肖正春，張廣倫，張衛(wèi)明

(南京野生植物綜合利用研究院, 江蘇 南京 210042)

山蒼子[Litseacubeba(Lour.) Pers.]又名山雞椒，為中國特有的香料植物資源之一。山蒼子的果實、花、葉、木材及根均有用途，其中主要利用價值是果皮中含有芳香油。山蒼子芳香油俗稱“山蒼子油”。油中主要成分為檸檬醛，含量在80%以上，給工業(yè)上提純檸檬醛帶來方便。檸檬醛是合成紫羅蘭酮和維生素A的重要原料，在香料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)上有重要用途。我國山蒼子油年產(chǎn)量達(dá)2 000 t以上，為世界上最大的生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美、日、英、法、德、瑞士、荷蘭等國，享譽國內(nèi)外。

山蒼子在我國分布較廣，又是多用途樹種，在未發(fā)現(xiàn)山蒼子油的新用途之前，民間對其利用已有多樣。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，山蒼子的民間用途成為了當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品。

1 山蒼子的植物形態(tài)及分布

山蒼子[Litseacubeba(Lour.)Pers. ]落葉灌木或小喬木，高3～8(10)m；幼樹樹皮黃綠色，光滑，老樹樹皮灰褐色。小枝細(xì)長，綠色，枝、葉具芳香味。葉互生，披針形、橢圓狀披針形或卵狀長圓形，長5～13 cm，寬1.5～4 cm，先端漸尖，基部楔形，上面綠色，下面灰綠色，被薄的白粉，兩面均無毛；葉柄長0.6～2 cm。傘形花序單生或簇生于葉腋短枝上；總梗細(xì)長，長6～10 mm；苞片4，堅紙質(zhì)；花單性，同株；每傘形花序有花4～6朵，先葉開放或與葉同時開放；花梗長約1.5 mm，密被絨毛；花被片6，寬卵形；雄花中能育雄蕊9，三輪，雌蕊退化；雌花中有退化雄蕊；子房卵形，花柱短，柱頭頭狀。果近球形，直徑4～5 mm，幼時綠色，成熟時黑色；果梗長2～4 mm；果托小淺盤狀?；ㄆ?1月至翌年4月，果期5～9月。

山蒼子原產(chǎn)我國，喜光或稍耐蔭，淺根性，生于向陽丘陵和山地的灌叢或疏林中；海拔100～2 900 m的荒山、荒地、灌叢中或疏林內(nèi)、林緣及路邊均有。對土壤和氣候的適應(yīng)性較強(qiáng)，但在土壤pH值5～6的地區(qū)生長更為旺盛。主要分布于我國長江以南各省區(qū)，直至西藏，除高海拔地區(qū)外，大部分地區(qū)均有分布，長江以南，珠江以北地區(qū)較為常見。東南亞及南亞各國也有。

2 山蒼子的民間藥用

山蒼子民間藥用歷史悠久，涉及的地區(qū)很廣，各地對山蒼子的名稱也不一樣。僅云南省的各縣市對山蒼子的名稱就有多種，如鎮(zhèn)源叫“木香子”，思茅叫“木香子、木姜子、山蒼子、山胡椒、大筑子皮”，屏邊叫“木姜子”，文山叫“木姜子、山蒼樹、過山香、澄茄子”，曲靖叫“木姜子、山蒼子”，耿馬叫“青樹皮”，大理叫“山胡椒、野胡椒”，保山叫“山胡椒”，傣語稱“沙海藤、雪白”等。此外，江蘇、浙江稱“山雞椒”，江西叫“山蒼樹”，湖北叫“木姜子”，湖南叫“山蒼子、山蒼樹、香葉”，四川叫“山蒼子、青皮樹”，廣東叫“山蒼樹”，福建叫“賽樟樹”，廣西叫“木姜子”等。

實際上，我國木姜子屬(Litsea)約有70多種。其中有些檸檬醛含量較高的品種也被各地農(nóng)民稱之為“山蒼子”，如毛葉木姜子Litseamollis和楊葉木姜子Litseapopulifolia等也被稱之為山蒼子。在貴州安順地區(qū)，除山蒼子Litseacubeba外，還有毛葉木姜子Litseamollis，在當(dāng)?shù)囟冀y(tǒng)稱為“山蒼子”，這是因為毛葉木姜子中檸檬醛的含量比較高的緣故。在我國山蒼子產(chǎn)區(qū)，大約有16種木姜子屬植物在民間得到使用，用于提取精油的種有9種，用做藥物的有8種，利用種子中脂肪油的有6種；但混作“山蒼子”提取芳香油的只有毛葉木姜子和楊葉木姜子等少數(shù)幾種。

山蒼子的根、莖、葉和果實均可入藥，有祛風(fēng)散寒、消腫止痛之效，主治感冒或預(yù)防感冒。干燥果實入藥，在民間亦稱之為“畢澄茄”(生藥學(xué)上所記載的“畢澄茄”應(yīng)屬胡椒科的植物，學(xué)名為PipercubebaLinn.)，可治胃寒痛。近年來，據(jù)稱山蒼子“畢澄茄”治療血吸蟲病，效果良好。

在福建閩北，如建甌等地，每家都會備上一瓶由山蒼子果實制成的藥，主要用于治療腸道疾病，如由于著涼或食物不潔等原因引起的腹瀉腹痛等有很好的效果。制作方法：在果實成熟時采摘下，用鹽腌制并曬干就可以了，成人每次吃20～30粒，嚼碎了開水送服，味道很重。

山蒼子干燥果實可當(dāng)作枕頭的填充物，具有祛風(fēng)散寒，理氣、消腫止痛的功效，對產(chǎn)后引起的頭風(fēng)有較好的保健作用。民間很多老人都拿山蒼子當(dāng)枕頭，那味道確實很好，特別能安神。由于山蒼子枕頭里面全部是山蒼子，沒有加棉花，可以擺出任何弧度，使你睡得很舒服。

山蒼子葉在民間藥用已久。山蒼子葉片披針形或長橢圓形，易破碎。表面棕色或棕綠色，長4～10 cm，寬1～2.5 cm，先端漸尖，基部楔形，全緣，羽狀網(wǎng)脈明顯，于下表面稍突起。質(zhì)較脆。氣芳香，味辛涼。含揮發(fā)油0.006%，主要為桉葉素(cineole)、丁香烯(caryophyllene)、乙酸龍腦酯(bornyl acetate)、檸檬烯(limonene)、γ-欖香烯(γ-elemene)、乙酸牻牛兒醇酯(geranyl acetate)等。具有理氣散結(jié)、解毒消腫、止血之功能。民間用于治療癰疽腫痛，乳癰，蛇蟲咬傷，外傷出血；還可治療腳腫、慢性氣管炎等。如用山蒼子葉搗爛外敷，可治療疽癤腫痛。

此外，山蒼子根煎水熱敷或熱浸可治療風(fēng)濕骨痛、四肢麻木、腰腿病及跌打損傷。

3 山蒼子的民間食用

山蒼子果實清香，純正，風(fēng)味獨特。山蒼子富含硒、鋅等多種微量元素，既滿足了現(xiàn)代人追求多品味的要求，又對人體健康大有裨益。山蒼子可鮮吃，也可加工成山蒼子油。山蒼子芳香油淺黃微透明，芳香，保持期長，具有天然的防腐作用，有“天下第一植物芳香油”之稱。

山蒼子在福建閩清方言叫“草幾渣”，樹根具有食補(bǔ)功用。在當(dāng)?shù)厣缴n子均為野生，沒見過哪家種過，各家各戶都是上山挖些根，曬干備用；有時也可在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場買到。在福建福州一帶，閩清、寧德、古田有道本地菜，即山蒼子的根(叫作“草子根”或叫“草幾渣”)燉豬腳、鴨子、雞、兔子。這道菜最具地方代表性，外地人多數(shù)都吃不慣，多在本土流傳，閩清多家里食用。至今古田還有幾家山蒼子燉兔子的小吃店，做的味道還不錯。本地傳統(tǒng)上喝山蒼子樹根熬湯有解乏、下火之功效，民間常用作食補(bǔ)，當(dāng)?shù)厝思依锝?jīng)常做這個湯，味微苦，農(nóng)忙時帶上一竹筒到田間地頭，可解渴亦可解乏。

做“草幾渣”(山蒼子樹根)燉豬腳(鴨子、雞、兔子)墨魚干、干香菇這道菜的方法：將樹根砍成10 cm左右的段，粗點的要劈開，食指粗細(xì)為佳。洗凈后和配料放入盆或缽中，加上適量水，放在大鍋里，大火蒸20 min，小火蒸40 min即可。未出鍋就香飄四溢，老遠(yuǎn)都可聞哪家燉“草幾渣豬腳”了。此道菜在本地很熱衷，

幾乎家家戶戶都會做，但是非本地的有點吃不慣，味辛、苦且濃重，所以此道菜只在本地流傳。

此外，在湖北西部地區(qū)，比如宜昌地區(qū)，會將采摘的新鮮山蒼子果實放在泡菜水中浸泡，待過半月左右即可撈取食用，既作為泡菜單獨食用，也可以在炒菜時做調(diào)味料?？诟星鍥?、味辛，有開胃健脾之功效，老少皆宜?？赡苡捎谖兜廓毺?，部分食客并不喜歡。

4 山蒼子的其他民間用途

山蒼子樹的木材材質(zhì)中等，耐濕不蛀，但易劈裂，可供普通家具和建筑等用。山蒼子核仁含油率61.8%，民間用來榨油，因飽和脂肪酸含量高，民間常摻入其他植物油中制作蠟燭用。在臺灣，太耶魯族群眾利用山蒼子果實的刺激性，以代食鹽。江西興國群眾反映，山蒼樹與油茶樹混植，可防治油茶樹的煤黑病(煙煤病)。

5 山蒼子油的生產(chǎn)與特產(chǎn)之鄉(xiāng)

山蒼子為我國主要的林副特產(chǎn)之一，其現(xiàn)代最具利用價值的是果實。山蒼子果實中含精油為3%～4%。自20世紀(jì)80年代以來，我國以生產(chǎn)山蒼子油出口為主要利用途徑。近幾年來，我國對山蒼子的深度利用仍無大的進(jìn)展。我國每年平均出口山蒼子油一直維持在2 000 t左右。我國各地山蒼子油的產(chǎn)量(正常年景)為：湖南400 t，云南和福建各140 t，江西130 t，四川120 t，貴州和浙江各100 t。其他產(chǎn)地多在幾噸或幾十噸不等，有的產(chǎn)地仍處于自然狀態(tài)，無所利用。

山蒼子又名山胡椒、香葉子、山雞椒，湖南是我國生長最多的省份。全省除洞庭湖區(qū)外，全省都產(chǎn)，以零陵、郴州、邵陽等地區(qū)為多。年產(chǎn)5 t以上的有江華、洞口、永興、邵陽、江華、寧遠(yuǎn)、桃江等縣。湖南山蒼子油收購量居全國首位。其中永州各地都有山蒼子生長，是全國乃至世界上最大的山蒼子生產(chǎn)基地。山蒼子油的出口量占全省的2/3以上。

山蒼子提取的揮發(fā)性芳香油，既廣泛用于西藥制造，又可制成各種食用香料、香精和供日用化妝。

山蒼子樹喜陽光，需充足的水分，土層越厚樹木生長越旺盛。成年樹結(jié)果，一般在大暑到立秋時節(jié)成熟，呈紫紅色時，即可采摘。過早過遲采收都會影響出油率。山蒼子油的加工方法，農(nóng)村多采用木橧蒸餾法，把鮮山蒼子表層皮肉里所含的香料油變成氣體，然后通過竹管或鋁管，再經(jīng)冷卻器變成芳香液體，后經(jīng)分油器，把水油分開，即成山蒼子油?，F(xiàn)在不少地方采用鐵質(zhì)器具做蒸餾器，出油率高，但是油的色澤、亮度差。

山蒼子油的經(jīng)濟(jì)價值較高，一直是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一。

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