文+文梓光 圖+楊維 馬巖巖 彭世良 羅大萬 凡茹 喬德炳

火鍋、天坑、白鶴梁、釣魚城……下一個(gè)幸運(yùn)者，會(huì)是誰？

The Prediction of the Next Application Winners

文+文梓光 圖+楊維 馬巖巖 彭世良 羅大萬 凡茹 喬德炳

諾大一個(gè)重慶，除了那些修成正果的“遺產(chǎn)”之外，還有哪些項(xiàng)目能在未來躋身其間呢？比如呼聲極高的火鍋，會(huì)不會(huì)是下一個(gè)幸運(yùn)者呢？

英文導(dǎo)讀: Besides the successful ones, hot-pot, Baiheliang and Fishing town are considered to be the next lucky ones.

火鍋:最高調(diào)的“非遺”申報(bào)者

2013年年底，韓國泡菜申請非遺的消息在各大網(wǎng)站瘋傳，各種調(diào)侃段子應(yīng)運(yùn)而生，其中的一條尤為流行：“泡菜都申遺了，火鍋還在等什么？”言者無意，聽者有心。新任重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長的李德建決定順勢推一把，將火鍋申遺。

2014年1月，重慶火鍋正式申請國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，重慶市數(shù)十家知名火鍋企業(yè)的老板和市火鍋協(xié)會(huì)一起參加了申遺啟動(dòng)儀式。李德建說，目前，重慶火鍋傳統(tǒng)的手工炒料和工藝技術(shù)，已經(jīng)得到廣泛使用，但與最初相比，無論是炒料，還是食材、器皿等等，都已經(jīng)發(fā)生了變化。之所以要申遺，是出于對(duì)炒料制作技藝和飲食文化的保護(hù)和傳承。

啟動(dòng)儀式只是重慶火鍋的序曲。6月22日，重慶火鍋協(xié)會(huì)還破天荒地在朝天門兩江交匯處搞了一場“圣火采集”儀式，因?yàn)槟且惶煺檬翘栔鄙浔被貧w線。“火對(duì)于火鍋是神圣的，圣火將永遠(yuǎn)保存?！崩畹陆∵@樣告訴本刊記者。更有意思的

是，收集到的圣火會(huì)像奧運(yùn)會(huì)一樣傳遞

到全國知名的重慶火鍋店，以支持重

慶火鍋申報(bào)國家級(jí)“非遺”。

一時(shí)間，“火鍋申遺”成為了市井熱議的話題。不過，通過本刊記者的探訪，發(fā)現(xiàn)雖然陣仗頗大，但火鍋的申遺之路，其實(shí)并不輕松。

據(jù)曾負(fù)責(zé)重慶申遺工作的前社文處處長王明凱介紹，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請，分類極為重要，當(dāng)年秀山花燈就因?yàn)樵诟栉琛騽『兔袼椎姆诸愰g搖擺不定而數(shù)度落選。如今重慶火鍋，也面臨著這樣的問題：到底是參評(píng)民俗類，還是技藝類，沒有一個(gè)明確界定。

右頁圖：白鶴梁、奉節(jié)天坑也是申遺預(yù)備役大軍的一員。

左頁圖：火鍋申遺，首先必須有確實(shí)的歷史物證，但證明火鍋有100年以上歷史的實(shí)物證據(jù)尚顯不足。

因?yàn)椤胺沁z”的評(píng)選并不重物質(zhì)，而更關(guān)注其文化附著物，如果要參加國家級(jí)評(píng)選，“重慶火鍋”要么變更為“重慶火鍋民俗文化”參選，要么從技藝入手，以底料炒制工藝的名義參選。遺憾的是，重慶的火鍋文化，并沒有一個(gè)系統(tǒng)而公認(rèn)的歸納總結(jié)，而底料炒制技藝上，大家也互相不服氣。

王明凱介紹，“非遺”還有一個(gè)重要元素便是傳承人，通常一個(gè)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，只對(duì)應(yīng)一個(gè)傳承人。這自然也會(huì)讓火鍋協(xié)會(huì)頭疼——如果申報(bào)火鍋文化或烹制技藝為“非遺”，在火鍋諸多豪杰中，誰作為主要傳承人？恐怕寫誰都不能服眾。

國家級(jí)非物質(zhì)文化的申報(bào)有一個(gè)硬指標(biāo)，申報(bào)項(xiàng)目至少要有100年的歷史，這也是重慶火鍋在申報(bào)之路上的硬傷之一。

不過，也有人并不擔(dān)心這些。橋頭火鍋的夏紅亮就對(duì)火鍋申報(bào)全國“非遺”信心滿滿?！皹蝾^火鍋的歷史，源自1908年，這是全國唯一一家中華老字號(hào)火鍋，完全滿足百年歷史的條件?！?夏紅亮這樣對(duì)本刊記者說道。但是，重慶市巴渝文化研究員林文郁認(rèn)為，橋頭火鍋百年歷史證據(jù)有待考證，當(dāng)時(shí)有沒有紅湯也不好說。

在重慶火鍋博物館收集的火鍋器皿中，有一件據(jù)說是清末“馬記老正興”的鍋，很多人將其視為重慶第一家火鍋店的實(shí)物證據(jù)，但馬氏兄弟經(jīng)營的是一家“水八塊”（類似麻辣燙）。巴渝文化研究員林文郁告訴本刊記者：“海椒花椒加入湯料出現(xiàn)在同治光緒年間。沿江船工食用‘水八塊’出現(xiàn)在清末民初，這在1910年川東勸業(yè)會(huì)的書上有記錄?！藟K’的主要食材就是毛肚等牛下水，但是否用了海椒花椒這種火鍋的重要配料，沒有直接證據(jù)。”

而重慶地方志中真正第一次記錄的麻辣火鍋，是1921年較場口出現(xiàn)的白樂天火鍋“開堂”，可惜距今只有93年，剛好倒在100年的時(shí)間坎上。

因此，相較于高調(diào)的火鍋，圈內(nèi)人士將更多的目光投向了梁平年畫、土家族吊腳樓等更具操作性的項(xiàng)目上，希望它們能夠成為繼重慶剪紙之后，新的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

龐大的物質(zhì)文化遺產(chǎn)后備集群

相較于“非遺”，重慶有望擠入《世界遺產(chǎn)名錄》的物質(zhì)文化遺產(chǎn)大軍更為龐大。

奉節(jié)天坑地縫算得上是重慶申遺的“老前輩”了，早在2006年，它便與金佛山一起進(jìn)入了世界遺產(chǎn)申報(bào)預(yù)備名單，但可惜雙雙選擇了放棄。之后金佛山憑借“中國南方喀斯特（第二期）”項(xiàng)目逆襲成功，奉節(jié)天坑地縫卻與世界遺產(chǎn)再次失之交臂。

左右圖：火鍋博物館記載了重慶火鍋的歷史，它的建立是為重慶火鍋賦予文化內(nèi)涵的重要舉措。右頁圖：釣魚城的申遺優(yōu)勢在于它對(duì)西方世界歷史進(jìn)程的影響。

由于類似的世界遺產(chǎn)在重慶已有兩個(gè)，天坑地縫“講故事”的空間也越來越小，申遺之路自然荊棘密布。不過，天坑地縫在世界洞穴探險(xiǎn)界、喀斯特地質(zhì)地貌研究領(lǐng)域盛名已久，這樣一個(gè)擁有世界級(jí)生態(tài)旅游資源的景區(qū)，他日卷土重來，成為世界遺產(chǎn)，也并非天方夜譚。

另一個(gè)進(jìn)入我國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄的重慶項(xiàng)目是涪陵白鶴梁，它沖擊世界遺產(chǎn)的希望到底有多大？重慶市世界文化遺產(chǎn)專家組副組長、北京大學(xué)教授孫華曾用了“完全夠格”一詞。因?yàn)榉啞妒澜邕z產(chǎn)名錄》，水文記錄類的世界文化遺產(chǎn)還是一片空白。也就是說，如果白鶴梁申遺成功，將填補(bǔ)名錄中的一大空白。

1985年，中國科學(xué)院古脊椎動(dòng)物研究所、重慶自然博物館、安徽省博物館及萬縣市博物館在巫山縣龍骨坡發(fā)掘出巨猿牙齒。據(jù)中國科學(xué)院地質(zhì)研究所測定，其年代距今約201～204萬年，比元謀人早20多萬年，是中國境內(nèi)迄今發(fā)現(xiàn)最早的古人類化石。按照世界遺產(chǎn)公約的精神，巫山縣龍骨坡完全契合“人類進(jìn)化遺跡”的概念。如果再進(jìn)一步地考古研究，獲得更多詳盡的實(shí)據(jù)，巫山縣龍骨坡或許會(huì)成為申遺大軍中的黑馬。

最后是合川釣魚城遺址，從公元1243年到1279年，南宋合州軍民在此與蒙軍殊死搏斗，浴血奮戰(zhàn)，歷經(jīng)大小戰(zhàn)斗200余次，共同創(chuàng)造了釣魚城36年攻防戰(zhàn)爭這一古今中外戰(zhàn)爭史上罕見的奇跡，并以“蒙哥大汗戰(zhàn)死釣魚城下，蒙古汗國不得不從歐亞戰(zhàn)場撤軍”的史實(shí)而聞名世界。它的優(yōu)勢在于影響了歐洲歷史進(jìn)程，這一點(diǎn)在我國的歷史遺跡中非常罕見。在西方世界占據(jù)世界遺產(chǎn)評(píng)選話語權(quán)的今天，這或許將成為其申遺之路上的一道重要砝碼。