近日，豆制品行業(yè)一項(xiàng)新的發(fā)明專利誕生：使用一種新型益生菌—枯草芽孢桿菌（納豆菌）對豆?jié){和蜂蜜的混合物進(jìn)行發(fā)酵，可制成乳化狀或凝固狀成品。該項(xiàng)發(fā)明解決了不用食品添加劑改善口感、口味的技術(shù)問題。

目前國內(nèi)類似產(chǎn)品大都是以牛奶或牛奶、豆?jié){的混合物，加入乳酸菌發(fā)酵制成的，不僅添加有數(shù)種食品添加劑，如果膠、阿斯巴甜、食用香精、山梨糖醇、白砂糖、乳糖、葡萄糖、食用明膠、單甘脂、增稠劑等，而且工藝流程也較復(fù)雜，必須有均質(zhì)殺菌等環(huán)節(jié)。

據(jù)發(fā)明人王福生老師介紹：本項(xiàng)發(fā)明專利涉及提取納豆菌（枯草芽孢桿菌）與豆?jié){和蜂蜜混合物進(jìn)行發(fā)酵，且不使用任何食品添加劑是綠色純天然制品。使用枯草芽孢桿菌作為發(fā)酵菌，有下述優(yōu)點(diǎn)：本菌種有頑強(qiáng)的生命力，100℃開水煮不死（120℃才能殺滅），零下20℃凍不死，且能順利通過人體胃液強(qiáng)酸屏障全部進(jìn)入人體腸道，可殺滅和抑制腐敗菌、病原菌繁殖生長。

生產(chǎn)工藝簡潔明了，與凝固型酸豆奶、老酸奶相比，省去了均質(zhì)殺菌等諸多環(huán)節(jié)，也不需菌種馴化。在相同的冷藏（0～8℃）環(huán)境下保質(zhì)期比上述產(chǎn)品長，可達(dá)30天以上。pH值為5.2±0.2。在秋末、冬季、春初環(huán)境溫度低于25℃時(shí)，常溫保存保質(zhì)期7天。pH值為4.5±0.5。上述工藝流程為開口發(fā)酵工藝，也可采用封口發(fā)酵，封口發(fā)酵時(shí)容器中有凝結(jié)水珠。

產(chǎn)品滑嫩爽口，甜中帶酸。斷面光滑細(xì)膩，潔凈漂亮，不分層無沉淀物。