程龍

提到大名鼎鼎的長安俱樂部，人們也許第一時間會想到它作為一家國內(nèi)頂級的知名私家會所時的大氣、奢華和高端。當然位列中國四大私人會所之首的長安俱樂部也的確當?shù)钠疬@樣的稱贊，自1996年10月開業(yè)以來，長安俱樂部作為集餐飲與會所為一體的高級私人俱樂部，以其高貴典雅的環(huán)境、精致的美食和周到的服務而享譽京城，許多國內(nèi)外知名企業(yè)家和各界精英都陸續(xù)加入長安俱樂部，并將其作為宴請賓朋、商務酬酢的最佳選擇。其嚴苛的會員制度和令人乍舌的知名會員名單更是讓許多人望而興嘆。

作為餐飲業(yè)態(tài)，長安俱樂部本身無疑是獨特的，它自身的會員制度和客群組成，無疑會對其內(nèi)部的餐飲經(jīng)營模式和出品品質帶來深遠的影響。長安俱樂部力圖為所有的會員和貴賓提供完美的私人化服務。其優(yōu)雅而富麗堂皇的環(huán)境適合舉辦各種中小型宴會和會議，無論是正式的商務晚宴、商務早餐、全天研討會或是輕松的親友聚會，俱樂部均會為其一一悉心安排，照顧周全。俱樂部的里擁有三種不同風格的中式、日式和西式宴會廳及其無可挑剔的餐飲服務，為會員成功舉辦各種活動提供了最可靠的保證。而這里的服務更是毫無瑕疵，每位服務員幾乎知道所有會員的名字、習慣和愛好，并在適時的時候為其奉上貼心而又無微不至的服務。

因為機緣巧合，我們有機會以非會員的身份，采訪了長安俱樂部里知名的日式料理餐廳：日本橋，及廚師長有村建一先生。不僅如此，當我們真正走入長安俱樂部，體驗到其中種種的餐飲服務，特別是出色的日料餐飲的時候，我們對于長安俱樂部精益求精、盡善盡美的經(jīng)營理念又有了更為深刻的認識。

誠心以待 賓至如歸

長安俱樂部日本橋餐廳在會所的9樓，享有十分獨立而且私密性極佳的空間，除了別俱特色的宴會廳和一個會員酒吧外，還有多個不同大小的日式VIP包房，可承接從兩個人到多至200人的規(guī)?；顒印Ｖ鞑蛷d不僅寬敞，更特設了操作臺，方便客人親自觀賞美食的制作過程。

餐廳金碧輝煌的裝潢與俱樂部的整體設計效果相得益彰，各色日本清酒與日式風格明顯的物件器皿搭配擺放而成的裝飾墻，奠定了整個餐廳簡約精致的風格，裝飾墻上還被設計師的巧思設計成日式木格拉們的樣式，不僅呼應了日式和風的主題，也讓客人從細微處，感受到了日本橋所強調(diào)的賓至如歸的悉心。如果整體上強烈的日式風格還不能讓客人猶如身臨日本當?shù)貎?yōu)秀餐廳的話，那么一系列精致的盤器和物皿就在向人們強調(diào)，這里的日式風貌是無處不在的。

熟悉日料的人都知道，日料不僅是盤中之物，“食、境、器”三者都在一餐成功的日料體驗中扮演著重要的角色，而日本橋更是著意通過自己細節(jié)上的精巧設計，把各種有著濃烈日本意趣的元素，融會貫通在自己餐廳的環(huán)境當中，自然讓在這里的會員和貴賓們感受到他們的誠意。

此外，日本橋餐廳總經(jīng)理慈紅霞女士還向我們介紹，日本橋餐廳所有的VIP包房都在餐廳的一側，這樣的設計也有著他們特別的含義。室內(nèi)除了還原日料餐廳常見的榻榻米、坐席和被爐桌之外，還特別擁有高大的隔窗。拉起木色的百葉窗，外面便是北京著名的長安街，視線所及之處，美景一覽無余。夕陽徐徐之時，還能看到別樣剔透的天空和燈火琉璃般的京城。

名廚打理 精工細作

而這樣高端大氣的精致會所，挑剔的客人自不必說，要能應付這樣的局面，一位廚藝高超、思維活躍、聲名在外的大廚必不可少。而日本橋也不負眾望的特聘來自日本的知名大廚有村建一先生，作為長安俱樂部日本橋日料餐廳的行政總廚。有村先生的廚師團隊也都是跟隨他多年的亦師亦友的欽點助手們，這樣實力強勁的廚師團隊難怪能夠把長安俱樂部這些來自社會各界的名流商賈們的胃，“料理”熨熨貼貼。

有村先生向我們介紹說，從他20歲開始離開家鄉(xiāng)日本九州最南端的鹿兒島后，就一直在研習日料的人生旅程當中。23歲從廚、28歲進入日本料理廚師協(xié)會，由此開始在多家知名日本餐廳擔任主廚，這讓年輕的有村積累了豐富的日料烹飪經(jīng)驗。之后他還曾被派往瑞士一家日資的酒店，擔任其日料餐廳的行政總廚，這讓有村先生大大開闊了國際性的視野，也為他的日料烹飪帶來了更多國際化的元素，形成了他新派日本料理的風格?；氐饺毡竞螅衷俅屋氜D來到了中國，這片神奇的土地很快讓他達到了事業(yè)的又一個高峰，在有中國最奢華的日料餐廳之稱的“紫MURASAKI”日料餐廳從廚一段時間之后，有村來到了長安俱樂部日本橋，在這里將他的烹調(diào)理念發(fā)揚光大，引起了更多的關注。

在訪問間，我們好奇作為日式餐廳之前有村先生的一些經(jīng)歷已經(jīng)是常人難以企及了，那么在這里，又能有什么樣的不同呢？有村先生笑答說，在這里，每天的客人是十分固定的，會所的客人不會像大眾餐廳那么多，而且基本都要提前預定。這給了廚師很大的自由度和準備時間。在他看來，時間和準備是十分重要的，因為作為懷石料理的精髓，要想真正的做到“一期一會”，誠心實意的為客人準備食物是需要非常慎重和虔誠的，這樣呈現(xiàn)出的菜品才能讓客人滿意，讓自己滿意。而在這里，食材的新鮮程度是有十分可靠的安全保證，而自己也有更加充裕的精力，去構思自己的創(chuàng)作和出品。望著這位來自異國的日籍廚師，我們不禁要為他的敬業(yè)和嚴謹而心生欽佩，也許這就是懷石料理“不以香氣誘人，但求待之以誠，更以神思為境”的精神境界。

也許，對于規(guī)模宏大的長安俱樂部來說，我們此次的拜訪只是管中窺豹，但是日本橋餐廳華麗而不失典雅，精致而又體貼的餐飲服務和自然、風雅的精美料理，無不給我們留下深刻的印象。