嬋娟

小孩小孩你別饞；過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天；哩哩啦啦二十三；二十三、糖瓜黏；二十四、掃房日；二十五、炸豆腐；二十六、燉羊肉；二十七、殺公雞；二十八、把面發(fā)；二十九、蒸饅頭；三十晚上熬一宿；除夕的餃子年年有?！币皇缀唵蔚拿裰{，幾乎道盡了老北京人過年的所有習俗。不用山珍海味，不用玉盤珍饈，只要能和家人在一起，慢慢準備，細細品味，就算是最簡單的食材，也能吃出幸福的味道。

京味兒過年有講究

在北京過年，除了餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人還要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆等等制成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉皮凍兒”。還有此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補這一缺陷。能夠每年堅持做這些傳統(tǒng)吃食的人家已經(jīng)不多了，我家便是親戚朋友中唯一能夠堅持下來的。每當春節(jié)即將來臨之際，爸爸都會在已有86歲高齡的奶奶的指揮下做這些小吃。

另外，春節(jié)期間年糕也是宴席上不可或缺的一道菜品，因為與“年高”諧音，寓意吉祥，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識和身高都一年比一年高。其實年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節(jié)食品。關于春節(jié)年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝蓝竟?jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮淼胶笳也坏饺顺裕嚥粨袷?，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。

我們家是地道的老北京人，每年春節(jié)都會花很多心思準備年夜飯，今年說好婆家娘家一起過年，為了照顧大家的口味，最終我還是決定趕回時髦，在京味兒十足的花家怡園里“搓一頓”。

京菜京味過大年

除夕那天不放假。下午三點，我和老公還在上班的時候，家人就去飯店等位子了。還好到得早，很順利地找到了一個環(huán)境清幽的位子。這就不得不夸獎一下花家怡園的裝修。據(jù)說，花家怡園目前已經(jīng)成為擁有八爺府、花家怡園、簋街花都、簋街老菜館4個品牌，共13家分店。每家店的裝修都各有特色，而且京味兒濃郁，簋街總店本就是老北京的四合院改建的，其他分店也是融入了中式四合院的風格，隨處可見紅燈籠和大紅漆柱。包間的環(huán)境高端大氣、寬敞明亮，每間包間都有獨立的上菜間、茶歇沙發(fā)，先到的客人可以點上一壺功夫茶聊聊天，慢慢等。散座雖沒有絕對私密的空間，卻也都自成一體。所以別看整個飯店里客人雖多，卻一點也不顯得嘈雜。

過年總是熱鬧的，人到齊了，一大家子人互相呼喚著，咋咋呼呼地紛紛落了座。我和老公精心挑選了花家比較有特色又好吃的幾道菜，怡園霸王雞、老北京芥末鴨掌、八爺烤鴨、老佛爺燒羊肉、花家白菜等，最后再來條川式干燒巖碟魚，在北京，年夜飯上怎么能少了魚？年年有余嘛，圖個好意頭。

花家怡園的菜口味并不重，有汁不多，有油不膩，有辣不嗆，有麻提香。這些菜里我最愛八爺烤鴨。據(jù)說，八爺烤鴨是花家怡園董事長花雷的創(chuàng)意，因為他在家中排行老八，所以名為八爺烤鴨，后來經(jīng)過花家怡園的大廚及技術人員多次研制，才形成了現(xiàn)在與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的口味。八爺烤鴨的佐料中沒有蔥，卻多了菠蘿、蜜瓜等水果，加上秘制的醬料和老北京的京糕條，咬上一口，果味十足，唇齒留香。

怡園霸王雞的裝盤就非常漂亮，裹著糖的圣女果亮晶晶地奪人眼球，嫩黃嫩黃的雞肉軟爛卻不失嚼勁，澆上秘制麻醬汁，拌上雪梨、鮮菇、面條、黃瓜等配料，葷素搭配，口感豐富。

我和老公最愛吃花家的芥末鴨掌，他們用的芥末醬與日料的青芥不同，是那種黃色的，辣得夠勁！鴨掌肉多、厚實，芥末給的量又足夠多，一口咬下去，那叫一個“爽”。雖然“竄”得我們倆直流眼淚，仍然欲罷不能，停不了口。還有一道值得一提的菜品就是花家白菜，白菜鮮嫩多汁，雖然簡單而樸實，但卻做出了家的味道。

席間，我們一家人吃得高興，旁邊花家怡園的服務員一直在用心地為我們提供服務，很多細節(jié)的地方，他們都做得很到位。比如隨時會為我們添飲料，需要叫他們的時候，不用大呼小叫，有時一個對視他們就會主動上前詢問。在走廊里相會時，他們也會點頭問好。除夕的客流量很大，但是服務員們忙而有序的工作，增加了食客們就餐的好心情。酒足飯飽之后，長輩們親熱地交談，閨女開始跑來跑去，看來她已經(jīng)按耐不住，想趕緊回家放煙花了，我的心情也隨之雀躍起來。

這就是我想要的年夜飯，不論在哪兒，吃什么，只要一家人能在一起，就是最幸福的事。endprint