栗柱 譯

近年來，家禽業(yè)所占食品消費量份額起伏不定。WATT全球媒體2014年度營養(yǎng)與飼料調(diào)查表明，當(dāng)家禽業(yè)面對飼養(yǎng)難題與市場波動時，家禽業(yè)有能力適應(yīng)這一切。但總的來說，所有地區(qū)仍保持樂觀。

據(jù)參與受訪人員表示，2014年家禽業(yè)展望仍處于上升態(tài)勢，其中42%的受訪人員預(yù)計盈利率將會出現(xiàn)上漲。大多數(shù)受訪人員仍對拉丁美洲、美國/加拿大和亞太地區(qū)未來1年的家禽業(yè)持樂觀態(tài)度，22%的受訪人員持悲觀態(tài)度或者說是前景不看好，但該數(shù)字比2011年下降了11個百分點。

今年的調(diào)查表明了2013年的家禽業(yè)的管理狀況，并為未來1年家禽業(yè)如何發(fā)展定位給出了建議。

一、面對波動保持盈利能力

由于飼料是養(yǎng)殖業(yè)最主要的成本，通過提高飼喂效率和針對谷物價額波動進行套期保值（通過調(diào)查各自的生產(chǎn)設(shè)備、使用新的飼料原料和用新型營養(yǎng)技術(shù)進行試驗），養(yǎng)雞場正不斷努力降低市場不確定所帶來的風(fēng)險。

商品市場的谷物質(zhì)量和價格波動繼續(xù)處于家禽業(yè)主要關(guān)注列表的首位。幾乎所有的受訪人員都認為谷物和添加劑的成本是它們開展業(yè)務(wù)的主要難題。谷物質(zhì)量，包括霉菌毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子緊隨其后。

飼料配方調(diào)整，尤其是添加更多的添加劑是應(yīng)對高飼養(yǎng)成本的最常用策略。許多受訪人員還更換了飼料原料來源并開始采用更多新的飼料原料，以降低高飼料原料價格高企所帶來的影響。但是，這種波動尚未改變飼料轉(zhuǎn)化率。50%的受訪人員表示飼料轉(zhuǎn)化率沒有變化，實際上，30%的受訪人員表示飼料轉(zhuǎn)化率改善了0.5～1個百分點。

在飼料配方方面有哪些變化？面對主要家禽飼料原料（如大豆和玉米）價格的不斷高企，27%的受訪人員表示已在家禽日糧中使用了其他替代原料。將近40%受訪人員表示在未來12個月內(nèi)，不會使用玉米酒糟及其干餾物（DDGS）。大多數(shù)使用DDGS的受訪人員表示他們在飼料中的DDGS添加量沒有變化，而27%的受訪人員表示在下一年預(yù)計會提高DDGS的添加量。

二、克服運營負擔(dān)

粉碎和運輸能源成本仍然是人們最為關(guān)注的焦點之一，位列加強飼料企業(yè)最為關(guān)注問題排行榜的第3位

我們再來看一下供應(yīng)鏈問題，調(diào)查結(jié)果顯示，在美國/加拿大、歐洲和中東地區(qū)，食品安全和供應(yīng)鏈風(fēng)險問題仍是人們關(guān)注的主要焦點之一。但這是從原料供應(yīng)的角度來看，還是指在肉品加工過程中的食源性疾病及其影響他們公司的可能性來看，我們尚不明確。與其他地區(qū)相比，亞太地區(qū)成為世界市場，并影響匯率波動，對他們家禽業(yè)經(jīng)營帶來了一定的影響。

三、用來替代抗生素的添加劑

絕大多數(shù)（但并不令人驚訝）受訪人員表示，預(yù)防用和治療用抗生素的用量有所下降，抗球蟲藥使用量仍保持穩(wěn)定，但比前幾年有所下降。

除歐洲外，許多受訪人員表示去年他們抗生素和益生菌混合物的用量有所增加（注：歐洲將相關(guān)法規(guī)和停用抗生素作為最大的營養(yǎng)難題）。

有機酸在亞太地區(qū)和拉丁美洲應(yīng)用尤為廣泛。坦白地說，在拉丁美洲所有被調(diào)查的添加劑都用得很好。

80%的受訪人員表示在其飼料配方中添加益生素，其中有些地區(qū)表示使用益生素替代抗生素的效率高到中等。50%的受訪人員表示使用益生素。總之，來自美國的受訪人員將益生菌與益生素效率問題防在首位。

在所有受訪人員中，植源性添加劑的排名最低，這可能是由于因其感官性狀和提高飼料采食量的能力（而不是推測具有的抗菌和抗病毒作用）而較為常用。在那些受訪人員中，其中有40%的受訪者表示在其飼料配方中添加有植物精油，另有22%的受訪人員表示其公司正尋找最佳的添加量。

四、酶制劑使用日益廣泛

從降低飼料成本到提高營養(yǎng)素利用率，營養(yǎng)學(xué)家和養(yǎng)雞場深知飼用酶制劑的益處。酶制劑作為有效添加劑在替代家禽飼料中的抗生素中，排名較高。因此，36%的受訪人員表示2014年他們的酶制劑使用量有所增加，44%的受訪人員認為他們2014年的酶制劑使用量可能會與2013年持平。

絕大多數(shù)的受訪人員表示他們使用或提高了植酸酶和非淀粉多糖（NSP）酶混合物的添加量。另一方面，植酸酶的使用越來越普遍。由于抗?fàn)I養(yǎng)因子是全球所有養(yǎng)殖場面臨的最常見的難題，28%的公司預(yù)計其公司2014年的植酸酶使用量會進一步增加；50%的受訪人員預(yù)計在未來3年內(nèi)其植酸酶使用量會增加。44%的受訪人員表示其未來1年內(nèi)植酸酶使用量將保持不變。

只有5%的受訪人員表示他們不使用植酸酶。

五、地理區(qū)域可能會影響利潤

總的來說，從WATT的營養(yǎng)與飼料調(diào)查反饋表明前景比較積極樂觀，但2014年全球家禽業(yè)的盈利情況仍是幾家歡樂幾家愁。例如，在美國，家禽已經(jīng)超過牛肉成為消費量最大的肉品，而亞洲仍在與禽流感及其對生產(chǎn)和消費者信心的影響作斗爭。

從飼料方面看，荷蘭合作銀行最近發(fā)布的家禽展望報告表明，2014年第二季度飼料成本將上漲10%～15%。盡管未來一年充滿了不確定性，但也有一些好消息，那就是家禽企業(yè)以前也曾經(jīng)歷過這種波動的年份，這種經(jīng)歷使得他們的營養(yǎng)學(xué)家和飼料配方人員具備了尋找應(yīng)對養(yǎng)殖挑戰(zhàn)策略的工具，無論阻擋他們前進道路的難題是什么。

（相關(guān)附表請參考中插彩頁）