程楓

就國外的不同餐飲業(yè)態(tài)來說，法餐的高貴與奢華、意大利料理構(gòu)思的天馬行空和親切、土耳其料理的考究和濃香、韓式料理的簡單獨特，都是不可多得的美味，而講究精致和淡雅的日式料理則自成一派，展現(xiàn)出另外一種格局。

盡管日料中的許多部分，如刺身、壽司、日式拉面等等都已經(jīng)成為食客們津津樂道的舌尖“?？汀保且枘∫环暾娜樟先?，卻也并非易事。正統(tǒng)的日式料理要求食材新鮮，著色自然、味道鮮美、形式多樣、器皿精良。特別是在材料選擇和調(diào)理方法上，十分重視季節(jié)感，強(qiáng)調(diào)用心品味與感受，注重料理最終呈現(xiàn)出的意味深長的內(nèi)涵，尤其是與禪宗的結(jié)合，也因此形成了日式料理最大的流派懷石料理，并不斷發(fā)展演化。如今中國餐飲市場中許多的日籍廚師，也大多是以懷石料理為主。

而櫻心日本餐廳的總經(jīng)理，也是餐廳的料理長的三輪啟先生，便是懷石日料的名廚之一。

櫻花之美 和風(fēng)之心

櫻心，顧名思義櫻花之心，櫻花是日本的象征和代表，而日櫻花之心也即是櫻花的精神和靈魂。三輪先生介紹說，許多日本人都喜歡櫻花是因為它蘊(yùn)含了一種絢爛而短暫的美學(xué)。在許多文獻(xiàn)資料里均提到日本人認(rèn)為人生短暫，活著就要像櫻花一樣燦爛，即使死，也該果斷離去。而櫻花凋落時，不污不染，很干脆，所以被日本人尊為日本精神。櫻花精神又潛移默化間影響著日式料理的風(fēng)格，英文甚至把“花見”一詞納為英文專有名詞，意為日人賞櫻盛宴，來源自慶長三年（1598年）3月15日，豐臣秀吉在京都醍醐寺舉行的盛大賞花宴會（歷史上稱“醍醐の花見”），而后產(chǎn)生出日料中的一個重要分支“會席”。 現(xiàn)代，日本政府把每年的3月15日-4月15日定為“櫻花祭”。“席坐櫻下，舉杯高歌，談笑春日。”是享受日料的最佳狀態(tài)。而會席也是櫻心的一大特色，高中低不同的價格均有，讓更多的朋友們可以品嘗到正宗的日本會席料理。

走進(jìn)櫻心日本餐廳，馬上就能夠感受到其中蘊(yùn)含的深厚的日本文化，日本人一絲不茍，崇尚專業(yè)的態(tài)度也在這里有著最為淋漓盡致的體現(xiàn)。推開餐廳的和風(fēng)拉門，心就會一下沉靜起來，餐廳的裝飾不再是熙熙攘攘、琳瑯滿目的感覺，簡潔明快的廳堂，錯落有致的規(guī)劃出桌臺區(qū)，明檔會席區(qū)和包房區(qū)域。燈光雖有稍許昏暗，但是配上原木的紋理、草席本初的顏色和粗陶器黯啞的光暈，反而有別樣的溫暖的感覺。桌椅的樣式、精致的餐具，都散發(fā)著淡淡的日本風(fēng)情。

在中國生活了近10年的三輪先生跟我們介紹，這家日料餐廳是他從之前的一位日本朋友手里盤下來的，裝修的時候在保留原貌的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了更多的完善和更新。除了傳統(tǒng)的日本餐廳的風(fēng)格外，他還想向客人傳遞出現(xiàn)代日本的味道，包括食物和菜品也希望給客人帶來新式日本料理的感受。在日本朋友的圈子里，櫻心已經(jīng)小有名氣，許多旅居中國的日本人，喜歡叫上三五個親友，一起來到櫻心品嘗家鄉(xiāng)的料理，小酌一杯，以寄鄉(xiāng)愁。所以他也希望通過這家餐廳，不僅為愛好日式美食的客人們提供優(yōu)質(zhì)的美食享受，更能打造一個能讓客居中國的日本人由從心底感覺舒適、安心、健康、滿意的美食聚地。

傾心以饗 一期一會

有著高超料理手藝的三輪先生親自為櫻心理廚，他曾在日本師從懷石料理名師，有著豐富的日料和懷石料理經(jīng)驗。所以在櫻心日料餐廳不僅能夠品嘗到新鮮美味的刺身和海鮮，還能享受到別具和風(fēng)日料特色的素菜烹制、燉品和烤制品。他特意仿照日本本地的料理門檔，將明檔的操作臺與客席結(jié)合，從而讓客人有機(jī)會親自觀看大廚現(xiàn)場烹制各類美食，讓消費者整個就餐過程無論視覺還是味覺都能酣暢淋漓的享受。他的招牌料理的特點就是隨季節(jié)變化，利用當(dāng)季食材制作推出的最合時宜的美食，主張客人食用應(yīng)季最新鮮和最肥美的食材，在這里既能品嘗到新鮮的日本料理，又能達(dá)到吸收營養(yǎng)的最佳效果。

在對呈現(xiàn)給客人們的食物上，三輪先生更體現(xiàn)出了日本人天性上的嚴(yán)謹(jǐn)和認(rèn)真，他精益求精，不僅對菜品的食材要求新鮮、安全，而且絲毫不會忽略人們在不同的情況下，口味和需求的差異?！耙黄谝粫笔窃诓稍L中他強(qiáng)調(diào)最多的懷石料理的基本精神。在他看來，每次的烹飪，由于面對的客人和每天的食材的差異，甚至廚師的心情和狀態(tài)的不同，最終呈現(xiàn)出的菜品都是絕不相同的，而懷石料理，也正是注重這“一期一會”的緣分。

比如有一道常見的天婦羅，天婦羅是許多食客們最愛的日式食物之一，雖然許多日料餐廳都利用不同的烹調(diào)手段，來呈現(xiàn)天婦羅的美味，而在這里，三輪先生特意從日本帶來了一種只有他家鄉(xiāng)才特產(chǎn)的油料，他向我們自豪的介紹說，這種特質(zhì)的油是十分珍貴的，味道清淡而不膩，香味醇厚。而天婦羅本身就已經(jīng)十分鮮美，如果用常用的食用油烹制，反而會掩蓋掉食材的天然本味，所以他選用這種特質(zhì)油料，把處理好的天婦羅稍經(jīng)過油，搭配上配上特別調(diào)整的醋汁、醬料均可，不僅味道上十分鮮美，而且還格外有營養(yǎng)，對人的身體也有好處。

美食，是人們永遠(yuǎn)不會回避的話題，美食在于品味與鑒賞，很多客人們在品嘗過了櫻心的日料后，都被其意充滿誠意的美味所折服，成為它忠實的粉絲和回頭客。而對于三輪先生來說和更多喜愛日式美食的人相遇、相聚也是人生的一大樂事，也期待更多的人們在櫻心，體驗到一場愉悅的日式旅行。