孫清廉

肥胖，現(xiàn)代最嚴(yán)重的慢性病

世界衛(wèi)生組織已把肥胖列入病理范疇，認(rèn)為它是一種營養(yǎng)失調(diào)癥。缺乏教育是造成肥胖癥的主要原因，而暴飲暴食和缺乏運(yùn)動的生活方式則是肥胖的導(dǎo)火索。肥胖與高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病是相互關(guān)聯(lián)、互為因果的5種疾病，是一組與營養(yǎng)攝入過多有著密切關(guān)系的富裕型疾病，西方將其稱為“五病綜合征”。荷蘭對公務(wù)員的一項(xiàng)調(diào)查顯示，肥胖者請長期病假的人數(shù)要比正常人多一倍。而胖人之中罹患“五病”者，在40～50歲之間的死亡率，也比正常體重者高出1倍。研究還證明，肥胖與多種癌癥關(guān)系密切，是多種癌癥的重要誘因。所以說，肥胖是現(xiàn)代最嚴(yán)重的慢性病。

腰帶長，壽命短

優(yōu)裕舒適的生活環(huán)境和運(yùn)動量不足，使熱能消耗減少，脂肪積累。機(jī)體中的脂肪通常分為組織脂肪和貯存脂肪兩種，貯存脂肪一般貯藏在皮下和腹部中心部位，人體發(fā)胖的最初表現(xiàn)就是腰圍變粗，脂肪累積速度加快，就會導(dǎo)致越來越胖。

現(xiàn)在與肥胖相關(guān)的疾病已超過100多種。體重超過正常10%就會出現(xiàn)醫(yī)學(xué)上的危害性，長期超過正常體重15%的人，則可減壽11年左右。所謂中年發(fā)福，實(shí)際上是體內(nèi)代謝機(jī)能下降的一種表現(xiàn)，而并非福也。

洋快餐，垃圾飲食

在我國已風(fēng)行一時的三明治和漢堡包等洋快餐，具有三高（高熱量、高脂肪、高鈉）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維素）的特點(diǎn)，國際營養(yǎng)學(xué)界的有識之士稱洋快餐為“垃圾飲食”。如美國每年有8萬人患結(jié)腸癌，與長期攝入低纖維飲食有關(guān)。

我國少年兒童中肥胖人數(shù)呈明顯上升趨勢，十年間翻了一番，毫無疑問，經(jīng)常食用洋快餐這類“三高”食品，是造成這種局面的主要原因之一。

近年來，全球挑戰(zhàn)、抵制“洋快餐”，似乎已成了潮流和趨勢。在法國巴黎香榭麗舍大街上，一家快餐店豎起了鮮黃色的店標(biāo)后，已有16萬巴黎人簽名要求當(dāng)局抵制其染指這塊文化圣地；在英國，一些人則在快餐店門口“站崗”，勸阻他人進(jìn)店消費(fèi)?，F(xiàn)在世界上已有十幾個國家成立了慢餐協(xié)會，他們大力宣傳快餐的營養(yǎng)弊端和對城市文化的損害，號召人們回到餐桌旁，和家人共享美味的慢餐。

飽生眾疫，一胖百病生

近代富裕起來的居民，由于很多人不懂科學(xué)膳食，脂肪攝入無度（平均每天每人攝入脂肪竟達(dá)83克），食肉量也過大。研究表明，胃腸、肝膽、胰腺、心腦血管等多種疾病的發(fā)生與加重，均與身體肥胖、暴飲暴食關(guān)系密切，因此“一胖百病生”之說并不夸張。飽食由于會使血液過久地存積于胃腸以助消化，造成大腦缺血、缺氧而影響腦細(xì)胞發(fā)育，使智商降低。研究還發(fā)現(xiàn)，飽腹時因營養(yǎng)積聚，造成細(xì)胞膜增厚，使血液和組織中吞噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的敏感性降低，導(dǎo)致免疫功能下降，加速衰老進(jìn)程。

食量愈多，心愈塞，年愈損

適當(dāng)節(jié)食有利于健康長壽，而所食愈多，則心愈塞，年愈損。飽食可誘發(fā)大腦中一種叫作纖維芽細(xì)胞生長因子的蛋白質(zhì)大量分泌，促進(jìn)血管壁細(xì)胞增殖，造成管腔狹窄，使大腦供血能力減弱，從而會加重腦缺氧。而對此目前尚無有效藥物，只能靠適當(dāng)減少食量來預(yù)防。

日本近年研究發(fā)現(xiàn)，有30% ～ 40%的老年癡呆病人，與其年輕時食量偏多有關(guān)。人進(jìn)食過飽，腦中酸性纖維芽細(xì)胞生長因子較進(jìn)食前增長上萬倍，可生成促進(jìn)腦動脈粥樣硬化的惰性因子，促使大腦早衰。而適當(dāng)限食，則可控制酸性纖維芽細(xì)胞生長因子的生成，延緩大腦衰老。

謹(jǐn)防先富變成先病

生活富裕了本來是好事，然而很多問題也出來了。特別是在營養(yǎng)問題上，不少人走上了“先富變先病”的怪圈，令人痛心。近年來，食品、營養(yǎng)、節(jié)食已成了人們的熱門話題，但又有一些人進(jìn)入了新的誤區(qū)：一種是你想吃什么就需要什么營養(yǎng)，所以應(yīng)順其自然，結(jié)果造成毫無顧忌地猛吃。第二種是盲目追隨廣告等宣傳，一味盲從，介紹吃什么好就專吃什么；聽說吃什么不好就絕對禁食，人為地造成偏食，這都是十分錯誤的導(dǎo)向。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，“盡備珍饈”的宴席，嚴(yán)重違反了葷素、粗細(xì)搭配以保持酸堿平衡的膳食原則，如長期沉湎于觥籌交錯之中，勢必導(dǎo)致百病纏身。肉、魚、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食品，多食、常食會令人倦怠乏力，易感冒，重則使人記憶力減退、思維能力下降。要避免上述狀態(tài)，就得減少“山珍海味”等酸性食物的攝入，最好讓魚代替肉，多吃蔬菜、瓜果、豆類等堿性食品，謹(jǐn)防先富變成先病。

我國的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以糧食為主，副食主要是新鮮蔬菜等天然食品，糖用量較少，茶為大眾飲料，烹調(diào)食品大多使用素油。外國專家一致認(rèn)為，我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，是防止肥胖等富貴病發(fā)生的最佳膳食，我們應(yīng)努力保持這種良好的傳統(tǒng)，切不可盲目學(xué)習(xí)西方，不要讓西方不良飲食習(xí)慣在我們生活中成為主導(dǎo)。

（編輯 湯知慧）endprint