長沙市東二環(huán)一段908號 楊肯牧

宰殺鴨鵝等禽類，浸燙拔除大片的羽毛后，還殘存許多纖羽和羽根，以往的瀝青、松香裹拔法，帶有濃濃嗆人的瀝青氣味，污染環(huán)境，瀝青、松香的殘毒、異味易遺留在屠體上，對人類健康有害，國家已明令禁止。如果用溶蠟拔毛，效果好，無殘毒，蠟還可以循環(huán)利用。

1.拔大毛 燒80℃左右的熱水(禽類脫毛只能用井水或自來水)浸燙剛宰殺的禽類，要先將翅膀浸燙1分鐘，再翻轉輪流浸燙。由于禽種類、年齡、飼養(yǎng)方法、氣候的不同，浸燙時的水溫和浸燙時間會有差異。但總的原則是：翅羽可以扯脫時就要立即將其從熱水鍋中提出，趁熱脫毛。浸燙時間過長，會在脫毛時將皮膚扯爛。手工脫毛后懸掛屠體，濾水。

2.溶蠟 將水加熱到80～90℃，按2∶1水蠟比例加入切成小塊的蠟塊(又稱白蠟)，蠟塊頃刻融化。

3.黏臘 當屠體表面無明顯的水漬但還濕潤時，將其浸入蠟水鍋中，翻轉，注意張開禽的雙翅和雙腿，浸沒頭頂10～15秒，使其全身都粘滿蠟，之后將屠體懸掛在蠟水鍋上方，過慮屠體上過多的蠟液。

4.水浴凝蠟 熱天需將黏蠟后不再掉蠟的屠體浸入冷水中，使屠體表面的蠟迅速凝固、硬化成膜，能緊緊裹住皮膚上的殘毛、毛根。

5.剝除蠟膜 將屠體放在桌上，一只手從禽的喙基開始揭開蠟膜，另一只手按住屠體，逐次將頭、頸、翅、軀干、尾部的蠟膜成張剝離，禽皮上殘存的纖毛和毛根，都被吸附在蠟膜中。如蠟膜剝離時不成張，是屠體溫度過高，可再用冷水冷卻。

6.蠟的回收與補充 將剝離的蠟膜放入蠟水鍋中，重新溶化。定期用網(wǎng)勺撈出鍋中的纖羽、羽絨、羽根等。這些羽毛上尚殘存少量蠟，可定期將其浸入100℃的鍋水中，蠟就可全部溶解掉。在大型的屠宰場，蠟水多次重復利用，揭膜時會發(fā)現(xiàn)蠟膜比較薄，易揭爛而不成張，是蠟少了所致，此時應適當加入蠟塊。