重視清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行舍內(nèi)消毒。要制造一個(gè)溫度、濕度適宜，密度正常，空氣新鮮，建筑合理的群居環(huán)境。

3 通過(guò)合理防疫和規(guī)范診療,來(lái)保證畜禽健康

3.1 制定合理免疫程序

要強(qiáng)化豬瘟、口蹄疫、藍(lán)耳病的基礎(chǔ)免疫，根據(jù)區(qū)域性適當(dāng)進(jìn)行地方性危害較大疫病的免疫接種；注射疫苗時(shí)，在飲水中添加電解質(zhì)等抗應(yīng)激藥物，規(guī)范操作規(guī)程，確保免疫效果。

3.2 按療程，按劑量，正確使用藥物

不得人藥獸用，不得使用毒副作用較大的藥物，杜絕畜禽藥物殘留中毒，建議選擇效果確切、副作用小的中西藥物科學(xué)使用，嚴(yán)格按藥典時(shí)間要求執(zhí)行休藥期。

3.3 出售畜禽提供免疫資料

根據(jù)免疫資料全面了解免疫情況，繼續(xù)防疫前進(jìn)行相關(guān)抗體檢測(cè)，抗體水平達(dá)標(biāo)暫緩或不防，以免抗原抗體發(fā)生中和反應(yīng)，或過(guò)度的抗原量誘導(dǎo)發(fā)生免疫耐受。

4 通過(guò)定點(diǎn)屠宰和強(qiáng)化監(jiān)管,來(lái)保障肉品市場(chǎng)的質(zhì)量安全

4.1 加強(qiáng)畜禽定點(diǎn)屠宰

對(duì)一些離生活區(qū)較近、污水處理不暢、傳統(tǒng)的手工屠宰點(diǎn)予以取締；政府加大支持力度和資金投入，建設(shè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。

4.2 加強(qiáng)畜禽屠宰環(huán)節(jié)的檢疫檢驗(yàn)

對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬嚴(yán)格按檢疫操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)；涉及肉品的質(zhì)量安全、監(jiān)督管理應(yīng)有多頭管理為專(zhuān)司其職；完善好相關(guān)法規(guī)制度，切實(shí)做好檢疫和肉品質(zhì)量檢驗(yàn)，確保消費(fèi)者吃上“放心肉”。

4.3 強(qiáng)化運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管

對(duì)即將上市的畜禽進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)，逐步開(kāi)展藥物殘留檢測(cè)工作；對(duì)調(diào)入動(dòng)物嚴(yán)格執(zhí)行隔離觀察；在肉品運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中嚴(yán)格執(zhí)行“放心肉工程準(zhǔn)入制”（肉品具備動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、定點(diǎn)屠宰驗(yàn)訖印章）。

5 通過(guò)科學(xué)服務(wù)和強(qiáng)化執(zhí)法,來(lái)提高肉品經(jīng)營(yíng)者的綜合素質(zhì)

5.1 加強(qiáng)對(duì)經(jīng)紀(jì)人的管理

認(rèn)真宣傳貫徹《動(dòng)物防疫法》，對(duì)從事動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、販運(yùn)的單位和個(gè)人登記備案，并對(duì)其進(jìn)行有關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，提高肉品經(jīng)營(yíng)者的綜合素質(zhì)。

5.2 落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)專(zhuān)職畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管員

防檢人員和監(jiān)管員加強(qiáng)信息溝通，建立畜禽發(fā)展檔案，及時(shí)掌握養(yǎng)殖生產(chǎn)情況；要與經(jīng)營(yíng)者、養(yǎng)殖戶(hù)加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)掌握畜禽動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)畜禽死亡要及時(shí)到場(chǎng)督促進(jìn)行無(wú)害化處理。

5.3 嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為

積極與公安、工商、食品等部門(mén)配合，嚴(yán)厲打擊屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸病死動(dòng)物或生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工病死動(dòng)物產(chǎn)品的違法行為，對(duì)“注水肉”進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法整治，使經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)，肉品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)有序。

6 通過(guò)動(dòng)物標(biāo)識(shí)和疫病可追溯系統(tǒng),來(lái)落實(shí)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任

（1）動(dòng)物標(biāo)識(shí)及疫病可追溯體系是利用現(xiàn)代信息技術(shù)工具（識(shí)讀器）建立現(xiàn)代化的防疫、檢疫、監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，通過(guò)采集免疫、產(chǎn)地檢疫、道路監(jiān)督、屠宰檢疫四大業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)全程的實(shí)時(shí)監(jiān)管。

（2）強(qiáng)化監(jiān)管體系，實(shí)施精細(xì)化監(jiān)管，動(dòng)物標(biāo)識(shí)與溯源應(yīng)用系統(tǒng)建立起有效的畜產(chǎn)品安全體系，保證食品安全，維護(hù)消費(fèi)者利益；加快推動(dòng)RFID工作，加強(qiáng)質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理，為消費(fèi)者營(yíng)造良好的食品安全氛圍。

（3）加強(qiáng)檢測(cè)工作，完善技術(shù)服務(wù)體系。檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)向高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化以及信息共享邁進(jìn)。