張秀蘭

根據(jù)“公母”來挑選水果是不少市民都聽說過的小竅門，尤其是在挑選橙子、梨、西瓜、桃等水果時，這種方法似乎能幫我們挑選到更加可口的水果。水果是否真的有公母之分？要挑選口感更好的水果，依靠這種方法是否有效？水果的口感又是由哪些因素決定的？水果并無公母之分

中國農(nóng)業(yè)科學院柑桔研究所副所長彭良志說，臍橙樹并不存在公母之分，果實自然也不存在公母之別。中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術(shù)學院果樹系主任賈文鎖介紹，其實不僅僅是臍橙，包括桃、西瓜在內(nèi)的所有水果都不存在公母之分，這只是人們對不同水果外觀的一種比較形象的稱呼，是人們生活中的經(jīng)驗之談，并不存在科學依據(jù)。

臍橙的開臍、閉臍是發(fā)育過程所致

根據(jù)坊間流傳的挑選水果的方法，以臍橙為例，不少人認為長有“肚臍”的橙子為“母橙子”，口感更好。而臍較小的并凸出的則為“公橙子”，口感相對較差。對此，彭良志表示，人們根據(jù)橙子臍部的大小的凹陷與否來判定橙子公母的方法并沒有科學依據(jù)。

一般來說，我們將臍凸出的橙子稱之為開臍，臍凹陷進去的可以稱之為閉臍，臍的大小主要是由于果樹品種的不同和次生果生長發(fā)育的不同程度決定的，而開臍和閉臍的出現(xiàn)則主要是由于臍（次生果）的大小和主果頂部對次生果包裹范圍不同所致，并不能因此判定水果的公母。

賈文鎖解釋，之所以存在開臍、閉臍的區(qū)別，其實與植株子房有關(guān)，不同植株的子房所具有的特征不同，發(fā)育后的果實便存在外觀上的區(qū)別，但這并不能成為判定水果公母的依據(jù)。

以桃為例，從外觀上來看，有些桃皮部分有溝，有些則沒有，這其實就與植物的子房有關(guān)，果實未發(fā)育時，子房由幾部分組成，不同的果樹品種及不同的環(huán)境、氣候等都會對植株的發(fā)育產(chǎn)生不同的影響，這種影響是對于果實外觀的影響，并不會影響果實的所謂“性別”。

花有雌雄之別，不等同于果實存性別之差

水果并不存在公母之分，人們所總結(jié)出的公母與生物學意義上的雌雄之分并不等同。賈文鎖介紹，果樹的花確實存在雌雄之分，從生物學的角度來看，花粉即為雄，子房則為雌，有些花為兩性花，即中部子房中有柱頭，周圍分布著一圈花絲，花絲頂端的囊狀部分為花藥。還有一些花中僅有子房而無花藥，這些便是雌花，相應地，僅有花藥而沒有子房的花為雄花，“從這一點來看，顯然花是有雌雄之分的?！?/p>

花的雌雄之分是否意味著成長為果實之后的公母之別？賈文鎖說，兩者之間并不存在必然聯(lián)系。我們所食用的水果其實就是植物的果實，果實是由子房的子房壁發(fā)育而來的，其中包含種子，因此，我們并不能將水果劃分出公母之別。水果口感由基因決定既然水果不存在公母之分，據(jù)此挑選水果的方法也不存在科學依據(jù)，那又是哪些因素決定著水果的口感？

賈文鎖認為，從根本上來說，水果的口感是由基因決定的，有些基因能夠控制水果的甜度，有些則能夠控制水果的酸度，這些基因存在的位置并不相同。從這個角度來說，果實的口感由其分子基礎(chǔ)決定，果實品質(zhì)的分子基礎(chǔ)也是目前世界范圍內(nèi)的主要研究內(nèi)容。彭良志介紹說，以臍橙為例，柑橘果實一般果頂部分含糖量高一些，果基（蒂）部低一些，因此，次生果含糖量會高一些，味道好一點?？偟膩碚f，決定風味的原因主要包括品種、樹齡、肥料、氣候等。

總的來說，根據(jù)公母挑選水果的方法并沒有科學依據(jù)，但根據(jù)水果的一些外觀特征進行挑選的方法則有一定的科學性。一個果實的口感、含水量等內(nèi)在品質(zhì)，往往與其某些外觀特征之間存在一定的相關(guān)性。以臍橙為例，外觀特征上的開臍或閉臍與果實中糖的含量是有關(guān)的，而對于另一些水果而言，果皮的厚薄不同，口感也會有區(qū)別。但不少通過水果外在特征判斷內(nèi)在品質(zhì)的方法，大多是人們生活中積累的經(jīng)驗。