每年春天，市場上就有很多賣香椿的，請問

香椿怎樣吃才營養(yǎng)又美味？

重慶 楊女士

答：香椿葉厚芽嫩，色如瑪瑙、翡翠，香味濃

郁，營養(yǎng)豐富，為宴賓之名貴佳肴。香椿中含有蛋

白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本

蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、

尼克酸等，有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育

癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和豐富的

營養(yǎng)，曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品，深受

宮廷貴人的厚愛。民間亦有“三月八，吃椿芽

兒”的說法。每年農(nóng)歷三月，正是香椿芽上市的

大好季節(jié)。香椿那嫣紅的葉，油亮的梗，芳香濃

郁，風(fēng)味爽口，堪稱席上珍品。香椿的吃法很

多，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿

拌豆腐等。不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有

防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保

健食品。

中醫(yī)一般認為，香椿味苦性寒，有清熱解

毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐

顏等功效，對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療

作用。香椿的根皮、種子均可入藥。香椿根皮味

苦、澀，性涼，有除熱、燥濕、澀腸、止血、

殺蟲的功能，可用于治療崩漏帶下、遺精、白

濁、瘡癬等。香椿子味辛、苦，性溫，有祛風(fēng)、

散寒、止痛的功能，用于治療感冒風(fēng)寒、胃脘疼痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、疝氣等。

應(yīng)該提醒的是，香椿為一種“發(fā)物”，多食

易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食

為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不

宜多食。