■本刊記者 許方霄

“您想買點(diǎn)什么茶？用來養(yǎng)生的還是養(yǎng)顏的？綠茶、紅茶、白茶、黑茶、花茶統(tǒng)統(tǒng)都有！”一進(jìn)茶葉店，總能聽到導(dǎo)購員熱情的招呼。

“它們的養(yǎng)生功效不一樣嗎？”

“當(dāng)然啦！選茶是很有講究的，必須要有針對(duì)性。如果想抗氧化、防輻射，就買綠茶；想暖胃，選紅茶或普洱茶；要保護(hù)心腦血管的話，就買白茶。另外，茶葉也有溫性、涼性和中性之別。體形較胖、體質(zhì)燥熱、有抽煙喝酒習(xí)慣的人推薦喝涼性茶；而腸胃虛寒體質(zhì)的人，應(yīng)喝中性茶或溫性茶。此外，老年人適合喝紅茶和普洱茶；病患最好喝大紅袍、紅茶及普洱茶等中性、溫性茶……”導(dǎo)購員頭頭是道地介紹著。

看著琳瑯滿目的茶葉品種，聽著鋪天蓋地的茶葉養(yǎng)生宣傳，您是否想過：飲茶真的需要那么多講究？到底喝哪種茶養(yǎng)生效果更佳？茶葉的價(jià)位與養(yǎng)生作用之間又有什么關(guān)系？針對(duì)這些問題，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授表達(dá)了她獨(dú)特的觀點(diǎn)。

飲茶習(xí)慣莫強(qiáng)求

“根本不用講究那么多！喝茶關(guān)注幾點(diǎn)就行?！表n馳說，比如，對(duì)個(gè)別茶葉品種的選擇和飲茶的方式應(yīng)該注意。據(jù)韓馳透露，雖然現(xiàn)代人對(duì)普洱茶的熱衷度逐漸攀高，但她從來不喝普洱茶，因?yàn)樗鴮?duì)普洱茶進(jìn)行過菌群檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中含有大量的霉菌和細(xì)菌，包括很多致病菌，甚至還培養(yǎng)出過黃曲霉?！叭绻嫦牒绕斩?，必須煮沸后再飲用?！表n馳表示，茶湯的濃度也要有一個(gè)度。以綠茶為例，按原輕工部頒布的品茶標(biāo)準(zhǔn)，茶葉3g，水150ml，如果想當(dāng)然地認(rèn)為喝濃茶會(huì)有更顯著的效果而長(zhǎng)期飲用，亦會(huì)對(duì)人體不利。因?yàn)闈獠杈哂惺諗孔饔?，飲用過多不但不能解渴，反而會(huì)吸收人體內(nèi)的水分，造成腎臟損傷。

“除此以外，完全沒有必要搞那么多條條框框，只要依據(jù)個(gè)人的喜好和習(xí)慣，總結(jié)自己的生活方式，都沒什么問題。現(xiàn)在比較流行的說法是，夏天喝綠茶或花茶，冬天喝紅茶；如果體質(zhì)是寒性的，就不能喝寒性的茶。但是我認(rèn)為，在這些方面不要強(qiáng)求，沒必要用一個(gè)所謂的標(biāo)準(zhǔn)來約束全國人民的飲茶習(xí)慣。每個(gè)地方都有它獨(dú)特的飲茶偏好和習(xí)慣，比如，江浙地區(qū)的人喜歡喝綠茶，即使冬天喝也沒有什么不適，那冬天喝綠茶又有什么不妥呢？”

迷惑消費(fèi)者的商業(yè)炒作

韓馳還介紹，我國茶葉按色澤分，有綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類；根據(jù)發(fā)酵程度，有不發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶等；按季節(jié)和節(jié)氣又可分為春茶、夏茶、秋茶、明前茶、雨前茶等。雖然品種繁多，但其實(shí)各類茶葉之間的差別主要是制造工藝的不同；在成分的含量上的確存在微小的差異，但總體來說，它們的成分、營養(yǎng)價(jià)值和功效并沒有太大的差別，根本沒必要刻意去挑選某種茶。那為什么仍然存在某種茶葉在某個(gè)時(shí)段出現(xiàn)“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”的現(xiàn)象？韓馳說：“由于市場(chǎng)利益的刺激，各大茶商會(huì)經(jīng)常舉辦某類茶葉的宣傳活動(dòng)，并對(duì)這類茶葉進(jìn)行過分炒作，從而導(dǎo)致人們一會(huì)兒追這種茶，一會(huì)兒又捧那種茶?！表n馳告訴記者，她曾對(duì)名噪一時(shí)的白茶做過研究，實(shí)驗(yàn)證明，白茶對(duì)預(yù)防心血管疾病、降血脂、降血糖和防止血液黏稠確實(shí)有效，但鐵觀音或其他茶類在這些方面的效果也并不差，甚至在某些指標(biāo)上還高于白茶。“促使茶葉具有養(yǎng)生作用的是其中的成分，而并不是某種茶葉的特性，所以不能說哪種茶的養(yǎng)生效果更突出。”

莫迷信“價(jià)高則優(yōu)”

如今市場(chǎng)上同類茶葉的價(jià)格參差不齊，少則幾十元一斤，多則近萬元一斤，是不是高價(jià)位茶葉比低價(jià)位茶葉對(duì)人體更有益？韓馳坦言，如今一芽一葉的茶葉基本喝不著，一芽?jī)扇~的就已經(jīng)算是非常好的茶葉了，而且近萬元一斤的價(jià)位也不是一般消費(fèi)者能承受得起的?！案邇r(jià)位茶葉比低價(jià)位茶葉（養(yǎng)生）效果好的觀點(diǎn)是不對(duì)的。只有長(zhǎng)期飲用，茶葉才能有益于人體。即使兩種茶葉的價(jià)位和品質(zhì)都相差甚大，但將天天喝二三十元一斤的（茶葉）與偶爾喝一次近萬元一斤的（茶葉），效果比較起來，長(zhǎng)期飲用低價(jià)位（茶葉）反而好處更多、作用更大?！?/p>

最后，韓馳強(qiáng)調(diào)，茶是上佳飲品，對(duì)人體有益，但只具有預(yù)防作用，并沒有藥物的治療效果。她說，雖然茶葉對(duì)預(yù)防（X 光等）照射、心血管、糖尿病等疾病，尤其是對(duì)化學(xué)性致癌物（比如亞硝酸或吸煙）引發(fā)的癌癥均有顯著效果，但不可能保證喝茶就一定不得癌癥。“曾經(jīng)有人跟我說，他父親喝了一輩子茶，最后還是因?yàn)榛及┌Y去逝。經(jīng)過詢問，原來老人有吸煙習(xí)慣，而且每天固定2包?！睂?duì)此，韓馳解釋，在茶葉作用于化學(xué)致癌物的過程中，還存在著量效關(guān)系?！半m然茶葉有防癌作用，但是他每天吸進(jìn)去的致癌物太多，飲茶只能抵消其體內(nèi)部分致癌物，不可能完全對(duì)抗或消滅?！?/p>