胡強(qiáng)

湖北省十堰市張灣區(qū)畜牧獸醫(yī)局，湖北十堰 442000

當(dāng)前生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤構(gòu)成初探

胡強(qiáng)

湖北省十堰市張灣區(qū)畜牧獸醫(yī)局，湖北十堰 442000

當(dāng)前豬價(jià)在連續(xù)下跌近5個(gè)月之后，依然沒有觸底跡象。3月上旬的全國毛豬均價(jià)在12元/kg左右，部分地區(qū)跌至11元/kg，養(yǎng)殖戶虧損嚴(yán)重，但豬肉零售市場(chǎng)的價(jià)格卻相對(duì)穩(wěn)定在21～23元/kg。專家們對(duì)豬價(jià)下跌的原因分析較多，如豬存欄過多、消費(fèi)者食品安全意識(shí)提高了、國民的節(jié)約意識(shí)增強(qiáng)了、肉食品的選擇更多了等等，但根本原因是供應(yīng)量相對(duì)過剩、消費(fèi)量相對(duì)下降。目前生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤狀況是怎樣的呢？筆者日前探訪了十堰市城區(qū)周邊的部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）、屠宰場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（超市），對(duì)生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售三大環(huán)節(jié)的利潤進(jìn)行了探討分析，以期“管中窺豹”，為從業(yè)人員提供參考。

1 十堰地區(qū)生豬生產(chǎn)、加工、銷售的基本模式

十堰地區(qū)生豬生產(chǎn)相對(duì)比較滯后，從養(yǎng)殖規(guī)模來看：以50～500頭的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶為主，年出欄千頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）相對(duì)較少；從養(yǎng)殖品種來看：杜長大良種比例較低、占60%左右，良雜、土雜豬占40%左右；從屠宰加工情況來看：城區(qū)周邊共有5家生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，布局分散，屠宰加工量普遍不大，每個(gè)屠宰場(chǎng)年均屠宰量在1.5萬～3.0萬頭之間，極少突破4萬頭以上；從豬肉的銷售情況來看：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市鮮肉銷售占75%左右，冷鮮肉、冷凍肉的比例占25%左右；從生豬銷售模式來看：由于十堰市暫時(shí)沒有大型生豬屠宰深加工收儲(chǔ)企業(yè)，一部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）將肉豬直接賣給生豬經(jīng)紀(jì)人屠宰上市，另外一部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）將生豬在屠宰場(chǎng)宰殺后批發(fā)給豬肉零售商上市銷售。

2 豬肉生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的利潤構(gòu)成

筆者調(diào)查了3家飼養(yǎng)規(guī)模在300～500頭的標(biāo)準(zhǔn)化生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，由于豬價(jià)下跌、供求失衡和消費(fèi)習(xí)慣的改變，當(dāng)前豬的出欄體重明顯提高，遠(yuǎn)超出豬的最適宜出欄體重（90～110 kg）；豬體重達(dá)到120 kg以上售價(jià)稍高一點(diǎn)，但飼料轉(zhuǎn)化率下降，造肉成本較高。筆者以一頭120 kg良種杜長大三元豬為例，分析商品豬養(yǎng)殖成本、屠宰場(chǎng)宰殺批發(fā)以及市場(chǎng)零售的利潤構(gòu)成。

2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

以自繁自養(yǎng)、體重120 kg的良種杜長大三元豬在屠宰場(chǎng)宰殺批發(fā)豬肉為例，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤進(jìn)行分析。

由表1可知，當(dāng)前每飼養(yǎng)1頭良種杜長大三元豬虧損206元。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，若是飼喂良雜豬或土種豬，則生長速度更慢，飼料利用率更低，市場(chǎng)售價(jià)更低，虧損更多；若管理水平低下，則虧損難以預(yù)料。

2.2 加工環(huán)節(jié)

屠宰場(chǎng)的利潤構(gòu)成：一是收取屠宰加工費(fèi)、資金結(jié)算管理費(fèi)；二是回收豬肉副產(chǎn)品賺取差價(jià)，如豬頭、大腸；三是將殘次廢棄物“變廢為寶”賺錢，如豬毛豬鬃、豬血、碎肉、小腸、脾臟、食管、氣管、豬肺臟、膀胱和尾巴等。

2.3 銷售環(huán)節(jié)

豬肉經(jīng)銷商主要在屠宰場(chǎng)宰殺生豬后批發(fā)胴體在超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售賺取差價(jià)。需要說明的有：一是肉販批發(fā)的胴體是去除頭、尾、腎臟，保留板油和豬蹄的胴體；二是豬肚、豬肝、豬心、腎臟不計(jì)入肉價(jià)，為豬肉零售商的額外收入。因此，豬肉零售商的銷售收入分別為胴體銷售收入以及豬肝、豬肚、豬心、豬腎等的銷售收入。

表1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤分析元

表2屠宰環(huán)節(jié)的利潤分析 元

表3銷售環(huán)節(jié)的利潤分析 元

3 三大環(huán)節(jié)的利潤比較及虧損應(yīng)對(duì)策略

從上述情況來看，生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤差別一目了然，當(dāng)前養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)1頭豬虧損200～300元，屠宰場(chǎng)加工1頭豬的利潤在90～100元以上，豬肉零售環(huán)節(jié)銷售1頭豬的利潤在300元以上，這就是行業(yè)內(nèi)“養(yǎng)豬不如殺豬、殺豬不如賣肉”的真實(shí)寫照。屠宰加工和市場(chǎng)零售環(huán)節(jié)由于當(dāng)前競(jìng)爭機(jī)制尚不夠完善、競(jìng)爭不夠激烈，處于利益分配的優(yōu)勢(shì)地位，基本上屬于“零風(fēng)險(xiǎn)”。

當(dāng)前的主要風(fēng)險(xiǎn)由養(yǎng)殖環(huán)節(jié)承擔(dān)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的價(jià)格下跌和養(yǎng)殖虧損的主要原因是供求關(guān)系失衡（即供大于求），生豬存欄量較大、飼料價(jià)格堅(jiān)挺、市場(chǎng)需求量減少、肉食品加工企業(yè)調(diào)控市場(chǎng)等多種因素疊加，造成了目前生豬養(yǎng)殖嚴(yán)重虧損的狀況。因此，養(yǎng)豬業(yè)中抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的中小養(yǎng)殖戶遭受淘汰是在所難免的。

面對(duì)當(dāng)前困境，建議：一是淘汰落后產(chǎn)能，對(duì)空懷、屢配不孕、產(chǎn)仔數(shù)少、健康狀況差的母豬忍痛淘汰，對(duì)殘次的仔豬、肉豬加快淘汰，以減少不必要的飼料損耗。二是精心管理，加強(qiáng)消毒、防疫、保健和日常管理；同時(shí)，加強(qiáng)營養(yǎng)管理，使各類別豬、各階段豬的生長狀態(tài)達(dá)到最佳。既然不能隨時(shí)停產(chǎn)退出市場(chǎng)，只有將豬養(yǎng)到最好，才能將虧損降到最低。三是提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，減少人員、設(shè)施采購等費(fèi)用支出。

2014-03-19

胡 強(qiáng)，男，1972年生。