王子懷，胡 曉，李來好，楊賢慶，郝淑賢，吳燕燕，陳勝軍，岑建偉

（1.中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點實驗室，國家水產(chǎn)品加工技術研發(fā)中心，廣東廣州510300；2.上海海洋大學食品學院，上海201306；3.中國科學院南海海洋研究所，廣東廣州510301）

肽-金屬離子螯合物的研究進展

王子懷1，2，胡 曉1，3，李來好1，*，楊賢慶1，郝淑賢1，吳燕燕1，陳勝軍1，岑建偉1

（1.中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點實驗室，國家水產(chǎn)品加工技術研發(fā)中心，廣東廣州510300；2.上海海洋大學食品學院，上海201306；3.中國科學院南海海洋研究所，廣東廣州510301）

肽-金屬離子螯合物是一種由肽類物質(zhì)與金屬離子發(fā)生螯合反應后生成的具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的化合物，其具有多種特殊的生物活性。本文綜述了目前國內(nèi)外對肽-金屬離子螯合物的制備工藝、螯合反應機理、螯合物的生物活性及其構(gòu)效關系的研究現(xiàn)狀，并對肽-金屬離子螯合物的發(fā)展前景進行了展望。

肽，金屬離子，螯合物，生物活性

肽-金屬離子螯合物是一種金屬有機化合物，它是由金屬離子與肽通過螯合反應制備而得的，其能夠借助肽類在機體內(nèi)的吸收機制提高金屬離子的生物利用率，具備無機態(tài)金屬離子所沒有的生理生化特性。目前，以人體必需的微量元素（如Fe3+、Ca2+、Zn2+等）與肽螯合后制得的螯合物已成為一種新型金屬離子補充劑，越來越受到人們的重視。此外，研究發(fā)現(xiàn)將具有抗氧化活性或抗菌活性的不同來源的蛋白質(zhì)水解物與一些金屬離子螯合（如Fe2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+等）后可以增強其抗氧化性、抗菌性等生物活性[1-3]。因此，肽-金屬離子螯合物不僅具有促進金屬離子吸收的活性，還可能具備較高的抗氧化、抗菌等生物活性，具有很大的研發(fā)價值。本文主要對肽-金屬離子螯合物的研究現(xiàn)狀予以概述，以期為肽-金屬離子螯合物的未來應用和進一步深入研究提供參考。

1 金屬離子螯合物的制備方法

肽-金屬離子螯合物一種具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的有機化合物，它是由金屬離子按一定的摩爾比以共價鍵同肽類結(jié)合而成的。影響金屬離子與肽進行螯合反應的因素有物料的質(zhì)量比、pH、溫度和反應時間等，不同的螯合工藝所得的螯合產(chǎn)物的螯合率和理化性質(zhì)有所差異[4]。金屬離子螯合肽的制備工藝目前已相對成熟，一般制備流程是以一些天然動植物蛋白為原料，用酶解法獲取蛋白肽，然后選取人體必需的微量元素如Fe2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+等以一定的質(zhì)量比與蛋白肽在一定的溫度和pH條件下水浴進行螯合反應制備螯合物，肽對金屬離子的螯合率可高達90%以上[5-9]。例如，張強等[10]用胃蛋白酶結(jié)合中性蛋白酶酶解米糠蛋白得到米糠蛋白酶解物，取該酶解物與鋅以質(zhì)量比2∶1，pH為8.0的條件下50℃水浴1h制備米糠蛋白酶解物鋅螯合物，得到螯合率94.85%的螯合物。此外，在獲得螯合物后一般采用萃取、透析或色譜分離等方法對其進行純化。

2 肽與金屬離子螯合反應機理

目前，利用紅外光譜及核磁共振等方法對螯合反應的過程進行初步探討已見諸報道。一些研究發(fā)現(xiàn)金屬離子與肽類的配位發(fā)生在氨基、亞氨基或羧基上[11-12]，以單齒共價鍵的形式鍵合[13-14]，也有報道認為螯合反應較復雜，涉及到金屬離子與肽類氨基及羧基的配位結(jié)合，金屬離子與肽類羧基的離子鍵結(jié)合，還包括肽對金屬離子的吸附作用[15-16]。另外，有研究表明某些特定氨基酸序列或某些特定氨基酸對肽類與金屬離子的螯合起到重要作用，一些氨基酸如天冬氨酸和谷氨酸上的羧基等可能是金屬離子與肽的結(jié)合位點而顯著影響螯合反應[17-18]，組氨酸也被認為是與螯合活性有關的氨基酸[19-20]。一些小肽或特殊的氨基酸序列如“天冬酰胺-半胱氨酸-絲氨酸”被認為具有較高的螯合活性[21]，此外還發(fā)現(xiàn)蛋白的磷酸化位點與螯合反應有關，酪蛋白的去磷酸化使酪蛋白磷酸肽對鋅離子螯合物的螯合作用降低[22]。氨基酸-金屬離子螯合物作為一種高效的金屬離子補充劑已被廣泛研究，而肽與金屬離子的螯合機制類似氨基酸與金屬離子的螯合機理，但因肽鏈中的羰基和亞氨基也可能參與金屬離子的配位，故肽-金屬離子螯合物在螯合率和穩(wěn)定性上可能會比氨基酸-金屬離子螯合物更高?？傊剿饕恍┚哂刑囟ò被嵝蛄械母唑匣钚缘碾?，制備其與金屬離子的螯合物并探明螯合物結(jié)構(gòu)等研究還有待今后開展，同時肽類同金屬離子的螯合機制也需要深入研究。

3 肽-金屬離子螯合物的生物活性

3.1 螯合物的促進金屬離子吸收活性

促進金屬離子吸收是金屬離子螯合物（氨基酸-金屬離子螯合物、肽-金屬離子螯合物）最重要的功能性之一，相關研究十分豐富。肽-金屬離子螯合物被許多研究證實具有顯著促進金屬離子吸收的作用。

鐵是血紅蛋白的重要組成部分，而且是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，缺鐵易導致貧血和免疫力下降等疾病。在有機體內(nèi)，螯合態(tài)鐵（氨基酸-鐵離子螯合物、肽-鐵離子螯合物）的生物利用率較無機態(tài)高得多[23-24]，其原因是螯合物以載體形式使位于環(huán)狀結(jié)構(gòu)中心的鐵離子得以順利通過腸粘膜刷狀緣，從而促進鐵的吸收、轉(zhuǎn)運及利用[25]。相關研究證實鐵離子螯合物確實促進了機體對鐵的吸收，如Maria等[26]報道了肉類水解物中的肽類能使亞鐵離子可溶性、吸收率提高；牟光慶等[27]發(fā)現(xiàn)酪蛋白磷酸肽對大鼠的鐵吸收有顯著影響；鄭炯等[28]以新鮮豬血為原料制備血紅蛋白肽-亞鐵離子螯合物并建立了螯合物對改善大鼠缺鐵性貧血的效果的模型，結(jié)果表明其抗貧血效果要明顯好于葡萄糖酸亞鐵和氯化亞鐵。

鈣是骨骼發(fā)育的基本原料且在體內(nèi)具有重要的生理功能，缺鈣易影響發(fā)育，造成骨質(zhì)疏松等多種疾病。鈣的吸收過程及生物利用率受到多方面因素的影響，研究表明一些肽類如酪蛋白磷酸肽對人和動物鈣的吸收和利用都具有促進作用[29-30]。陳成等[31]發(fā)現(xiàn)大豆蛋白活性肽具有促進鈣、磷及其他金屬離子吸收的作用；Adamson[32]，Kato等[33]發(fā)現(xiàn)多肽可以促進牙齒對鈣的利用，有助于治療齲齒；彭巧云等[34]通過動物實驗證明了膠原肽-鈣離子螯合物具有增加骨密度的功能。

其他一些人體必需的金屬離子如鋅離子、鉻離子，在維持人體健康方面也起到至關重要的作用。Gelinsky等[35]報道了谷胱甘肽和谷胱甘肽的衍生肽與鋅的螯合物既能滿足人體對谷胱甘肽的需求也補充了鋅；施用暉等[36]在蛋雞日糧中添加小肽制品后，其血漿中的鋅離子的含量顯著提高，蛋殼強度增大，推測有些小肽與金屬離子結(jié)合后促進了其被動轉(zhuǎn)運及在體內(nèi)的儲存；張亞麗[37]證實脫脂豆粕蛋白肽-鋅離子螯合物能一定程度上提高鋅的生物利用率；彭忠利[38]、喬偉等[39]比較肉雞對不同鉻源的鉻的吸收效果并討論其吸收機制，證實有機態(tài)鉻的吸收效果優(yōu)于無機態(tài)鉻，且小肽鉻優(yōu)于其他形式的鉻，說明小肽與鉻螯合后確實促進了鉻的吸收。

促進金屬離子吸收作為肽-金屬離子螯合物的一個最重要的功能性成為最受關注的研究熱點，對其促吸收的機制已經(jīng)有較為深入的探索，研究發(fā)現(xiàn)金屬離子在被人體攝入后，必須借助輔酶的作用轉(zhuǎn)化為有機態(tài)，即與氨基酸或肽類等物質(zhì)形成螯（絡）合物來進行吸收、轉(zhuǎn)運、儲存和利用[40]。由于機體對蛋白質(zhì)的需求不是單一的吸收游離氨基酸，小肽也是一種吸收形式并且和游離氨基酸在體內(nèi)具有相互獨立的吸收機制[41]，使得金屬離子在和肽類形成有機態(tài)后具備一些無機態(tài)沒有的優(yōu)勢，如：螯合物結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，避免金屬離子在腸道吸收時受到其他養(yǎng)分（如植酸）對礦物元素的沉淀或吸附；金屬離子在螯合狀態(tài)下是通過氨基酸和肽的吸收通道被吸收而不是金屬離子的吸收通道，從而避免與利用同一通道吸收的其他金屬離子拮抗競爭，提高吸收效率；肽-金屬離子螯合物是機體吸收和轉(zhuǎn)運金屬離子的主要形式，又是機體合成蛋白過程的中間物質(zhì)，吸收速度快且可以減少很多生化過程，節(jié)約機體能量消耗；另外，與氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)相比，肽吸收具有吸收快，能耗低，效率高，載體不易飽和等優(yōu)點[42]。綜上所述，肽-金屬離子螯合物可以利用機體對肽的吸收而使金屬離子在消化道中更容易被吸收，因此具有更高的生物學效價，可作為一種優(yōu)良的新型金屬離子補充劑，研發(fā)價值巨大。

3.2 螯合物的抗氧化與抗菌活性

將不同來源的肽與金屬離子螯合后，得到的螯合物較未螯合肽的抗氧化、抗菌或其他一些特殊生物活性有所提高，或者螯合物獲得了一些未螯合肽本不具備的生物活性，這已被許多實驗證實，如丁利君等[43]發(fā)現(xiàn)羅非魚蛋白肽-鈣離子螯合物對金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑為20.2mm，對枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抑菌圈直徑分別為16.2mm和15.1mm，較未螯合肽對三種菌的抑菌效果都有較顯著提高；楊燊，鄧尚貴等[44-45]發(fā)現(xiàn)低值魚蛋白肽-鈣離子螯合物和低值魚蛋白-亞鐵離子螯合物都具有明顯的抗氧化活性，其抗氧化作用都達到維生素E的90%以上。

一些肽類和金屬離子自身都具有抗氧化或抗菌活性，肽類在與金屬離子螯合之后抗氧化性或抗菌性一般較原肽都有所提高，某些金屬離子螯合肽的抗氧化或抗菌活性接近甚至優(yōu)于一些目前已經(jīng)廣泛使用的常見抗氧化劑或抗菌劑[46-51]，而作為螯合物原料之一的肽類由于來源于天然的動植物蛋白，故幾乎不存在安全性問題，因此螯合物作為抗氧化劑或抑菌劑應用于食品、化妝品等行業(yè)有巨大的優(yōu)勢和前景。

3.3 其他生物活性

目前的研究發(fā)現(xiàn)，一些螯合物除了具有抗氧化或抗菌活性外，還有一些特殊的對人體非常有益的生物活性，例如調(diào)節(jié)脂肪代謝[52]、促進糖類或蛋白質(zhì)吸收[53]、降低機體內(nèi)丙二醛含量或提高SOD表達以保護肝臟[54-58]、提高巨噬細胞的吞噬能力[59]、調(diào)節(jié)血糖代謝及脂代謝[60-62]，以及增強脾細胞的增殖能力、提高自然殺傷細胞的活性、一定程度恢復脾和胸腺指數(shù)、增加抗體形成細胞數(shù)以提高機體免疫力等[63-65]。

4 螯合物構(gòu)效關系

螯合物的結(jié)構(gòu)對其生物活性起著至關重要的影響，例如螯合物的氨基酸組成及序列與其抗氧化和抗菌活性緊密相關，其親疏水性對其抗菌活性有很大影響。夏松養(yǎng)等[66]發(fā)現(xiàn)低值魚蛋白肽-鈣離子螯合物的抗菌活性大小與組分的水溶性和分子中電子中繼系統(tǒng)的電子緩沖能力有關；Dinakarpandian等[67]對牛肝中提取出的低分子量的肽與鉻離子的螯合物在胰島素信號通道中的行為進行研究，對其氨基酸序列進行了分析，發(fā)現(xiàn)該肽可能不是連續(xù)序列，其與胰島素受體的α-亞基相匹配；Miura等[68]探討了三價鐵離子與β-抗原淀粉肽的螯合模式，發(fā)現(xiàn)酪氨酸、谷氨酸和天冬氨酸都可以結(jié)合三價鐵離子，該螯合物的氧化還原活性被認為在阿爾茨海默病的發(fā)病機制中起了重要作用。目前，螯合物的構(gòu)效關系鮮見報道，但其重要性不言而喻，一些關鍵問題亟待解決：首先肽鏈中一些表現(xiàn)出特殊生物活性的氨基酸或氨基酸序列雖已有報道但仍有待深入探討，螯合物的某些活性為一部分序列或某一個氨基酸所特有，故螯合物的這些活性就與這部分序列或氨基酸的含量有關；其次，螯合物上的一些取代基決定了其親疏水性、溶解性、電負性和其他一些性質(zhì)，這些性質(zhì)又對螯合物的生物活性產(chǎn)生影響，因而這些取代基的作用也需要探明；再有，金屬離子與肽類的螯合位點、螯合物的空間構(gòu)型以及肽鏈上一些特殊位點的結(jié)構(gòu)變化（如磷酸化）對螯合物活性的影響也有待進一步研究。

5 展望

從天然蛋白源制得的肽-金屬離子螯合物可以作為抑菌劑、抗氧化劑、食品添加劑、化妝品添加劑、動物飼料、有機肥料和人體必需的金屬離子補充劑等產(chǎn)品應用到工業(yè)化生產(chǎn)中，且較一些無機抗氧化劑，抑菌劑或金屬離子補充劑幾乎無毒副作用，具有更優(yōu)良的生物學效價，有很大的商業(yè)價值。但在目前的研究中也存在一些問題，如螯合物的螯合率測定方法目前可見的報道很少，較難準確測定的原因在于分離方法不成熟不統(tǒng)一：一方面游離態(tài)的金屬離子與螯合態(tài)的金屬離子很難準確分離；另一方面，由于不同螯合物螯合金屬離子不同、螯合工藝不同、螯合物的穩(wěn)定性不同而導致分離方法很難統(tǒng)一。當前文獻報道的分離方法一般有有機溶劑萃取法、透析法、凝膠過濾色譜法，這些方法都存在不同程度的缺陷，如分離不完全、準確度低、局限性大、重復性差等。因此，在今后的研究中，對螯合物螯合率的測定需要確立一個統(tǒng)一可靠的方法，對于螯合反應的機理以及螯合物的結(jié)構(gòu)和其活性的作用機制需要探明，另外對于螯合物的構(gòu)效關系也有必要開展更為深入的研究?？傊?金屬離子螯合物作為一種新型金屬有機化合物，因其具備的特殊生物活性及在食用藥用等方面的優(yōu)勢，必將有十分廣闊的研究和應用前景。

[1]林慧敏，鄧尚貴，龐杰，等.超濾法制備高抗菌抗氧化活性帶魚蛋白亞鐵螯合肽（Fe-HPH）的工藝研究[J].中國食品學報，2012，12（6）：16-21.

[2]夏松養(yǎng)，謝超，霍建聰，等.魚蛋白酶水解物的鈣螯合修飾及其功能活性[J].水產(chǎn)學報，2008，32（3）：471-477.

[3]霍健聰，鄧尚貴，童國忠.魚蛋白酶水解物亞鐵螯合修飾物抑菌特性及機理研究[J].中國食品學報，2010，10（5）：83-90.

[4]滕冰，舒緒剛.微量元素氨基酸螯合物的研究進展[C].山東飼料科學技術交流大會論文集，2007.

[5]邱冬玲，胡長利，崔建云.絲素肽與鋅螯合工藝條件的研究[J].食品研究與開發(fā)，2008，29（7）：38-42.

[6]唐軍虎，康瑋麗，任志艷，等.響應面法玉米蛋白肽鋅制備條件的優(yōu)化[J].食品工業(yè)科技，2011，32（3）：294-300.

[7]鄭鳳翥，王世平.牛血血紅蛋白酶解液鈣螯合物制備工藝研究[J].中國糧油學報，2009，23（3）：127-132.

[8]洪惠，羅永康，呂元萌，等.酶法制備魚骨膠原多肽螯合鈣的研究[J].中國農(nóng)業(yè)大學學報，2012，17（1）：149-155.

[9]楊姍姍.羅非魚皮多肽鋅鰲合鹽的制備及性質(zhì)研究[D].南昌：南昌大學，2008.

[10]張強，王松華，孫玉軍，等.米糠蛋白酶解物鋅螯合物的制備工藝研究[J].食品工業(yè)科技，2011，32（6）：281-283.

[11]孫莉潔，梁金鐘.響應面法優(yōu)化大豆肽與鈣離子螯合的研究[J].中國糧油學報，2010（1）：22-27.

[12]林慧敏.帶魚下腳料酶解小肽亞鐵螯合物結(jié)構(gòu)鑒定及其生物活性研究[D].福州：福建農(nóng)林大學，2012.

[13]鐘明杰.帶魚下腳料蛋白水解螯合物制備及生物特性研究[D].青島：中國海洋大學，2009.

[14]吳衛(wèi)平，鄧尚貴，徐濤，等.鱈魚皮水解蛋白亞鐵修飾產(chǎn)物（Fe-FPH）結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)分析[J].浙江海洋學院學報：自然科學版，2010（2）：136-141.

[15]祝德義，李彥春，靳麗強，等.膠原多肽與鈣結(jié)合性能的研究[J].中國皮革，2005（3）：29-32.

[16]Jin Y G，F(xiàn)u W W，Ma M H.Preparation and structure characterization of soluble bone collagen peptide chelating calcium[J].African Journal of Biotechnology，2011，50（10）：10204-10211.

[17]Bao X L，Lv Y，Yang B C，et al.A study of the soluble complexes formed during calcium binding by soybean protein hydrolysates[J].Journal of Food Science，2008：73（3）：C117-C121.

[18]Huang G，Ren Z，Jiang J.Separation of iron-binding peptides from shrimp processing by-products hydrolysates[J].Food and Bioprocess Technology，2011，4（8）：1527-1532.

[19]Torres-Fuentes C，Alaiz M，Vioque J.Affinity purification and characterisation of chelating peptides from chickpea protein hydrolysates[J].Food Chemistry，2011，129（2）：485-490.

[20]TORRES-FUENTES C，ALAIZ M，VIOQUE J.Ironchelating activity of chickpea protein hydrolysate peptides[J]. Food Chemistry，2012，134（3）：1585-1588.

[21]Wang C，Li B，Ao J.Separation and identification of Zincchelating peptides from Sesame protein hydrolysate using IMACZn（2+）and LC-MS/MS[J].Food Chemistry，2012，134（2）：1231-1238.

[22]Wang J，Green K，McGibbon G，et al.Analysis of effect of casein phosphopeptides on zinc binding using mass spectrometry [J].Rapid Communications in Mass Spectrometry，2007，21（9）：1546-1554.

[23]Ashmead H D.The role of iron amino acid chelate in pig performance[J].The Roles of Amino Acid Chelates in Animal Nutrition，1993：207.

[24]Worst D J，Otto B R，De Graaff J.Iron-repressible outer membrane proteins of Helicobacter pylori involved in heme uptake[J].Infection and Immunity，1995，63（10）：4161-4165.

[25]Fouad M T.The physiochemical role of chelated minerals in maintaining optimalbody biologicalfunctions[J].Journal of Applied Nutrition，1976，28（2/3）：5-26.

[26]Maria Kapsokefalou，Dennis D Miller.Iron speciation in intestinal contents of rats fed meals composed of meat and nonmeat sources of protein and fat[J].Food Chemistry，1995，52（1）：47-56.

[27]牟光慶，鹿保鑫，王新，等.酪蛋白磷酸肽（CPP）對鐵吸收影響的研究[J].黑龍江八一農(nóng)墾大學學報，2001（1）：70-73.

[28]鄭炯，汪學榮，闞建全.血紅蛋白多肽螯臺鐵的抗貧血功能研究[J].食品工業(yè)科技，2009（10）：312-313，304.

[29]Hansen M，Sandstr?m B，Jensen M，et al.Casein phosphopeptides improve zinc and calcium absorption from ricebased but not from whole-grain infant cereal[J].Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition，1997，24（1）：56-62.

[30]陳亞非，陳金顯，朱韶娟，等.酪蛋白磷酸肽促進人體鈣吸收的作用研究[J].食品科學，2002，23（4）：130-132.

[31]陳成，劉文玉，楊青.大豆蛋白活性肽的生物學功能及其應用[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學，2004（3）：40-42.

[32]Adamson N J，Reynolds E C.Relationship between degree of casein hydrolysis and phosphopeptide release[J].Journal of Dairy Research，1997，64（04）：505-514.

[33]Kato T，Sugawara A，Hosoda N.Calcium carbonate-organic hybrid materials[J].Advanced Materials，2002，14（12）：869-877.

[34]彭巧云，沈菊泉，魏東芝，等.膠原多肽螯合鈣的制備工藝[J].食品科學，2013，34（8）：94-99

[35]Gelinsky M，Vogler R，Vahrenkamp H.Zinc complexation of glutathione and glutathione-derived peptides[J].Inorganica Chimica Acta，2003，344：230-238.

[36]施用暉，樂國偉，左紹群，等.產(chǎn)蛋雞日糧中添加酪蛋白肽對產(chǎn)蛋性能及血漿肽和鐵、鋅含量的影響[J].四川農(nóng)業(yè)大學學報，1996，14：46-50.

[37]張亞麗.脫脂豆粕多肽絡合鹽的應用特性研究[J].哈爾濱商業(yè)大學學報：自然科學版，2005，21（1）：93-95.

[38]彭忠利，喬偉，周安國，等.肉雞對不同鉻源吸收的比較研究[J].動物營養(yǎng)學報，2008，20（2）：128-132.

[39]喬偉，周安國，王之盛，等.小肽促進微量元素吸收的研究進展[J].飼料工業(yè)，2006，27（17）：12-14.

[40]Evans L T.Crop physiology：some case histories[M].CUP Archive，1975.

[41]Hara H，F(xiàn)unabiki R，Iwata M，et al.Portal absorption of small peptides in rats under unrestrained conditions[J].The Journal of Nutrition，1984，114（6）：1122.

[42]Rerat A，Nunes C S，Mendy F，et al.Amino acid absorption and production of pancreatic hormones in non-anaesthetized pigs after duodenal infusions of a milk enzymic hydrolysate or of free amino acids[J].British Journal of Nutrition，1988，60（1）：121-136.

[43]丁利君，危雪如.羅非魚蛋白酶解液的多肽與鈣復合物的制備及其抑菌分析[J].食品科學，2009（20）：198-202.

[44]楊燊，鄧尚貴，秦小明.低值魚蛋白多肽-鈣螯合物的制備和抗氧化、抗菌活性研究[J].食品科學，2008，29（1）：202-206.

[45]鄧尚貴，楊燊，秦小明.低值魚蛋白多肽-鐵（Ⅱ）螯合物的酶解制備及其抗氧化、抗菌活性[J].湛江海洋大學學報，2006，26（4）：54-58.

[46]黃薇，鄧尚貴，唐艷，等.鱈魚皮復合肽螯合鈣的制備及抗氧化活性研究[J].食品科技，2012（3）：143-146.

[47]陳國章，謝超.帶魚下腳料水解螯合物制備及其生物特性研究[J].浙江海洋學院學報：自然科學版，2010（001）：49-54.

[48]霍健聰，鄧尚貴，謝超.多肽亞鐵螯合物制備及抑菌活性研究[J].食品與機械，2009，25（1）：86-89.

[49]霍健聰，鄧尚貴，謝超.帶魚下腳料蛋白多肽亞鐵螯合物的制備及抗氧化活性研究[J].食品工業(yè)科技，2009，30（4）：91-96.

[50]李庭，熊華，史蘇華，等.米蛋白肽鋅對油脂穩(wěn)定性的影響及其抑菌活性的研究[J].食品工業(yè)科技，2009，6：65-68.

[51]李華，劉通訊.富血紅素多肽螯合鐵合成的初探[J].現(xiàn)代食品科技，2007，23（10）：1-3.

[52]高素蘊.大豆多肽鋅螯合鹽的制備及生理活性研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學，2003.

[53]韓希福.氨基酸螯合鹽使恒溫動物對糖類的利用率增高[J].飼料研究，1994（7）：13.

[54]楊杰，趙洪雷，徐淑芬，等.魚蛋白小肽螯合鋅對小鼠的補鋅效果及抗氧化作用[J].華中農(nóng)業(yè)大學學報，2011，30（4）：516-520.

[55]趙洪雷，徐永霞，楊杰，等.低值魚小肽螯合鋅的制備工藝研究[J].食品科技，2009（9）：117-119.

[56]劉安軍，馬艷弘，張國蓉，等.多肽鉻螯合物對糖尿病小鼠肝臟蛋白質(zhì)表達影響的研究[J].現(xiàn)代生物醫(yī)學進展ISTIC，2007，7（7）：961-963，968.

[57]劉安軍，王維君，曹東旭，等.膠原蛋白多肽-鉻（Ⅲ）螯合物對小鼠肝臟SOD表達的影響[J].食品研究與開發(fā)，2007，28：746.

[58]劉安軍，王秀麗，陳影，等.膠原蛋白多肽-鉻（Ⅲ）螯合物對四氧嘧啶致小鼠肝臟損傷的保護作用[J].營養(yǎng)學報，2006，28（6）：487-493.

[59]許慶陵，曾慶祝，閆磊，等.羅非魚多肽-鋅配合物的制備及其生物活性[J].食品科學，2010，31（10）：75-80.

[60]王秀麗，劉安軍，李琨，等.膠原蛋白多肽-鉻（Ⅲ）螯合物的降血糖機理探討[J].食品研究與開發(fā)，2006，27（5）：125-126.

[61]劉安軍，王秀麗，陳影，等.膠原蛋白多肽-鉻（Ⅲ）螯合物對四氧嘧啶誘發(fā)小鼠糖尿病的保護作用[J].天津科技大學學報，2006，21（2）：1-3.

[62]Sarah G Paule，Biljana Nikolovski，Justin Ludeman，et al. Ability of GHTD-amide and analogs to enhance insulin activity through zinc chelation and dispersal of insulin oligomers[J]. Peptides，2009，30（6）：1088-1097.

[63]張旭，張國蓉，車偉，等.膠原蛋白多肽-鉻（Ⅲ）螯合物對糖尿病小鼠免疫力的影響[J].中國實驗動物學報，2008，16（1）：10-13.

[64]張國蓉，張旭，張程，等.膠原蛋白多肽-鉻（Ⅲ）螯合物提高糖尿病小鼠免疫功能的研究[J].現(xiàn)代食品科技，2009，25（4）：358-361.

[65]劉安軍，張旭，張國蓉，等.膠原蛋白多肽-鉻（Ⅲ）螯合物對小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用[J].現(xiàn)代食品科技，2008，24（5）：401-404.

[66]夏松養(yǎng)，謝超，霍建聰，等.魚蛋白酶水解物的鈣螯合修飾及其功能活性[J].水產(chǎn)學報，2008，32（3）：471-477.

[67]Dinakarpandian D，Morrissette V，Chaudhary S，et al.An informatics search for the low-molecular weight chromiumbinding peptide[J].BMC Chemical Biology，2004，4（1）：2.

[68]Miura T，Suzuki K，Takeuchi H.Binding of iron（III）to the single tyrosine residue of amyloid β-peptide probed by Raman spectroscopy[J].Journal of Molecular Structure，2001，598（1）：79-84.

Research progress in peptide-mineral ion complexes

WANG Zi-huai1，2，HU Xiao1，3，LI Lai-hao1，*，YANG Xian-qing1，HAO Shu-xian1，WU Yan-yan1，CHEN Sheng-jun1，CEN Jian-wei1
（1.South China Sea Fisheries Research Institute，Chinese Academy of Fishery Sciences，Key Laboratory of Aquatic Product Processing，Ministry of Agriculture；National R&D Center for Aquatic Product Processing，Guangzhou 510300，China；2.College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；3.South China Sea Institute of Oceanology，Chinese Academy of Sciences，Guangzhou 510301，China）

Peptide-mineral ion complex，which is a kind of cyclic compounds obtained from the chelating reaction between peptide and mineral ion，has some special biologic activities.The present paper gave a review about the preparation procedure of the compound and the related reaction mechanism of chelation which had been studied by researchers all over the world.Besides，some other crucial properties and biologic activities of peptide-mineral ion complex were also covered in this paper.In addition，structure-activity relationship and the prospect of application of peptide-mineral ion complex were reviewed，too.

peptide；ion；chelate；biological activity

TS201.2

A

1002-0306（2014）08-0359-05

10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.074

2013－07－30 *通訊聯(lián)系人

王子懷（1988-），男，碩士研究生，研究方向：食品科學與工程。

國家自然科學基金（31301454）；“十二五”國家科技支撐計劃項目（2012BAD28B06）；國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目（2010GB23260577，2010GB2E000335）；國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系（CARS-49）；廣東省科技計劃重點項目（2011A020102005）；廣東省海洋漁業(yè)科技推廣專項（A201101C01）；中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項資金項目（2011TS01）。