邊 昊

(安徽工商職業(yè)學(xué)院 旅游管理系，安徽 合肥 231131)

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和社會主義市場經(jīng)濟體制的逐步健全，酒店業(yè)為了增強自身在市場上的競爭力，在招聘人才方面提出了更高的要求，聘用的酒店管理者必須擁有較強的專業(yè)技術(shù)水平、英語交際水平和綜合素質(zhì)能力。為了滿足社會和酒店業(yè)對酒店專業(yè)的人才需求，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方法模式，應(yīng)加強學(xué)生實際業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)，在教學(xué)過程中不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。

一、我國酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀

(一)對于專業(yè)實踐教學(xué)的開展主要是從理論角度著手

現(xiàn)今我國酒店管理的專業(yè)教學(xué)中，教師基本上是將實踐教學(xué)的具體內(nèi)容融匯到理論課堂教學(xué)之中，按照教學(xué)課時來說，實踐課程與理論課程分別占總課程的一半。此外，教師在對學(xué)生進行實踐課堂教學(xué)時，教學(xué)內(nèi)容完成之后，教師往往會讓學(xué)生上交一份關(guān)于實踐實習(xí)的內(nèi)容報告，而教師也會對學(xué)生上交的實踐報告認真審閱，分析每個學(xué)生在酒店管理實踐中的問題，從而從基本理論著手讓學(xué)生不斷完善自身的酒店管理實踐能力。

(二)加強專業(yè)實踐場所和設(shè)備建設(shè)，著重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力

現(xiàn)階段，我國很多高校為了進一步提高學(xué)生的實踐能力，在學(xué)院和社會的共同支持下，對于實踐教學(xué)中的必要設(shè)施和場所進行了更新和改造。一般而言，酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)所涉及的教學(xué)設(shè)備主要包括酒店管理實訓(xùn)室、酒店前臺、餐飲和客房等，實踐課堂教學(xué)中教師可以借用這些設(shè)備，采用情境教學(xué)方法、演示教學(xué)方法等向?qū)W生進行實踐演示，在教師演示之后，則由學(xué)生自己動手和實踐，對教師所教授的實踐內(nèi)容知識進行反復(fù)實踐和練習(xí)，同時也可以在情境實踐過程中更加深刻的理解書本理論知識，以提高自身的酒店管理技能。

(三)引入校外專業(yè)實習(xí)基地，強化學(xué)生的實踐訓(xùn)練

酒店專業(yè)的實習(xí)基地建設(shè)在校內(nèi)進行全方位開展，難免會存在一些問題，例如，實習(xí)基地的建設(shè)需要投入大量的資金，而高校作為不完全以盈利為目的的單位，對于資金的使用都是以節(jié)約為前提的，因此，若完全在校內(nèi)建設(shè)酒店專業(yè)實習(xí)基地對學(xué)校的整體投入耗費是非常大的。再如，在校內(nèi)建設(shè)酒店專業(yè)實習(xí)基地，學(xué)生在實踐訓(xùn)練的過程中接觸的都是教師和同學(xué)，對于社會中的各種人群接觸較少，這就使得學(xué)生在實踐過程中體會不到實踐意義，從而無法激發(fā)學(xué)生對實踐教學(xué)的濃厚興趣。因此，現(xiàn)階段我國很多設(shè)有酒店專業(yè)的高校，都在盡可能的尋找校外實習(xí)基地，并簽訂學(xué)生實習(xí)協(xié)議，以保證學(xué)生在實踐過程中的合法權(quán)益得到有效保障。對于實習(xí)基地的選擇，院校一般都是從學(xué)生的主要利益進行考慮，尋找信譽程度高、經(jīng)營效益好等各方面發(fā)展都較完善的賓館酒店。只有真正保證學(xué)生的實踐效果，才能從根本上促進教學(xué)質(zhì)量的提高。[1]

二、我國酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中存在的主要問題

經(jīng)過多年的發(fā)展，雖然我國酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)取得了較為顯著的成效，整體教學(xué)水平也得到了大幅度的提高，學(xué)生實踐操作能力也由原來的低水平發(fā)展到如今的較高水平，但是，在其不斷發(fā)展的過程中，受到各種因素的影響，在實踐教學(xué)具體運行過程中還存在較多的問題。如果教師在實踐教學(xué)過程中認識不到這些問題，并采取相應(yīng)措施加以解決和處理，則很難構(gòu)建出高質(zhì)量的酒店專業(yè)實踐教學(xué)體系。

(一)實踐教學(xué)過程中重形式，輕實質(zhì)

一般而言，酒店專業(yè)的理論課程較多，按照每學(xué)期的專業(yè)課程設(shè)置情況和教學(xué)計劃安排，有限的教學(xué)課時用于實踐課堂教學(xué)的時間是非常少的，加之其理論課程的繁多，教師對學(xué)生的實踐課程教學(xué)的重視程度較低，導(dǎo)致實踐教學(xué)往往只流于形式，學(xué)生在實踐課堂中學(xué)習(xí)到的知識則是少之又少的。目前，我國多數(shù)高校在酒店專業(yè)的實踐課程設(shè)置的課時數(shù)在逐步提升，但是這樣就會在一定程度上減少理論教學(xué)的課時，教師在理論課堂中教授不完的理論課就會在實踐課堂中進行講述和滲透，這樣一來，實踐教學(xué)一般只停留在教學(xué)方案上，在實際教學(xué)中卻很難真正實施。此外，我國多數(shù)高校在酒店管理專業(yè)的實踐設(shè)備的投入是有限的，這就使得有些課程的實踐內(nèi)容由于受到教學(xué)條件的限制無法正常進行。

(二)實踐教學(xué)中教師的實踐技能水平較低

雖然我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的發(fā)展已經(jīng)取得了一定成效，但是與其他專業(yè)發(fā)展水平相比，還顯得較為落后的。這種落后，不僅表現(xiàn)在教學(xué)水平、教學(xué)設(shè)施和專業(yè)素質(zhì)上，也表現(xiàn)在師資力量的強弱上。一般而言，師資力量的強弱是一個學(xué)院或者專業(yè)教學(xué)效果好壞的主要前提，而現(xiàn)今我國高校的酒店管理專業(yè)的師資力量與其他專業(yè)相比是較為薄弱的，一方面這一專業(yè)的專任教師較少，另一方面這一專業(yè)的專任教師的專業(yè)技能和整體素質(zhì)較低，這就在一定程度上影響了酒店專業(yè)實踐教學(xué)的整體效果。除此之外，我國還存在部分高校招聘酒店職員對學(xué)生進行實踐教學(xué)，實踐教學(xué)是在熟悉掌握理論知識過后進行的，而有些酒店職員對酒店管理的理論知識掌握的并不多，加之其教學(xué)經(jīng)驗缺乏，在具體教學(xué)過程中使用的教學(xué)方法不恰當?shù)葐栴}會頻繁出現(xiàn)，這就在一定程度上影響了實踐教學(xué)質(zhì)量的提高。[2]

三、深化酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

隨著我國高校酒店管理專業(yè)的快速發(fā)展和社會對管理人才要求的逐步提高，酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系構(gòu)建變得越來越重要。深化酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，不僅可以滿足教學(xué)的需要，也能夠進一步促進酒店專業(yè)畢業(yè)生實際操作能力的培養(yǎng)。

(一)完善實踐課程教學(xué)的設(shè)計理念

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系構(gòu)建應(yīng)充分體現(xiàn)“以人為本”的理念，在強調(diào)專業(yè)課程內(nèi)容的專業(yè)性和系統(tǒng)性的同時，也應(yīng)注重學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng)。

首先，教師在教學(xué)過程中應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為基本前提，構(gòu)建酒店專業(yè)實踐教學(xué)目標體系。開設(shè)實踐教學(xué)課程的本意就是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，而如何有效提高學(xué)生的實踐操作能力，則是每個教師必須注重的教學(xué)環(huán)節(jié)和必須完成的教學(xué)任務(wù)。為此，教師應(yīng)該首先對酒店專業(yè)的職業(yè)崗位進行全面、深入的分析，然后根據(jù)職業(yè)崗位的特點，制定相應(yīng)的教學(xué)目標，這樣就從某種角度上體現(xiàn)了實踐教學(xué)“以人為本”的理念，從而促進學(xué)生的職業(yè)生涯能力的提高。

其次，在實踐教學(xué)活動中，教師應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力為教學(xué)主線，從而構(gòu)建完善的實踐教學(xué)的課程體系和實踐教學(xué)的內(nèi)容體系。學(xué)校作為酒店專業(yè)實踐教學(xué)的強大支撐，要想強化實踐教學(xué)的實踐效果，學(xué)校必須投入大量的人力、物力和財力，以保證實踐教學(xué)設(shè)施的完備。在實踐教學(xué)課堂中，只有擁有完整的設(shè)備，教師才能對教學(xué)內(nèi)容進行全面、完整的演示，同時，可以保證學(xué)生在實踐教學(xué)課堂中的實際訓(xùn)練時間，進而保證實踐教學(xué)的課程體系和內(nèi)容體系的完整構(gòu)建。

最后，在實踐教學(xué)活動中應(yīng)以學(xué)生為教學(xué)主體，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)作為教學(xué)的長期目標。隨著我國教學(xué)體系和教學(xué)方式的不斷變革和更新，學(xué)生在教學(xué)活動中成為了主體，而教師的主要任務(wù)則是指導(dǎo)和輔助學(xué)生自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店專業(yè)的實踐教學(xué)課程也是如此。實踐是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和專業(yè)技能的主要手段，因此，實踐教學(xué)過程中教師應(yīng)從學(xué)生學(xué)習(xí)思路和學(xué)習(xí)習(xí)慣開始著手，組織適合學(xué)生學(xué)習(xí)、能夠調(diào)動學(xué)生主動性和積極性的教學(xué)方式，以培養(yǎng)學(xué)生以專業(yè)實踐技能為中心的各方面綜合素質(zhì)為教學(xué)的長期目標，為學(xué)生營造一個適應(yīng)職業(yè)環(huán)境的課堂教學(xué)環(huán)境，從而充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

(二)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式

在傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式中，教學(xué)的主要場所就是有學(xué)校簡單構(gòu)建的實習(xí)基地，受到資金的限制，實習(xí)基地建設(shè)較為簡陋，一些必要的設(shè)備也不完全，這就使得教師在實踐教學(xué)中對于必須以演示形式完成的教學(xué)任務(wù)無法完成，學(xué)生在實踐操作過程中也會遇到各種阻礙，久而久之，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就會大大下降，實踐教學(xué)的效果也得不到應(yīng)有的提高。為此，教師和院校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)時情況，轉(zhuǎn)變實踐教學(xué)模式。按照國家規(guī)定，酒店專業(yè)的實踐教學(xué)應(yīng)實行“工學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合的”辦學(xué)模式，這樣，學(xué)?？梢猿浞掷蒙鐣推髽I(yè)單位的各種優(yōu)勢和有利資源，擴展實踐教學(xué)基地，完善教學(xué)設(shè)備，從而提高整體的教學(xué)質(zhì)量。當然，實行校企結(jié)合的教學(xué)方式，也同樣可以起到優(yōu)勢互補、互利雙贏的效果，高校與企業(yè)在協(xié)商之下，共同制定培養(yǎng)滿足社會和企業(yè)需要的專業(yè)人才教學(xué)方案，利用各種優(yōu)勢資源組織和實施教學(xué)過程，保證實踐教學(xué)最大效益的發(fā)揮。[3]

(三)創(chuàng)新靈活多樣的教學(xué)方法

實踐課堂教學(xué)應(yīng)該說是比較有趣的，能夠充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性的教學(xué)，但是，如果采用的教學(xué)方法不適合學(xué)生學(xué)習(xí)和實踐訓(xùn)練，那么這樣的實踐教學(xué)也是無法發(fā)揮其本身應(yīng)有的作用。為此，教師應(yīng)該根據(jù)教學(xué)的實際情況，創(chuàng)新教學(xué)方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以最大程度的發(fā)揮實踐教學(xué)效果。在實踐教學(xué)中，對于有些實踐教學(xué)內(nèi)容，教師可以采用情境教學(xué)法對學(xué)生進行教學(xué)，通過這種教學(xué)方法，學(xué)生可以通過實際工作中的角色扮演，引發(fā)學(xué)生思考，提升學(xué)生對職業(yè)身份的認同感，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和積極性。此外，教師也可以根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的能力水平，采用雙語教學(xué)和口語訓(xùn)練的教學(xué)方法，加強學(xué)生應(yīng)用英語的能力，同時可以增加學(xué)生對相關(guān)酒店的英語詞匯和句式的掌握，進而提高學(xué)生酒店就業(yè)和任職能力。[4]

四、結(jié) 語

總之，酒店管理專業(yè)作為我國高校專業(yè)中的重要組成部分，隨著當今酒店業(yè)在我國的高速發(fā)展和整體經(jīng)營水平要求的不斷提高，對酒店專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量的要求也越來越高。為滿足社會需求，在發(fā)展酒店管理專業(yè)的同時，逐步構(gòu)建完善的實踐教學(xué)體系，從而強化學(xué)生實踐動手能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

參考文獻：

[1]姜大源. 學(xué)科體系的解構(gòu)與行動體系的重構(gòu)—職業(yè)教育內(nèi)容序化的教育學(xué)解讀[J] . 中國職業(yè)技術(shù)教育, 2008，(7) .

[2]馬樹超, 郭揚. 高等職業(yè)教育: 跨越*轉(zhuǎn)型*提升[M] . 北京: 高等教育出版社, 2008.

[3]金崇華. 試論強化高職生的就業(yè)素質(zhì)[J] . 職教論壇, 2009，(7) .

[4]馬瑞.高職院校酒店專業(yè)實踐課程教學(xué)體系改革的研究[J].旅游與酒店管理，2010，(4).