劉建云

紅薯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、外觀鮮艷，而且吃起來(lái)甘甜可口、老少皆宜，又具有一定的抗癌作用，所以深受人們青睞。每年秋天無(wú)論城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都要或多或少儲(chǔ)存紅薯，方便長(zhǎng)期食用。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，我們積累了幾種方法，供大家參考，希望能有你喜歡的儲(chǔ)存方法。一、二、三適合紅薯量小時(shí)儲(chǔ)存；四、五適合紅薯量大時(shí)儲(chǔ)藏。

下面的紅薯儲(chǔ)存法適合折斷傷殘紅薯儲(chǔ)存。

一、切片曬干保存法。把紅薯切片，放到房上或向陽(yáng)、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。注意不要被雨雪淋了。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來(lái)，吃前用水泡一下。

二、蒸熟后曬干保存法。把紅薯蒸熟后，每塊切成三至四片，放到房上或向陽(yáng)、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。紅薯蒸熟后，水分蒸發(fā)慢，需較長(zhǎng)時(shí)間才能曬干，注意不要受雨淋。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來(lái)。吃前用水洗泡一下再蒸。

下面三種方法是鮮薯儲(chǔ)藏法。適合無(wú)任何損傷的紅薯。一般市場(chǎng)上出售的紅薯，由于經(jīng)過(guò)裝運(yùn)，有的會(huì)被擠破、碰傷，病菌容易侵入，造成腐爛。因此，買(mǎi)回的紅薯最好放在太陽(yáng)下曬幾小時(shí)(不要放在外面過(guò)夜)，以減少傷口水分，促使愈合，并且在取動(dòng)時(shí)，要輕拿輕放，避免碰傷。

三、小地窖儲(chǔ)藏法。在泥土地里挖一個(gè)地窖，直徑一般為1.5米左右（可根據(jù)紅薯量大小來(lái)定）,深約3-4米,把紅薯用保鮮液浸一下,晾干儲(chǔ)存在里面,離地平面80厘米用潮土添平。土的干濕度要掌握好，用手把土能握成一個(gè)圓蛋，摔在地上即可松開(kāi)最好。這樣儲(chǔ)存可放置三至四個(gè)月，安全度過(guò)冬天。

四、室內(nèi)存儲(chǔ)法。室內(nèi)鮮存法紅薯很怕冷，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過(guò)高時(shí)，又會(huì)生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒(méi)有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，應(yīng)墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天，要適當(dāng)打開(kāi)窗口換換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，應(yīng)防止冷風(fēng)吹入。

五、地窖儲(chǔ)藏法。地窖的深度以3米左右為宜，如果窖內(nèi)比較干燥，可灑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤(rùn)。存放紅薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液均勻噴灑地窖，以達(dá)到殺菌消毒的目的。貯藏應(yīng)選擇無(wú)病菌、無(wú)病蟲(chóng)危害的紅薯，不要損壞紅薯皮。紅薯要按大小分級(jí)堆放，不可堆得過(guò)滿。紅薯入窖初期，應(yīng)以通風(fēng)散濕為主。先封閉1-2天，后打開(kāi)窖門(mén)及氣孔，讓氣溫穩(wěn)定在12-13℃，濕度80%-90%。寒冬為貯藏中期，關(guān)好窖門(mén)及通氣孔，保溫為主。立春后為貯藏后期，應(yīng)根據(jù)天氣變化，適當(dāng)打開(kāi)窖門(mén)或通氣孔，通風(fēng)散熱。其它未敘事項(xiàng)參照室內(nèi)存儲(chǔ)法。