張曉華

今年已經(jīng)是我在陜西工作的第8個(gè)年頭，但留在陜西過(guò)年還是第1次。既能擺脫春運(yùn)人潮，又能享受異鄉(xiāng)過(guò)年的新奇體驗(yàn)，這個(gè)春節(jié)對(duì)于我們家來(lái)說(shuō)，可謂是印象深刻。

異地過(guò)年 入鄉(xiāng)隨俗

“二十三、祭灶官，二十四、掃房子，二十五、磨豆腐，二十六、去割肉，二十七、殺只雞，二十八、蒸棗花，二十九、去打酒，大年三十兒捏餃兒，初一撅著屁股亂作揖兒！”

陜西臘月二十三即入年關(guān)，并把過(guò)臘月二十三叫“過(guò)小年”，這一天要“祭灶”，即祭主宰吉兇禍福的“灶王爺”，以求溫飽。過(guò)罷小年，人們便開始為春節(jié)做準(zhǔn)備了。一般農(nóng)家，殺雞宰羊，碾米磨面，做點(diǎn)豆腐，購(gòu)買蔬菜，吊掛粉條，準(zhǔn)備好過(guò)年所需的一切食物。臘月二十八為陜西人蒸饃時(shí)間，家家戶戶都蒸上幾籠子饃饃，要吃到正月十五以后，有“正月十五以前不搟面”的習(xí)俗。大年前兩天，家家戶戶要“掃舍”，房前屋后，犄角旮旯兒都要打掃得干干凈凈。年三十早，家家房戶貼對(duì)聯(lián)和門神、窗花，屋里掛上年畫。三十晚飯前，飯菜做好，餃子煮好，端上桌后，便開始點(diǎn)紅蠟燭、燒香、燃放爆竹、祭祀先祖。之后，全家老少便共聚一桌吃“團(tuán)圓飯”，俗謂“團(tuán)年”，吃完年夜飯后，爺爺奶奶、爸爸媽媽便給小孩發(fā) “壓歲錢”。除夕晚上，家家燈火通明，老少?gòu)匾共幻撸瑖鸂t“守歲”，俗稱“坐年根”。在守歲的同時(shí)，合家要包餃子，準(zhǔn)備迎接新年的到來(lái)。待到子時(shí)（相當(dāng)于今23時(shí)—1時(shí)），下餃子，祭祀，放鞭炮，意為“接天星”，“迎財(cái)神”，據(jù)說(shuō)誰(shuí)家鞭炮最先響，財(cái)神就先光臨誰(shuí)家。

在陜西工作多年，說(shuō)到這里的地方風(fēng)俗和特色美食也能侃侃而談，可真要讓我做出一桌陜西風(fēng)味的年夜飯，我就只能感慨一句力所不及了。為了能讓家人體驗(yàn)一次地地道道的“陜味兒春節(jié)”，我決定將年夜飯定在老白家酒店。

潼關(guān)名吃 黃河鯰魚湯

老白家酒店因黃河鯰魚湯而名聲大振，被國(guó)外友人譽(yù)為“黃河第一湯”，位于潼關(guān)縣港口鎮(zhèn)黃河風(fēng)景區(qū)東側(cè)，營(yíng)業(yè)面積1500平方米。由室外、室內(nèi)兩部分組成，室外有一條雕梁畫棟、古色古香的中式長(zhǎng)廊暢心廊，使游客在品嘗鮮美的魚湯時(shí)，心境得到一次充分的放松。室內(nèi)兩層，共15個(gè)包間，整體風(fēng)格簡(jiǎn)約而雅致、古典而唯美，可容納150人就餐。

陜西有句俗語(yǔ)：“不到北京不知道官小，不到深圳不知道錢少，不到潼關(guān)不知道黃河鯰魚湯有多好?！庇纱丝梢婈兾魅藢?duì)鯰魚湯的喜愛程度。鯰魚其身通黃，無(wú)鱗肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。老白家酒店做的鯰魚湯取自黃河野生的鯰魚，佐以秘制調(diào)料，經(jīng)慢火燉、熬一小時(shí)左右方可適用，味道鮮美，湯白如乳，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效，再配干炸饃片，讓人喝一次還想喝第二次。

據(jù)老板講，這道美食的“原創(chuàng)”過(guò)程還有一段趣聞?shì)W事。自古黃河沿岸的人多以打魚為生，在70年代，幾位漁民捕魚后休息做飯。那時(shí)，漁民生活頗為艱辛，只挑不值錢的鯰魚就地起灶，填足柴，做起清燉鯰魚。一切就緒，幾位漁民閑聊就把燉在鍋內(nèi)的鯰魚忘得一干二凈。等到想起時(shí)，只見鍋面上浮著一層乳白色的汁蓋，魚塊卻全都熬成了渣渣。不料一嘗，幾人竟不約而同地叫道：“好喝，好喝……”“吃了半輩子魚，還從沒(méi)喝過(guò)這樣美的魚湯！”潼關(guān)黃河鯰魚湯即這樣“創(chuàng)作出來(lái)了”。 80年代，魚源減少，迫于生計(jì)，從小隨父從事黃河漁業(yè)的白勤學(xué)，改行餐飲“清燉魚”有幸端上餐桌，立即被顧客接受，一致認(rèn)為湯味鮮美，并為顧客多加湯飲之，久而久之清燉魚被顧客稱之鯰魚湯，又配上油炸饃片，更是別有一番滋味，令人回味無(wú)窮。

陜西年夜飯 別具風(fēng)味

除了鯰魚湯，紅燒肘子、黃燜仔雞蒸碗、八寶甜飯蒸碗、鴨片湯、紅燒鯰魚、椒鹽河蝦、鯰魚湯、苤藍(lán)葉野菜、干炸饃片都是家宴餐桌上不可或缺的特色菜品。當(dāng)然，過(guò)春節(jié)更不能少了寓意團(tuán)圓的餃子。為了增加節(jié)日的氣氛和樂(lè)趣，我讓老板在餃子里包上硬幣，看看新年里我們家誰(shuí)最有福氣。

我最喜歡的菜品就是陜西名吃鴨片湯，鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，原名叫“燴里脊片”。它是把鮮里脊肉先豎后橫切成小片，放入碗中用雞蛋清調(diào)和，炒鍋加熱后，盛入清油，不等冒煙，將調(diào)和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內(nèi)，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內(nèi)煮沸，加鹽、姜末、蔥片，盛入碗中，放點(diǎn)香油即可。

吃著美味佳肴，看著煙花綻放，身邊家人相伴，即便春節(jié)期間身處異鄉(xiāng)，我也感受到了溫暖和幸福。endprint