楊精明

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對六安茶業(yè)發(fā)展的思考

楊精明

（安徽省六安市農(nóng)業(yè)委員會，六安 237000）

六安產(chǎn)茶歷史悠久，名茶薈萃，擁有六安瓜片、霍山黃芽、舒城小蘭花等眾多歷史名茶。全市現(xiàn)有5個產(chǎn)茶縣區(qū)，其中霍山、金寨、裕安、舒城是安徽十大產(chǎn)茶縣區(qū)。近年來，在各級領(lǐng)導關(guān)心支持下，六安茶產(chǎn)業(yè)取得了顯著效益。2012年，全市茶園總面積3.43萬hm2，可采面積2.87萬hm2，茶葉總產(chǎn)1.6萬t，一產(chǎn)產(chǎn)值10.8億元，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超過36億元，茶產(chǎn)業(yè)成為山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、茶農(nóng)增收的主要支柱。

１　樹立標桿——打造世界上最好的綠茶

1.1　獨特的環(huán)境

六安處在北緯31°地區(qū)，晝夜溫差大，茶葉生長期長，光合作用充分，茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量高。自古高山出好茶，六安瓜片產(chǎn)于大別山區(qū)，茶樹多生長在海拔500m~700m的高山上，群山環(huán)抱，茂林翠竹蔭護茶樹。茶區(qū)內(nèi)有佛子嶺、磨子潭、響洪甸、梅山、龍河口、白蓮崖六大水庫貫穿其中，水系的云集程度世界罕有，茶山上整日云霧繚繞，濕度大，漫射光多，茶樹中營養(yǎng)物質(zhì)的積累豐富。

1.2　獨特的外形

六安瓜片屬特種綠茶，是世界上唯一無芽無梗的綠茶，完全由單片葉制作而成，采自茶樹二、三葉制作，葉片要求“壯”不“嫩”，以保證品質(zhì)。去芽既保證了單片的形體，又保證了茶湯無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不澀，甘而不膩，喉有余香，回味無窮。

1.3　獨特的工藝

在六安瓜片制作過程中的“拉老火”工藝對形成特殊的色、香、味影響極大。此道工序，要求兩位精通技術(shù)的壯漢抬著一副裝滿茶的特制烘籃，在特制的木炭上不斷烘烤，炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即提；經(jīng)常需要二、三副烘籃交替進行，一抬一步，邊烘邊翻，節(jié)奏緊扣，配合默契，如跳古典舞蹈，次數(shù)在八十次以上，直到茶葉起霜有潤、清香撲鼻才算完成。此謂名副其實的“火攻”，為中國制茶技術(shù)一絕。

2　政府有形之手——從六個方向給力

政府抓茶葉生產(chǎn)時要有針對性的思路，要找準著力點，即“三高三大”——“高位推動、高調(diào)宣傳、高效管理、資金的大投入、統(tǒng)一的大市場、社會的大參與”。

2.1　高位推動

茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展時往往出現(xiàn)“上無壓力，下無動力”局面，形成產(chǎn)業(yè)小、發(fā)展慢的情況。茶葉也不是每個地方都有，只有山區(qū)才有，是山區(qū)特有的資源。種茶、采茶發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有效途徑。同時，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又要求保護茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境，真正實現(xiàn)了經(jīng)濟增長與環(huán)境保護的和諧發(fā)展。因此，政府要重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要高位推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縱觀茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較好的省市無不是高位推動的結(jié)果。近年來，六安市相繼制定出臺了《六安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展十二五規(guī)劃》、《進一步推進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，組建了六安市茶葉發(fā)展局，建立了六安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議制度，市財政每年安排不低于300萬元專項資金，支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各產(chǎn)茶縣區(qū)政府制定了相應的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、出臺了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見，建立“以獎代補”機制，安排茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金。這對推動六安茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展具有重要作用。

2.2　高調(diào)宣傳

茶葉可分為青茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶六大茶類。青茶中著名的有鐵觀音、武夷巖茶、臺灣凍頂烏龍等。紅茶中著名的有正山小種、滇紅、祁門工夫等。綠茶中著名的有龍井、黃山毛峰、六安瓜片等。白茶中著名的有白毫銀針、白牡丹等。黑茶中著名的有普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。黃茶中著名的有君山銀針、黃芽、黃大茶、蒙山黃芽等。消費者可以選擇六大茶類中的任何一種茶，如何讓消費者就選擇你的品牌茶葉？這就需要高調(diào)宣傳。茶葉不是人們的必需品，而是嗜好品，它不僅僅是飲品，更重要的是對人體有保健功效。茶葉中含有豐富的生物堿、茶多酚類、維生素類、氨基酸類、多糖類有機化合物及其他含量少卻活性高的無機化合物，使茶葉對人體有提神、消暑、利尿、消炎、護齒、明目、解毒、醒酒、抗衰老、降血壓、防輻射、防癌抗突變等保健功效。茶葉的這些功效必須通過高調(diào)宣傳，讓消費者接受、認可、選擇。政府確定茶葉主打品牌后，不斷地通過廣播、電視、報紙、網(wǎng)絡等方式及國內(nèi)外茶博會、茶交會、茶文化節(jié)等重大茶事活動高調(diào)宣傳主打品牌，請明星代言、增加戶外宣傳廣告等形式，讓消費者普遍接受這個品牌，認可這個品牌，從而選擇這個品牌，帶動整個茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來，六安市及產(chǎn)茶縣區(qū)政府授權(quán)其茶葉協(xié)會，通過茶葉協(xié)會不斷整合茶葉品牌，確立了六安瓜片、霍山黃芽、舒城蘭花、金寨翠眉、華山銀毫等主打和公共茶葉品牌。市及產(chǎn)茶縣區(qū)政府并先后舉辦了13屆六安瓜片茶文化節(jié)、9屆霍山黃芽文化節(jié)、7屆名優(yōu)茶手工炒制擂臺賽，組織企業(yè)積極參加國內(nèi)外茶博會、茶交會、茶文化節(jié)等重大茶事活動，這些活動對提升六安茶品牌的知名度，宣傳六安茶，推動六安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極和深遠的影響。

2.3　高效管理

茶葉質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，要始終把茶葉質(zhì)量安全放在重中之重的位置，確保茶葉質(zhì)量安全，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。為此，一是做好化肥、農(nóng)藥等投入品管理：市及產(chǎn)茶縣區(qū)農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門，要加大對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)資經(jīng)營戶的監(jiān)管，各農(nóng)資經(jīng)營戶要建立有詳細的銷售臺賬，對各種出入的化肥、農(nóng)藥做明確登記，嚴禁高毒高殘留違禁農(nóng)藥、除草劑在茶園中使用，一經(jīng)查處，嚴肅處理。二是標準化生產(chǎn)：公司采取“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式與農(nóng)戶簽訂茶園生產(chǎn)管理合同，高價回收茶葉鮮葉，農(nóng)戶嚴格按照企業(yè)制定的生產(chǎn)管理規(guī)程進行農(nóng)事操作，確保茶葉質(zhì)量安全，對因管理不當影響茶葉品質(zhì)的，依據(jù)簽訂的合同進行賠償，嚴重的將追究法律責任。同時，在茶葉加工、包裝和運輸過程中嚴格按照食品衛(wèi)生法要求實現(xiàn)清潔化操作。三是農(nóng)產(chǎn)品檢測：企業(yè)的每一批次茶葉產(chǎn)品，必須通過第三方權(quán)威質(zhì)量檢測機構(gòu)嚴格地檢測，確保茶葉質(zhì)量，保證進入市場的茶葉產(chǎn)品都安全、健康。

2.4　資金的大投入

茶產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)一樣，其發(fā)展同樣需要資金的大量投入，且投入量越大回報就越大。近年來，市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定出臺相應的支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件，并從2013年起市財政每年安排不低于300萬元的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各產(chǎn)茶縣區(qū)在出臺支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的同時，大力整合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展項目資金，霍山、金寨、舒城等縣區(qū)每年整合不低于1000萬元的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金，獎補茶農(nóng)，促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各產(chǎn)茶縣區(qū)積極從省、市爭取茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目資金，促進無性系茶樹良種繁育、茶葉加工流水線研發(fā)和改造、夏秋茶利用與茶產(chǎn)品開發(fā)，促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2013年，安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院專家與六安市重點茶企進行對接，在資金和技術(shù)上支持六安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題，共同推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在財政、項目支持的同時，市及各產(chǎn)茶縣區(qū)政府擴大招商引資力度，制定出臺優(yōu)惠政策，引進外來資本投入茶產(chǎn)業(yè)，“徽六”、“一笑堂”、“抱兒鐘秀”、“福駕”等茶葉公司的生根發(fā)芽，極大地帶動了全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.5　統(tǒng)一的大市場

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同樣需要做好市場規(guī)劃，且需要有大市場的規(guī)劃。這個大市場包括產(chǎn)地市場和產(chǎn)地外銷售市場，其中銷售市場分為實體市場和虛擬市場（電子商務）。茶葉的產(chǎn)地市場主要指大型的茶葉交易市場、大型的茶葉休閑場所等，這些是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有這樣的產(chǎn)地場所，茶產(chǎn)業(yè)必然難以發(fā)展。目前，全市已擁有六安國際光彩茶葉大市場、大別山綠色商城、朱堂茶葉市場等年交易量2000t以上的茶葉交易市場5個，滿足茶葉交易的需求。當前，市政府正在謀劃建設(shè)休閑娛樂為一體的六安茶葉綜合體（六安茶城）及六安瓜片茶葉博物館，這些產(chǎn)地市場的完善，將進一步推動全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。政府鼓勵支持茶企到市外、省外擴展銷售渠道，通過開專營店或直銷店等形式，開拓實體市場，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。網(wǎng)購是當前時尚的購物方式，越來越受到人們的歡迎。因此，要重視支持建設(shè)和發(fā)展電子商務（虛擬市場）。當前，“徽六”、“皖云”、“漢唐清茗”、“蘭花”等茶葉企業(yè)，已經(jīng)在網(wǎng)上建立了電子商務信息平臺，并取得了一定銷售業(yè)績，這是可喜的事情。產(chǎn)地市場是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，銷售市場是茶產(chǎn)業(yè)市場，六安市在完善產(chǎn)地市場的同時，鼓勵支持茶企開拓鞏固銷售市場，推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.6　社會的大參與

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要社會資本的投入，更需要外來行業(yè)的跨行進入，需要形成社會的共同參與，從而刺激帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。從事茶產(chǎn)業(yè)行業(yè)的經(jīng)營者們多是從茶葉生產(chǎn)起家，這些經(jīng)營者們往往缺乏現(xiàn)代企業(yè)的管理理念和長遠的發(fā)展規(guī)劃，發(fā)展的上進心不大，思維理念僵化固守，無法適應茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。外來行業(yè)跨行進入茶產(chǎn)業(yè)，帶來資金的同時更帶來了現(xiàn)代的企業(yè)管理理念，甚至把好的創(chuàng)意引到茶產(chǎn)業(yè)當中來，往往能輕松地將企業(yè)做大做強?！盎樟惫径麻L以前從事農(nóng)機配機行業(yè)、 “一笑堂”、“抱兒鐘秀”公司的董事長以前從事傳媒業(yè)、“皖云”公司的董事長以前從事餐飲業(yè)，“安徽蘭花”公司董事長以前從事羽絨行業(yè)，現(xiàn)在他們都轉(zhuǎn)入茶產(chǎn)業(yè)，并且做得很成功，成為我市茶企業(yè)中龍頭公司。相反，那些多年來一直在茶葉界從事茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，卻發(fā)展緩慢，難以帶動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這些事實告訴我們，鼓勵吸收外來資本或其他行業(yè)進入茶產(chǎn)業(yè)，對促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。因此，政府應該鼓勵更多的茶葉界以外的人參與到茶產(chǎn)業(yè)中來，廣泛吸收社會資本、外來行業(yè)人才進入，形成一個社會共同參與、積極參與的發(fā)展勢頭。同時，也營造政府部門、金融機構(gòu)、社會團體支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。這樣，才能更好地推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3　依托科技創(chuàng)新——促進茶產(chǎn)業(yè)全面提升

3.1　創(chuàng)新的核心——思路創(chuàng)新與自我升級

（1）政府的管理者要找對思路。農(nóng)業(yè)工作者經(jīng)常會產(chǎn)生一個誤區(qū)，那就是就農(nóng)業(yè)抓農(nóng)業(yè)，概念來說就是就一產(chǎn)抓一產(chǎn)，往往造成抓得越好，出來的產(chǎn)品越多，將來市場打不開，銷量也就上不去，效益更上不去，往往走的彎路太多，所以政府的管理層在制定茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的時候，要有創(chuàng)新的思路，就是以三產(chǎn)帶動二產(chǎn)，用二產(chǎn)帶動一產(chǎn)，用這樣的理念引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（2）企業(yè)管理者要從企業(yè)主向企業(yè)家方向轉(zhuǎn)變。任何企業(yè)都想做大做強，事實上企業(yè)主多，而企業(yè)家太少，所以很多企業(yè)難以做大做強。同時，一些做大的企業(yè)多是家族式企業(yè)，在組織機制、人力資源配置、決策等方面存在嚴重缺陷，導致企業(yè)難以做強。企業(yè)要想做大做強，企業(yè)的管理者必須要有戰(zhàn)略性思維和超前的眼光，必須用現(xiàn)代管理的理念引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展，對企業(yè)進行專業(yè)化管理，對市場進行科學化管理，對人才進行人性化管理，不斷超越自己，提升自己。

3.2　創(chuàng)新的方向——高效、安全、健康、品牌

（1）茶樹種植要向良種化、標準化、無公害化和可持續(xù)化方向發(fā)展。一是繁育和推廣茶樹良種：大力繁育、推廣、種植無性系良種茶苗，保證茶葉品質(zhì)。二是建立標準化茶園：建立標準化茶園，實施物理防控、配方施肥等先進管理技術(shù)，引導茶園向規(guī)?；N植、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方向發(fā)展，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，提高茶園綜合效益。三是茶園無公害化：通過茶園修剪、合理施肥、微生物治蟲、燈光誘殺等技術(shù)綜合應用，不施或少施化學農(nóng)藥，保證茶葉的品質(zhì)。四是茶園可持續(xù)化：茶園及周邊要栽植或保留有遮陰樹，不能只采茶種茶，只開發(fā)不保護；茶園附近要建有統(tǒng)一的垃圾處理設(shè)施，生活垃圾等要統(tǒng)一集中進行處理，確保茶園周圍水源、土壤等不受污染；茶農(nóng)要合理采摘、合理管理茶園，不過度索取，不隨意管理，促進茶樹與周圍生態(tài)和諧發(fā)展。

（2）茶葉加工要向規(guī)?；⑶鍧嵒?、機械化、自動化和智能化方向發(fā)展。當前，我市規(guī)?；牟枞~加工企業(yè)屈指可數(shù)，大部分企業(yè)還是小作坊式企業(yè)，名優(yōu)茶生產(chǎn)加工還主要依靠人工。小作坊式生產(chǎn)，不但勞動強度大，加工效率低，加工成本高，而且茶葉一致性差，甚至容易混入雜物，品質(zhì)難以保證。目前，我市人工成本上漲且農(nóng)村勞動力十分緊缺，規(guī)?；?、清潔化、連續(xù)化、自動化和智能化加工對提高生產(chǎn)效益，降低生產(chǎn)成本，確保茶葉品質(zhì)意義重大，是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

（3）茶葉產(chǎn)品要從農(nóng)產(chǎn)品向商品、工業(yè)品、營養(yǎng)品和保健品方向發(fā)展。近年來，六安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，大致經(jīng)歷了恢復、發(fā)展和提速三個階段：第一階段，從上世紀九十年代到2005年左右，以知名商標注冊成功為標志的六安瓜片恢復階段，即六安瓜片由農(nóng)產(chǎn)品向商品方向發(fā)展。第二階段，從2006年開始到2010年左右，以茶葉龍頭企業(yè)崛起為標志的六安瓜片的發(fā)展階段，六安瓜片開始走向安徽、走向世界，即六安瓜片由商品向工業(yè)品方向發(fā)展。第三階段，從十二五開始到現(xiàn)在，以茶葉與文化結(jié)合為標志的六安瓜片做大做強階段，即六安瓜片由農(nóng)產(chǎn)品向營養(yǎng)品和保健品、文化休閑方向發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)若要做大做強必須與文化相結(jié)合形成茶文化，增加茶葉的附加值。隨著社會進步和人民生活水平的提高，茶葉產(chǎn)品逐步向高科技、多樣化和保健的方向發(fā)展。由單一的片茶向速溶茶、果茶、藥用茶、茶食品、茶果凍、茶粉、茶制洗發(fā)劑、浴劑等方向發(fā)展。

（4）茶文化優(yōu)勢和資源優(yōu)勢要有效地轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。六安產(chǎn)茶，始于秦漢，六安茶葉具有悠久歷史和深厚的茶文化底蘊。六安山川錦繡，勝跡眾多，境內(nèi)有天堂寨、銅鑼寨、萬佛山、八公山、白馬尖等風景勝地，有萬佛湖、安豐塘、水門塘等休閑度假場所。有效地將茶文化和資源優(yōu)勢結(jié)合在一起，發(fā)展茶文化旅游產(chǎn)業(yè)，開展茶鄉(xiāng)茶景觀旅游、休閑旅游、推出開采儀式、采制茶體驗旅游、茶鄉(xiāng)精品游等特色旅游項目等，提升產(chǎn)業(yè)綜合效益。同時，將茶文化旅游與六安山水生態(tài)、人文景觀、風土人情旅游融為一體，與紅色旅游有機結(jié)合起來，進一步延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈條。

（5）茶葉銷售要向品牌化、國際化方向發(fā)展。“拉菲”在中國賣一萬多人民幣，如果紅酒沒有品牌的話，“拉菲”最多也就十幾歐元，這就是品牌的重要性。同樣，茶葉也需要品牌，因為這是一個品牌的時代。實踐證明，企業(yè)產(chǎn)品沒有品牌是做不大的。茶葉企業(yè)要從單一的生產(chǎn)加工轉(zhuǎn)化為注重品牌銷售和渠道建設(shè)，通過整合資源樹立主導品牌，不斷圍繞主導品牌，打造服務和支撐體系，提高品牌的認知度，擴大品牌的影響力，讓茶葉品牌走向世界。

3.3　創(chuàng)新的鑰匙——因勢利導，因企而異

在茶葉市場競爭日益激烈的背景下，廣大中小茶葉企業(yè)生存面臨嚴峻考驗，不轉(zhuǎn)型升級、不科技創(chuàng)新，企業(yè)就要垮掉，轉(zhuǎn)型升級后如果頂不住巨大的成本壓力也會垮掉。那么廣大中小茶葉企業(yè)如何進行科技創(chuàng)新？如何實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)成功升級？這就需要變通。變通即根據(jù)情況而變動，不拘泥成規(guī)。企業(yè)之間的規(guī)模不同，產(chǎn)品不同，營銷策略不同，發(fā)展思路不相同，變通的方式也就不同，應該根據(jù)自己企業(yè)實際情況進行科技創(chuàng)新，逐步實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。小企業(yè)規(guī)模小、資金少、產(chǎn)品單一、技術(shù)力量薄弱，抗風險能力低，從產(chǎn)業(yè)、商標、國際化等方面進行創(chuàng)新與升級等于是空談。大企業(yè)在產(chǎn)業(yè)升級中主抓產(chǎn)品生產(chǎn)也不切實際。創(chuàng)新與升級沒有統(tǒng)一的模式，沒有固定的標準，企業(yè)不同，創(chuàng)新與升級的方式就不同。企業(yè)要發(fā)展什么，向什么方向發(fā)展，怎樣發(fā)展，企業(yè)管理者必須對這些進行準確定位。企業(yè)的發(fā)展目標確立后，企業(yè)管理者就需要根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)實條件進行科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級，在創(chuàng)新與升級過程中要能抵御住各種壓力，堅持自己的選擇，做到知時知量，讓企業(yè)在創(chuàng)新與升級中不斷地適應，不斷地發(fā)展，直至成功。當然，任何的成功都不可能被復制，今天我們向成功者學習他們成功的經(jīng)驗并非單純地模仿，重走成功者的舊路，而是從他的成功中得到啟發(fā)，用創(chuàng)新的思維思考企業(yè)的發(fā)展，用創(chuàng)新的思維去把握創(chuàng)新的靈魂！

S571.1

A

1006-5768(2014)02-0054-04

2013-10-25