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        關(guān)于高校后勤飲食服務(wù)管理現(xiàn)狀分析及相關(guān)思考

        2018-01-16 17:22:08孫延玲
        消費導(dǎo)刊 2017年7期
        關(guān)鍵詞:高校后勤管理

        孫延玲

        摘要:隨著高校師生生活水平的不斷提高,師生對于高校食堂飲食服務(wù)質(zhì)量有了更多的需求,這就給當(dāng)今的高校飲食服務(wù)質(zhì)量管理提出了更高的要求。本文對現(xiàn)今高校后勤飲食服務(wù)管理存在的問題進(jìn)行分析,提出了高校后勤飲食服務(wù)管理的改進(jìn)措施,希望能夠為高校后勤飲食服務(wù)管理水平和質(zhì)量的提高提供一些指導(dǎo)性的意見。

        關(guān)鍵詞:高校后勤 飲食服務(wù) 管理

        高校飲食服務(wù)管理是高校后勤管理當(dāng)中的重要內(nèi)容,飲食服務(wù)質(zhì)量的高低將會直接影響到高校師生飲食的健康和滿意狀況,這不僅會影響師生對于食堂后勤工作的認(rèn)可度,同時也會影響到今后高校食堂經(jīng)營效益及學(xué)校的形象。因此,做好高校后勤飲食服務(wù)的管理工作對于高校后勤管理具有重要的意義。

        一、高校后勤飲食服務(wù)管理存在的問題

        (一)經(jīng)營模式的客觀問題

        高校后勤飲食服務(wù)管理有個體社會化和自主經(jīng)營兩種模式。對于個體社會化經(jīng)營模式來講,學(xué)校向社會飲食服務(wù)企業(yè)招標(biāo),將后勤的工作交給這類企業(yè),高校自身也可以獲利,但很有可能存在飲食安全、衛(wèi)生等方面的問題,給高校師生的健康帶來危害。自主經(jīng)營模式是高校自發(fā)組織后勤工作,學(xué)校對于后勤工作的管理具有絕對的控制權(quán),但也正因如此,沒有競爭帶來的壓力也會讓自主經(jīng)營模式的高校食堂在飲食和服務(wù)品質(zhì)上打折扣,給高校師生造成不好的印象。

        (二)經(jīng)營成本上升

        目前各種食材價格的不斷上漲,食堂經(jīng)營的成本也越來越高,高校后勤在保持原有菜品和菜類價格不變的情況下,其經(jīng)營的收益逐漸減小,這無疑加大了后勤管理工作的難度,對于食堂今后的發(fā)展以及飲食服務(wù)質(zhì)量都將會產(chǎn)生很大的影響,如何能夠權(quán)衡后勤工作經(jīng)營收益與后勤飲食服務(wù)質(zhì)量之問的平衡,是今后高校食堂能否穩(wěn)定發(fā)展需要迫切解決的問題。

        (三)員工素質(zhì)有待提高

        目前高校食堂對于員工數(shù)量有著很大的需求,食堂工作的時間較長,同時工作的強度也非常大,但工資并不高,高校食堂在人員招聘時往往會遇到很大的阻力,只有降低對應(yīng)聘人員的要求,而這也勢必導(dǎo)致了員工的整體素質(zhì)水平降低,造成員工在服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)質(zhì)量上存在各種問題,加大后勤飲食服務(wù)管理的困難。

        二、高校后勤飲食服務(wù)管理的改進(jìn)措施

        (一)完善高校后勤飲食服務(wù)管理體系

        無論是個體社會化的經(jīng)營模式還是自主經(jīng)營模式,高校都應(yīng)該按照我國對于食品安全的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理和審查。對于以個體社會化的經(jīng)營模式進(jìn)行高校后勤工作的,高校應(yīng)當(dāng)及時和這類社會企業(yè)進(jìn)行協(xié)商和溝通,達(dá)成共識,在今后的后勤工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)提高飲食安全和衛(wèi)生,并控制飲食價格在合理的范圍內(nèi)。在必要的時候,高校還應(yīng)當(dāng)設(shè)置定的監(jiān)管人員,對這類社會企業(yè)的后勤工作進(jìn)行監(jiān)督,使后勤衛(wèi)生能偶符合我國餐飲業(yè)食品安全的相關(guān)要求。而對于自主式的經(jīng)營模式,高校應(yīng)當(dāng)建立起食堂員工服務(wù)質(zhì)量評價機制,讓師生根據(jù)菜品對員工進(jìn)行評價,并根據(jù)評價的結(jié)果,對其真實度進(jìn)行核查,針對服務(wù)意識差,菜品質(zhì)量有問題的現(xiàn)象應(yīng)當(dāng)落實后勤工作責(zé)任的歸屬,對相關(guān)的后勤人員進(jìn)行相應(yīng)的教導(dǎo)和適度的懲罰。

        (二)合理規(guī)劃后勤財務(wù)資金支出

        由于目前各類食材的價格逐漸上漲,如果高校后勤也將食品的價格進(jìn)行大幅度的提升,很容易引起師生的不滿,并造成食客的大量流失。為了避免這種情況發(fā)生,高校后勤應(yīng)當(dāng)在各種食材的選購上進(jìn)行合理的資金籌劃。高校可以和食材供應(yīng)商進(jìn)行長期的合作,在保證食材安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,盡量控制原材料的價格,而長期與固定的供應(yīng)商合作能夠有效的降低食材的價格,同時對于食材的品質(zhì)也能夠有定的保障。除此以外,高校也應(yīng)當(dāng)和政府部門進(jìn)行溝通,對于學(xué)校的食材選購可以提供一些優(yōu)惠的政策和辦法,保障高校后勤資金的高效使用。不僅如此,在高校食堂平時的經(jīng)營工作當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)做好能源的管理和利用,對于水、電等資源應(yīng)當(dāng)有良好的節(jié)約意識,從而全面提高食堂經(jīng)營效益,保障后勤飲食服務(wù)的高質(zhì)量。

        (三)加強員工的培訓(xùn)工作

        在高校食堂的飲食服務(wù)管理當(dāng)中,員工的素質(zhì)對于飲食服務(wù)的質(zhì)量有著很大的影響,管理者應(yīng)當(dāng)加強對于員工的教育和培訓(xùn)工作,使員工的素質(zhì)得到提高,從而提升員工的服務(wù)水平。高校后勤管理人員可以邀請具有較高資質(zhì)的后勤服務(wù)管理的專業(yè)人員對高校員工進(jìn)行服務(wù)意識、態(tài)度等的培訓(xùn),提高服務(wù)技能水平。與此同時,后勤管理人員還應(yīng)對員工的工資應(yīng)當(dāng)采取績效考核,同時盡量減少外聘人員與高校內(nèi)部人員的工資以及各項福利的差距,從而使員工能夠更踏實的工作。除此以外,高校食堂的后勤管理人員自身也應(yīng)當(dāng)加強對于食堂人員管理的學(xué)習(xí),不斷完善自身的管理知識,加強和后勤工作人員之間的交流和溝通工作,及時發(fā)現(xiàn)員工工作當(dāng)中存在的問題并進(jìn)行協(xié)商處理,從而使后勤的各項工作都能夠得到良好的開展,使員工服務(wù)水平和質(zhì)量得到有效地提升。

        三、結(jié)束語

        高校后勤飲食服務(wù)管理對于高校后勤管理具有非常重要的作用,針對目前高校后勤飲食服務(wù)管理存在的經(jīng)營模式的客觀問題、經(jīng)營成本上升以及員工素質(zhì)不高的現(xiàn)狀,在今后的管理過程當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)完善高校后勤飲食服務(wù)管理體系,合理規(guī)劃后勤財務(wù)資金支出并加強員工的培訓(xùn)工作,從而使高校后勤飲食服務(wù)質(zhì)量和管理水平得到全面的提高。endprint

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