趙驥民，辛樹權(quán)

中國的農(nóng)村經(jīng)濟在21世紀進入了一個新的發(fā)展階段，種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整也進入了一個關(guān)鍵時期。農(nóng)業(yè)在吉林省一直占主導地位，但農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)效益跟不上農(nóng)民增收的需求。發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)成為當前農(nóng)民增收的新手段。食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國的新興產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中特別是社會主義新農(nóng)村建設中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民又一經(jīng)濟來源，也是中國農(nóng)業(yè)的新興支柱產(chǎn)業(yè)之一。近幾年來，全球食用菌銷量保持持續(xù)增長態(tài)勢，2004年全球食用菌消費量為1953萬噸，2010年達到3143萬噸，年均增長8.26%［1］。食用菌的良好發(fā)展趨勢，也是農(nóng)村農(nóng)民增收的大好機會。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村改容換貌和推進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的首選項目，發(fā)展前景十分廣闊。

1 吉林省目前食用菌的產(chǎn)業(yè)情況

1.1 吉林省農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)的主要布局

吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展在全國居中下游水平，全省發(fā)展不平衡。2005年，吉林省農(nóng)委提出建設“吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)帶”的發(fā)展戰(zhàn)略。具體構(gòu)想為:沿302國道從蛟河起，經(jīng)敦化、安圖到汪清、琿春一線，打造成集食用菌生產(chǎn)與旅游、廣告、出口為一體的一個窗口，提高吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外的品牌聲譽。同時通過“食用菌產(chǎn)業(yè)帶”的建設帶動作用，把傳統(tǒng)分散的家庭式食用菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為區(qū)域性專業(yè)化的生產(chǎn)模式。2009年，蛟河市、敦化市、汪清縣的食用菌產(chǎn)值均超過4億元，三個縣市食用菌產(chǎn)值占全省食用菌總產(chǎn)值的60%以上;黃松甸、黃泥河和天橋嶺三鎮(zhèn)榮獲全國木耳之鄉(xiāng)稱號［2］。食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)和各類食用菌協(xié)會組織相繼成長起來，公司加基地、協(xié)會加農(nóng)戶、農(nóng)村合作社等產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式初步形成。

1.2 吉林省農(nóng)村食用菌的地區(qū)優(yōu)勢

吉林省發(fā)展食用菌優(yōu)勢主要有:原材料資源豐富，人力和土地資源豐富，有一定的市場消費潛力。

1.2.1 吉林省發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨厚的地理條件

中國工程院院士、中國菌物學會理事長李玉曾說過，吉林省的氣候資源具有南方省份無法比擬的冷優(yōu)勢，早、午、晚溫差大，這種冷涼刺激是蘑菇生產(chǎn)的最佳條件［3］。冷涼氣候有利于食用菌子實體的分化和發(fā)育，適合優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)。

1.2.2 吉林省發(fā)展食用菌生產(chǎn)所具有的資源優(yōu)勢

吉林省以農(nóng)業(yè)為主，自然資源相對豐富，東部山區(qū)森林面積大，中部為農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)，西部為農(nóng)業(yè)與草原混合區(qū)。年產(chǎn)鋸末4000萬千克，農(nóng)作物秸稈4000萬噸［2］，這些豐富的林木、秸桿和草業(yè)資源為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)廉價的基質(zhì)原料。每年利用十分之一這些農(nóng)業(yè)下腳料就可以發(fā)展10億袋食用菌［3］。

1.2.3 吉林省發(fā)展食用菌生產(chǎn)所具有的人力優(yōu)勢

吉林省在食用菌產(chǎn)業(yè)上的科研基礎雄厚，有一支優(yōu)秀的科技隊伍，曾多次獲得省科技進步一等獎、二等獎［3］。長期以來，吉林人民具有悠久的食用菌栽培傳統(tǒng)，在局部已形成了產(chǎn)業(yè)帶。東北地區(qū)冬季漫長，大量的農(nóng)村剩余勞動力為發(fā)展勞動密集型的食用菌生產(chǎn)提供了充足的勞動力。

1.3 吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)的局限性

生產(chǎn)規(guī)模小，品種單一，技術(shù)落后，管理粗放，生產(chǎn)還停留在一家一戶的家庭模式;深加工能力低下;目前，吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)也存在一定局限性，主要體現(xiàn)在:食用菌科研技術(shù)力量不足，缺乏統(tǒng)一的部署指導，市場信息溝通不暢，生產(chǎn)盲目性較大。

(1)食用菌生產(chǎn)單位規(guī)模較小，新的種植品種的研發(fā)能力相對滯后，種植品種相對單一。從2005年吉林省農(nóng)委提出建設吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)帶規(guī)劃以來，只有黑木耳的種植形成一定的規(guī)模，其它食用菌的生產(chǎn)規(guī)模還是較小，比重仍然較低，新菌種開發(fā)速度慢，遠遠跟不上市場需求，沒有開發(fā)適應吉林省優(yōu)勢的品種及技術(shù)。

(2)吉林省的食用菌深加工水平較低，受市場價格波動影響的風險大［4］。食用菌類產(chǎn)品停留在簡單的粗加工上，產(chǎn)品的副加值低，對市場的抗風險能力差。如對產(chǎn)量和種植物量最多的黑木耳，基本上都是進行簡單的包裝，而沒有深加工。吉林省黑尊食品有限公司開發(fā)的黑木耳微粉和推出的黑木耳飲品在市場上受到一定的好評，但年加工有限。

（2）礁帶控制礦帶。寒武系臺地邊緣礁灰?guī)r帶沿貴州松桃嗅腦、花垣、永順一帶分布，花垣地區(qū)主要層控型鉛鋅礦都在這一礁帶內(nèi)。

(3)吉林省的食用菌交易場所建設不足，導致買方市場價格波動大?，F(xiàn)在成規(guī)模的交易市場只有黃松甸一家，而且管理粗放、物流服務一般。種植戶賣菌難，信息不暢導致價格波動大。

(4)吉林省的食用菌產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)能力落后，種植及管理人才缺乏，使食用菌生產(chǎn)中新品種研發(fā)緩慢，食用菌的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的研發(fā)及管理跟不上。食用菌產(chǎn)業(yè)的種植及管理條件較為艱苦，收入水平也不高，使選擇食用菌專業(yè)學習的人尤其是年輕人很少，產(chǎn)業(yè)的人才儲備落后。

(5)法律法規(guī)及檢測檢驗體系不健全影響吉林省食用菌的出口［4］。隨著人們生活水平的提高及科學技術(shù)手段的提高，食品安全越來越受到人們的重視，產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高，而我們食用菌的質(zhì)量檢測檢驗方面遠遠跟不上國際標準，嚴重影響了吉林省食用菌產(chǎn)品國際化進程。

2 目前吉林省食用菌的主要生產(chǎn)方式

2.1 智能工廠化生產(chǎn)方式

智能工廠化是現(xiàn)代工廠化的主流，主要特點是采用智能化栽培環(huán)境控制系統(tǒng)，集機械與自動控制為一體，具有投資大、用工少的特點，但生產(chǎn)管理精細，效率要求高。這種栽培模式是目前世界最先進的食用菌生產(chǎn)模式［5］。菇種以金針菇、雙孢蘑菇和杏鮑菇為主，其次有真姬菇和白靈菇。吉林省目前有長春雪榕、上海高榕、蛟河的黑土白云幾家注冊公司，前二者以生產(chǎn)金針菇為主，后一家以引進荷蘭設備生產(chǎn)雙孢菇為主。

2.2 手工園藝式的生產(chǎn)方式

此種生產(chǎn)方式是目前我國普遍采用的食用菌生產(chǎn)方式。香菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、平菇、秀珍菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇等均采用這種方式。其主要特征:(1)采用溫室大棚栽培為主，少數(shù)露地栽培;(2)大多數(shù)采用袋式栽培方式，部分用床式栽培;(3)滅菌方式多為常壓蒸汽滅菌，少數(shù)采用高壓蒸汽滅菌，也有采用發(fā)酵滅菌的［5］;(4)溫度、濕度和通風調(diào)節(jié)多采用揭膜、噴水、開門窗等方式;(5)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)幾乎全部為人工操作。此種生產(chǎn)模式以吉林省為最多，以黑木耳、平菇、榆黃蘑為主。

2.3 生態(tài)型段木生產(chǎn)方式

這處栽培模式是上世紀90年代以前的主要栽培模式。這種模式以段木為培養(yǎng)基，因此對森林的資源消耗較大，現(xiàn)在已很少再用這種模式進行生產(chǎn)了［5］。此種生產(chǎn)模式主要適用于黑木耳、靈芝等菌的生產(chǎn)。

3 發(fā)揮本地資源優(yōu)勢的發(fā)展方向

吉林省東部長白山區(qū)具有豐富的林業(yè)資源，也是野生食用菌的主要產(chǎn)區(qū);中部為農(nóng)業(yè)區(qū)，具有豐富的農(nóng)業(yè)秸桿資源;西部為草原。

吉林省不同區(qū)域資源的差異造成發(fā)展產(chǎn)業(yè)格局分布的差異較大，如具有豐富的林業(yè)資源和冷資源的東部比較適合發(fā)展香菇、靈芝、黑木耳、猴頭菌、滑菇、黃傘等木腐菌品種，擁有豐富的作物秸稈和畜禽糞便的中部區(qū)域比較適合發(fā)展平菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇、巴西菇、雞腿菇等木腐與草腐兼?zhèn)渚Ｎ覈秤镁蟛糠质a(chǎn)于南方省份，近年來由于北方自然資源、氣候資源等擁有巨大的優(yōu)勢，“南菇北移”已成為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的必然趨勢，這也是吉林省發(fā)展食用菌的機遇［5］。

3.1 以產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念為指導，進行相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃重組

在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃過程中，要從產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的高度來對相關(guān)產(chǎn)業(yè)(部門)進行整體規(guī)劃，確保產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展，以獲得產(chǎn)業(yè)最佳收益率。

如在某一特定區(qū)域進行食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，需要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的模式、該發(fā)展規(guī)模需要的生產(chǎn)基質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量以及保證的手段、交通運輸能力和運輸成本、市場銷售能力等。還有產(chǎn)品加工企業(yè)的加工能力、技術(shù)服務部門的服務能力、技術(shù)研發(fā)單位的研發(fā)能力、生產(chǎn)副產(chǎn)物的處理企業(yè)的加工轉(zhuǎn)化能力等要素。另外還要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的外部環(huán)境條件，如當?shù)卣闹С至Χ取⑿刨J保障體系完善度、各個部門之間關(guān)系等［7］。

3.2 加強政府的引導

隨著經(jīng)濟的發(fā)展及城市規(guī)模的不斷擴大，城市周邊的菜籃子也在不斷地變化。原來種菜的、養(yǎng)殖蘑菇的農(nóng)民失去了土地，而新興的菜籃子地區(qū)的大棚、溫室蘑菇的種植還沒有形成規(guī)模，農(nóng)民的生產(chǎn)技術(shù)有待提高，形成了青黃不接的局面。對于食用菌行業(yè)要求技術(shù)較高的產(chǎn)業(yè)來說，更是雪上加霜。

近年來，有關(guān)部門根據(jù)吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況及國內(nèi)外市場需求，依靠和發(fā)揮吉林省食藥用菌協(xié)會社團組織的作用，總結(jié)交流經(jīng)驗，發(fā)布產(chǎn)業(yè)信息，制訂發(fā)展規(guī)劃，探索發(fā)展思路。同時，對食用菌生產(chǎn)搞得好的縣鄉(xiāng)進行表彰，同時不斷完善社會化服務體系，推進了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.3 選擇合適的模式

結(jié)合各種農(nóng)業(yè)模式，對吉林省食用菌方面的布局和導向要有針對性。根據(jù)各地的自然和資源情況，發(fā)展不同的模式。根據(jù)資源性，我們把食用菌分為木腐菌、草腐菌和二者間性菌。根據(jù)食用菌的采收和銷售特點，分為干銷和鮮銷?；谑秤镁呐囵B(yǎng)基特點，在種植上要有選擇性。東部要以木腐菌為主，而中部要充分立用玉米秸稈為培養(yǎng)基，而西部發(fā)展食用菌要以草腐和糞生為主。根據(jù)和城市遠近的特點，以50公里為限，城市近的要生產(chǎn)鮮銷的產(chǎn)品，以平菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等為主。它的特點是采收后就要上市，不能長時間存放，但資金回籠快。它的生產(chǎn)模式以工廠化為主，適合一年四季生產(chǎn)，勞動密集型。而對于偏遠地區(qū)食用菌生產(chǎn)以干銷為好。適合小農(nóng)生產(chǎn)模式，以家庭為主，主要品種有榆黃蘑、元蘑、木耳、猴頭等。它的特點是冬季或夏季農(nóng)閑時生產(chǎn)菌春秋時出菇。對菌農(nóng)來說人工成本低，同時對農(nóng)閑的農(nóng)民起到了一定的增收作用。而生產(chǎn)出的產(chǎn)品由于是干品可以存放，可以對市場起到一定的調(diào)控作用。

3.4 加強重點產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)的建設

產(chǎn)業(yè)帶建設，繼續(xù)加強東部山區(qū)木耳產(chǎn)業(yè)帶的建設。東部山區(qū)的蛟河、敦化、汪清、延吉、安圖等地初步形成產(chǎn)業(yè)帶，菌業(yè)產(chǎn)值均在2～5億元，沿線的黃松甸、黃泥河、天橋嶺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌業(yè)已成為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。以香菇、黑木耳為主要產(chǎn)業(yè)的通化、白山地區(qū)近幾年也發(fā)展很快，正在逐步成為吉林省食用菌第二個產(chǎn)業(yè)帶。

加強大城市周邊的食用菌生產(chǎn)建設，在城效建設食用菌種植合作社，把食用菌產(chǎn)業(yè)當成菜籃子工程的一部分進行建設，豐富百姓的菜籃子。

3.5 發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用

龍頭企業(yè)對產(chǎn)業(yè)的帶頭作用是非常重要的，具有開拓市場、輻射周邊、技術(shù)扶持的作用，有利于做大做強產(chǎn)業(yè)，讓更多的農(nóng)民從產(chǎn)業(yè)中得到實惠［8］?，F(xiàn)在長春地區(qū)已建成了兩大食用菌工廠，日本雪榕和上海高榕公司日產(chǎn)金針菇70余噸，為周邊農(nóng)民增加了就業(yè)機會。

4 結(jié)語

吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)潛力巨大，是吉林省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的一個新興產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)階段農(nóng)村經(jīng)濟中一個最具活力的增長點。但同兄弟省份相比，尤其與福建、浙江、河南、山東、河北等省份相比，差距巨大，主要表現(xiàn)在栽培品種單一化，生產(chǎn)標準化、工廠化程度低，龍頭企業(yè)偏少，市場規(guī)范程度低。解決這類問題是吉林省食用菌工作者努力的方向和任務。吉林省要緊緊抓住國家實施宏觀調(diào)控的有利時機，根據(jù)東、中、西部地區(qū)的資源特點，認真謀劃和實施一批規(guī)模大、科技含量高、帶動能力強、具有支撐和引領當?shù)刭Y源特色作用的產(chǎn)業(yè)項目，以投資結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級，從而構(gòu)建起具有吉林特色的食用菌產(chǎn)業(yè)化體系。

［參考方獻］

［1］李慶道.食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告［EB/OL］(2012－12－06)［2013－07－06］.http:∥www.czkj.gov.cn.

［2］柳林，王鑫，桂明，等.吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀略述［J］.浙江食用菌，2010，18(6):17

［3］對比與分析:吉林與山東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況［EB/OL］.(2009－03－17)［2013－07－06］.http://www.21food.cn.

［4］潘力.吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及對策［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，2012(3):25－26.

［5］邊銀丙，劉世玲.中國食用菌生產(chǎn)方式多樣性與工廠化生產(chǎn)特性(綜述)［J］.食藥用菌.2012，20(3):125－127.

［6］何文勝.食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展走勢［J］.專業(yè)戶，2003(9):15－16.

［7］本刊編輯部.李玉院士:提高食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的建議［J］.新農(nóng)業(yè)，2012(2):9－11.

［8］曹夢南.發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭帶動作用［N］.吉林日報，2012－02－03(2).