○劉婷
(云南農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院 云南 昆明 650201)
云南復雜的地形地貌,多樣的森林、土壤和氣候條件,成就了云南“野生菌王國”的美譽。據(jù)不完全統(tǒng)計,2013年云南省食用菌總產(chǎn)量達31萬噸,較上年增長42.9%,產(chǎn)值80.4億元,增長34%。其中:野生食用菌產(chǎn)量7萬噸,產(chǎn)值57.4億元,分別較上年增長16.7%、29.3%,市場需求繼續(xù)增長。目前,云南野生食用菌出口創(chuàng)匯穩(wěn)居全國第一位,成為繼煙草之后云南第二大出口農(nóng)產(chǎn)品,也成為一些地方農(nóng)民現(xiàn)金收入的重要來源和貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。因此,大力發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè),一方面野生菌可以部分替代日益短缺的糧食,在一定程度上緩解我國的糧食安全問題;另一方面,它也在當前農(nóng)業(yè)結構調(diào)整中具有重要意義。此外,積極推進云南野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,符合國家對于大力發(fā)展云南高原特色農(nóng)業(yè),努力打造“云菌”品牌的政策。
長期以來,簡單加工一直是我國野生菌的主要加工形式。近年來,野生菌類食物以其安全、生態(tài)、富有營養(yǎng)和具有調(diào)節(jié)人體多項生理功能而贏得了越來越多人的青睞。伴隨著現(xiàn)代食品加工技術的進步,野生菌產(chǎn)品也正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)的初級加工到精深加工的過程,當前主要的加工方法除了干品加工(曬干、烘干、凍干等),還有鮮品加工、速凍品加工、鹽漬品加工、罐頭制品加工、風味食品加工(蜜餞、糕點、糖果、飲料、調(diào)味品、休閑食品等)和保健品(保健酒)等。加工技術的提升不僅提高了野生菌的產(chǎn)品附加值,而且豐富了其產(chǎn)品類型,促進了傳統(tǒng)產(chǎn)品的升級換代,進一步拓展了野生菌應用的空間。
我國野生菌已形成出口額逾億美元的產(chǎn)業(yè),保守估計其實際年出口額應在1.5億美元左右。野生菌(鮮松茸、干牛肝菌、塊菌)出口主產(chǎn)地主要集中在云南、四川、西藏和吉林,其中云南鮮松茸出口占全國80%以上,牛肝菌干片占全國58%,塊菌占全國45.6%。在野生菌出口中,鮮松茸96%出口至日本,少量到韓國;牛肝菌主要出口至意大利、德國、法國等歐洲國家;塊菌主要出口至法國、日本、德國和西班牙。
云南省一直以來都是我國野生食用菌的主要分布省份和重點產(chǎn)區(qū)。目前,在全世界已知的2166種野生菌中,云南有978種,占到全世界的45%,占整個中國的91%。2013年云南省食用菌總產(chǎn)量達31萬噸,較上年增長42.9%,產(chǎn)值80.4億元,增長34%。其中:野生食用菌產(chǎn)量7萬噸,產(chǎn)值57.4億元,分別較上年增長16.7%、29.3%,市場需求繼續(xù)增長。
長期以來,云南野生菌加工主要是初加工,如冷凍、鹽漬、曬干或烘干,精、深加工的高附加值產(chǎn)品較少。隨著人們對養(yǎng)生的關注,綠色生態(tài)食品市場需求的逐年增長,野生菌以其天然的生長環(huán)境以及高營養(yǎng)價值越來越受到消費者的青睞。在此背景下,云南野生菌加工企業(yè)也越來越重視產(chǎn)品的加工。為此,2013年云南省食用菌產(chǎn)業(yè)辦專門拿出發(fā)展資金,重點扶持了一批加工企業(yè),以推進云南野生菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。部分企業(yè)還通過改進工藝、引進技術、提高野生菌精深產(chǎn)品加工率等措施,研發(fā)了一些高附加值的野生菌產(chǎn)品投入市場。松茸茶、松露粉等產(chǎn)品的逐漸面市,改變了過去云南野生菌產(chǎn)品簡單、低級的狀況。
云南野生菌遠銷世界20多個國家和地區(qū),日本、歐盟、美國等是傳統(tǒng)銷售市場,東盟、俄羅斯、非洲、南美等屬于新興市場。其中,松茸主要出口到日本,牛肝菌、羊肚菌主要出口到法國、德國等歐洲國家,塊菌主要出口到法國。2008年以后,由于金融危機使得野生菌出口受阻,但云南野生菌企業(yè)大力開拓國內(nèi)、省內(nèi)市場,“以內(nèi)補內(nèi)”,取得良好效果。
在歷史上,生活在林區(qū)、山區(qū)的居民一直都有食用野生菌的習慣。近年來,由于外國人對于野生菌的喜愛使得野生菌價格居高不下,利潤可觀。這直接導致了菌農(nóng)的亂采亂挖、過度采集現(xiàn)象。野生菌獨特的生長環(huán)境以及無法人工培植的特性造成了菌農(nóng)“野生無主、誰采誰有”的固有觀念,濫采現(xiàn)象破壞了野生菌的可持續(xù)生產(chǎn)。以松茸為例,云南省本來是世界上松茸最大產(chǎn)區(qū)之一,但由于采收不科學,云南松茸主產(chǎn)區(qū)的松茸數(shù)量正在以每年5%的速度遞減。楚雄每年因采集“童松茸”而造成的損失在3000萬左右,其他野生食用菌也存在同樣的問題。
云南現(xiàn)有從事食用菌生產(chǎn)加工貿(mào)易的企業(yè)400多家,其中從事野生菌出口貿(mào)易的有40家。但企業(yè)規(guī)模普遍偏小,加工能力不足,野生食用菌商品主要以初級原料為主,產(chǎn)品附加值低,企業(yè)增效不明顯,并且缺乏大型龍頭企業(yè)。2012年底,云南省71家食用菌企業(yè)和專業(yè)合作社共同組建了“云菌科技集團”,成為集科研、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的食用菌龍頭企業(yè),形成了一定的研發(fā)優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢。但由于集團成立時間短,能夠在多大程度上發(fā)揮“龍頭”作用,還有待觀察。
云南野生食用菌市場至今仍沿用傳統(tǒng)的采購和銷售方式,企業(yè)規(guī)模小,區(qū)域分散,競爭手段單一。為了爭取有限的區(qū)域市場,企業(yè)往往缺乏遠見,采用低價策略爭得一時利益,極度缺乏行業(yè)自律,造成惡性競爭的混亂局面。受此影響,牛肝菌、松茸等大宗出口產(chǎn)品的價格近年來大幅波動,難以逐步提高。
2008年以來,受國際金融危機影響,歐盟經(jīng)濟持續(xù)低迷,野生菌出口也受到一定影響。加之國家出口退稅政策的取消、人民幣升值導致的出口成本增加等多重因素的影響,野生菌加工出口企業(yè)效益下滑,出口形勢不容樂觀。除此之外,云南野生菌曾經(jīng)多次發(fā)生由于質(zhì)量不達標而造成出口受阻的情況,這也在一定程度上加大了國際市場風險。同時,在國內(nèi),由于野生菌相較于一般的人工菌類食品,價格普遍偏高,而消費者對于野生菌的高營養(yǎng)價值認識不足,使得野生菌在國內(nèi)的銷路并不好。
在全國范圍來看,消費者對野生菌的了解和接受程度還有待提高。相對來說,野生菌加工銷售企業(yè)所做的宣傳推廣工作也比較有限,沒有形成野生食用菌的飲食文化潮流。由于消費者對于野生菌和一般菌類食品的區(qū)別不是很清楚,往往會選擇價格上便宜很多的人工菌。另外,國內(nèi)家庭常用的烹飪方法比較單一,這也降低了野生食用菌的重復食用次數(shù)。
目前,許多發(fā)達國家對野生食用菌資源的保護已形成法規(guī),對野生食用菌有序采擷有嚴格的管理辦法和有效的監(jiān)管措施。我們應該借鑒這些國家對野生食用菌資源保護的成功經(jīng)驗,在特色珍稀和主要野生食用菌天然集中區(qū)域,要建立珍惜野生菌繁育區(qū)和保護區(qū),設立保護標志。完善野生食用菌資源保護的法規(guī)和地方條例,將法規(guī)和條例的執(zhí)行落實到政府各職能部門,并制定實施細則,有效懲治違法違規(guī)行為。
近年來,野生菌的高額利潤,導致了嚴重的亂采亂挖、過度采集現(xiàn)象。對此,需要政府加大力度進行野生菌的繁殖規(guī)律等科學知識的普及,讓更多菌農(nóng)從思想上認識到野生菌可持續(xù)發(fā)展是利國利民利己的,從而主動學習和掌握相關采收知識,進行科學采收,保證野生食用菌的數(shù)量和質(zhì)量。
野生菌精深加工產(chǎn)品的開發(fā)具有廣闊的市場空間和發(fā)展?jié)摿?。云南野生菌企業(yè)應根據(jù)市場需求,依靠科技進步,加大野生菌精深產(chǎn)品開發(fā)力度,延長產(chǎn)業(yè)鏈,提高其附加值。具體而言,要以昆明為中心,聚集產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)力量,開展野生食用菌精深加工技術研發(fā),加快產(chǎn)業(yè)成果轉化,通過技術創(chuàng)新,提升云南野生食用菌精深加工能力;合理調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構,轉變傳統(tǒng)經(jīng)營方式,探索產(chǎn)品多樣化的途徑。
針對云南野生菌市場分散、管理低效的局面,我們要加強野生菌的市場體系建設,積極培育市場流通主體,優(yōu)化交易市場布局。通過建設野生菌專業(yè)交易市場,完善交易信息系統(tǒng),創(chuàng)新交易方式,積極推行拍賣制、遠程交易、電子商務交易、集中配售、連鎖經(jīng)營等新型交易方式,形成集現(xiàn)場貿(mào)易、信息服務、物流配送、倉儲管理、電子交易為一體的現(xiàn)代化市場服務體系。比如要爭取在國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品期貨市場建立野生食用菌的交易品種,抵御市場風險和外匯風險。
近幾年來云南野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程表明:云南野生菌的前景是非常廣闊的。無論是國內(nèi)市場還是國際市場,對綠色生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的需求都是日趨擴大的。云南省要從各個方面擴大對野生食用菌的宣傳,使野生菌這一健康食品在全國流行開來,形成一種飲食文化。要積極應用新聞媒體的宣傳,進一步提高云南野生食用菌的知名度和影響力,樹立良好的“云菌”品牌形象。
作為一種林下產(chǎn)品,野生菌可以與云南生態(tài)旅游、休閑旅游結合起來,在野生食用菌主產(chǎn)區(qū)著力打造“吃生態(tài)”、“吃健康”、“吃文化”的品牌,充分利用農(nóng)家樂、登山拾菌等方式,把野生菌美食文化與云南別具特色的民族文化和生態(tài)文化結合起來,以餐桌經(jīng)濟帶動區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。這必將促進云南野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與民族文化建設、休閑旅游業(yè)建設、生態(tài)建設的有機結合。
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